¿Cuáles son los snacks especiales en Wuxi?
Los bollos al vapor de Wuxi, un snack tradicional en Wuxi, tienen una historia de cien años. Utiliza harina fina, selecciona cuidadosamente los ingredientes y la cuece al vapor en una pequeña vaporera, dándole un sabor sureño. Tiene las características de no romper la piel al recogerlo, no gotear por el fondo al darle la vuelta y estar lleno de agua salada al aspirarlo, fresco pero no grasoso. Los bollos al vapor tienen piel fina y muchos rellenos, y tienen un sabor tierno y fragante. En otoño e invierno se le añade mantequilla de cangrejo hervida al relleno, que es la famosa "jaula de carne de cangrejo" y tiene un sabor delicioso.
Tres wontons frescos
Tres wontons frescos se originaron entre la gente del municipio de Dongting, condado de Wuxi, y gradualmente se convirtieron en un refrigerio tradicional en Wuxi. El wonton está hecho de carne fresca, yang y mostaza en escabeche, por eso se le llama "tres delicias". También se sirve con sopa de huesos de carne, tofu seco y piel de huevo rallada como condimento. Los wontons de tres delicias tienen piel fina, rellenos ricos y sopa fresca. Son los bocadillos más populares en Wuxi.
Tofu seco
Tofu seco, un snack tradicional en Wuxi. Cortar el tofu viejo en trozos de 1 cm de grosor con un cuchillo, freírlos uno a uno en una sartén con aceite hasta que estén dorados, ponerlos en un bol, cortarlos con unas tijeras, verter la salsa de soja cocida, la salsa de fideos dulces, la cebolla verde picada, jengibre picado, azúcar y otros condimentos y servir. Este snack tiene un aroma atractivo, es crujiente por fuera y tierno por dentro, y es muy apreciado por el público.
Tarta de carne de rábano desmenuzada
La tarta de zanahoria es un snack al estilo Wuxi. El método de preparación es: lavar el rábano, cortarlo en tiras, marinar con un poco de sal, exprimir el agua, agregar la cebolla de verdeo picada y mezclar bien. Además, se mezclan harina y agua fría hasta formar un lago en suspensión y luego se utiliza una lámina de plomo blanco para hacer una cuchara de molde redondo. Extienda la masa sobre la capa inferior, agregue el rábano rallado, cubra con la masa, fría en aceite hasta que esté dorado y desmolde. Tiene un sabor delicioso.
Bolas de arroz glutinoso con vino de arroz fermentado
Tangyuan tiene una historia de cientos de años en Wuxi. Está hecho de harina de arroz glutinoso blanco mezclada con agua caliente y endurecida, cortada en cubos pequeños y enrollada en rodajas pequeñas con un colador plano, aproximadamente del mismo tamaño que las semillas de algodón. Además, triture el vino y el azúcar en un bol y ponga en el bol las albóndigas cocidas y la sopa. Las albóndigas fermentadas son suaves, glutinosas y dulces, lo que las convierte en un delicioso refrigerio para las personas mayores.
Bolas de arroz glutinoso de cuatro colores
Las bolas de arroz glutinoso de cuatro colores son el nombre tradicional de Wuxi. Utiliza 70 yuanes blancos y 30 tallos blancos, los lava con agua limpia, los remoja en agua, los muele hasta obtener gouache, los mete en una bolsa de tela para quitarles el agua con piedras, los frota uniformemente y luego los rellena con carne fresca. , aceite vegetal, semillas de sésamo, pasta de frijoles, etc. Paquete de materiales. Puedes hervirlo en agua hirviendo al comerlo, quedará suave, duro y terso, y los rellenos quedarán frescos y limpios.
Fideos de carne desmenuzada
Los fideos de carne también son un snack especial en Wuxi. Corte la carne en rodajas, agregue almidón, vino de arroz, sal refinada y glutamato monosódico y mezcle bien. Cuando hierva el agua de la olla, primero poner las rodajas de carne, tapar la olla y llevarla a ebullición, luego agregar los fideos cocidos con agua hirviendo, tapar la olla y cocinar por unos cinco minutos, luego abrir la olla y agregar los refinados. sal y glutamato monosódico, y luego hervir. Abrir, poner en un tazón de sopa y rociar con aceite de sésamo.
Tang Taro
Taro de azúcar, nombre tradicional de Wuxi. Fundada en 1858, las semillas de taro local de alta calidad se seleccionan, se pelan, se lavan, se les agrega álcali, se queman hasta obtener un color rojo púrpura, luego se cuecen a fuego lento, se les agrega estanque rojo y osmanthus de aroma dulce, y se cocinan. El taro tiene las características del taro crujiente, color rojo brillante, sopa fresca y fragancia completa. Es un refrigerio de temporada apto para todas las edades.
Pastel de Magnolia
Fue creado por la tienda Jisun Cake Group en Wuxi en 1850 y recibió su nombre porque coincidía con la temporada de floración de las flores de magnolia. Este tipo de bizcocho se elabora con harina de arroz glutinoso y agua hirviendo, se amasa en trozos pequeños y se elabora una base de bizcocho. Los rellenos incluyen manteca vegetal, pasta de frijoles, carne fresca, rosas, sésamo, etc. , poner en la olla y freír, dorado, piel crujiente, cáscara interior suave y cerosa, alternativamente dulce y salado, y atractivo aroma.
Cuajada de tofu
La cuajada de tofu es un snack tradicional en Wuxi. Hace tofu requesón en una tina grande, lo vende y lo hornea, tierno y caliente. Al comer, agregue salsa de soja cocida, cebolla verde picada, algas, camarones secos, mostaza en polvo, azúcar, aceite de sésamo y otros condimentos para convertirlo en un refrigerio Wuxi adecuado para todas las edades.
Pudín de ciruela
Tarta de flores de ciruelo, un snack de Wuxi. Se elabora mezclando harina fina, levadura en polvo y agua hasta formar una pasta, vertiéndola en un molde de flor de ciruelo caliente y llenándolo con diversos rellenos como pasta de frijoles, carne fresca, manteca vegetal, rosas, etc. Luego verter la masa, espolvorear con azúcar blanca y ralladura de melón rojo y verde, cubrir con una plancha de hierro caliente y hornear sobre el molde para bizcocho. Este bizcocho es de color dorado, con forma de flor de ciruelo, suave y delicioso, apto para todas las edades.
Fideos de Plata
Los Fideos de Plata son uno de los snacks famosos de Wuxi.
Utiliza harina blanca refinada, agrega huevos, mezcla, enrolla en fideos y cuelga huesos de carne y sopa de pollo. El hilo plateado es blanco como la nieve y fino como un hilo, y la sopa es clara y deliciosa, suave y deliciosa. Es el bocadillo favorito de los clientes dentro y fuera de la ciudad.
Pastel cuadrado
El pastel cuadrado es muy famoso en Wuxi. En 1943, Wang Yuqing, el propietario de Liufangzhai en el templo de Chong'an, transformó el pastel Huzhou Dafang. El pastel cuadrado se hace con una plantilla de madera cuadrada especial y el polvo del pastel se tamiza hasta darle una forma cóncava. Agregue carne fresca, pasta de frijoles, manteca vegetal y otros rellenos, luego tamice una capa de polvo para pastel, raspe, córtelo en pedazos con un cuchillo, póngalo en una jaula y cocine al vapor a fuego alto. El pastel es blanco, suave y abundante, con un rico sabor a Jiangnan.
Rollos de Primavera
Los rollitos de primavera son un snack de temporada en Wuxi. Amasar hasta formar una bola con harina blanca, un poco de agua y sal, extenderla en una olla y hornearla hasta obtener una piel redonda, luego esparcir el relleno preparado (carne picada, pasta de frijoles, manteca vegetal) sobre la piel, doblar ambos extremos hacia adentro. la mitad, enrollarla y añadir aceite. Freír en la sartén hasta que esté dorada. Los rollitos de primavera son finos y crujientes, suaves y fragantes, y tienen un sabor único. Son los mejores productos de temporada de la primavera. Un océano devora el templo Chong'an El templo Chong'an es el "centro de la ciudad" a los ojos del antiguo Wuxi. Es a la vez un centro cultural y comercial. Decir que es un centro comercial, el síntoma más evidente se refleja en la comida, especialmente en la prosperidad de los snacks, que refleja el desarrollo de la cultura comercial tradicional.
Durante los años Xianfeng y Tongzhi de la dinastía Qing, hubo dos incendios en el templo Chong'an y la mayoría de los templos fueron incendiados. En el primer año de Guangxu (1874), el magistrado del condado Liao Lun construyó aquí especialmente el "Pabellón de inscripción de huesos de oráculo". Hay una placa en el pabellón que dice "Viva hoy el emperador". Artistas folclóricos que vendían puños, caramelos de pera, hablaban de Tanquan y hacían malabarismos aparecieron uno tras otro en el espacio abierto, atrayendo a transeúntes de áreas urbanas y rurales para observar, y surgieron muchas tiendas de bocadillos y alimentos. En la década de 1930, los bocadillos del Templo Chongan fueron un gran éxito. 1935 65438 El 23 de octubre, el periódico Tin publicó un suplemento titulado "Bocadillos especiales". En el artículo "Comer en el templo", Xing presentó a la gente del templo Chong'an y el templo Chenghuang de Shanghai, la concesión francesa, el templo Xuanmiao de Suzhou, el templo de Confucio de Nanjing, Tianqiao de Pekín, Sanbu de Tianjin y Jinan.
En la feroz competencia, muchas empresas han establecido sus propias características. En ese momento, había al menos 22 puestos famosos: arroz de los ocho tesoros, sopa de semillas de loto, almidón de raíz de loto y sopa de frijol mungo de Gong Changshan; costillas de cerdo condimentadas, calamares fritos y pasteles de nieve al vapor; bolas de algodón fermentadas y bolas de arroz glutinoso; sopa de carne de res, sopa de fideos con carne y fideos fríos de Ding Aliu; Los pasteles Qiang de Li Zhi y los bollos al vapor de Gaozhuang, la carne de res de Sanniang, las gachas de azúcar de Tang, el taro asado con azúcar de Wang Amei, las albóndigas de arroz glutinoso Ningbo de Ah Rong, el tofu Dagen, el tofu nao de Xia, el tofu seco con aceite transparente de Yin, el puesto de fideos cocidos de Li, los fritos de Yao bollos al vapor, palitos de masa fritos de Yao Jinchang, bollos al vapor de Zhu Gongxing, gachas de arroz de Da Sanyuan.
El Sr. Sun Yunnian, un periodista veterano, publicó un artículo "Chong'an Temple Snack Ribbon Cutting" en el suplemento de ese número de "Snack Special Issue". Él describió:
"En el templo Chong'an de la ciudad, casi todos los puestos de comida ocupan toda la escena. Cada año, si pasas por allí, habrá una explosión de fragancia agridulce. En el aire a favor del viento, saltó a mis fosas nasales, ¡hace que la gente saliva! Desde afuera, los puestos de comida en el templo de Chong'an se pueden ver por todas partes, tienen su propio escenario y nadie puede infringir su territorio. La guerra mundial nunca estallaría. Al entrar en este templo de Chong'an lleno de bocadillos, vi mucha comida dulce, salada, agria y picante. ¡Algunas personas incluso se sintieron en un dilema! primero, luego los salados. Es tan delicioso que puedes comer un templo de Chong'an”.
Según la investigación de Xibao, había 29 puestos en el templo de Chong'an en ese momento, incluyendo gachas dulces. puestos, puestos de bolas de masa de arroz glutinoso y puestos de sopa de carne 2, puesto 1 de costillas de cerdo con cinco especias, puesto 1 de calamares, puesto 1 de sopa de sangre de pollo y pato, puesto 4 de fideos con piel de tofu, puesto 1 de pastel de flor de ciruelo, puesto 1 de arroz Babao. 65438. Hay 1 puesto de albóndigas fermentadas; 1 puesto de sopa de pollo y pato al curry, 1 puesto de salsa de tofu, 1 puesto de bollos al vapor, 2 puestos de nudos de rejilla, 1 puesto de salchicha ahumada y 5 puestos de pudín de tofu en sopa de carne. . Hay muchas tiendas en la ciudad. Para atraer negocios, todos los vendedores tratan a sus clientes como a sus padres. No importa cuán grande o pequeña sea la empresa, siempre nos reciben con una sonrisa y entregan refrigerios en el baño de la casa de té para comodidad de los huéspedes. El mercado nocturno suele tener lugar por la noche, cuando la biblioteca y el teatro están cerrados.
Debería haber "otros signos" entre compartir y compartir, o incluso "luchar" para aplastar a otras familias. Por ejemplo, Yao Jinchang y Xu Fugen, dos puestos de pasteles, hoy eres más grande que yo, mañana seré más grande y haré los pasteles bastante grandes. La competencia entre los puestos de gachas de Dasanyuan y los nuevos restaurantes de gachas se hizo más prominente, y las gachas de Dasanyuan finalmente aumentaron de precio junto con el precio. Envío de papilla para atraer negocios. El puesto de gachas para recién nacidos se derrumbó. Dependiendo de la temporada y las costumbres, los dueños de los puestos suelen cambiar las variedades que venden. Algunos dueños de puestos fueron a Suzhou y Shanghai para probar nuevos trucos, haciendo que los bocadillos del Templo Chong'an sean eternos. En ese momento, alrededor del templo Chong'an, había la Casa Wang Wonton, la Casa de Fideos Caigenxiang, Bao Xichu, la Casa de Fideos Gao Shunxing, la Casa Wanhua, el Restaurante de Té Liufangzhai, así como restaurantes como la Casa Yingbin, el Jardín Juyuan, el Jardín Lehe, Jardín Shengquan, casas de té Sanwanchang, Tingsongyuan y Wang Hexuan. Hay muchas tiendas en toda la zona del templo Chong'an: además puedes viajar por todo el mundo. Debe haber una manera de montar un puesto y vender bocadillos aquí. Sólo las personas que conocen la oficina del distrito pueden obtener el certificado y pueden cuidar de ellos diariamente. También es "piedad filial" dar regalos y dinero durante las vacaciones. Si ofendes al responsable o al mafioso, no podrás mantenerte firme. Generalmente, los dueños de los puestos administran ellos mismos los puestos de comida. Los niños ayudan con esto. Aunque el negocio es bueno, el costo es bajo y las ganancias escasas, lo que dificulta su mantenimiento. Algunos puestos callejeros a menudo tienen que llegar a fin de mes porque dependen de usureros y tienen que pagar intereses todos los meses.
En los primeros días de la liberación, debido a la "transformación" de los restaurantes por parte del gobierno, algunos restaurantes cerraron y algunas personas salieron a montar puestos para ganarse la vida. El número de refrigerios en el templo de Chong'an también ha aumentado, con hasta 12 restaurantes de fideos. Más tarde, se establecieron tiendas cooperativas en puestos de comida. En 1958, el mercado de verduras del templo Chong'an se convirtió en un centro comercial de alimentos no básicos de propiedad estatal, y los puestos de comida callejera también ingresaron al centro comercial.