El origen de Yueshengzhai
Según registros relevantes, la familia Ma que abrió Yuesheng Zhai ha vivido en la calle Niu, Guang'anmen, Beijing durante generaciones. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Ma Qingrui de la familia Ma fue presentado al Yamen del Ministerio de Ritos como trabajador temporal. Siempre que el Ministerio de Ritos realiza actividades de sacrificio, es responsable de custodiar el altar. Aunque se trata de un trabajo temporal, te mantendrá bien alimentado. A veces, puedes obtener algunas recompensas. Una vez, Ma Qingrui fue recompensado con una oveja entera, que se llevó a casa y se quedó con una parte. El resto se vendieron en la calle con el equipaje, pero se agotaron rápidamente. Sintió que vender carne de cordero era más rápido que mirar un reloj. Así que de vez en cuando compraba ovejas para el sacrificio a los oficiales a bajo precio y las vendía en la calle. Poco a poco comencé con este negocio de carne de cordero y dejé de ir al Yamen a mirar el altar.
A principios de la dinastía Qing, el Hebao Hutong en las afueras de Qianmen era el distrito comercial más próspero. Ma Qingrui pidió a la gente que encontrara un lugar pequeño de aproximadamente un metro aquí, empujando un carro para vender cordero crudo todos los días. Su negocio es mucho mejor que antes, pero todavía gana menos dinero. Cuando Ma Qingrui estaba mirando el altar, tenía una buena relación con un chef de la cocina real que se especializaba en hacer cordero, por lo que Ma Qingrui lo siguió en secreto y aprendió en secreto. De esta forma empezó a vender carne de cordero con soja. El puesto de Ma Qingrui está ubicado en Hebao Alley en las afueras de Qianmen, y hay muchos funcionarios y ciudadanos entrando y saliendo. Muchos de ellos lo conocían y sabían que ayudaba en la cocina imperial y aprendía algunas habilidades de ella. En ese momento, la gente pensaba que los chefs de Royal Kitchen eran los mejores, por lo que todos querían probarlo. Además, el cordero en salsa de Ma Qingrui es realmente bueno, por lo que hay muchos clientes.
Durante varios años consecutivos, el negocio de Ma Qingrui ha ido muy bien y ha ahorrado mucho dinero, por lo que quiere encontrar una casa para expandir su negocio y poder hacer planes a largo plazo. En ese momento, había un manchú llamado Jin que tenía una sala de metro al lado de la Oficina de Finanzas en la puerta principal. Alguien que conocía a Ma Qingrui lo animó a alquilar una casa y abrir una tienda de carne de cordero. En el año 40 del reinado de Qianlong (1775), a través de un intermediario, Ma Qingrui firmó un contrato de arrendamiento con Jin para un estatuto. La familia Ma alquiló tres habitaciones en la calle Hubu (luego compradas por la familia Ma), se mudó aquí desde Hebao Lane y eligió un día propicio para abrir el negocio. Después de pensarlo repetidamente, se decidió que el nombre de la tienda sería "Yue Sheng Zhai", que significa "prosperidad de luna y luna", y también vende cordero crudo y cocido. Hu, originario de la dinastía Qingxia, escribió en "Notas de la tienda antigua de Beijing": "Los cuaresmales son famosos por vender cordero de soja. Se pueden envasar lejos y el sabor no cambiará durante varios meses. La tienda está en Hubu Street, con oficinas gubernamentales a izquierda y derecha. Esta Cuaresma ha sido utilizada por los chinos durante décadas, pero no fue recolectada para uso público. Las agencias gubernamentales en ese momento también otorgaban gran importancia a los derechos civiles. Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, Ma Qingrui modificó la receta original de condimento para salsa de cordero. Se adquirirá una gran experiencia. Primero elige la gran oveja blanca en Xikou. Debido a que este tipo de oveja no era fácil de comprar en ese momento, crié una oveja en el patio trasero de Yueshengzhai como repuesto. En segundo lugar, el condimento está bien. Salsa Yueshengzhai El cordero utiliza principalmente clavo, amomum villosum, canela y anís como materia prima, y se sazona con salsa y sal. Además, controlar la temperatura es el eslabón clave.
La temporada de elaboración del cordero es de otoño a primavera, siendo las temporadas altas principalmente en invierno y marzo. Cada año, después del verano, el cordero salteado sale de temporada. Para hacer negocios en verano, Ma Qingrui investigó y produjo cordero asado, un alimento de verano. El cordero asado es una especie de sopa con carne y mucha sopa. Es una delicia especial de verano cuando se cocina sobre agua con sopa de cordero asado y se sirve con pepinos rallados.