¿Qué significa la palabra "cocina" en Japón?

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Más o menos el mismo significado.

Algunos tienen algunos cambios.

Es cierto que la comida japonesa se saborea con los ojos, pero más exactamente se debe saborear con los cinco sentidos. Es decir: vista, vista y gusto; olfato y gusto; oído y gusto; tacto y gusto, naturalmente, también está el gusto en la punta de la lengua; Entonces, cuando se trata de lo que puedes probar, lo primero son los cinco sabores. Los cinco sabores pueden ser los mismos que en la comida china: dulce, ácido, amargo, picante y salado. Y cocinar también requiere cinco colores, blanco y negro, rojo y amarillo. Una vez completados los cinco colores, es necesario considerar el equilibrio nutricional. La cocina japonesa incluye cinco métodos básicos de cocción: cortar, hervir, asar, cocinar al vapor y freír. Para preparar la cocina japonesa se utilizan básicamente estos cinco métodos básicos de cocción, que no son tan complicados como la cocina china. Por eso creo que el método de cocción de la comida japonesa debería ser sencillo.

Además de los cinco sabores, la comida japonesa también tiene un sexto sabor: el ligero. "Light" significa extraer completamente el sabor original de las materias primas. En definitiva, la cocina japonesa es una cocina basada en cinco sabores (en realidad seis sabores), cinco colores y cinco métodos, y se degusta con los cinco sentidos.

También existen recipientes correspondientes a los lugares de cocción, que también son muy importantes y delicados, por lo que aquí se omiten.

¿Cuál es la base de la cocina japonesa y cómo evolucionó hasta lo que es hoy? En primer lugar, existe un sistema de cocina tradicional basado en la cultura y los hábitos. Probablemente esto sea lo mismo en cualquier país. En Japón se llama cocina hon. (Cocina japonesa: un banquete japonés muy formal) Hoy en día existen restaurantes especializados en cocina japonesa. Luego, en el Japón medieval (refiriéndose a los períodos Kamakura y Muromachi en Japón), se formó la ceremonia del té, que dio origen al Ishikayori (Shikayori: platos exquisitos presentados a los invitados antes de tomar el té), que se llevaba a cabo bajo reglas muy estrictas. sobre la base de reglas. Mirando hacia atrás, con el desarrollo de actividades sociales para los ciudadanos comunes, surgieron los restaurantes. Asimismo, con el desarrollo de los restaurantes chinos, como la cocina de Beijing, etc. En Japón, la cocina de banquetes (cocina de banquetes: banquetes suntuosos) también se desarrolló con el desarrollo. Se basa en la cocina japonesa y la cocina Ishikai, que es simplificada. Por supuesto, también se incluyen una variedad de platos locales. Los contenidos anteriores son los principales factores que formaron la cocina japonesa actual.

Características de la cocina japonesa: condimentos esenciales

Hablando de la cocina japonesa en Shanghai, parte de ella no se adapta a los gustos de los shanghaineses y japoneses. ¿Por qué? No es más que una selección descuidada de ingredientes y no extraer completamente el sabor original de las materias primas. Como no hay [sabor ligero], el sabor es pobre. [El sabor ligero] de los platos cocinados es muy importante y, por supuesto, el agua, la salsa de soja, la esencia y otros condimentos también son importantes. Luego, hablaré de las características de la comida japonesa desde la perspectiva del condimento. El jugo de la cocina japonesa se extrae del bonito seco y de las algas secas. El bonito seco se elabora secando el bonito de una forma muy especial. No existe tal método en China. En Japón, el bonito seco acabado lo produce y suministra una empresa especializada. Además, el jugo que se produce tiene diferentes sabores y usos según las partes del bonito seco, y también se elabora a partir de caballa. Las algas también se secan y en chino se llaman algas marinas. Parece que no hay una distinción clara entre las algas en China, pero las variedades de algas utilizadas para hacer jugo de cocina japonesa deben distinguirse estrictamente si son algas bienales, si se cosechan en verano o si se cosechan y se secan en el mismo lugar. día, y el método de procesamiento después del secado tiene requisitos estrictos, etc. , no es en absoluto una tarea fácil. La combinación de bonito seco y algas está relacionada con la salsa, y el sabor del jugo está relacionado con el sabor del plato. También existen salsas a base de sardinas, peces voladores, vieiras, gambas y espinas de pescado. En cualquier caso, aunque el zumo sea ligeramente claro, debe reflejar plenamente la esencia de las materias primas y el color debe ser transparente.

La mayor diferencia entre los condimentos y la cocina china es el uso del sabor. El sabor no sólo le da al plato un dulzor natural, sino que también lo hace brillar. Tiene un efecto culinario que otros condimentos no pueden tener al condensar y mantener la esencia y la delicia de las materias primas. La textura también puede evitar eficazmente que los platos se deshagan y mantengan su forma original. En la cocina japonesa, a la hora de aprender la cocina occidental, el gusto también es indispensable, como la barbacoa al aire libre y la anguila a la parrilla. Ahora, en China, a menudo se puede ver a los chinos bebiendo sake japonés mientras comen. Entre ellos, Takarashu Co., Ltd., que produce sake "Shojuume", ahora produce sabores de muy alta calidad en China.

Hablando de salsa de soja, existen cinco variedades: salsa de soja ligera, salsa de soja espesa, salsa de soja blanca, etc. Se utilizan diferentes variedades para diferentes propósitos. No es exagerado decir que la salsa de soja se utiliza para cocinar.

Existen innumerables variedades de miso. Dependiendo de la materia prima, existen miso de arroz, miso de cebada, miso de frijoles, etc.

Se dice que fue introducido en Japón desde China y ahora se utiliza más que la comida china. Es un condimento indispensable en la vida diaria. El vinagre también es un condimento cotidiano. Se dice que originalmente vino de China, pero ahora tiene un sabor completamente diferente al vinagre chino. El vinagre chino no se puede utilizar en sushi y el vinagre japonés no se puede utilizar en panecillos al vapor. Como condimentos más básicos, se encuentran naturalmente el azúcar y la sal.

Lo anterior es una descripción general del condimento, el cual también es fermentado. El uso de condimentos es diferente en China y Japón. Como se mencionó anteriormente, la cocina japonesa usa condimentos para resaltar más plenamente el sabor original de los ingredientes, mientras que la cocina china usa condimentos para aumentar la delicia.

La cocina tendrá cambios correspondientes debido a las diferentes costumbres. La cocina japonesa en China es naturalmente diferente de la japonesa y debe ser aceptada y amada por el pueblo chino. Si fuera china, la comida china definitivamente sabría mejor.

El Tianfuliang hay que comerlo caliente, su sabor es muy bueno. Tianfu Liang elaborado con ingredientes frescos también queda delicioso con un poco de sal. Los ingredientes para mojar necesarios para hacer Tian Fuliang: jugo, salsa de soja y esencia.

1) Gamba mediana, no muy grande, berenjena, espárragos. 2) Calamares, cebolla y perilla. 3) Tenca, calabaza y champiñones. 4) Vieiras y carpa cabezona. 5) Pimientos verdes e higos.

El atún no sólo se utiliza como materia prima para la elaboración de sashimi, sashimi y otros alimentos, sino que también se utiliza para calentar y cocinar. El bistec no es sólo para comer carne. Para brindar a los clientes más opciones, también pueden disfrutar del cambio de sabor después del calentamiento. La combinación de salsa de soja y varios condimentos también puede aportar una variedad de cambios de sabor.

La combinación de ensalada puede proporcionar una nutrición equilibrada y está compuesta por 14 tipos de condimentos como verduras, frutas y vinagre. Está bien comer.

La característica de este plato de pez nieve a la plancha con miso es que el pescado lleva mucho aceite. Después de remojar en miso, el sabor cambia debido al tostado. El miso se quema fácilmente. Presta atención al calor. La piel del pescado está deliciosa, pero hay que asarla bien.

Los ingredientes están elaborados a base de zanahoria china (comúnmente conocida como “Xinmei”) y vinagre.

Hace unos siete u ocho años, se decía en China que comer pescado crudo provocaba urticaria. Pero ahora, el sashimi también se puede encontrar en los restaurantes chinos corrientes.

Este es un plato que requiere una alta frescura y seguridad. Cortar pescado crudo en sashimi no es sencillo. Las personas que cocinan deben prestar atención a muchas cosas pequeñas y triviales.

En los crisantemos de arroz se utilizan generalmente cuatro clases de atún, además de platija, aceite rojo, vieiras, mejillones, gambas, salmón, sepia, pulpo, pez aguja, pescado de seis líneas, etc. Úselo por separado según las diferentes estaciones.

En Japón el sashimi es un plato que demuestra plenamente las características estacionales, y todo lo que contiene debe ser comestible. Para la combinación de colores aquí tuvimos una idea y la combinamos con la situación del momento.

El sushi es un plato muy liberal, pero hay que seguir estrictamente las normas tradicionales en cuanto a higiene. De lo contrario puede convertirse en un alimento muy peligroso. El vinagre y la sal no sólo desempeñan un papel como condimento, sino que también desempeñan un papel vital en la higiene. Desde el trabajo de preparación siempre hay que prestar atención a la higiene, que no debe subestimarse.

Sushi de vieiras, gambas, langostinos, anguila a la plancha, huevas de salmón marinadas, sushi de atún y sushi de huevo a la plancha. Cuando le das forma al sushi, el wasabi se esparce en el sashimi.

Simplemente come rodajas de jengibre remojadas en vinagre dulce. No es necesario mojar el wasabi en salsa de soja.

Los brotes de bambú asados ​​son un ingrediente de uso frecuente y tienen un evidente sentido de temporada. Cuando esté un poco más viejo utilizar una parte un poco más baja, como en la muestra de la foto, cortar en trozos, hornear un poco, luego aplicar salsa de soja con una brocha y hornear unas cuantas veces.

Se llama “cogollo de madera” en Japón y es el cogollo punta de Zanthoxylum bungeanum. Un suave golpe liberará la fragancia de los brotes de bambú. Hay granos de pimienta de Sichuan en China, pero los cogollos puntiagudos son difíciles de comprar. También puedes reemplazarlos con berros y agregar dos trozos pequeños de zanahorias encurtidas en vinagre a un lado.

El salmón encurtido en vinagre debe estar muy fresco. La razón por la que no se cambia al salmón encurtido en vinagre es porque la frescura se reduce y no se puede preparar pescado crudo. Coloque la cebolla sobre el fondo del salmón y los pimientos verdes rallados. Los pimientos rojos rallados son ralladura de piel de limón, que están riquísimos. También puedes beber el papel de sopa, que tiene el delicioso sabor del bonito.

El arroz con crisantemo de res a la parrilla a fuego abierto utiliza carne de res americana, con salsa de soja y esencia como principal materia prima para condimentar la barbacoa. Para resaltar la esencia de la carne de res se le añade un poco de vino tinto. Hablando de barbacoa a fuego abierto, el pollo a fuego abierto es mundialmente famoso, pero es completamente diferente al de la foto. El pollo asado a fuego abierto es para dejar que el sabor del condimento durante el proceso de producción alcance el sabor predeterminado. Aquí se prepara primero el condimento con el sabor esperado, que es muy ligero.

En un recipiente sofreímos patatas ralladas, sofreímos 5 o 6 tipos de verduras de temporada, las echamos y quedará riquísimo si lo mojamos en condimentos.