¡Recomiende algunos deliciosos platos de Shanghai!
Deliciosos platos de Shanghai:
1. Lubina de cuatro branquias
La famosa lubina Songjiang de Shanghai tiene un sabor delicioso y una carne tierna junto con técnicas de cocción especiales. , siempre se ha considerado un manjar. La perca Songjiang tiene un cuerpo gordo y redondo, con una longitud corporal de sólo más de diez centímetros y un peso de más de 100 gramos. Tiene una cabeza grande y plana, una boca ancha y ojos pequeños. Es de color marrón amarillento, con varios. rayas negras y leves manchas negras en su cuerpo. Lo que es aún más sorprendente es que este pez aún almacena agua en sus branquias después de salir del agua. Si se lo coloca en salvado de arroz, puede vivir cuatro o cinco días. Este pez tiene una cresta cóncava delante y detrás de sus dos branquias. Su forma y color son como aberturas branquiales. También hay una franja de color rojo anaranjado en la cubierta branquial, que parece cuatro hojas branquiales expuestas, por eso se le llama ". lubina de cuatro branquias".
Aunque el bajo es pequeño, es bastante famoso. Fan Cheng, un poeta de la dinastía Song del Sur, escribió en un poema: "Si golpeas con cuidado la bolsa naranja del pastor, habrá castañas de agua y el viento del oeste volará la perca de cuatro branquias; cuando el pino esté crujiente y grasiento, no habrá nada en todas partes excepto Songjiang." Expresó un sincero elogio por la perca de Songjiang. Se dice que el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze y probó la lubina de Songjiang y la nombró "el pescado más famoso del sur del río Yangtze". A partir de entonces, la prefectura de Songjiang rindió homenaje. tribunal cada año.
En 1972, el expresidente estadounidense Richard Nixon probó la lubina de Songjiang cuando visitó Shanghái. En 1983, el Hotel Shanghai Jinjiang celebró una actuación de cocina de lubina Songjiang en Hong Kong, que causó sensación entre los chinos y extranjeros locales. Se puede ver que la perca de Songjiang ha sido considerada un "tesoro entre los peces" en la antigüedad y en la actualidad, tanto en el país como en el extranjero.
El hotel Shanghai Jinjiang es famoso por cocinar lubina, la sopa de "lubina hervida de cuatro branquias" es de color blanco lechoso, fragante, tierna y deliciosa.
Ingredientes: 750 gramos de lubina viva de cuatro branquias, 80 gramos de brotes de bambú primaveral, 1 clara de huevo, 50 gramos de aceite crudo, 5 gramos de cebolletas, 5 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de vino de arroz, 10 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 760 gramos de agua.
Método de preparación: Lavar la lubina y cortar los brotes de bambú primaveral en rodajas. Calentar la olla de hierro a fuego alto. Después de deslizar la olla, poner el aceite, agregar las cebolletas y las rodajas de jengibre. Cuando revienten, colocar la lubina con la panza hacia arriba y sofreír. por un rato. Voltee la lubina con el dorso hacia arriba. Cocine en el vino de cocción, cubra y cocine a fuego lento por un tiempo, luego retire la tapa, agregue agua y hierva por 5 minutos. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, cubra. Nuevamente, cocine a fuego lento durante 6 minutos, luego retire la tapa, agregue los brotes de bambú, la sal y el glutamato monosódico. Deje hervir a fuego alto, retire de la sartén, bata las claras con la masa de huevo y vierta. Atender.
2. Pescado mandarín en salsa blanca
El "pescado mandarín en salsa blanca" es una de las famosas especialidades de Shanghai. Este plato está elaborado a partir de pescado mandarín vivo, de color blanco lechoso y carne de pescado fresca y tierna, es muy popular entre los comensales.
Se dice que hay una alusión al uso del pescado mandarín en los platos. En ese momento, Kangxi fue al sur para investigar en secreto el sentimiento del público. Un día al mediodía, llegó a la puerta del Palacio Oeste. Cuando vio un hotel, abrió la puerta y entró. Tan pronto como se sentó, el camarero corrió con una sonrisa en el rostro y dijo: "Oficial hakka, ¿qué quiere comer?", Dijo Kangxi. En poco tiempo, el camarero le llevó el vino y la comida a Kangxi. Kangxi se sirvió una copa y, después de terminar un pescado, pidió otro. Debido a que el pescado estaba tan delicioso, Kangxi preguntó: "¿Cómo se llama este plato?" "Pez Flor", respondió el camarero, "Este pescado tiene patrones dorados en su vientre, por eso se llama 'Pez Flor' (Pez Flor)". Eso es pescado mandarín). " Kangxi dijo: "Compra, ¿qué tal si cambio el nombre de este plato?" "Está bien". Entonces el camarero trajo lápiz y papel y escribió las palabras "Gongmen Xianyu". "Xuan Ye". Poco después de colocar el cartel, el camarero de la tienda se sorprendió y se alegró al escuchar que estaba escrito por el emperador de ese día. Rápidamente se arrodilló frente al cartel y gritó: "Gracias, Lord Long, por tu ayuda". amabilidad." Aunque esto es una leyenda, es un manjar hecho de pez mandarín vivo. Tiene una amplia circulación.
Ingredientes: 1 pez mandarín vivo (unos 1000 gramos), 25 gramos de jamón magro, 50 gramos de judías verdes, 25 gramos de vino de cocina, 6 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos cada uno de cebolla y jengibre, 100 gramos de sopa, 10 gramos de agua y almidón, 50 gramos de aceite crudo.
Método de preparación:
(1) Quitar las escamas del pez mandarín, cortar el ombligo, utilizar palillos para exprimir las branquias y los órganos internos de la boca, lavar y cortar. ambos lados y las aletas traseras, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas, ponerlas en agua fría, usar un cuchillo para raspar suavemente la capa negra de la piel, hacer algunos cortes en ambos lados del pescado para infundirle sabor, agregar un poco de sal y frotarlo uniformemente, y ponerlo en un recipiente largo. En el interior, espolvorear glutamato monosódico, agregar la cebolla verde, el jengibre y el vino de cocción, ponerlo en una canasta y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos. sácalo.
(2) Calentar el wok, verter el aceite, agregar el jamón, las judías verdes, la sopa, la sal refinada y el glutamato monosódico, decantar la sopa de pescado y, cuando hierva, agregar el agua, el almidón y la salsa y Retirar bien de la sartén y verter sobre el pescado mandarín.
3. Pato de los ocho tesoros
El "pato de los ocho tesoros" es un plato famoso en varios restaurantes de Shanghai, pero el que prepara el Shanghai City God Temple Old Hotel en Shanghai lo es. el mejor, por lo que es el preferido de los gourmets. Es conocido tanto en el país como en el extranjero como uno de los mejores en la mesa.
A principios de los años 20, el antiguo hotel no contaba con Babao Duck. Un día, el dueño de la tienda escuchó a sus clientes en la tienda hablar sobre lo bueno que estaba el Pato Babao en cierto restaurante. Para prosperar el negocio, el dueño de la tienda llevó al chef y se hizo pasar por un cliente para ir a un restaurante a probarlo, y trajo un pato Babao para analizarlo y estudiarlo en detalle. A partir de la absorción de las habilidades culinarias de otras personas, realizaron mejoras en las técnicas y materiales de cocina: 1. Modificaron el método tradicional de deshuesar el pato Babao, utilizando pato con hueso para abrir el lomo, rellenarlo con ingredientes y ponerlo en un tazón grande, séllelo con celofán; 2. Cambie la cocción al vapor. De esta forma, el pato quedará gordito y gordito, con un jugo excepcional, y toda la habitación se llenará de fragancia cuando salga de la jaula. Luego cúbralo con camarones y judías verdes preparadas con caldo de pato al vapor para que el producto final sea más colorido. De repente, el antiguo restaurante "Babao Duck" se hizo famoso.
Ingredientes: 1 pato pelado (unos 1500 g), 150 g de champiñones cortados en cubitos, 75 g de brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, 25 g de carne cortada en cubitos, 25 g de lonchas de molleja de pato, 50 g de jamón cortado en cubitos, 15 g de vieiras, 100 gramos de castañas cortadas en cubitos, 10 gramos de judías verdes, 50 gramos de camarones rebozados, 25 gramos de semillas de loto, 150 gramos de arroz glutinoso, 35 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino de arroz, 8 gramos de azúcar, 3 gramos de glutamato monosódico, cantidad adecuada de almidón de agua y 10 gramos de aceite crudo.
Método de preparación:
(1) Cortar el pato por el costado del lomo, quitarle las vísceras, lavarlas, cortarle las patas, romperle los huesos de las patas, y poner el pato entero Blanquearlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo, lavarlo, secarlo, aplicar salsa de soja, vino de arroz, azúcar y otros condimentos, poner la panza del pato hacia arriba en un bol grande.
(2) Mezcle vieiras, champiñones cortados en cubitos, brotes de bambú cortados en cubitos, carne de cerdo cortada en cubitos, jamón cortado en cubitos, castañas cortadas en cubitos, rodajas de molleja de pato, semillas de loto, arroz glutinoso, vino de arroz, azúcar blanco, salsa de soja y glutamato monosódico. para formar un relleno ponerlo en la panza del pato, colocar la cabeza, el cuello y las patas del pato encima del relleno. Sellar el bol con celofán, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor a fuego alto durante 3 horas. crujiente, retirarlo, quitarle el celofán y cubrir el pato en un recipiente grande y redondo en el medio. Decantar la salmuera cruda en la olla, agregar los camarones y las judías verdes, hervir y espesar con agua y almidón, verter el aceite crudo y empujar uniformemente, verterlo sobre el pato y servir.
4. Salsa de chile Babao
La "salsa de chile Babao" es una especialidad famosa en Shanghai. Es una mejora de la "salsa de chile frito". La "salsa de chile salteado" es un plato casero común que solía servirse en los puestos de arroz. Por su color oscuro y rico sabor, es muy adecuado para el arroz. En la década de 1940, los chefs de Tongheguan en Jiujiang Road siguieron el método de cocción del plato local de Shanghai "Retrato de familia" y vertieron un "sombrero" de camarones sobre la salsa picante frita. También ajustaron y enriquecieron la materia prima de la salsa picante frita. y se cocina con ocho materias primas principales, incluidos camarones, pollo, molleja de pato, pierna de cerdo, panza, Kaiyang, champiñones y brotes de bambú, por lo que se llama "salsa picante Babao". La "Salsa Picante Babao" es picante, fresca y ligeramente dulce, muy sabrosa y muy popular entre los comensales. Más tarde, algunos restaurantes de Shanghai hicieron lo mismo y la "salsa picante Babao" tuvo una amplia circulación.
Ingredientes: 50 g de gambas rebozadas, 50 g de molleja de pato en rodajas, 70 g de pollo cocido cortado en cubitos, 50 g de muslo de cerdo cortado en cubitos, 50 g de granos de cacahuete, 50 g de brotes de bambú cortados en cubitos, 25 g de callos cocidos cortados en cubitos, agua, 10 g de gambas secas, 25 g de pasta de judías , 20 g de salsa de chile, 10 g de salsa de soja, 10 g de vino de arroz, 25 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico, 70 g de caldo, 40 g de almidón húmedo, 150 g de aceite crudo (aproximadamente 70 g de consumo), 5 gramos de cebolla verde picada y jengibre picado.
Método de preparación: (1) Tome un bol, agregue las rodajas de molleja de pato, el pollo cortado en cubitos, la carne cortada en cubitos, los callos cortados en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, las gambas secas y los cacahuetes y mezcle.
(2) Caliente el wok, agregue aceite crudo, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la salsa de chile y la pasta de frijoles a la sartén y cocine al mismo tiempo. minuto, agregue el pollo mezclado cortado en cubitos, etc. Sofreír las materias primas, sofreír varias veces, agregar el vino de cocción, cocinar a fuego lento por un tiempo, luego agregar el azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el caldo y llevar a ebullición, continuar hervir a fuego lento durante 3 minutos, luego aumentar el fuego a alto, espesar con almidón y preparar la marinada bien compacta. Ingredientes, verter el aceite, sacar de la sartén y poner en un plato.
(3) Agrega aceite crudo al wok y cuando esté 60% caliente, vierte los camarones y revuelve para dispersar. Cuando los camarones se pongan blancos, retíralos de la olla y viértelos en un colador. Pon un poco de aceite en la sartén caliente original. Agregue el caldo, la sal y el glutamato monosódico hasta que esté bien cocido, agregue los camarones, espese con almidón, vierta el aceite cocido, cubra con salsa picante y sirva.
5. Carpa cruciana al vapor
La "carpa cruciana al vapor" es una especialidad tradicional del restaurante Shanghai Dexingguan.
El uso de la carpa cruciana para cocinar existe desde la dinastía Qing. Cuenta la leyenda que la "Almeja Grande Guisada con Perlas" es un plato famoso creado por el gran escritor Cao Xueqin cuando era joven. Una vez, Cao Xueqin visitó la casa de su tía en Suzhou. En el mercado, vi la carpa cruciana de lomo negro saltando animadamente en el recipiente de agua y la "cabeza de pollo Langli" (fruta de gorgona) vendida por los vendedores. Estaba tan feliz que pensó que bien podría comprar dos carpas crucianas y cocinar un plato de carpas crucianas con arroz glutinoso.
Inmediatamente compré carpa cruciana viva y semillas de gorgona, regresé a la casa de mi tía y le pedí al chef que metiera la gorgona en la panza de pescado lavada y la guisara. Después de que el chef lo cocinó de la misma manera, quedó realmente fragante y muy delicioso. Cao Xueqin pensó mientras comía, un plato de pescado tan delicioso debe tener un buen nombre. La carpa cruciana de lomo negro es como una almeja de río y la fruta de gorgona es como una perla, por lo que este plato debería llamarse "almeja grande guisada con perlas". Casualmente, Zheng Banqiao, uno de los "Ocho excéntricos de Yangzhou", de repente un día tuvo un capricho y le pidió a su familia que cortara la carne fresca enviada por sus amigos y la metiera en la panza del pescado para freírlo. La obra fue: "La carpa cruciana está preñada", y el método de preparación es el mismo que el de Zheng Banqiao. Las "perlas guisadas con almejas grandes" fueron similares y el resultado fue elogiado unánimemente por la familia.
Se dice que un año, cuando el Sr. Yu Youren, el veterano del Kuomintang, visitó el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai, cenó en el famoso hotel cercano Dexing Hall porque Yu Youren era de Shaanxi y. No le gustaban los platos dulces, así que el chef cocina el pescado al vapor. Una vez preparado este plato, la carne del pescado queda tierna y deliciosa, y el sabor es particularmente bueno. Desde entonces, la "carpa cruciana al vapor" se ha convertido en el primer plato famoso del Dexing Hall en Shanghai.
Ingredientes: 2 carpas crucianas vivas (unos 750 gramos), 25 gramos de jamón, 25 gramos de brotes de bambú de invierno, 50 gramos de setas secas, 5 gramos de sal refinada, 25 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de glutamato monosódico y 0,5 gramos de pimiento, 10 gramos de cebolla y jengibre, 25 gramos de manteca de cerdo.
Método de preparación:
(1) Raspe las escamas de la carpa cruciana, retire las branquias, retire los órganos internos y lave la ropa negra del vientre. Corte los brotes de bambú de invierno, el jamón y los champiñones en tiras y reserve.
(2) Coloque la carpa cruciana en un recipiente largo, agregue el jamón rallado, los brotes de bambú de invierno rallados y los champiñones rallados, espolvoree con pimienta, glutamato monosódico, sal refinada, cebollas verdes y jengibre, agregue Shaoxing vino y cubra con aceite de cerdo, cocine al vapor en una canasta durante 15 minutos, saque, retire la cebolla y el jengibre y sirva.
6. Lucha del cangrejo Furong
Hay muchos cangrejos en mi país, incluidos cangrejos de río, cangrejos nadadores, cangrejos verdes, cangrejos de río, etc. Entre ellos, los cangrejos de río son los más comunes. popular. El área de Suzhou en Shanghai es aún más famosa por sus "cangrejos peludos de aguas claras del lago Yangcheng". Hay un poema que dice: "Si los cangrejos del lago Yangcheng no fueran buenos, ¿por qué viviría en Suzhou en esta vida?"
Los cangrejos son muy nutritivos y contienen altas cantidades de grasa, vitamina A y riboflavina. Especialmente las hembras de cangrejo en septiembre del calendario lunar y los machos en octubre tienen huevos grasosos y son grandes y carnosos. "El ombligo es redondo en septiembre y la punta en octubre", esta es la regla general a la hora de elegir cangrejos peludos de aguas claras.
Hay muchas formas de comer cangrejos peludos. En Shanghai en la década de 1930, generalmente se hervían o se cocinaban al vapor. A finales de otoño, restaurantes, hoteles y tiendas de delicatessen venden cangrejos peludos de aguas claras. Más tarde, la gente pensó que era demasiado molesto y antihigiénico pelarlo a mano, por lo que el "Restaurante Wang Baohe" en Shanghai, famoso por sus banquetes de cangrejo, hizo que los chefs quitaran la carne del cangrejo y prepararan cuidadosamente platos de cangrejo según el gusto, como como “Camarones y Cangrejo Esmeralda””, “Rollo de Dragón de Aceite de Cangrejo”, etc. Entre ellos, la "Lucha de Cangrejo Hibiscus" es extremadamente popular debido a su hibisco blanco y su delicioso polvo de cangrejo, y se ha convertido en un plato de especialidad famoso con una larga historia en Shanghai.
Ingredientes: 12 cangrejos vivos en agua clara (unos 1600 g), 6 claras de huevo, 25 g de cebollas verdes ralladas, 1,5 g de zanahorias ralladas, 0,5 g de Nostoc rallado, 50 g de vino Shaoxing, 20 g de cebolletas y jengibre picado. , 4 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de sal refinada, 0,5 gramos de pimienta, 50 gramos de sopa clara, 10 gramos de maicena, 25 gramos de azúcar, 1500 gramos de aceite crudo (consumo real: 100 gramos).
Método de preparación:
(1) Lavar y cocinar al vapor los cangrejos, retirar el polvo de cangrejo, lavar y secar las cáscaras de cangrejo para su uso posterior. Calentar el wok, agregar 75 gramos de aceite, sofreír la cebolla picada, el jengibre y el polvo de cangrejo. Cuando salga el aroma, agregar el vino Shaoxing, la sal refinada, el glutamato monosódico, la pimienta, la sopa clara y sofreír bien. Cuando el polvo de cangrejo esté seco, sácalo de la sartén y divídelo uniformemente en 12 conchas de cangrejo.
(2) Batir las claras, añadir un poco de sal y 150 gramos de agua, remover hasta que se forme espuma, retirar rápidamente la espuma y remover nuevamente. Luego vierta la clara de huevo sobre la carne de cangrejo en cada cáscara de cangrejo, agregue cebollas verdes ralladas, nostoc rallado y zanahorias ralladas para formar un patrón de orquídea, y luego cocine al vapor durante unos 6 minutos hasta que forme una forma de hibisco blanco. en una palangana.
(3) Poner 100 gramos de caldo en la olla, agregar sal, glutamato monosódico y hervir. Agregar agua y almidón para espesar la sopa. Agregar un poco de aceite cocido y remover uniformemente. olla y viértala encima del cubo de cangrejo hibisco.
7. Sopa de brotes de bambú en escabeche
La "sopa de brotes de bambú en escabeche" es un plato famoso en Shanghai. La sopa de este plato es blanca y espesa, la carne crujiente y grasa y el sabor es delicioso. Cada primavera, cuando hay brotes de bambú en el mercado, a la gente de Shanghai le gusta cocinar este manjar.
A los brotes de bambú se les llamaba "cogollos" en la antigüedad. Ya en la dinastía Xia, la gente utilizaba los brotes de bambú como alimento y como tributo, y esto se transmitía de generación en generación. Al mismo tiempo, también quedaron atrás muchos poemas y ensayos que alaban los brotes de bambú. "Los viejos amigos conocen mis intenciones y envían brotes de bambú a miles de kilómetros de distancia. Los bebés de jade con cabezas paralelas son arrancados uno por uno. Puede que el chef no lo sepa, pero los ojos del viajero son claros ..." Este es un bambú poema de disparo de Su Dongpo, que dice que los brotes de bambú son como quitar los brotes de bambú. El bebé envuelto es tan blanco como el jade.
Los chefs del norte no saben qué es esto, pero como viajero en un país extranjero, mis ojos se iluminaron cuando vi brotes de bambú. El monje Jidian, un monje famoso de la dinastía Song, escribió en "Bamboo Shoots": "El oro se cuece en la sartén de aceite y el jade blanco se hierve en la sartén de arroz, también Zan Ning, otro monje eminente de la dinastía Song". Escribió una monografía sobre el consumo de brotes de bambú, "Bamboo Shoots".
Se dice que al emperador Kangxi de la dinastía Qing le gustaban especialmente los brotes de bambú primaverales del sur del río Yangtze y su cuñado Li Xu rindió homenaje a los "brotes de bambú de Yanlai". " cada año durante su mandato en Jiangning, Suzhou Weaving y Lianghuai Salt Administration. (Es decir, los brotes de bambú desenterrados cuando llegan las golondrinas).
Ingredientes: 200 gramos de carne de pierna salada, 200 gramos de carne de costilla fresca, 150 gramos de carne de brote de bambú limpia, 10 gramos de vino de arroz, un poco de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico y 8 gramos de manteca.
Método de preparación: (1) Lavar la carne de la pierna salada y la carne de las costillas frescas al mismo tiempo, raspar la suciedad de la piel, poner la piel hacia arriba en la olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante media hora. Cuando esté cocido, dar la vuelta al tocino y continuar cocinando a fuego lento hasta que la piel se ablande cuando se pueda insertar con palillos de bambú. y retirar mientras aún caliente Retire los huesos, retire la grasa y la piel y reserve para su uso posterior, cocine la carne de costilla fresca hasta que esté cocida a ochenta, retírela y reserve para su uso posterior;
(2) Al comer, corte la carne fresca y salada en cuatro cubos, corte los brotes de bambú en trozos para cocinar, póngalos en la olla de sopa original, déjelos hervir a fuego alto primero y luego cocine a fuego medio durante seis o siete minutos, si la sopa está más espesa, agregue glutamato monosódico y sal y deje hervir, luego sáquela de la olla.
8. Crystal Shrimp
Los "Crystal Shrimp" son una de las especialidades famosas del Shanghai Jing'an Hotel y alguna vez fueron calificados como "platos número uno de Shanghai". Respecto a su desarrollo, el famoso escritor Liang Shiqiu escribió una vez en "Yashe Talks about Eating": "Hablando de camarones, los mejores son los restaurantes de Fujian. Recuerdo que Zhongxintang en la calle West Chang'an de Pekín es el único restaurante a gran escala de Fujian. restaurante en Peiping, los camarones salteados se hacen sin ningún ingrediente, y los camarones son llenos, brillantes y translúcidos, suaves y crujientes ", dijo el famoso chef del Hotel Jing'an de Shanghai. en la década de 1940 lo introdujo de la cocina cantonesa y de Fujian "Camarones salteados", y lleva a cabo reformas e innovaciones en las técnicas de cocina, sumado a una excelente selección de ingredientes y una estricta producción, el sabor es único. Los "Camarones de Cristal" se sirven en la mesa, desbordando una fragancia extraña, cristalina, y el plato es como una perla. No es de extrañar que el hotel Jing'an coma más de diez toneladas de camarones cada año.
Ingredientes: 500 gramos de camarón de río grande seleccionado, 1 clara de huevo, 5 gramos de glutamato monosódico, 7,5 gramos de sal refinada, 15 gramos de almidón y 4 gramos de carbonato de sodio, mezclar bien, 600 gramos de camarón crudo Aceite (consumo real 40 gramos), aceite de sésamo 1 gramo.
Método de preparación: (1) Pelar las cáscaras de las gambas de río, añadir 500 gramos de agua y mezclar bien, lavar las gambas dos veces, enjuagarlas con agua, recogerlas y ponerlas en un colador. y escurrirlos, extenderlos en un lugar ventilado para que se sequen durante media hora, luego usar un paño limpio para absorber el agua, ponerlo en un bol y agregar clara de huevo, glutamato monosódico, sal refinada, almidón, soda en polvo, luego agrega aceite crudo, mezcla, mete en el frigorífico y saca de 2 a 4 horas.
(2) Calentar la sartén y poner el aceite. Cuando esté 60% caliente, agregar los camarones. Distribuirlos con una cuchara. Cuando los camarones estén cocidos aproximadamente al 90%, verterlos en una cacerola. colador para escurrir el aceite.
(3) Mezclar el caldo, el glutamato monosódico, la sal y el almidón en la salsa, poner la olla original al fuego, agregar los camarones, verter la salsa y revolver unas cuantas veces, agregar el aceite de sésamo y mezclar uniformemente y ponerlo en un plato.