Cómo hacer rollos de pastel Qifeng
Ejercicio 1
Condimentos
2 huevos frescos, 34 gramos de harina baja en gluten, 16 gramos de aceite para ensalada, 16 gramos de leche fresca, 24 gramos de azúcar fina (agregar clara de huevo), 12 gramos de azúcar fina (agregar yema de huevo), cantidad adecuada de mermelada.
Hornear
En la rejilla del medio del horno, la temperatura es de 175 grados, tardará unos 15 minutos. Peso de referencia: un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas, que es un molde para hornear cuadrado con un diámetro de unos 20 cm.
Método de trabajo
1. Romper las claras y las yemas en dos recipientes limpios respectivamente. Agregue sal, azúcar, harina, leche y aceite para ensalada a las yemas de huevo y mezcle bien.
2. Utiliza una batidora eléctrica para añadir burbujas grandes, añade 60 gramos de azúcar a las claras en tres tandas y bate hasta que estén húmedas y espumosas.
3. Mezcle la clara de huevo batida y la pasta de yema, revuelva uniformemente hacia arriba y hacia abajo y vierta en el molde para hornear.
4. Precalentar el horno a 180 grados y poner la masa del bizcocho en la capa media durante 20 minutos.
5. Una vez que el bizcocho salga del horno, lo desmoldas, quitas el papel que lo rodea, coges un rodillo y lo envuelves con un extremo del papel vegetal.
Mientras el papel pergamino rueda hacia atrás sobre el rodillo, empuja el pastel hacia adelante con las manos. Estará listo para comer cuando esté frío.
Ejercicio 2
Condimentos
4 huevos, 100g de harina baja en gluten.
Condimentos
10 g de fécula de maíz, 50 g de mermelada de cerezas, 60 g de aceite de ensalada, 80 g de azúcar, 60 g de leche, 5 g de zumo de limón.
Método de trabajo
1. Preparar los ingredientes necesarios.
2. Separe la yema y la clara, agregue 20 g de azúcar, leche y aceite para ensalada a la yema y revuelva uniformemente.
3. Tamizar la harina baja en gluten y la maicena.
4. Cortar en trozos y mezclar uniformemente hasta que no queden fideos.
5. Agrega jugo de limón a las claras, luego agrega los 60 gramos de azúcar restantes en tres tandas y envía las claras a 9 para su distribución.
6. Mezclar la clara de huevo batida y la pasta de yema de huevo 3 veces, cortar en trozos y mezclar uniformemente para formar una masa de bizcocho.
7. Vierte la masa del bizcocho en una bandeja de horno forrada con papel de horno y sacude las burbujas de aire.
8. Regresar al horno a 160 grados, capa media, y hornear por 20 minutos.
9. Sácalo y colócalo boca abajo sobre la malla de horno, déjalo enfriar y retira el papel de horno.
10. Distribuir uniformemente la mermelada de cerezas sobre las rebanadas de bizcocho.
11. Mueve el papel de horno mientras lo enrollas, lo enrollas con cuidado, lo sellas, le das forma y lo cortas en rodajas.
Ejercicio 3
Comida
4 huevos, 52 g de leche, 40 g de aceite de maíz, 55 g de harina baja en gluten, un poco de zumo de limón, 60 g de azúcar.
Sándwich: 180g de nata ligera, 10g de azúcar, trozos de mango.
Método de trabajo
1. Pesar los materiales necesarios.
2. Separar las claras y las yemas y poner las claras en una batidora sin agua y sin aceite.
3. Batir las yemas de huevo, añadir la leche y el aceite de maíz y remover uniformemente.
4. Tamizar la harina baja en gluten y mezclar en zigzag hasta obtener una pasta fina de yema de huevo.
5. Agrega un poco de jugo de limón a las claras, agrega el azúcar fina en tres tandas, bate hasta el 80%, luego moja y espuma.
6. Toma un tercio de la proteína y agrégala a la pasta de yema de huevo.
7. Revuelva mientras corta y gire el recipiente para mezclar uniformemente.
8. Vierte la masa en los dos tercios restantes de las claras.
9. Revuelva rápida y uniformemente para evitar que se forme espuma durante la mezcla.
10. Prepara un molde para hornear de 28X28 cm, vierte la masa en el centro, muévela hacia arriba y hacia abajo para esparcirla y finalmente agita el molde suavemente para crear burbujas.
11. Precalentar el horno a 190 grados durante más de 15 minutos, hornear durante unos 20 minutos y luego sacarlo (yo lo saqué temprano, así que se peló mucho la piel).
12 Una vez horneado, lo sacamos, dejamos caer el molde desde una altura de 20cm, lo retiramos del fuego, lo dejamos enfriar sin que se queme y luego lo desmoldamos.
13. Montar la nata montada con el azúcar formando líneas grandes y que no fluyan.
14. Cubrir la parte superior del bizcocho enfriado con una capa de papel engrasado limpio, darle la vuelta al bizcocho y untar nata fresca (el centro del bizcocho es más grueso y menos en los bordes).
15. Distribuir encima las rodajas de mango, enrollarlas con un rodillo, meter en el frigorífico media hora y cortar en trozos.
Ejercicio 4
Ingredientes
34 gramos de harina baja en gluten, 2 huevos, 16 gramos de aceite de ensalada, 16 gramos de leche fresca, 36 gramos de Azúcar fina, mermelada La cantidad justa.
Método de trabajo
Elaborar la masa del bizcocho según el método de elaboración de bizcochos Qifeng. Cabe señalar que las proteínas se pueden enviar a formación de espuma húmeda.
Vierta la masa para pastel preparada en un molde para hornear de 8 pulgadas forrado con papel vegetal, alise la masa tanto como sea posible y levante el molde con las manos.
Agita el pastel dos veces para liberar las burbujas de aire grandes en la masa del pastel. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee a 175 grados durante unos 15 minutos.
Hornear hasta que la superficie esté dorada. Después de sacar el molde, retira el papel del bizcocho que lo rodea.
Esperar a que se enfríe el bizcocho. Extiende una capa de mermelada (yo usé mermelada de fresa) sobre la superficie del bizcocho enfriado. Tome un rodillo y envuélvalo con un extremo del papel encerado.
Cuando el papel engrasado esté enrollado hacia atrás sobre el rodillo, empuja el bizcocho hacia adelante con las manos. Con la ayuda de un rodillo se puede enrollar el bizcocho fácilmente.
Es necesario envolver el papel engrasado y girar ambos extremos del papel engrasado en forma de caramelo. Colocar el rollo de bizcocho enrollado en el frigorífico durante más de 15 minutos para que cuaje el rollo de bizcocho. Luego puedes arrancar el papel engrasado y cortarlo.
Consejos
1. Haga un rollo de huevo y envíe la clara de huevo a espuma húmeda para que el rollo de huevo esté más húmedo y suave. También puede enviar las claras de huevo a secar y hacer espuma, y la textura se acercará más a la del pastel Qifeng normal.
2. No hornear el bizcocho por mucho tiempo, mientras esté cocido. Si lo horneas por mucho tiempo, el pastel se secará y se desmoronará cuando lo enrolles.
3. El molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas es un molde para hornear cuadrado con una longitud y un ancho de 20 cm. Si usa el molde para hornear Changdi CK-25B, puede usar directamente la receta para el pastel Qifeng de 8 pulgadas, que es exactamente del tamaño de un molde para hornear CK-25B.
4. Al enrollar pasteles, utilizar un rodillo es el método más conveniente y sencillo, y también puede garantizar que los pasteles enrollados queden densos y uniformes.