Fotografía de posición
La presentación de los platos se puede describir a partir de los siguientes aspectos.
Podemos dividir las formas pendulares en tipo de concepción artística, tipo estimulante del apetito y tipo pictográfico.
¿Por qué muchos restaurantes contratan ahora empresas de fotografía profesional para fotografiar sus platos? Porque crean un ambiente y resaltan la belleza del plato.
Pero la compañía cinematográfica utiliza principalmente atrezzo y fondos para expresar esta concepción artística. ¿Cómo dibujar la concepción artística a través de los propios ingredientes? Utilice adornos para construir una imagen. Los adornos pueden ser: frutas, flores, salsas, verduras, etc. , y la imagen se construye en función de la forma de los propios ingredientes. Por ejemplo, en el plato siguiente, se utilizan palitos largos de ñame para construir un "acantilado de piedra" y se esparcen frutas redondas irregulares en el fondo del acantilado para hacer "guijarros". Todo el plato dibujaba la imagen de la orilla de un río al otro lado de un acantilado.
Muchos platos chinos no son aptos para la concepción artística debido a la particularidad de las técnicas de cocción; en el plato, sólo podemos estimular el apetito de los comensales exhibiendo los propios ingredientes. Por ejemplo, a la hora de cocinar salteados y platos hondos, la carne que más atraiga el apetito debe destacarse en el centro de la vajilla. Los ingredientes deben ser “aguados”. Sólo la carne “aguada” puede despertar el deseo de los comensales.
Hacer que la comida sea familiar en la vida de las personas les dará una sensación de sorpresa. En los últimos años, en la industria de los postres han ido surgiendo una tras otra innovaciones como el pudín de conejo, los postres en macetas, etc. La comida china se refleja principalmente en platos fríos.
Depende de quién sirve tus platos especiales y qué método puede quedar profundamente grabado en la memoria de los comensales y hacerlos felices de tomar fotos y promocionarlos. Hay tres formas de servir platos: recién asados, llamativos y artísticos.
Este tipo de juego no sólo es llamativo, sino también impactante. Al igual que el banquete de pescado en olla de Wuhan, el chef levanta directamente la olla a la mesa cuando come pescado. Abra la tapa y, ¡guau!, se eleva una ráfaga de vapor caliente que permite a los comensales sentir el impacto de los platos frescos.
También está la “oveja hervida en piedra” del Tíbet. Lo que surge es panza de cordero humeante e inflada. Cuando todavía te lo estás preguntando, el chef lo corta y el calor de la panceta de cordero explota. Después de abrirlo, verás una bolsa llena de cordero.
Este método de servir comida se basa principalmente en accesorios o técnicas, y la imagen no necesariamente tiene la imagen impactante que trae el horno. Al igual que el agua que fluye en un restaurante japonés, los accesorios de entrega de comida que dependen del agua que fluye del puente de bambú brindan una experiencia gastronómica novedosa.
El “Plato Sedan” de Yunnan es también una forma especial de servir comida. Los que tienen la suerte de subirse a la silla de manos son los que sirven comida en restaurantes y tiendas de la ciudad. Usando la forma de la silla de manos de esta novia, les decimos a los comensales que este es nuestro plato especial, lo que puede fortalecer visual y auditivamente la memoria de los comensales.
Otra forma especial es el "baile bailando" de Yunnan, que combina acrobacias y características nacionales para llamar la atención. Entre ellos, la fuerza y coordinación de la boca, los hombros, la cabeza y las manos del personal de servicio son muy altas y es posible que los restaurantes comunes no puedan imitarla.
Esta forma de servir los platos utiliza más elementos de aire y fuego, principalmente para crear una imagen dinámica y de belleza. Al igual que este "cubo de cordero nuclear", la dinámica del nitrógeno líquido se utiliza para crear la imagen de una nube en forma de hongo de la explosión de una bomba atómica. Después de la explosión, el gas nitrógeno se desborda, generando un efecto visual de hadas.
La vajilla que se adapta al tema de la marca puede combinar con el espacio temático y brindar un placer más inmersivo a los comensales. Al igual que los cuencos de cerámica utilizados en los restaurantes locales, la vajilla de piedra utilizada en las barbacoas de las cuevas, la vajilla de bambú o las hojas de plátano utilizadas en los restaurantes de Yunnan, etc.
Por último, una cosa más. Al buscar formas novedosas de presentación de alimentos, también se debe prestar atención hasta cierto punto, no buscar demasiado la individualidad, lo que puede resultar contraproducente. Por ejemplo, lo siguiente puede poner la piel de gallina con solo pensar en comerlos: