El significado de Yan Hui
El banquete se originó en la oscura era del desarrollo social y religioso. Mucho antes de la llegada de la agricultura, los clanes y tribus primitivos celebraban diversos sacrificios y rituales durante los cambios estacionales. Estas ceremonias suelen incluir cenas. Después del surgimiento de la agricultura, dado que los cambios estacionales estaban más estrechamente relacionados con la agricultura y la cosecha, la gente también celebraba fiestas en días designados para celebrar la renovación de la naturaleza y las personas. Los registros escritos anteriores de banquetes en China se pueden encontrar en "Comer y temer" en el "Prefacio al Libro de los cambios". Con el creciente número de tipos de platos y la diversificación de las formas de banquetes, también hay cada vez más nombres de banquetes. Los banquetes famosos de las dinastías pasadas incluyen banquetes campestres, banquetes oficiales, banquetes de bodas, mil banquetes y banquetes Ding Ding. Hoy en día existen muchos tipos de banquetes, normalmente según especificaciones, incluyendo banquetes de estado, banquetes familiares, banquetes informales, buffets, recepciones, etc. Según las costumbres, existen banquetes de bodas, banquetes de cumpleaños, banquetes de bienvenida, banquetes de despedida, etc. Según el horario se realizan almuerzos, cenas, banquetes, etc. También hay banquetes en barcos y similares. A partir del desarrollo de los banquetes, podemos ver el desarrollo de la economía, la política, la cultura y el nivel de la tecnología culinaria nacional en un período determinado.
Los banquetes chinos conceden gran importancia a la etiqueta. Ya sea que el antiguo banquete tradicional se celebre en casa o en un restaurante, el anfitrión suele recibir a los invitados en la puerta. Cuando llegan los invitados, se saludan y luego se sientan en la sala de estar. Primero, disfrutaron de un refrigerio. Cuando el banquete estuvo completamente amueblado, se invitó a los invitados a tomar asiento uno por uno. Un asiento con el asiento superior a la izquierda se llama primer asiento, y hay dos asientos en el lado opuesto, el segundo es recursivo. Los banquetes de los hoteles modernos han absorbido la costumbre de "dar prioridad a la integridad" en los banquetes occidentales. El primer invitado de honor se sienta en el lado derecho del anfitrión y el segundo invitado se sienta en el lado izquierdo del anfitrión o en el lado derecho del segundo anfitrión. Luego de que los invitados se sienten, el anfitrión propondrá un brindis y los invitados se pondrán de pie para aceptarlo. Cada vez que se sirve un plato, el dueño le prestará mucha atención. Después de que los invitados se levantaron de sus comidas, se les permitió sentarse en la sala de estar, servir té y despedirse. Los asientos del banquete son diferentes en diferentes épocas y diferentes grupos étnicos.
Los platos de banquete requieren exquisitez, y la combinación de platos debe ser altamente científica, artística y técnica. Se elaboran platos de diferentes sabores según las costumbres de los diferentes países y regiones. Los platos del banquete incluyen: ① Platos fríos. Dependiendo del número de personas y estándares, puedes utilizar un plato grande o de 4 a 6 platos fríos pequeños o medianos. Además de los platos fríos, también conviene preparar flores de rábano, pan, frutas y bebidas frías. 2 sopas. La sopa occidental es diferente de la comida china. En los banquetes chinos se acostumbra servir sopa después de la comida, mientras que en los banquetes occidentales se acostumbra servir sopa después de los platos fríos y luego de los platos calientes. 3 platos calientes. Generalmente, los métodos de cocción como freír, freír, sofreír, asar, guisar y guisar se utilizan para cocinar platos con una variedad de sabores.
El banquete debe celebrarse en un tiempo determinado y a un ritmo determinado. Antes de que comience el banquete, el camarero deberá colocar mesas y sillas, palillos, cuchillos y tenedores, copas de vino, ceniceros, palillos y demás vajillas y utensilios que deberán colocarse sobre la mesa 12 minutos antes de que los invitados tomen asiento. Los camareros de mesa, los recepcionistas y el personal de limpieza deben esperar en sus estaciones. Espere en el lobby antes de que lleguen los invitados. Cuando llegues, tomarás la iniciativa de saludar. Se les darán diferentes nombres según sus diferentes identidades y edades. Dirígete al salón para descansar y guardar las pertenencias que traen los invitados. Cuando el anfitrión y los invitados estén descansando, proporcionarán toallas, té y cigarrillos en el orden de los invitados, y los ayudarán a encender sus cigarrillos. Una vez que llega el invitado, toma la iniciativa de preguntarle al anfitrión si quiere abrir una mesa. Después de la aprobación, se invita a los invitados a tomar asiento. Debes tomar la iniciativa de guiar, mover sillas y cuidar la mesa, ayudar a familiarizarte con el menú y servir vino. Cuando el anfitrión y el invitado están pronunciando discursos, el camarero debe permanecer en silencio, dejar de servir platos, servir vino y mantenerse a un lado con una postura correcta, si hay mucha gente, deben hacer fila.
El banquete formal suele durar una hora y media. Para dominar el ritmo del banquete, beber y degustar platos fríos debe ser lento al comienzo del banquete, y los platos calientes deben servirse después de tres rondas de bebida. A partir de ahí el ritmo se acelera y alcanza un clímax, siendo el plato principal el clímax. Cuando se sirve el último plato, el camarero debe susurrarle al anfitrión. Al final de la fiesta, debes retirar rápidamente tazones, platos, palillos, tazas, etc.
, coloque un mantel, platos y cuchillos limpios, sirva frutas y proporcione toallas para que los invitados se sequen las manos y el sudor, y prepárese para despedirlos. Cuando los invitados se vayan, recuérdeles que no olviden sus pertenencias. Cuando los invitados salgan, deben tomar la iniciativa de despedirse y enviarlos para mostrar su entusiasmo.
Platos razonables y deliciosos, un servicio cálido y atento, un adecuado control del tiempo del banquete, control del ritmo de servicio y un trabajo de bienvenida entusiasta son los factores necesarios para completar con éxito un buen banquete.