Explicación detallada de la mejor cocina de sashimi de Japón

El sashimi es uno de los platos japoneses más famosos. En el pasado, cuando los pescadores de Hokkaido, Japón, servían sashimi, a menudo tomaban un poco de piel de pescado y la pinchaban con una brocheta de bambú, porque los filetes de pescado pelados eran difíciles de identificar. Las brochetas de bambú y la piel de pescado adheridas a los filetes de pescado se llamaban originalmente "sashimi" y, aunque este método ya no se utiliza, el nombre "sashimi" se mantiene.

Al ser Japón un país insular rodeado de mar, la pesca es fácil y la cultura del sashimi también está muy desarrollada. El sashimi japonés es un tipo de alimento crudo. El pescado, los mariscos y otras materias primas frescas se procesan según las técnicas adecuadas con cuchillo. Se sirve con una salsa mezclada con salsa de soja y puré de wasabi. Gracias por leer. Para obtener más contenido interesante, siga la cuenta oficial de WeChat: Kitchen Movie Food. En general, Kanto prefiere el sashimi elaborado con pescado rojo como el atún, mientras que Kansai prefiere el sashimi elaborado con pescado blanco como la dorada. El sashimi japonés es popular por sus ingredientes frescos, su hermosa apariencia y su delicioso sabor.

Lo primero a lo que hay que prestar atención a la hora de cocinar sashimi es a la selección de los ingredientes. Sólo los mejores y más frescos ingredientes pueden preparar deliciosos platos de sashimi. En Japón, no sólo se pueden utilizar ingredientes de pescado para hacer sashimi, sino que también diversos camarones, cangrejos y mariscos, e incluso carne de pollo, ternera y caballo se han convertido en materias primas para el sashimi.

Atún

El atún es conocido como el "Rey del Sashimi". La carne es tierna y deliciosa, rica en aceite y es conocida como la mejor materia prima del sashimi. En Japón, el 90% del atún se consume como sashimi y sushi, y sólo el 10% restante se vende como alimento enlatado.

Según las diferentes partes del cuerpo, el atún se puede dividir principalmente en grande, mediano y desnudo. La comida grande es la parte más gorda de la panza y la parte más cara del atún. Su carne es tierna y suave, con un sabor rico y único que se deshace en la boca. Hay grasa moderada en el abdomen y la espalda, que se puede equilibrar con las partes expuestas para obtener un sabor dulce y delicioso único. La espalda desnuda es la parte menos grasa y más barata de la espalda, y la carne es firme y masticable; En el restaurante de sushi promedio, la desnudez es sinónimo de atún. Jiro Ono, el dios del sushi, dijo una vez: "El sabor del atún graso es simple y claro, pero la carne magra es la esencia del sabor del atún. En general, estas partes tienen sus propios sabores y los comensales pueden elegir según sus preferencias". propio gusto.

Salmón

Gourmet El Sr. Chua Lam dijo una vez: "Las tiendas japonesas ortodoxas nunca venderán sashimi de salmón porque saben desde hace mucho tiempo que tiene muchos errores. Solo se puede comer". después de ser marinado y cocinado”. Debido a esta frase, existe el rumor de que “los japoneses no comen sashimi de salmón”. De hecho, esto es un malentendido. La mayoría de las materias primas para el sashimi de salmón japonés se importan actualmente de los países nórdicos. Estos salmones se cultivan y la seguridad del pescado puede garantizarse mediante un control estricto de la alimentación del salmón. El salmón suele ser de color rojo anaranjado brillante, tiene una capa de grasa intermuscular clara y gruesa y tiene un sabor suave y regordete. El sushi de salmón se vende en varios restaurantes giratorios de sushi y supermercados en Japón, por lo que los amantes de la gastronomía pueden estar tranquilos.

Pescado guisado

El pescado guisado se llama pescado seco amarillo en China y es un ingrediente estrella de la cocina japonesa. La anchoa es un pez migratorio y el entorno marino por el que pasa durante su migración es extremadamente duro en otoño e invierno. Para resistir el frío acumula una gran cantidad de grasa. Las anchoas en esta época se denominan "anchoas frías". Su carne es firme, rica en grasas, tierna y dulce, y son una materia prima de alta gama para la elaboración de sashimi. Gracias por leer. Para obtener más contenido interesante, siga la cuenta oficial de WeChat: Kitchen Movie Food. La "sopa congelada" producida en la ciudad de Meiji, ciudad de Toyama, Japón, es una de las mejores. Los restaurantes de todo Japón que venden anchoas utilizan la vista de las anchoas en el hielo como señal para atraer clientes.

Limpieza

La dorada también es uno de los ingredientes más utilizados para el sashimi japonés. La pronunciación japonesa de dorada es la misma que la palabra "alegría", por lo que es muy popular. Durante las vacaciones, el pargo es indispensable en la mesa del comedor. Incluso se le llama "el rey de los peces" y tiene un alto estatus. El pargo es un pescado de piel blanca y carne blanca, sabor ligero, sabor dulce y textura firme. Muchos amigos que comen sashimi de dorada por primera vez aprecian su delicioso sabor.

Existen muchos tipos de pargo, entre ellos el pargo rojo, el pargo dorado, el pargo amarillo, el pargo negro, etc. El verdadero pargo rojo, también conocido como pargo rojo, es el más preciado por los japoneses. Cuando las flores de cerezo están en plena floración en primavera, se las llama "Sakura Tai" o "Sakura Tai". El color es tan delicado como las flores de cerezo y la carne es deliciosa. Muchos restaurantes japoneses ofrecen sashimi de pargo cereza para dar la bienvenida a la primavera. La tortuga roja en otoño se llama "tortuga roja". Es rica en grasas y muy deliciosa.

Platija

La platija de noviembre a febrero del próximo año se llama "platija fría". En esta época, la platija se está preparando para desovar, por lo que ha acumulado mucha grasa. Esta es la época más gorda del año y Ono Jiro lo considera el mejor pescado blanco. Perfecto cangrejo frío con vientre blanco, color maltoso y textura suave. Por lo general, la platija debe "cocinarse" después de ser capturada, es decir, se almacena en condiciones constantes de temperatura y humedad durante aproximadamente 1 día después del procesamiento y se marina ligeramente en salsa de soja diluida para que quede deliciosa. Cuando la platija cocida se utiliza como sashimi, la carne es más suave, más fragante y tiene mejor sabor.

Kunei

Todos los amantes de la gastronomía saben que cuando se trata de comer sashimi en verano, el calamar es la mejor opción. Finales del verano y principios del otoño son las estaciones más deliciosas para los calamares. En este momento, tiene grasa firme, carne tierna, pulpa blanca lechosa con un ligero color ámbar, sabor dulce y suave y un leve aroma único a paja seca. Se puede decir que es uno de los ingredientes más avanzados en la cocina sashimi. .

Atún platino

Atún blanco, también llamado pescado dulce. En comparación con el atún rojo, el atún blanco tiene un sabor más delicado, una carne firme y tierna, fragante pero no grasosa, y se utiliza principalmente para sashimi. Sin embargo, el arma de platino tiene un alto contenido de grasa y contiene una grasa cerosa que el cuerpo humano no puede digerir ni absorber. Comer demasiado puede provocar diarrea, por lo que las tiendas de alimentos japoneses generalmente limitan su suministro.

Bonito

El bonito, también conocido como bonito, es un pez desnudo y de carne de color rojo oscuro. La pulpa del bonito es relativamente suelta, por lo que normalmente se asa ligeramente por fuera y se come como sashimi. El bonito tiene un contenido moderado de grasa y un rico sabor exclusivo del pescado desnudo. También se puede ahumar y cortar en rodajas con paja de trigo, marinar ligeramente en salsa de soja y preparar sushi.

Pez globo

Los japoneses están casi locos por el pez globo. Sólo en Tokio hay 1.500 tiendas que venden pez globo. "Come pescado globo con todo tu corazón" no es una frase vacía en Japón. Se dice que el fugu sashimi es el mejor de la cocina japonesa. El chef es muy bueno manipulando el pescado globo. Solo se necesitan más de diez minutos para convertir un pescado globo redondo en un sashimi blanco y brillante. La carne de pescado era tan fina como alas de cigarra, casi revelando el patrón en el fondo del plato.

El plato de sashimi de pez globo también es muy exquisito, dividido en cuatro tipos: grulla, crisantemo, pavo real y peonía. Es muy refrescante y agradable a la vista, como una obra de arte. Dulce, suave y elástica, especialmente la piel del pez globo, muy masticable. En general, se reconoce la delicadeza del pez globo y el entusiasmo de los japoneses por el pez globo es completamente comprensible.

Arenque al vinagre

El arenque al vinagre es caballa marinada en sal y vinagre de arroz, que puede eliminar el olor a pescado. La caballa producida en la estación fría es rica en grasas y, después de marinar, la carne se vuelve más suave y tiene un sabor increíble.

Muchos

El jurel, también conocido como lenguado, es una de las especies más pescadas en Japón. El jurel es muy apreciado por las familias japonesas debido a su gran producción y bajo precio. Se dice que los japoneses comen hasta 400 millones de piezas al año. En verano, el jurel es rico en aceite y se utiliza como sushi, que tiene un sabor dulce y suave que sorprende. El sashimi es la mejor forma de comer jurel fresco. Al cocinar jurel, el chef debe remojar las manos en agua salada para mantener la misma temperatura que el pescado. Esto permite que el pescado y el aceite se encojan, haciendo que la carne tenga una textura más firme, afilada y limpia. El calamar mencionado anteriormente también se llama "pez tubo de bambú grande", pero aparte del hecho de que ambos son calamares, los dos tienen poca relación.

Lubina japonesa

La lubina japonesa, también conocida como lubina, generalmente se considera la lubina de mejor calidad producida en el mar interior de Seto en Kansai. El bajo es el mejor en verano. Antes de comer, puedes mezclar un bol de “Tama Sake” con sake japonés y agua mineral natural, y dejar reposar el sashimi de lubina en el vino durante 5 minutos para quitar el olor a pescado y apreciar mejor el sabor ligero y original de la lubina.

Paragua

La paparda es el alimento otoñal más representativo. Para los japoneses, es otoño sólo después de comer paparda. El saurio es muy perecedero y generalmente sólo se utiliza para asar en sal. El saurio que se atreve a usarse como sashimi debe ser extremadamente fresco y, por lo general, solo los restaurantes de alto nivel se atreven a desafiarlo. Se dice que el saurio de Hokkaido es el más delicioso. El sashimi de pescado procesado es de color rosa cereza fresco por un lado y plateado por el otro. Sumérgelo en una salsa a base de grosellas, rábano rallado, jengibre y wasabi fresco. La carne es suave, glutinosa y dulce, y sabe nada menos que el atún y el carpaccio que comes habitualmente. . .

Sardinas

Las sardinas son un pescado muy común. En Japón, este pescado también se llama "pescado débil" porque es muy perecedero y tiene exigencias de frescura extremadamente altas. Sólo los restaurantes que confían en su origen y conservación pueden venderlo. Cortar y desplumar pescado también es más problemático que el pescado común, pero si se cocina adecuadamente, su sabor único te hará sentir que todo lo que pagas vale la pena~

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