Recomendar algunos platos sencillos.

Snacks cantoneses

Snacks chinos. Es un sabor característico de Lingnan. Los métodos maduros de los bocadillos cantoneses son principalmente cocer al vapor, freír, hervir y freír, que se pueden dividir en 6 categorías.

1. Es decir, snacks fritos, que están hechos de arroz, fideos y cereales, y tienen diferentes sabores.

2. Principalmente arroz y harina, seguidos de cereales diversos. Todos se cuecen al vapor y se cuecen hasta que estén cocidos, y se pueden dividir en dos categorías: fermentados y no fermentados.

3. Polvo y pasta. Utiliza arroz y fideos como materia prima, y ​​la mayoría de ellos están cocidos.

4.

5. Postres.

6. Omnívoro.

Leche de jengibre

Método: 1. Pela el jengibre viejo, muélelo hasta obtener un puré y luego exprime el jugo de jengibre.

2. Pon el jugo de jengibre en el fondo del bol. Si te gusta la comida picante, puedes agregar más D, pero es mejor no exceder las 4 cucharadas, de lo contrario se desperdiciará el sabor de la leche y el sabor picante se volverá amargo.

3. Hervir la leche con el azúcar. El calor es muy particular. No dejar que hierva cuando salga mucho humo. Debido a que la leche contiene azúcar, debes revolverla con una cuchara cuando la cocines para que se disuelva de manera más uniforme que el azúcar.

4. Este paso es el más difícil. Debes preparar una cuchara grande y verter la leche cocida en la olla en el aire como si fuera té. Se necesitan unas 7 veces para alcanzar la temperatura adecuada.

5. Por último, vierte la leche en tazones pequeños y espera de 3 a 4 minutos hasta que solidifique antes de comer.

Albóndigas de camarón Guangdong

Ingredientes básicos: 450 gramos de almidón, 50 gramos de almidón, 125 gramos de carne de camarón, 125 gramos de brotes de bambú secos, 90 gramos de manteca de cerdo, sal, glutamato monosódico, azúcar y aceite de sésamo, pimienta en cantidades adecuadas.

Fue fundada en la década de 1920 por una pequeña casa de té de estilo familiar en el municipio de Wufeng, aldea de Wucun, distrito de Henan, ciudad de Guangzhou. Después de un desarrollo continuo, se ha convertido en una marca de dim sum famosa y duradera en Guangdong. , con restaurantes y casas de té grandes y pequeños. Todos están disponibles. Este producto está hecho de fideos de almidón cocidos (también conocidos como Chengfen) como piel, camarones frescos, carne de cerdo picada y tiernos brotes de bambú como relleno, envueltos en forma de bola de masa y cocidos al vapor. Su forma es como una cresta curva, por lo que también se le llama bola de masa de cresta curva. Las albóndigas de camarones tienen piel suave, color blanco, cristalinas, suaves, duras y refrescantes, y los rellenos son vagamente visibles, los rellenos son deliciosos, la forma es exquisita y el sabor es fresco y suave. por colegas de otras provincias.

Este producto fue creado por primera vez en la década de 1930 en una casa de té junto al río en Wucun, un suburbio de Guangzhou. Al principio, los materiales y las formas eran toscos. Sin embargo, debido a que utiliza camarones frescos recién capturados del río como relleno, es extremadamente delicioso y es amado por los comensales en el mercado del té de la mañana. Más tarde, fue introducido en las principales casas de té y restaurantes de Guangzhou. Fue transformado gradualmente por maestros famosos y se convirtió en un exquisito dim sum, que ha circulado ampliamente y ha durado mucho tiempo.

Los fideos Dian se descomponen a partir de harina y se utilizan para hacer bocadillos. Actualmente, se limitan a Guangdong. Este polvo es suave, tiene poca extensibilidad y tiene una gran plasticidad. Los pasteleros aprovechan sus propiedades para elaborar una variedad de pasteles exquisitos como bolas de masa de dragón, bolas de masa de ojo de fénix y bolas de masa de flores. Los estilos son diversos y novedosos.

Método:

① Mezcle la harina, el almidón y la sal uniformemente, revuelva con agua hirviendo, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, sáquelo y frótelo uniformemente, luego agregue manteca de cerdo. y amasar uniformemente hasta formar una bola y reservar.

② Lavar la carne de camarón crudo y absorber el agua, picarla en trozos finos con el dorso de un cuchillo y ponerla en un recipiente; cortar la carne de camarón cocido en trozos pequeños; escaldar ligeramente la grasa de cerdo con agua hirviendo y agua fría. Remojar y cortar en trozos pequeños, secar los brotes de bambú rallados, enjuagar con agua, agregar un poco de manteca y pimienta y mezclar bien; los camarones picados, revuelva vigorosamente, agregue los cubos de carne de camarón cocido, los cubos de carne grasa, las cebolletas y el glutamato monosódico, el azúcar, el aceite de sésamo, etc., mezcle bien y póngalo en el refrigerador para que se congele; retire los embriones de la masa, haga una masa. piel, envolverlo en rellenos de camarones, darle forma de bola de masa, cocinarlo al vapor en una olla caliente o freírlo en una sartén con aceite.

Bollos de flores en crema estilo cantonés

Snacks de cocina

Tipos de snacks

Características básicas

Ingredientes básicos: 750 gramos de harina, 300 gramos de azúcar, 100 gramos de manteca de cerdo cocida, 375 gramos de leche y 37,5 gramos de levadura en polvo

Vierta 750 gramos de harina en la superficie de trabajo, cave una depresión en el medio , y agrega el azúcar Agrega 300 gramos, 100 gramos de manteca de cerdo cocida, 375 gramos de leche y 37,5 gramos de levadura en polvo, y mezcla rápidamente con ambas manos. En este momento, el azúcar se derretirá, por lo que la masa quedará suave y. pegajoso Puedes utilizar una espátula mientras amasas, y espolvorear un poco de harina seca sobre la encimera y remover hasta que se disuelva todo el azúcar y la masa quede suave. Enrolle la masa de levadura en tiras largas y córtelas en forma de masa, luego presione la masa con la palma de la mano, envuélvala en azúcar picada y sebo, llene el fondo del panecillo con un trozo de papel engrasado y luego póngalo en un cestillo, y cocine al vapor en una olla con agua hirviendo durante unos 13 minutos, cuando los bollos rellenos al vapor florezcan, estará listo. La proporción de harina, azúcar y levadura debe ser la adecuada. No amasar demasiado la harina después de añadir el azúcar y la levadura, de lo contrario no florecerá.

Fideos de arroz con sopa de carne

Snacks de cocina

Ingredientes básicos: medio kilo de fideos de arroz, tres onzas de carne magra de res, tres onzas de puerros cortados en trozos cortos , dos brotes plateados Mezcle uniformemente dos huevos de pato, media cucharada de salsa de soja ligera, media cucharadita de maicena y una cucharada de aceite. Una cucharadita de salsa de soja oscura, media cucharadita de azúcar y una cucharada de agua.

Método:

① Aflojar los fideos de arroz. Lave la carne, séquela y córtela en tiras, agregue la marinada y mezcle bien. Lavar los brotes plateados y escurrirlos; agregar 2 cucharadas de aceite, sofreír el cerdo desmenuzado hasta que esté cocido, ponerlo en la parrilla para quitar la humedad.

② Agregar tres cucharadas de aceite, sofreír; los brotes plateados dos veces y agregue los fideos de arroz. Sofreír bien, agregar los huevos de pato y sofreír hasta que estén cocidos, agregar el condimento y sofreír uniformemente, finalmente agregar los puerros y la carne de cerdo desmenuzada, sofreír uniformemente y servir.

Rollos de primavera al estilo cantonés

Ingredientes básicos: 6 trozos de arroz de arroz Pinghu, 500 gramos de hilo de brotes de soja, 150 gramos de carne de cerdo desmenuzada, 750 gramos de harina, 200 gramos de levadura añeja, cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, agua alcalina y almidón.

Los rollitos de primavera son una especialidad tradicional china. Generalmente, los rollitos de primavera se hacen con harina, se baten hasta formar una piel, se rellenan y se fríen. Sin embargo, los rollitos de primavera al estilo cantonés son diferentes. Utilizan pastel de arroz Pinghu (pastel de arroz: una especie de piel de harina de arroz) como piel, envuelven el relleno, lo cuelgan con una pasta crujiente hecha de fermentación antigua y harina, y. sofreírlo en una sartén con aceite. El producto final resulta más crujiente y delicioso que los rollitos de primavera normales.

Método de preparación: Calentar un wok, usar una sartén aceitada, agregar 150 gramos de aceite, sofreír la carne de cerdo desmenuzada y las verduras, agregar la sopa, la sal, el glutamato monosódico y cocinar brevemente, verter el almidón húmedo y darle la vuelta ligeramente y sofreír, retirar de la sartén y servir como relleno después de enfriar. Espolvorea un poco de agua sobre el pastel de arroz para que quede suave, corta uno en cuatro triángulos y envuelve el relleno en la base del rollito de primavera.

Mezclar la masa de harina y levadura con 1,5 kg de agua y dejar reposar de 2 a 3 horas. Si quedan muchas burbujas pequeñas en la masa, añadir un poco de agua alcalina y remover uniformemente. Cubra cada rollito de primavera con masa y fríalo en aceite hasta que la capa exterior esté crujiente y dorada.

El agua que se añade a la masa se debe determinar en función del espesor, para que pueda colgar sin gotear. La temperatura del aceite puede ser mayor al freír.

Bollos cantoneses de cerdo a la brasa

Snack gastronómico

Ingredientes básicos: carne de cerdo a la brasa, sal, pimienta, cebolla de verdeo, jengibre, salsa de soja y harina.

Método:

① Cortar el cerdo asado en trozos pequeños, picar la cebolla verde y el jengibre, agregar la salsa de soja y la sal y mezclar hasta formar una pasta, agregar el azúcar, el agua tibia y hornear; polvo a la harina, reservar dos horas para hacer una masa. Al comenzar, agregar aceite de sésamo y azúcar.

② Divida la masa en porciones, enróllela hasta formar una piel gruesa por el medio y fina por ambos lados, envuelva los cubos de cerdo asado y las cebollas verdes picadas y el jengibre en bollos, cocínelos al vapor en un cajón durante 15 minutos.

Pastel de zanahoria (pastel de rábano)

Características básicas: crujiente por fuera y tierno por dentro, fragante pero no dulce

Ingredientes básicos: rábano, salchicha pellets y pellets de camarones, pellets de champiñones, pellets de apio, cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal refinada, pimienta, leche de arroz, almidón de patata.

Aperitivos populares. También conocido como pastel de zanahoria. Caitou es el nombre común del rábano, y el pastel Caitou es una especie de pastel de arroz local en Chaoshan que todos los hogares lo cocinan al vapor durante el Año Nuevo chino.

Al prepararlo, primero raspa la piel áspera del rábano, rallalo en tiras, sofríelo en una olla hasta que esté suave, agrega dados de salchicha, dados de camarones, dados de champiñones, dados de apio y una cantidad adecuada de glutamato monosódico, refinado. sal y pimienta, y mezcle bien con la leche de arroz y el almidón de papa, luego póngalo en una vaporera (primero coloque un paño en el fondo de la canasta) y cocine al vapor hasta que esté cocido. no se pegue. Otro método: agregue el rábano rallado directamente a la harina de arroz y otros ingredientes sin freír, mezcle bien con agua y luego cocine al vapor en una vaporera. Al comer, cortar la tarta de col en trozos y sofreír en una sartén hasta que se dore. El pastel de repollo es crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un sabor fragante pero no dulce.

Ingredientes rollito de arroz

Ingredientes básicos almidón, castaña en polvo, sal, salsa picante y cilantro

Método de preparación

① Añadir tibio agua con almidón Hacer una pasta, agregar castañas en polvo y sal, agregar agua, mezclar y amasar bien y dejar reposar durante 2 horas

② Enrollar la masa en tiras, cortar en embriones, presione para obtener la piel y forme rollos. Después de ponerlo en la canasta, déjelo durante 2 a 3 minutos y cocínelo al vapor en agua hirviendo durante aproximadamente un cuarto de hora. Después de sacarlo de la olla, decórelo con salsa de chile. y cilantro.

Gachas Tingzai:

Hay vendedores en la zona de Liwan que utilizan pequeñas embarcaciones para vender gachas. El método tradicional de elaboración de gachas Tingzai consiste en combinar filetes de pescado procesados, gambas y algas fritas. Coloque los cacahuetes, los fideos fritos, el jengibre rallado, las cebollas verdes y otros ingredientes de la papilla en un bol, luego saque la papilla blanca hervida y viértala en el bol. La papilla Tingzi es rápida y conveniente, rica en sabor, deliciosa en sabor, sacia la sed y sacia el hambre, y es muy popular entre la gente.

Papilla cruda:

Añadir carne fresca a la base de papilla precocida y hervir cuenco a cuenco, que queda como "papilla cruda". Las gachas crudas son un término general. Dependiendo de los ingredientes, hay gachas de ternera, gachas de rodajas de carne, gachas de filete de pescado, gachas de pollo, gachas variadas, gachas de rana, etc. La base de la papilla es papilla blanca cocinada con Jiang Yaozhu, pescado terrestre o huesos de cerdo.

Albóndigas de sopa de huevas de cangrejo

Ingredientes:

1 Ingredientes para la elaboración del cuero: 500 gramos de harina, 25 gramos de masa fermentada, fideos cocidos blanqueados (usar. 50 gramos de harina Mezclar bien con 50 gramos de agua hirviendo), 1,5 gramos de álcali y 100 gramos de agua.

2. Ingredientes para hacer el relleno: 1000 g de pasta de agar, 200 g de carne magra de cerdo picada, 150 g de camarones frescos picados, 75 g de camarones cocidos picados, 50 g de setas shiitake picadas, 50 gramos de carne de cangrejo picada, cantidades adecuadas de glutamato monosódico refinado. sal, salsa de soja ligera, manteca de cerdo cocida, aceite de sésamo, pimienta y azúcar blanca.

Método de preparación:

1. Mezcle 500 gramos de harina para todo uso y otros ingredientes para hacer cuero hasta obtener una masa, frótela hasta que quede suave, luego cúbrala con una toalla húmeda y déjalo reposar durante 15 minutos.

2. Mezclar bien todos los ingredientes para hacer el relleno, luego refrigerar por 1 hora y reservar.

3. Tomar pequeñas porciones de la masa, extenderla hasta que quede muy fina, agregar 1 porción del relleno, darle forma de bola de masa, ponerla en una pequeña jaula forrada con hojas de loto, y cocine al vapor en una olla con agua hirviendo a fuego alto.

Características: Este producto tiene un color como la yema de huevo, piel fina, textura suave y tersa, y es delicioso y fragante. Es un buen snack cantonés en el mercado del té.

Pastel de pezuña de agua

Ingredientes: 750 gramos de castaña de agua en polvo, 250 gramos de carne de castaña de agua, 250 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de manteca de cerdo y una pequeña cantidad de comestible coloración roja.

Método de preparación:

1. Cortar la carne de la castaña de agua en rodajas finas.

2. Añade azúcar blanca y agua al polvo de castaña de agua, mezcla bien, divide en 8 tazones, añade un poco de colorante rojo comestible a 4 tazones, mezcla bien y reserva.

3. Coger un plato cuadrado, untarlo con una capa de manteca de cerdo, verter un bol de castaña de agua en polvo sin pigmento, poner encima una capa de rodajas de castaña de agua y cocinar al vapor en una vaporera durante unos 7 minutos. minutos, sacarlo y luego verterlo en un bol con castaña de agua roja en polvo y cocinar al vapor hasta que esté cocido, esparcirlo capa por capa de acuerdo con este método, cocinar al vapor hasta que esté cocido, sacar y servir;

Características: Este producto es de color rojo y blanco, con un sabor dulce, crujiente y refrescante.

Tarta de pollo

Preparación

Cortar la carne azucarada en gránulos del tamaño de judías blancas. Las almendras, nueces y aceitunas se cortan en trozos del tamaño de frijoles rojos. Ponga la harina blanca, el azúcar, la harina de frijol mungo y los cubos de carne grasa sobre la mesa y mezcle bien, luego agregue las semillas de aceituna, la carne de semillas de melón, los cubos de carne de nueces, las semillas de sésamo, la leche del sur, la sal tierna, el vino de Shaoxing, etc. , y amasar hasta formar una bola.

El método para hacer la base del pastel es mezclar harina blanca y maltosa hasta obtener una masa, luego dividirla en pequeñas bolas de masa, amasar cada pequeña bola de masa hasta obtener una masa redonda, envolverla con una porción de relleno, y sellar las costuras envolver bien para evitar que el relleno se extienda.

Después de envolverlo, póngalo en el molde de pastel de pollo, presiónelo firmemente con las manos y luego golpee ligeramente el molde y el pastel de pollo saldrá del molde. Finalmente, coloca las croquetas de pollo en el molde de hierro para hornear, cubre la superficie de la torta con una capa de agua con yema de huevo y colócala en el horno precalentado a 250 grados durante unos 15 minutos. Cuando las croquetas estén doradas, podrás tomarlas. afuera. .

Leche doble piel

1. Hervir 250ml de leche, verterla en un bol y dejar enfriar.

2. Añade azúcar a 2 claras, revuelve vigorosamente y vierte lentamente la leche enfriada en las claras (dejando la piel de la leche en el medio). Mezclar la leche y las claras y retirar la espuma. Vierta nuevamente en el bol con la corteza.

3. Tapar la boca del bol con film transparente y cocinar al vapor durante 15 minutos.