Cómo freír riquísimos calamares frescos
1. Sofreír a fuego fuerte y rápido.
A la hora de freír los calamares, hay que sofreír a fuego fuerte y rápido para minimizar el tiempo que se calientan los calamares en la olla. , de lo contrario los calamares fritos no podrán morder. Tan pronto como coloques los calamares en la sartén, rómpelos para que se calienten uniformemente. Después de poner los calamares en la olla, sofreírlos rápidamente y sacarlos de la olla inmediatamente después de que se ajuste el sabor. No hay demora.
Si crees que tus manos y pies son lentos, también puedes mezclar los calamares con condimentos con antelación, para que después de meterlos en la olla los saltees rápidamente a fuego alto. (El calamar fresco tiene suficiente sabor por sí solo, por lo que no es necesario agregar demasiado condimento para evitar cubrir el sabor original. Solo se usa sal, vino de cocina y glutamato monosódico para condimentar, y el sabor es puro).
Cuánto tiempo se fríen los calamares: después de escaldarlos, sofreír los calamares durante 2-3 minutos.
2. Blanquear los calamares con antelación
La clave más importante para que los calamares fritos sean deliciosos es blanquearlos antes de freírlos y luego sofreírlos inmediatamente para reducir aún más la pérdida. del calamar en el cárter de aceite, reduciendo la pérdida de nutrientes, y el sabor es más crujiente, poco duro y amaderado.
Cuánto tiempo de escaldado: Se debe controlar el tiempo de escaldado. Generalmente transcurren entre 10 y 15 segundos desde que se mete en la olla hasta que se saca de la misma. (La temperatura del agua al entrar en la olla debe controlarse en unos 80 grados.)
3. Retirar la membrana exterior.
Enjuagar los calamares con agua, buscar la piel negra en el exterior. del calamar, y pelarlo. Esta capa de piel, si se deja puesta, hará que los calamares queden muy duros durante la cocción. Se puede arrancar fácilmente del borde cortado. Después del desgarro quedará una pieza limpia, blanca y tierna.
4. Calamares completamente remojados
Si los calamares que compras son secos, hay que remojarlos completamente para que los calamares fritos queden tiernos. Haz que los calamares se hinchen uniformemente, sácalo y enjuágalo con agua limpia.
Por supuesto, si son calamares frescos no es necesario ponerlos en remojo, pero sí debes asegurarte de que los calamares estén lo suficientemente frescos.
5. Escurrir el agua antes de freír
Antes de poner los calamares en la olla y freír, asegúrate de escurrir el agua por completo para que quede seco, crujiente y tierno. Si pones agua en la olla, prolongar el tiempo de fritura afectará el sabor y el sabor será pobre.
Beneficios de escaldar los calamares
1. El escaldado puede eliminar el olor a pescado. Las sustancias malolientes con puntos de ebullición más bajos se pueden eliminar calentando. Algunas sustancias pesqueras con puntos de ebullición más altos también se pueden calentar durante mucho tiempo, como guisar, estofar, asar, asar y otros métodos de cocción para eliminar el olor, o se pueden volatilizar en aceite caliente. La mayoría de las sustancias con olor a pescado tienen un cierto grado de solubilidad en agua. Al cocinar, puede utilizar métodos como escaldar o escaldar en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado antes de cocinar.
2. Escaldar los calamares en agua puede mejorar el efecto cortador de cortar los calamares. Blanquear los calamares cortados en una olla. En menos de un minuto notarás que los calamares están enrollados.
3. A la hora de freír calamares, hay que freírlos a fuego fuerte y rápidamente, e intentar minimizar el tiempo de calentamiento de los calamares en la olla, de lo contrario los calamares fritos no podrán picar. Blanquearlo y luego saltearlo inmediatamente puede acortar el tiempo en la sartén, reducir la pérdida de nutrientes y hacer que el sabor sea más crujiente.
Cómo blanquear los calamares antes de freírlos
La habilidad más importante para que los calamares fritos tengan un sabor delicioso es escaldarlos si el método de escaldado de los calamares es incorrecto, por muy altas que sean las habilidades culinarias. , no puede compensarlo.
1. Hervir una olla con agua, pero no hervir el agua. Lo más correcto es controlar la temperatura del agua a unos 80 grados.
Cómo juzgar si la temperatura del agua es de 80 grados: si ve que se forman muchas burbujas pequeñas debajo de la olla y las pequeñas burbujas comienzan a burbujear hacia arriba, la temperatura del agua en este momento es de aproximadamente 80 grados.
2. Cuando la temperatura del agua en la olla alcance unos 80 grados, vierte una cantidad adecuada de vino de cocción en el agua para quitar el olor a pescado, luego apaga el fuego y añade los calamares inmediatamente.
3. Vigila los calamares después de meterlos en la olla. Primero se enroscará y luego el color se pondrá blanco. Cuando todos los calamares se pongan blancos, podrás sacarlos. la olla.
4.Prueba los calamares escaldados. Dependiendo de la ternura se determinará el tiempo de cocción.
5. Si tiene un sabor suave, sofreír un rato más. Si tiene un sabor duro, acorte el tiempo de fritura.