Tutorial de fotografía
El tío Miao, un experto japonés, fue el primero en aparecer y le enseñó a hacer una versión avanzada de huevo asado espeso.
Hemos seleccionado especialmente los mejores para ti.
La expresión GIF de WeChat más sorprendente del año, de nada.
Para hacer rollitos de huevo gruesos a nivel de restaurante de sushi, primero debemos entender una cosa:
rollos de huevo al estilo japonés (también llamados rollitos de tamago) y sushi hecho en casa Los huevos en "Tamako Sushi" no son lo mismo.
¿Nani? ! No dejes que los huevos rueden en la sartén. ¿Cuál es la diferencia?
Solemos decir egg rolls gruesos, que corresponden a huevos cocidos gruesos (tamagoyaki grueso), y egg rolls comunes, que hacen referencia a los llamados egg rolls jugosos (tamagoyaki jugoso). Aunque todos son platos con huevo, el sabor, la forma y la preparación son algo diferentes.
Se puede resumir de la siguiente manera:
Morfología gustativa
Huevos cocidos espesos: de aspecto denso, sin capas evidentes y con una superficie atractiva de color marrón quemado. En boca se siente sólido y tiene un sabor dulce y rico. Se puede comer solo sin añadir nada más. Al comer, puedes sostener una tira grande en la mano o usarla en un taladro para hacer brochetas: el mercado Tsukiji de Tokio está lleno de brochetas, que son huevos cocidos gruesos, los tamagoes rallados también están hechos de huevos cocidos.
El sushi tamako se elabora con huevos cocidos.
Rollo de huevo grueso del mercado Tsukiji
Rollo de huevo jugoso: Se ve suave, con capas obvias, sin color quemado en la superficie y la entrada es tierna y jugosa (esta es la fuente del jugo), tiene un sabor fresco y salado. La mitad de los snacks de los izakayas están elaborados con este producto, y se suelen consumir con salsa de rábanos y salsa de soja. También cuenta con muchos productos derivados, como rollitos de jugo de anguila, rollitos de jugo de bardana, rollitos de jugo de Meiji, etc. Casi todos incluyen las guarniciones en el medio del panecillo de jugo.
¿Rollo de huevo con zumo
? ¿Materias primas?
Huevos cocidos espesos: Se utilizan huevos, miso, dashi, azúcar, salsa de soja y sake japonés, por lo que el sabor es muy fuerte.
Rollitos de huevo al jugo: Condimentados sólo con mirin y sal, el sabor es ligero, pero para conseguir un efecto jugoso se le añadirá caldo.
? ¿marijuana?
La olla que se utiliza para elaborar estos dos tipos de platos con huevo es la llamada “olla de tamago para huevos asados”.
Versión casera, generalmente sartén antiadherente.
¡Pero los restaurantes de sushi no necesitan sartenes antiadherentes para hacer yakisoba de huevo espeso! La imagen de arriba muestra la olla de cobre utilizada por los "empleados". Los huevos duros y gruesos se doran maravillosamente, pero tienden a pegarse al fondo cuando los usa la gente común.
● ● ●
Los huevos escalfados son difíciles y son uno de los platos de entrada en los restaurantes de sushi. Los huevos duros existen en Japón y las habilidades que puedes adquirir se acumulan durante décadas. Por ejemplo, el restaurante "Maruyama" de 80 años en Tsukiji OTC Market:
Albóndigas
Hoy es demasiado tarde para entrar en el tema... El restaurante de sushi es estándar. , pero "hervido con huevos gruesos". ¿Qué hacer en casa?
¡El tío Miao, un experto en pingüinos que come y bebe comida japonesa, hace su debut y te enseña este "huevo asado espeso avanzado" más rápido en Aauto!
Duración: 3'11
Poco a poco
1. Después de batir los huevos, añadir el condimento y mezclar bien.
2. Poner aceite en la olla, y cuando la temperatura del aceite esté baja, verter un poco de huevo líquido.
Consejos: Usa fuego medio-bajo, utiliza palillos para pinchar la parte espumosa mientras los huevos se van solidificando, para que el líquido del huevo forme un rollito de huevo plano.
3. Una vez que haya dado forma, enrolle lentamente el rollito de huevo y aplique un poco de aceite en la parte vacía.
4. Vierte el líquido restante del huevo en la olla hasta llenar el fondo de la olla. Repita los pasos 3-4.
5. Cuando el rollito de huevo alcance un cierto grosor, utiliza una pala para compactarlo ligeramente y exprimirle el aire para que la textura sea más delicada. Freír ambos lados en la sartén un rato hasta que la superficie se dore antes de sacarla de la sartén.
Recordatorio: También se pueden comprar fácilmente ollas especiales en los supermercados nacionales (o en las tiendas Xbao o X). Para los principiantes, usar una sartén recubierta tiene una mayor tasa de éxito.
Una gran recompensa que luce bien y quema huevos
Editar|blublu Photography |Jason? Productor de vídeo |Ariel