¿Qué tipos de productos acuáticos existen en Japón?
Este es un atún rojo capturado en Okinawa, Japón.
El atún rojo más pequeño pesa entre 35 y 40 kilogramos, y el más grande puede superar los 200 kilogramos.
El atún rojo se puede dividir en ventresca desnuda, ventresca media y ventresca grande según las distintas partes. ¡El sabor y el precio de las diferentes piezas varían significativamente!
Panza grande (barriga grande)
Panza grande (también llamada panza grande) se refiere a la parte más gorda de la ventresca del atún y también es la parte más cara. Tiene un sabor suave, un aroma rico en grasas, un patrón claro de copo de nieve, un color rosado, una carne tierna y un sabor único. En muchas tiendas de comida japonesa, la barriga también se llama Otoro. Debido a los precios más altos, algunas tiendas japonesas de gama media y baja generalmente no los tienen en stock.
Abdomen medio
El diafragma medio (también conocido como diafragma medio) es la parte de grado medio a alto del atún, distribuida principalmente en el abdomen y parte posterior del atún. El contenido de grasa es moderado, la grasa tiene un sabor dulce y suave y el pescado tiene un sabor ligeramente ácido. Mezclado con las partes expuestas, sabe aún mejor.
Sushi de Atún (Desnudo)
La parte más común del atún suele marinarse en salsa de soja y luego convertirse en sushi. El cuerpo desnudo es la parte más roja, menos grasa y más barata, y se encuentra principalmente en el lomo del atún. Aunque no hay grasa, la carne en esta parte es muy sólida y masticable, y el sabor único, ligero y ligeramente ácido del atún también es más prominente en la parte expuesta. La desnudez es sinónimo de atún en los restaurantes de sushi corrientes.
Atún
Como Japón ama mucho el manjar del atún y la producción de atún salvaje es extremadamente limitada, el atún rojo capturado en grandes salas es particularmente valioso.
2. Atún rojo del sur
El atún rojo del sur también se llama atún indio en Japón. Mide unos 2,5 m de largo y se distribuye en aguas subtropicales y templadas dentro de los 60 grados de latitud sur. el hemisferio sur. Rica en grasas, también es excelente para el sushi. La temporada del atún rojo del sur es el verano en el hemisferio norte. Durante la temporada en la que el aleta azul del Pacífico y el aleta azul del Atlántico no son tan gordos, el aleta azul del sur simplemente muestra su grasa reluciente.
3. Salmón
Cuando los chinos entran en un restaurante japonés, deben pedir sashimi de salmón o sushi de salmón. De hecho, en Japón la gente rara vez comía salmón en el pasado. El precio del salmón común es más barato que el del pescado producido en Japón, y la tecnología de transporte marítimo y seguro alimentario no se desarrolló lo suficiente en el pasado. Después de enviar salmón importado a Japón, se considera que la frescura no cumple con los estándares del sashimi, por lo que los restaurantes de alto nivel rara vez utilizan salmón. Pero es innegable que el salmón normal es anaranjado y blanco, extremadamente gordo y tierno, y el precio es relativamente bajo. Ahora también es muy popular en Japón. El sashimi de salmón es generalmente popular en las tiendas de comida japonesa en China, se corta en trozos gruesos y se considera que aporta una textura muy satisfactoria.
China es el país que más salmón consume en el mundo, situándose por delante de Estados Unidos. Actualmente, hay al menos 10 países en el mundo que exportan salmón a China. Estos salmones importados son principalmente salmones de piscifactoría.
Noruega cultiva salmón desde los años 70, y el principal país consumidor es Japón. Pero a los japoneses no les gusta mucho el salmón. Más importante aún, les temen a los parásitos. En aquella época, Japón era autosuficiente en productos del mar, como el atún. Gracias a los continuos esfuerzos de Noruega, no fue hasta 1980 que Japón importó su primer salmón de Noruega. Hasta ahora, el salmón ha sido un pescado crudo impopular en Japón.
Además, para garantizar la seguridad de los alimentos crudos, los japoneses también adoptan el método de congelar y cocinar alimentos crudos, porque esto puede evitar eficazmente la infección por parásitos. Según informes científicos actuales, el anisol tiene un período de supervivencia de menos de 24 horas en un ambiente de baja temperatura por debajo de -20 grados centígrados. En otras palabras, congelar a una temperatura inferior a -20°C durante más de 24 horas puede matar los parásitos. Por lo tanto, varios países también han formulado normas de seguridad relevantes. Según las leyes pertinentes de la UE, el salmón crudo debe almacenarse a -20 ℃ durante 7 días o a -35 ℃ durante más de 15 horas antes de su consumo. En Japón: -20 ℃, congelar durante más de 24 horas (instrucciones del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar). Estados Unidos: -35 ℃, congelado por más de 15 horas, o -20 ℃, congelado a largo plazo por más de una semana.
Por supuesto, el salmón que se vende actualmente en el mercado procede de granjas artificiales, aunque el salmón de cultivo marino tiene muchos menos parásitos que el salmón salvaje. Sin embargo, por motivos de seguridad, el editor sugiere que es mejor utilizar insecticidas a baja temperatura de acuerdo con los estándares de la UE o EE. UU. como factor de seguridad más alto. Además, a la hora de pedir sashimi de salmón en un restaurante, se debe prestar atención al entorno higiénico del quirófano y a si hay equipos de desinfección, como una luz violeta. La función principal de la luz violeta es conseguir el efecto de esterilización mediante la emisión de rayos ultravioleta, algo especialmente necesario en talleres que comen marisco crudo.
4. Salmón (salmón)
Por supuesto, hay muchos tipos de salmón en Japón, el más caro de los cuales es el salmón. Los japoneses lo llaman "salmón mágico". El precio de mercado llega a varios miles de yuanes por kilogramo, decenas de veces mayor que el del salmón común. El salmón se refiere al salmón con órganos reproductivos anormales. Su producción es muy escasa, sólo de uno a dos por cada diez mil, y sólo es posible pescarla de octubre a diciembre. Las huevas de salmón son el tipo de salmón más preciado. Su contenido de grasa es entre un 20 y un 30 % mayor que el del salmón normal, lo que hace que su carne sea extremadamente tierna, dulce y sedosa.
El salmón y el faisán se producen principalmente en Hokkaido. El sashimi local de salmón y faisán es un plato local famoso, que utiliza salmón fresco y congelado. Hay una razón para esto, ya que el salmón contiene mucha grasa. Congele y luego córtelo en rodajas finas para hacer sashimi. Mételo en la boca, la grasa se derrite lentamente en la boca y el sabor es muy dulce.
5. Trucha Sakura
Otro ejemplo es la trucha Sakura, también conocida como salmón japonés. Su vientre es ligeramente rosado y anaranjado y su pulpa es húmeda y rica en aceite. Es un pez senior entre los salmones. Como su nombre indica, migra nuevamente desde alta mar al Mar de Japón cada año cuando los cerezos están en flor. En esta época, la carne de la trucha cereza es la más carnosa y firme. Saborear la trucha cereza en primavera se ha convertido en la principal forma de disfrutar la primavera. Debido a que la panza de la trucha cereza es rica en carne y grasa, se puede utilizar para hacer sashimi y disfrutar de su sabor aceitoso.
6. Trucha de mayo
El nombre científico de la trucha de mayo es Oncorhynchus masou ishikawae. Es una subespecie de trucha cereza y se distribuye principalmente por Seto (centro y oeste de Japón). la costa del mar interior. La longitud del cuerpo puede alcanzar unos 40 centímetros y es de color blanco plateado con manchas rojas en el lomo. La mejor temporada es de invierno a primavera, apta para sashimi y sushi.
7. Asado de trucha (salmón imperial)
8. Huevas de salmón (ぃくら)
Las huevas de salmón son coloridas, redondas y llenas como perlas, cristalinas. , lo que hace que la gente saliva. Cuando te llevas este huevo de pescado a la boca, te das cuenta de que la dulzura y el olor a agua de mar que desprende este pequeño huevo de pescado, en el momento en que lo aplastas con la lengua y el paladar, nunca lo olvidarás.
Las huevas de salmón que comemos a menudo en realidad derivan del salmón, también llamado salmón de perro. La carne de salmón para perros es más espesa y baja en grasa, por lo que no sabe bien. Bienvenido a unirse al grupo Kitchen Movie Super Foodie (agregue WeChat xiaotudou2002 para solicitar la membresía). Pero sus huevas son grandes y de colores brillantes, por lo que son más valiosas que otras huevas de salmón. La mayor parte del salmón para perros se sala y se vende en Japón con el nombre de ikura. Además, las huevas de salmón rosado también son muy populares.
La forma más común de comer huevas de salmón es probablemente el sushi de huevas y las huevas. El arroz glutinoso y las huevas de pescado fritas son realmente adictivos.
9. Bonito
"Para comprar un bonito nuevo, tíralo a la tabla de cortar y gana un pequeño premio". En el período Edo de Japón, el precio del bonito fresco era prohibitivamente alto. Hoy en día, el bonito también se conoce como "atún pequeño" y es apreciado por su carne tierna y su sabor suave. La carne de bonito en mayo es relativamente dulce, por lo que es mejor comerla a medio cocer para que puedas saborear realmente la frescura y dulzura del bonito. La carne de bonito se corta en rodajas con humo de paja y se marina ligeramente en salsa de soja para hacer sushi, lo que le da al pescado un aroma ahumado indescriptible y un sabor único a bonito con un contenido moderado de grasa.
10, condado de Yixian
El nombre científico es Bajie, también conocido como Bai Buzhen y Huayanzi. Se produce principalmente en Tripterygium wilfordii, Wakayama y Kashiwashima. Su característica típica es el patrón en la espalda cerca de la cola. La mejor época de degustación es de otoño a primavera.
Tiene un contenido de grasa ligeramente superior al del bonito y una textura muy parecida a la del abdomen del atún rojo. Se cultiva ampliamente en Japón.
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El nombre científico de bonito zorro oriental, comúnmente conocido como pescado frito y pescado extranjero, es un pescado comestible económico. Su cuerpo mide aproximadamente 1 metro de largo, con forma de huso y dientes muy afilados, de ahí el nombre "Yinxian". El otoño y el invierno son las mejores estaciones para degustar, tanto el sashimi como el sushi son riquísimos.
12, relativamente testarudo
Se llama atún pequeño y mide unos 60 cm de largo. También conocido como "Yaoduoxian", "Zongtaixian", "Pingyaoduoxian", "Pingzongtaixian". Mide unos 60 centímetros de largo, con cabeza cónica, hocico corto, pedúnculo caudal delgado y poderoso, una cresta elevada a cada lado y una aleta caudal en forma de media luna. El dorso es negro azulado y el vientre gris claro. Hay marcas negras irregulares encima de la línea lateral. Debido a que este pez a menudo se reúne y hace ruido en la superficie del agua mientras se alimenta de peces pequeños, se le llama "Duoyu", que significa "reunirse para causar problemas y hacer ruido".
Para garantizar su frescura, se suele consumir cerca del lugar de producción. El sashimi y el sushi son deliciosos. Las estaciones principales son el otoño y el invierno, cuando el clima es frío, el contenido de grasa es alto y el sabor no es inferior al del atún japonés.
Dos categorías principales: serie de pescado blanco
1. Pescado (ブリ)
Las anchoas, el Zheng Ping y el pez espada son conocidos como los mejores ingredientes del sushi. Los tres pesos pesados. ingredientes en . Pero es difícil imaginar que estos tres nombres de peces en realidad le hayan pasado a un solo pez, y hay muchos más de tres nombres. Esto se debe a que las anchoas tienen un ciclo de crecimiento relativamente largo. Aunque las anchoas adultas de más de 80 cm se llaman "ブリ", en los largos años antes de que alcancen los 80 cm, se les darán diferentes nombres en diferentes momentos, y probablemente haya cientos de apodos en total. Este tipo de pez, que recibe diferentes nombres en diferentes etapas de su vida, se llama en Japón "pescado crudo", que significa "salir adelante". Esto significa que cuanto mayor sea una persona, más cambiará su título con su puesto oficial.
Por lo general, sólo se puede llamar anchoa a los peces adultos con una longitud corporal superior a 80 centímetros. Este pescado es rico en grasas, muy tierno y tiene buen sabor en comparación con el atún.
2. Zheng Ping
Zheng Ping significa que la longitud es de más de 1 m y el sabor es refrescante. Además del sashimi y el sushi, preparar Saikyo-yaki también es una buena opción. Es un pescado comestible de primer nivel, todo está en perfecto equilibrio. La captura de Zheng Ping es pequeña, por lo que si te encuentras el artículo en una tienda japonesa, no te lo puedes perder.
3. Entre las ocho
El carácter "ocho" se puede ver en la parte frontal de la cabeza del pez, de ahí el nombre. La mejor época para comer peces grandes con una longitud corporal de más de 2 metros es principios de otoño. Su carne de pechuga es muy regordeta y deliciosa, y su sabor es bastante rico y suave. En términos de textura y sabor de la carne, el bambú se acerca más a las anchoas. Las formas más clásicas de comerlo son, por supuesto, el sashimi y el sushi.
4. Frío
Además de los tres tipos anteriores, también hay que mencionar los embutidos pescados en invierno. El pescado enfriado es conocido como el rey del pescado curado. Como pez migratorio, la anchoa ha acumulado una gran cantidad de grasa para poder soportar el frío. Al mismo tiempo, debido a la lucha contra el viento y las olas en el camino, la carne queda muy firme. Por tanto, la calidad del pescado enfriado es altísima, rico en aceite y la carne tierna y dulce. En invierno, a los auténticos restaurantes japoneses nunca les faltará la presencia del "pescado curado". En esta época, la carne de anchoa es dulce, rica en grasas y nata, y se deshace en la punta de la lengua en la boca, lo que la convierte en el ingrediente estrella de la temporada.
Ver el frío en el hielo
Debido a que los pescadores locales todavía usan redes fijas tradicionales para pescar, la captura diaria es sólo de unos pocos cientos de peces y el precio es varias veces mayor que el de las redes ordinarias. pez. Se dice que Bingjian ha estado utilizando este método de pesca llamado "método de pesca con red fija" durante más de 400 años. Para desovar, los peces fríos que se dirigieron al sur nadaron hasta el puerto pesquero de Bingjian y fueron capturados en tierra. El pescado frío en ese momento estaba simplemente delicioso, muy delicioso. El método de conservación del pescado frío capturado en tierra también se manejará de acuerdo con los métodos de conservación anteriores. El pescado frío que se coloque inmediatamente en agua helada quedará temporalmente muerto, manteniendo la frescura del pescado al máximo. El mercado de pescado de Bingjian prohíbe la entrada a personas no relacionadas. Los huéspedes comunes sólo pueden observar las operaciones de pesca o las subastas desde el pasillo del segundo piso del mercado. A cada pescado frío certificado como "pescado frío congelado en hielo" se le emitirá un certificado de venta, que sólo se puede utilizar una vez, adherir al pescado, colocarlo en una caja azul especial y enviarlo a varios lugares.
5. Bonito del Norte (pez espada)
De hecho, el bonito del norte poco tiene que ver con el atún, es principalmente carne de pez espada, que es muy similar a la carne grasa. Una vez lo presenté en el Weibo de Li Ang sobre el dufu. Es un pescado del nivel superior de la cadena alimentaria, rico en aceite y con un alto contenido de mercurio. En la novela de Hemingway "El viejo y el mar", el marlín capturado por el anciano es este tipo de pez.
La carne del pez espada solía ser blanca, y el pescado japonés se llama pez espada メカジキ. En Japón no existe la pistola de platino. Si tuviera que sacar la pistola de platino, sería el pez espada. El pez espada es un pez que nada muy rápido en el mar, alcanzando una velocidad máxima de hasta 130 kilómetros por hora. La boca del pez espada ocupa un tercio de su cuerpo. Su alimento principal son diversos peces y calamares, con un peso de unos 100 kg y una longitud corporal de unos 2 metros. Cuando el pez espada nada a gran velocidad, su cola puede generar una enorme fuerza de propulsión y su mandíbula superior extremadamente dura puede perforar fácilmente un barco de madera de 50 cm de espesor.
El caladero de Sanlu Oki en la ciudad de Kesennuma, Japón, es un caladero natural conocido como uno de los cuatro caladeros más grandes del mundo y es rico en pez espada. Muchos restaurantes en China también venden pescado dulce como armas de platino, engañando a amigos que no saben la verdad. ¡Creo que aquellos que tengan la suerte de haber comido "Platinum Gun" definitivamente recordarán la palabra "aceite"!
6. El caldo al contado
La armadura de placas, comúnmente conocida como patitos, pescado azul y carpa cruciana, es el ingrediente que requiere más trabajo y tiempo para preparar guarniciones de sushi. El sabor umami del pescado mero se pierde rápidamente, por lo que es necesario marinarlo para estimular el sabor umami del pescado. Este proceso requiere un control del pescado y de los condimentos, lo cual es difícil de realizar sin una amplia experiencia. El pescado manchado es un aderezo de sushi muy popular. A principios de julio, empezó a aparecer en el mercado un número muy reducido de nuevos hijos. En ese momento, la industria del sushi de Tokio comenzó a crecer y los profesionales del sushi hicieron todo lo posible para competir por este nuevo y costoso hijo.
7. Pez con boca de aguja (サヨリ)
Este es un pez marino esbelto. Deliciosos pescaditos de sabor refrescante y carne de pescado cristalina. Hacer sushi es delicioso.
8. Bacalao Shirako
Shirako, Shirako, significa "niño blanco" en japonés y son los testículos del pez. Los japoneses piensan que es delicioso. "Bai Zi" se siente grasoso en la boca, con una piel fina y crujiente y un revestimiento suave y tierno, lo cual es muy distintivo. Al mismo tiempo, se considera el mejor tónico por su alto contenido en proteínas. Los más comunes son el pez globo y el bacalao. El bacalao koi blanco, también conocido como "koi nube", parece una nube. Aunque el bacalao es grande, se dice que un bacalao macho sólo pesa entre 500 y 1000 g de huevos blancos.
9. Saurio
El saurio es el pescado más sensible a la frescura. En nuestro país, la paparda se suele preparar al horno con sal o frita. Incluso en Japón, pocas personas se atreven a desafiar al saurio por el sashimi. Si quieres comer sashimi de espada de otoño, debes aprovechar el sombrío viento otoñal en septiembre, cuando el sabor del pescado es más fuerte. Bajo la hábil cocina del chef, el saurio se cortó en filetes de más de una pulgada de largo. Es muy atractivo, con una luz plateada por un lado y rosa como flores de cerezo por el otro. En boca es suave y dulce, con un sabor especial. Normalmente, el sushi de paparda sólo se puede degustar a lo largo de la costa, desde la península de Shima en la prefectura de Mie hasta la playa de Kumano en la prefectura de Wakayama.
10. Ojos planos
Los ojos planos también se llaman platija, platija y platija. Tienen un cuerpo plano y una forma extraña. Se puede ver desde todas las aguas de Japón. La mejor temporada para probarlo en Honshu es el otoño y el invierno, mientras que en Hokkaido es delicioso desde el otoño hasta la primavera y principios del verano. En términos generales, cuanto más frío hace, más sabrosos son los ojos naturalmente planos. Pingmu tiene carne de pescado blanca como la nieve y translúcida, ligera y deliciosa, firme y elástica. Es absolutamente delicioso para sashimi y sushi. Está considerado uno de los mejores pescados blancos.
11. Lenguado de cabeza amarilla
Una especie de platija, representante del pescado blanco de verano, que es la época más deliciosa del año desde principios de verano hasta principios de otoño. El fletán de cabeza amarilla tiene un sabor suave, pero es tierno y tiene una carne dulce. Especialmente la carne de la falda alrededor del pescado es dura y masticable, lo que la convierte en una de las favoritas entre los comensales.
12. Platija
También es una especie de pez plano, y la época de mejor sabor es en invierno. Su pulpa es blanca, transparente y casi transparente, y su sabor es gomoso. Es un ingrediente excelente para preparar sushi con salsa de soja y lima, salsa de rábano picante y brotes de soja.
13. Caballa
La caballa, también conocida como caballa japonesa, engorda más en otoño.
Generalmente, la caballa se marina con sal y vinagre de arroz antes de amasarla para hacer sushi, lo que no sólo elimina el olor a pescado, sino que también hace que la carne de la caballa sea más suave y tenga mejor sabor.
14, Kun
El lenguado también se conoce como jurel, lenguado de isla y lenguado de banda amarilla. Hay una banda de color amarillo brillante en ambos lados del pescado, que es similar. a las anchoas, pero la carne es más espesa y dulce. Lo singular del calamar es que también es rico en grasas en verano. Su pulpa de color blanco lechoso es de color ligeramente ámbar, tiene un sabor suave, firme y tierna. Está muy considerado como un ingrediente premium en los platos de sushi y sashimi japoneses.
15, Zhenkun
El jurel producido en Japón se llama oficialmente "jurel japonés" y está escrito como "pescado real" en kanji japonés, pero generalmente se escribe como ". pescado real" en el menú. "鱼" o seudónimo "ぁじ". El jurel se puede ver en el mercado durante todo el año y la temporada es verano. El jurel en esta época es rico en aceite y el sushi tiene un sabor increíblemente dulce pero suave. La pronunciación japonesa del jurel es aji (ぁじ), cuyo origen es "delicioso".
En la cocina japonesa, la primera forma de elaborar jurel era elaborando pescado seco. En la década de 1960, el manjar local "Koyaki" de la prefectura de Kanagawa, una de las principales zonas productoras de jurel, se hizo popular en Tokio, lo que hizo que comer jurel crudo se convirtiera en una tendencia.たたきたきたききたたききききたたききききききききき12
16, Jiekun
Pez vaina perla corona, también conocido como salmonete de pollo faisán. El guoguan (Guoguan) producido en la prefectura de Oita es un producto de muy alta gama adecuado para sashimi y sushi. Pero sólo había una manera de pescar faisanes y arenques: desde el mar, mediante los pescadores. Especialmente el método de pesca, un "pescador único" causará poco daño a los peces. Especialmente con la excelente tecnología de enlace vivo, se garantizará la calidad del pescado capturado.
17, albóndigas (Kun)
Los adultos pueden alcanzar unos 50cm. El pescado capturado de forma natural es muy raro y en su mayoría es pescado de piscifactoría en Indonesia y otros lugares. Se vende después de haber sido congelado y el precio es relativamente barato. Por supuesto, los dos saben completamente diferentes. De primavera a verano, el マルコバン natural es el más delicioso y se puede utilizar para hacer sashimi y sushi.
Xiao Jian 18
Mide unos 30 centímetros de largo. La producción es relativamente rara y es casi difícil verla fuera del área de producción. La carne es muy buena y sabe mejor si se come cruda.
19. Lubina japonesa
La lubina japonesa, también conocida como lubina, generalmente se considera la lubina de mejor calidad producida en el mar interior de Seto en Kansai. La mejor temporada para la lubina es a mediados del verano, cuando el pez tiene más grasa corporal. Antes de comer lubina, la mejor época es pleno verano, cuando la grasa del pescado empieza a acumularse lentamente y el sabor se vuelve delicioso.
20. Sardinas
Las sardinas son parecidas a la paparda, pero de menor tamaño. En Japón, este pescado también se conoce como "huevas" porque es muy perecedero y requiere una frescura extremadamente alta. Sólo los restaurantes que confían en su origen y conservación pueden venderlo. El pescado procesado es cristalino y tiene un sabor más ligero que el saurio, pero tiene un poco más de grasa corporal y un sabor muy especial~
21, pistola de banda plateada
22. caballa (サワラ)
Caballa de manchas azules, este pez tiene el lomo de color gris azulado, abdomen de color blanco plateado y manchas de color negro azulado en todo el cuerpo. Aunque la temporada alta para la caballa es la primavera, los japoneses creen que la temporada en la que la caballa es realmente deliciosa es a finales de otoño y después del comienzo del invierno. Esto se debe a que la caballa es un pez migratorio. Se desplazan colectivamente hacia el sur a finales de otoño cada año y descienden río abajo hasta aguas templadas o subtropicales para pasar el invierno. La caballa en esta época engordará cada vez más debido al clima frío, mientras que la caballa a mediados del invierno y principios de la primavera engordará cada vez más. .
23. Pez aguja (サヨリ)
El pez aguja, también conocido como arenque japonés (zhēn), tiene un cuerpo esbelto y su característica más notable es su boca puntiaguda. El pez aguja es un morral típico con un sabor ligero y refrescante. El pescado no requiere ningún otro manejo. Es mejor amasarlo directamente en el sushi, para conservar al máximo su delicioso sabor.
Este tipo de pescado tiene exigencias de frescura extremadamente altas. La carne de pescado fresco se convierte directamente en sashimi sin procesar y la carne tiene un sabor ligero y natural.
24. Isagi
Los caracteres chinos se llaman "Isaji", "escoba" y "pez pollo". En China, generalmente se le llama bajo de tres líneas y bajo de piedra, y la gente del sur de Fujian lo llama pollo amarillo. El verano es la mejor estación para comer Nagasaki.
En este momento, la carne del pescado está tierna y tierna, con una textura suave, textura rica, rica en grasas, sabor delicioso y textura sobresaliente. El niño de 1 año mide 13 cm, el de 2 años mide 20 cm, el de 3 años mide 24 cm y el de 4 años mide 30 cm.
25. Pez volador Totoko
El pez volador tiene un aspecto muy extraño. Las aletas pectorales están especialmente desarrolladas y son tan grandes y largas como las alas. Con su figura estilizada y elegante, el pez volador puede saltar más de diez metros fuera del agua y volar a más de 400 metros en el aire. El manjar del Mar de Japón a principios de verano son los peces voladores. Este pescado es fantástico para el sashimi. Su carne es suave, tierna, ligera y refrescante. Las aletas pectorales del pez volador desempeñan un papel importante a la hora de crear impulso, lo que hace que toda la forma parezca especialmente dominante. Si faltan estas dos aletas pectorales, el efecto puede reducirse considerablemente.
Las huevas de pez volador (とびこ), también conocidas como imitación de huevas de cangrejo, son un tipo de huevas de pescado que suelen aparecer en la comida japonesa. Es una bola dorada, de aproximadamente 1 mm de diámetro, transparente, ligeramente salada y muy elástica. A menudo se elabora en rollos de guerra o se utiliza para decorar la comida. Las huevas de pez volador son originalmente de color amarillo dorado y, a veces, la gente usa colorantes alimentarios para colorearlas por razones estéticas. También hay en el mercado muchos sustitutos artificiales de las huevas de pez volador elaborados a partir de alginato de sodio mediante tecnología de esferoidización. La textura y el sabor de las huevas de pez volador sintético son muy similares a las huevas de pez volador naturales. Las huevas de pez volador a menudo se convierten en rollos de buque de guerra y las huevas de pez volador son demasiado grandes.
26. Salmonete
El pez globo, también conocido como barracuda, era un manjar importante antes de Edo y era conocido como la dama de la playa en Japón. La carne fresca de barracuda es blanca y transparente, delicada y refrescante, y tiene un sabor delicioso, muy adecuada para amasar en sushi.
27. Taidaoyu
Taidaoyu es nuestro pez cola de pelo en China. Debido a que el cuerpo es delgado y la piel brillante, parece una espada usada por samuráis, por eso los japoneses lo llaman pez tachi. El pescado Taishima se produce principalmente en Oita, Wakayama, Ehime, Nagasaki, Atsushima y Atsushima. Aunque en China se puede ver pez cola de pelo blanco durante todo el año, la mayoría de los japoneses en Japón sólo siguen la dieta estacional en verano y otoño. La razón para comer paparda en verano es que la paparda migra a aguas japonesas para desovar cada verano. En este momento, la paparda tiene el aceite más rico, la carne tierna y suave y la mejor textura y sabor. Aunque el saurio que desova después del otoño se puede pescar en grandes cantidades, el sabor y la textura no son tan buenos como en verano.
28. Congrio
En comparación con el conocido congrio y la anguila de río, el sabor del congrio es más elegante y profundo. En términos generales, el congrio producido localmente en Japón proviene de la bahía de Awaji en el mar interior de Seto. La piel y las espinas del pescado son relativamente blandas, lo que lo convierte en una buena opción para cocinar.
El congrio tiene en su cuerpo innumerables espinas de pescado pequeñas y afiladas, debiendo utilizarse el proceso de cocción tradicional de cortar las espinas. El llamado corte de huesos significa cortar casi cada milímetro de la carne del congrio en lugar de cortar la piel. Después de este tratamiento, las espinas de pescado se picarán finamente y no te lastimarán la lengua ni te sentirás incómodo al comerlas. Hay un proverbio japonés que dice que es necesario cortar una pulgada de anguila 25 veces, lo que significa que es necesario cortar una pulgada de filete de anguila 25 veces, lo que demuestra lo delicado que es este método de procesamiento. La carne de anguila cortada se convierte en sashimi y se coloca en el plato como una flor que florece silenciosamente. Parece hueco al cogerlo. Es rico y suave en boca, con buen color y fragancia.
29. Congrio (agujero)
30. Congrio
El congrio tiene el cuerpo cilíndrico grueso, el dorso de color gris azulado o marrón y sin manchas. La carne queda espesa y tiene una textura firme y suave después de asarla. Generalmente se utiliza para hacer anguila blanca a la plancha o anguila a la plancha simple. También se puede preparar sushi, pero el sabor no es tan bueno como el del congrio.
31, Fu Yu
La carpa cruciana es un pez famoso del lago Biwa en la prefectura de Shiga, Japón. El sushi es un plato a base de pescado y arroz fermentado con sal. Sólo se come el pescado después de quitarle el arroz. Marzo está a punto de poner huevos, que es la época más gorda. El pescado capturado se limpia y se marina con sal, luego se coloca en un recipiente superpuesto al arroz recién guisado y se deja marinar durante aproximadamente medio año. A finales de julio fermentará y se convertirá en el sushi más auténtico.
32. Anís estrellado
También conocida como carpa pegajosa, es un extraño pez con una aleta puntiaguda del tamaño de sus alas. La sección transversal es octogonal con púas en ambos extremos. Este pescado es una especialidad de Hokkaido y no se puede comer fuera de Hokkaido. Aunque parezca extraño, el sabor no es nada ambiguo, la carne es muy delicada y tiene un alto contenido de aceite. Algunas personas incluso dicen que en él se puede saborear el sabor del primer amor. . .
33. Ayu (bagre)
Para los japoneses con ricos recursos marinos, el pescado de río básicamente no se come mucho, pero hay un tipo de pescado de río que se espera cada verano. La existencia de ayu parece un milagro. Sólo vive en ríos o lagos con agua limpia y clara. Su carne es tierna y suave con un toque dulce y un aroma dulce como el de la sandía. Es el sabor elegante del verano a los ojos de los japoneses.
34. Caballa Roja (Pez Negro de Garganta)
La caballa roja es uno de los pescados de alta gama de Japón. Su piel es roja y se le llama dos pescados de piel roja de alta gama. junto con Hichiji. Debido a la garganta negra, también se le puede llamar "pez de garganta negra" y se usa ampliamente en Japón. Es muy rico en aceite, elegido por su dulzura única, y queda delicioso como sashimi. El pescado negro es un pescado absolutamente raro y comerlo en los restaurantes suele costar miles o incluso decenas de miles de yenes.
35. Pez revelador
Un pescado blanco representativo de principios de verano. La carne es suave y tersa y el sabor umami es muy rico.
36. Pulpo marrón
El pulpo marrón también se conoce como macho perro de piedra y pez piedra. Tiene un aspecto poco atractivo, una cabeza grande y aletas duras, pero su carne es muy deliciosa. y se puede cocinar de varias maneras. Por supuesto, para los japoneses, tatuarse es la mejor manera.
37. Pez de seis líneas
El pez de seis líneas tiene muchos nombres en Japón. Su nombre japonés estándar es Catfish Girl. En Kanto, la gente solía llamarla la chica que ama el pescado, mientras que en Kansai, la gente lo llama bagre. Los hexagrarius son los primeros peces de temporada que llegan cada primavera. Su carne es ligera, tierna, dulce y es un pescado típico de carne blanca.
38. Era Hiji
Los hiji se distribuyen principalmente en la costa del Pacífico al norte de la bahía de Suruga y el mar de Bering en Japón. Tienen un color de cuerpo rojo brillante y ojos brillantes. La mejor época para probar el Hikishi es desde el otoño hasta principios de la primavera. La carne de este pescado es suave y rica en aceite. Se dice que este es uno de los pescados favoritos del Sr. Chua Lam, y él en broma lo llamó "pescado aceite".
El pez siji, también conocido como pez dorado, pez jig y pez de sangre amarilla, es uno de los pescados culinarios de alta gama de Japón. La producción es muy pequeña, es difícil de pescar y el precio es elevado. muy caro. Conocido como Ruby, es el emperador absoluto de la cocina tradicional japonesa. Hichiji vive en las frías profundidades del mar durante todo el año y crece lentamente. Hichiji tarda más de 10 años en crecer hasta superar 1 kg. Por eso sé que el cuerpo es rico en aceites y la carne es sumamente delicada. Cuando se come como sashimi, se siente suave, dulce, fragante y delicioso.
39. Muy embarazoso
Mide unos 60cm de largo y es de color púrpura oscuro. Vive en zonas de aguas profundas entre 200 metros y 500 metros. Es un superalto muy raro. pez. El otoño y el invierno son cada año los mejores periodos de degustación. Apto para alimentos crudos (sashimi, sushi).
40. Pargo Goldeneye
Este pescado tiene manchas rojas de fósforo, es graso pero no grasoso y tiene un sabor un nivel superior al del salmón. El pargo ojo dorado y el cacho de ojos rojos son el mismo tipo de pez de aguas profundas, también conocido como cacho de ojo rojo. La mayor diferencia entre los dos es que el pargo ojo de oro tiene ojos grandes, aletas inferiores grandes y su carne es bastante tierna, lo que lo hace adecuado para sashimi, sushi y otros platos.
41. Tortuga dorada
La tortuga dorada es un tipo de pargo ojo grande, no una tortuga dorada. No son el mismo pez y es necesario distinguirlos.
42. Pargo morado
Aunque se llama Sparzocephalidae, en realidad no es de la familia Sperciformidae, sino de la familia Sperciformidae. El gansnapper tiene una forma única con una cabeza ligeramente cuadrada, por lo que también se le llama blanquillo y pez cabeza de caballo. Hay tres tipos de pargo: pargo rojo con escamas rosadas, pargo amarillo y pargo plateado. Entre ellas, la tortuga blanca es la más deliciosa, pero su cantidad también es la más rara. El pargo rojo, menos sabroso, es el más popular del mercado. Entonces Gansnapper es un tipo de pargo, similar al pargo pero también llamado pargo. Es realmente interesante.
43. Dorada
La principal zona de producción de dorada es Nagasaki, y el otoño y el invierno son las mejores épocas para degustarla. La carne de dorada es la más firme de su tipo. La carne es ligeramente dulce y muy deliciosa. El pargo blanco a la plancha o al vapor es un plato imprescindible en la cocina tradicional japonesa. Además, la dorada blanca dulce también es adecuada para diversos métodos de cocción como Wakayama, Saikyo, Shiomizu, Tangyang y sashimi.
44. Pargo amarillo
El pargo de pecho amarillo mide unos 40 cm de largo, con el cuerpo rojo, el dorso oscuro y la cabeza, cola y aletas doradas. La mejor época para degustarlo es el invierno. La carne es blanca y transparente, y la carne es tan tierna que apenas se siente la fibra. El contenido de agua del pescado es alto, pero este tipo de pescado tiene altos requisitos de conservación. y la frescura se perderá si no prestas atención.
45. Dorada de Bang
El esquizotórax japonés se caracteriza por su cuerpo rojo y cola larga. Vive en aguas profundas de 200 a 450 metros y se produce principalmente en la prefectura de Kagoshima, Tokio (islas Izu, Ogasawara), Okinawa y otros lugares. La producción es muy rara y el precio por kilogramo supera los 2.000 yenes. El período de mejor degustación es de otoño a primavera. Es un pescado famoso de alta gama y está delicioso sin importar cómo lo cocines.
45. Miedo al flautista Bisu, flautista Yi
El cuerpo mide más de 40 cm de largo, todo el cuerpo está cubierto con escamas de vidrio y todo el cuerpo es de rubí. rojo, muy bonito. El color de la carne es blanco y translúcido y tiene un sabor muy delicioso, pero las escamas son duras y difíciles de manipular. Debido a que el color del cuerpo es brillante y no se desvanece, es difícil juzgar la frescura por la apariencia. La captura es pequeña, entonces, ¿cuándo es el mejor momento para disfrutar del sabor?