¿Cuáles son las categorías de la cocina japonesa? ¿Cuáles son sus características?
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Un sistema de cocina basado en la cultura y costumbres tradicionales. Se originó en el período Muromachi (alrededor del siglo XIV) y es un producto del sistema legal japonés. En la actualidad, los "platos locales" formales son raros y sólo aparecen en algunas ocasiones formales, como bodas, funerales, ceremonias de mayoría de edad, banquetes de sacrificios, etc. Es un manjar utilizado para bodas y funerales. Esta cocina se divide generalmente en tres platos y una sopa, cinco platos y dos sopas y siete platos y tres sopas. Al cocinar, preste atención a la armonía de color, aroma y sabor. También tiene ciertas formas para mostrar buena suerte. También debes prestar atención a las reglas a la hora de comer, como sujetar el cuenco de la izquierda con la mano izquierda y colocar la tapa de la izquierda con la mano derecha. En su lugar, levante la tapa con la mano derecha. Primero, sostenga el tazón de arroz con ambas manos, baje la mano derecha y sostenga los palillos en la mano derecha. Cada vez que tomas dos bocados de arroz, debes dejar el plato, luego sostener el plato de sopa con ambas manos, tomar dos bocados y luego dejar el plato. Después de eso, usa el mismo método, toma dos bocados de arroz y luego consigue un plato.
Cocina Kaiseki
Exquisitos platos preparados para los invitados antes de la ceremonia del té. En el Japón medieval (refiriéndose a los períodos Kamakura y Muromachi de Japón), se formó la ceremonia del té, lo que condujo al surgimiento de la cocina Ishikaise, que se formó sobre la base de reglas muy estrictas. En la cocina japonesa, el sistema de cocina más antiguo y ortodoxo es la "cocina Ishikai", que tiene una historia de más de 450 años. Según una antigua leyenda japonesa, la palabra "Shihuai" proviene del "Shiwen" de un monje zen. Los preceptos que debían cumplir los monjes zen que practicaban en aquella época eran sólo desayunar, almorzar y almorzar, pero no por la tarde. Sin embargo, los jóvenes monjes no podían soportar el hambre y el frío, por lo que envolvieron la piedra calentada en trapos, la llamaron "Shiwen", la pusieron en sus brazos y la presionaron sobre sus estómagos para resistir el hambre y el frío. Más tarde, gradualmente se convirtió en comer menos, lo que desempeñaba el papel de "piedra cálida" para resistir el hambre y el frío, por lo que se le llamó "Shihuai". Más tarde, Shi Huaicai heredó el espíritu simple y ligero original de buscar la esencia de la comida y desarrolló un conjunto de reglas gastronómicas exquisitas, desde los utensilios hasta los platos, todo está lleno de atmósfera y zen.
Cocina Enishi
La cocina de banquete es una cocina de banquete representativa en Japón y es el término general para todos los platos del banquete. La cocina de banquete se creó en las casas de té a mediados del período Edo. La cocina de banquetes absorbió diversas formas de la cocina local y la cocina para tomar té de mediados del período Edo, las combinó con las necesidades reales y se desarrolló hacia los banquetes y las comidas ligeras, que han sido ampliamente reconocidas por la sociedad. Con los cambios de los tiempos, el catering en banquetes adapta constantemente su forma y contenido. En aquella época, el estándar básico para la cocina de banquetes era tres platos y una sopa. Pero luego las especificaciones se volvieron cada vez más altas. Desde tres platos y dos sopas, cinco platos y dos sopas hasta nueve platos y tres sopas, las variedades son cada vez más abundantes, y el color, aroma, sabor, utensilios y formas también son muy particulares. Los platos se sirven juntos en orden de menú para que los huéspedes los disfruten. Los platos de la cena normalmente se pueden degustar en restaurantes especializados en cocina japonesa.
Otras categorías incluyen:
Cocina Zhuofu
La mesa de comedor Fu es una mesa de comedor china, es decir, una mesa de comedor. La cocina biaofu es una cocina china que incluye champiñones, pasteles de pescado, sopa de fideos con verduras, fideos con fideos, etc. Cuenta con invitados sentados en sillones alrededor de una mesa y todas las comidas se sirven en una mesa. Esta cocina se originó a partir del vegetarianismo budista en la antigua China y fue elogiada por el maestro zen Yuan Yin como "cocina general de la ceremonia del té" (es decir, cocina en la que se utiliza té en lugar de vino). Debido a que es muy popular en Nagasaki, también se le llama cocina de Nagasaki. El chef utiliza carnes acuáticas locales en platos vegetarianos budistas, por eso creó Table Bliss Cuisine. Los platos principales de la cocina Table Fu incluyen: sopa de aleta de tiburón, té, platos grandes, platos medianos, guarniciones, guisos, pasteles de arroz, sopa de frijoles y frutas. Las guarniciones se dividen en cinco, siete y nueve platos, siendo siete los más comunes. Coloque todas las guarniciones en la mesa al principio y ponga la sopa de aleta de tiburón y otros platos en la mesa durante la comida.
1. Características gustativas
La cocina japonesa ha sido llamada "cinco sabores, cinco colores, cinco métodos y un solo plato" desde la antigüedad. Los "cinco sabores" se refieren a dulce, ácido, picante, amargo y salado; los "cinco colores" se refieren al blanco, amarillo, rojo, verde y negro y los "cinco métodos" se refieren a los métodos de cocción crudos, hervidos, asados, fritos y al vapor. La formación del sabor único de la cocina japonesa es inseparable de su entorno geográfico único y de su cultura oriental tradicional. Sus características básicas son: fuerte estacionalidad; sabor delicioso, manteniendo el sabor original ligero y no grasoso; muchos platos se comen crudos y los mariscos son los ingredientes principales, con un procesamiento fino y colores brillantes; La principal característica de la cocina japonesa es su fuerte estacionalidad, con diferentes platos en distintas estaciones. Se puede decir que las cuatro estaciones son como la longitud y las fiestas como la latitud. Se entrelazan y forman los platos de cada época y estación. La cocina japonesa tiene sus propias características únicas en cuanto a tecnología de producción.
2. Materias primas
Las materias primas vegetales deben mantenerse frescas, y las verduras y el pescado deben estar disponibles en cualquier época del año. Entre las verduras, el taro, la berenjena, el rábano y los frijoles son las principales hortalizas. El pescado también es muy estacional. Las personas pueden comer diferentes tipos de pescado fresco en diferentes estaciones, como pargo en primavera, calamares a principios de verano, anguila a mediados de verano, caballa a principios de otoño, pez espada en otoño, salmón a finales de otoño y sábalo y delfín en invierno. Principalmente carne de res, seguida de pollo y cerdo, aunque la carne de cerdo se utiliza menos. Además, existen muchas variedades de setas.
Cocina
La cocina japonesa mantiene principalmente su frescura y sabor en la cocina, y muchos de ellos se comen crudos. En la operación real, hervir, asar y cocinar al vapor son los platos principales, y rara vez se utilizan verduras con aceite. En el método de realce del sabor, agregue primero azúcar y vino, luego salsa de soja y sal, porque el azúcar y el vino no sólo ajustan el sabor, sino que también mantienen diversos nutrientes en las verduras. Utilice la menor cantidad posible de glutamato monosódico.
4. Condimentos
El principal método de cocción es la sopa de flores de bonito, y se utiliza poca agua. Por lo tanto, preparar sopa katsuobushi al estilo japonés es muy importante, al igual que la sopa de pollo china y la sopa de ternera occidental. Por tanto, los platos de alta gama incluyen principalmente sopa de flores de bonito y sake, y la cantidad de sake también es grande. Hay tres tipos de salsa de soja que se utilizan en la cocina japonesa: ligera, espesa y espesa. El sabor ligero significa color claro, el sabor espeso significa salsa de soja común y el sabor intenso significa color oscuro y sabor dulce. En cuanto al sabor de los platos, los snacks son principalmente dulces, salados y ácidos, las sopas son principalmente ligeras y los platos son pequeños y refinados. La decoración de las guarniciones cambia según las estaciones, incluidas hojas de pimiento, hojas de perilla, hojas de bambú, hojas de caqui, hojas de crisantemo, etc. Los platos japoneses están decorados con diferentes flores y hojas a lo largo de las estaciones, lo que refleja mejor la connotación de la cocina Shihuai. Hay muchos tipos de miso utilizados en la cocina japonesa. Generalmente, el miso Shinshu o miso blanco se usa para hacer sopa de miso para el desayuno, y el miso rojo se usa para la sopa de miso por la tarde y la noche. Hay muchos condimentos e ingredientes en la cocina japonesa, pero en general los anteriores son los principales.