comida china
Se llama cocina china o cocina china en Japón y Corea del Sur, y se llama cocina Tang en Europa y Estados Unidos. Es una parte integral de la cultura china y tiene. una profunda influencia en la cultura alimentaria del este de Asia. El menú incluye platos de varias regiones y grupos étnicos de China. Las características de la comida china se pueden resumir en: color, aroma, sabor, significado y forma. Conocido como uno de los cinco principales platos nacionales. Según las características de la cocina, se puede dividir en cuatro aspectos: selección de materiales, habilidad con el cuchillo, calor y condimento.
Pero en cualquier caso, "comida china" es sólo un término general, y varía mucho de un lugar a otro. Las cocinas representativas incluyen la cocina de Hunan, la cocina de Anhui, la cocina cantonesa y la cocina de Sichuan.
La cocina china es el epítome de la cultura gastronómica china y la esencia de la comida china. Al igual que lo que llamamos comida japonesa y comida coreana, es un término colectivo para toda la cultura alimentaria de Japón y Corea del Sur. La cocina china es un todo orgánico.
Los japoneses siempre han concedido gran importancia a las habilidades culinarias chinas, a las que llaman "cocina china" ("cocina" también puede referirse a cocinar). Antes de la guerra de agresión contra China, ya habían dividido la "cocina china" en dos grandes escuelas: la cocina de Beijing en el norte y la cocina cantonesa en el sur, e incluían "cocina cantonesa" como palabra en el diccionario.
Cocina china es un término general para varios tipos de platos procedentes de diversas regiones y grupos étnicos de China. Tiene las características de una larga historia, artesanía exquisita, categorías ricas, numerosas escuelas y un estilo único. Es la cristalización de miles de años de desarrollo de la cocina china y goza de una gran reputación en el mundo.
Hace 5.000 años, en China se hacían barbacoas, pescado a la parrilla y otros alimentos. El famoso plato conocido como "Ocho Tesoros" apareció en la dinastía Zhou y tuvo una gran influencia en las generaciones posteriores. Durante las dinastías Han, Wei, del Sur y del Norte, la cocina china se desarrolló rápidamente y los platos famosos aumentaron enormemente. La "caballa Wuhou", inventada por Lou Hu en la dinastía Han, es el plato de sopa más antiguo de China. Hay cientos de platos en las tiras de bambú desenterradas en la Tumba Han No. 1 en Mawangdui. Hay más de 200 tipos de platos en "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte. Debido a la introducción y popularidad del budismo y la defensa del emperador Wu de Liang en las dinastías del sur, el ayuno budista tuvo gradualmente un impacto en la sociedad y desarrolló aún más los platos vegetarianos que ya habían aparecido en China. Durante las dinastías Sui, Tang y las Cinco Dinastías, los colores y los platos de comida de China experimentaron nuevos desarrollos.
En la dinastía Song, el desarrollo de la comida china alcanzó un clímax. Hay cientos de tipos de platos fríos, platos calientes, sopas y platos coloridos en las tiendas de Bianjing y Lin'an. En ese momento, había en el mercado platos etiquetados como platos del Sur, del Norte, de Sichuan y vegetarianos, lo que indica que las principales escuelas de sabores de la cocina china habían comenzado a tomar forma en la dinastía Song. Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, la cocina china se desarrolló enormemente, con miles de platos. Durante este período, las minorías musulmanas emigraron a diversos lugares y la cocina halal, como sabor único, ocupó una cierta posición en la cocina china. Las escuelas de sabores de la cocina china básicamente han tomado forma. A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, con la llegada de los extranjeros, parte de la comida occidental se mezcló con la comida china. Después de la fundación de la República Popular China, especialmente desde 1979, se han logrado logros gratificantes en la herencia y la innovación de la cocina. Platos tradicionales de toda China están regresando al mercado. Además de la cocina de imitación de Beijing, Xi'an, Hangzhou, Kaifeng, Jinan, Yangzhou y otros lugares también han explorado y desarrollado la cocina de imitación Tang, la cocina de imitación Song, la cocina de Confucio, la cocina de la Mansión Roja, etc.
Hay muchos tipos de platos en China, que no sólo se clasifican por región y etnia, sino que también se procesan de manera diferente según los diferentes consumidores. Hay dos categorías como sigue. ①Categoría de consumo. Debido a los diferentes consumidores, se han formado diferentes niveles de platos, incluidos platos caseros, platos de restaurante, platos de cantina, platos de templo, platos oficiales, platos de palacio, platos medicinales, etc. ②Categoría de procesamiento. Debido a las diversas técnicas de procesamiento de los platos chinos, las formas y funciones de los platos también son diferentes. Se dividen principalmente en platos fríos, platos calientes, platos grandes, guarniciones, remolachas y platos de sopa.
Hoy en día existen muchas escuelas culinarias en China. Entre ellas, Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Huizhou son las cocinas más influyentes y representativas reconocidas por la sociedad, es decir, las "ocho cocinas principales" de China.
La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. También se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos y especialidades, y los hábitos alimentarios. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" de manera antropomórfica: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como mujeres hermosas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como hombres del norte torpes y honestos, y las cocinas cantonesa y de Fujian son románticas y los jóvenes elegantes; las cocinas de Sichuan y Hunan son como personas con ricas connotaciones y talentos.
Ocho cocinas principales
Las "ocho cocinas principales" de la cocina china tienen sus propios puntos fuertes en las técnicas de cocina y las diferentes características de los platos.
La cocina de Shandong se compone de sabores locales de Jinan y Jiaodong. Tiene un aroma fuerte, como el de la cebolla y el ajo, y es especialmente adecuado para cocinar mariscos, sopas y diversos despojos de animales. Las especialidades incluyen: Daha frito, caracola estofada y carpa crujiente.
Hay dos escuelas de cocina de Sichuan: Chengdu y Chongqing. Es famoso por su sabor fuerte, amplio, espeso y rico. Los platos especiales incluyen: pollo Kung Pao, palma de oso Yipin, cerdo desmenuzado con sabor a pescado y aleta de tiburón asada en seco.
La cocina de Jiangsu se desarrolló a partir de Yangzhou, Suzhou y Nanjing. Las habilidades culinarias son famosas por guisar, estofar y guisar; preste atención a mezclar la sopa para mantener el jugo original. Los platos especiales incluyen: sopa de pollo desmenuzada, fideos de cangrejo guisados y cabeza de león.
La cocina de Zhejiang se compone de la cocina de Hangzhou, la cocina de Ningbo, la cocina de Shaoxing y otras cocinas locales, entre las que la cocina de Hangzhou es la más famosa. Fresco y tierno, suave y terso, meloso y glutinoso, refrescante y no grasoso. Las especialidades incluyen: camarones Longjing, pescado con vinagre de West Lake y pollo al mendigo.
Existen tres grandes escuelas de cocina cantonesa: Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou la representante. Los métodos de cocción hacen hincapié en freír, sofreír, guisar y estofar, y el sabor se caracteriza por ser refrescante, ligero, crujiente y fresco. Los platos especiales incluyen: tres serpientes, dragón, tigre y fénix, cochinillo asado, pollo a la sal y al fuego, copa de melón de invierno y carne vieja.
La cocina de Hunan presta atención a lo picante, picante, ácido, picante, quemado y fragante, especialmente ácido y picante. Las especialidades incluyen: aleta de tiburón estofada, sabor a loto con azúcar de roca y pescado vivo hervido.
La cocina de Fujian se desarrolló a partir de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otros lugares, con la cocina de Fuzhou como representante. Utilizando mariscos como materia prima principal, presta atención al aroma dulce, ácido y salado, y el color es delicioso y tierno. Las especialidades incluyen: pollo salteado con lonchas de cerdo, pescado frito con salsa de naranja y tai chi de camarones.
La cocina de Anhui se compone de sabores locales del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina Wannan es la principal representante. Se condimenta con jamón y se refresca con azúcar de roca. Se le da bien guisar y presta atención a los fuegos artificiales. Los platos especiales incluyen: pato con calabaza y pollo asado Fuliji.