Ingredientes del arroz frito con huevo Yangzhou

Proceso de Elaboración

1. Xia (apellido chino)

Arroz Frito con Huevo Yangzhou

Lavar las nueces y añadir Mezclar una cantidad adecuada de clara de huevo, almidón y agua, remover uniformemente y dimensionar;

2 Remojar las vieiras en agua, lavar y reservar;

3. de las setas y lavarlas;

4. Lavar y cocinar las mollejas de pato;

5. Pelar los brotes de bambú de invierno, lavar y cocinar; raíces de cebolla, lavar y cortar en polvo;

7. Lavar y cocinar la pechuga de pollo

8. Cortar el pepino de mar, el pollo, el jamón, las mollejas de pato, los champiñones, los brotes de bambú. y la carne de cerdo en cubos

9. Rompe los huevos en un bol, agrega 20 gramos de sal refinada y 5 gramos de cebolla verde picada y revuelve uniformemente

10. olla al fuego, añadir 75 g de manteca de cerdo cocida, calentarla, añadir las gambas y sacarlas;

11. Añadir el pepino de mar cortado en cubitos, el pollo cortado en cubitos, el jamón cortado en cubitos, las vieiras, los champiñones cortados en cubitos. brotes de bambú cortados en cubitos, mollejas de pato cortadas en cubitos y carne de cerdo cortada en cubitos, sofreír, agregar vino de arroz, 10 g de sal refinada, 25 ml de caldo de pollo y llevar a ebullición. Luego ponerlo en un bol y preparar una variedad de aderezos;

12. Poner la olla al fuego, añadir 150 g de manteca de cerdo cocida, calentar al 50%, verter el líquido del huevo y sofreír, añadir el arroz, sofreír, verter Continuar sofriendo la mitad de los ingredientes;

13 Divida 2/3 del arroz en tazones pequeños, luego vierta los ingredientes restantes y 10 g de camarones, guisantes y cebollas verdes picadas en la olla, junto con el arroz restante en la olla. colocar en un bol y servir.

Consejos para el proceso

El arroz frito Yangzhou es diferente del arroz frito casero con verduras y huevo. Con muchos ingredientes y una artesanía exquisita, se puede hacer elegante.

El sabor de los platos

es como oro reluciente, suave y brillante, delicioso y refrescante.

Nutrición dietética

Arroz (al vapor): El principal componente del arroz son los hidratos de carbono. La proteína del arroz es principalmente protamina. La composición de aminoácidos es relativamente completa y se digiere y se facilita fácilmente. absorbido por el cuerpo humano; el arroz puede proporcionar ricas vitaminas B. El arroz tiene las funciones de nutrir el corazón, fortalecer el bazo, nutrir el estómago, reponer la esencia, fortalecer el corazón, armonizar los cinco órganos internos, dragar los vasos sanguíneos y mejorar los oídos. y la vista, aliviando la irritabilidad y la sed, y deteniendo la diarrea.

Huevos: Los huevos son ricos en proteínas, grasas, vitaminas, hierro, calcio, potasio y otros minerales que necesita el cuerpo humano. Su proteína es la mejor proteína de la naturaleza y también puede reparar el daño del tejido hepático; contiene ricos en DHA, lecitina y proteína de la yema, son beneficiosos para el desarrollo del sistema nervioso y del cuerpo, pueden fortalecer el cerebro, mejorar la memoria y promover la regeneración de las células del hígado. Los huevos contienen más vitamina B y otros oligoelementos que pueden descomponerse; y oxida las toxinas en el cuerpo humano. Es carcinógeno y tiene efectos anticancerígenos; los huevos son de sabor dulce y de naturaleza neutra, tienen los efectos de nutrir el corazón y calmar los nervios, nutrir la sangre, nutrir el yin y humedecer. sequedad.

Pollo: El pollo es tierno y delicioso, tiene un alto contenido en proteínas y es de fácil absorción y utilización por el organismo. Tiene el efecto de mejorar la fuerza física y fortalecer el cuerpo, y contiene fosfolípidos que desempeñan un papel importante en el crecimiento y desarrollo humanos. Es una de las fuentes importantes de grasas y fosfolípidos en la estructura dietética china. Todo el cuerpo del pollo se utiliza como medicamento, que puede beneficiar a los cinco órganos internos, reponer deficiencias y daños, fortalecer el estómago, fortalecer músculos y huesos, activar la circulación sanguínea y dragar meridianos, regular la menstruación, detener la leucorrea, etc. Puede usarse para la debilidad física, pérdida de peso, pérdida de apetito, diarrea, mareos, palpitaciones del corazón, menstruación irregular, alactación posparto, sed, edema, micción frecuente, espermatorrea, sordera y tinnitus. Puede ser consumido por la población en general, especialmente por los ancianos, los débiles, los enfermos y los discapacitados.

Jamón: El jamón tiene un color brillante, rojo y blanco distintivo, la carne magra es salada y dulce, la carne grasa es deliciosa y el cuerpo la absorbe fácilmente. Tiene las funciones de nutrir el estómago y favorecer la producción de líquidos, nutrir los riñones y fortalecer el yang, fortalecer la médula ósea, fortalecer los pies y curar heridas.

Camarones: Los camarones son ricos en nutrientes, suaves y fáciles de digerir. Es un excelente alimento para las personas que están débiles y necesitan cuidarse después de una enfermedad. La carne de camarón es rica en magnesio, que puede ayudar. protegen el sistema cardiovascular, reducen el contenido de colesterol en la sangre, previenen la arteriosclerosis, dilatan las arterias coronarias y ayudan a prevenir la hipertensión y el infarto de miocardio. Los camarones también tienen los efectos de nutrir los riñones y fortalecer el yang, limpiar los senos y resistir las toxinas, nutrir la sangre y fijar la esencia, eliminar la estasis sanguínea y desintoxicar, reponer el qi y fortalecer el yang, desbloquear las colaterales y aliviar el dolor, apetecer y reducir la flema.

Vieiras: Las vieiras contienen proteínas, grasas, carbohidratos, vitamina A, calcio, potasio, hierro, magnesio, selenio y otros nutrientes. Las vieiras son ricas en glutamato monosódico y tienen un sabor extremadamente refrescante.

En comparación con las vieiras frescas, su olor a pescado se reduce considerablemente. Las vieiras tienen los efectos de nutrir el yin, nutrir los riñones, armonizar el estómago y pueden usarse para tratar mareos, sequedad de garganta, sed, tuberculosis, hemoptisis y debilidad del bazo y el estómago. El consumo regular puede ayudar a reducir la presión arterial, el colesterol y fortalecer el cuerpo; según los registros, las vieiras también tienen efectos anticancerígenos, suavizan los vasos sanguíneos y previenen la arteriosclerosis.

Setas shiitake (frescas): Las setas shiitake tienen las características nutricionales de alto contenido de proteínas, bajo contenido de grasas, polisacáridos, múltiples aminoácidos y multivitaminas. Las setas shiitake contienen un tipo de maltol que falta en las verduras comunes, que son las que se encuentran en los alimentos. Se puede convertir en vitamina D., promover la absorción de calcio en el cuerpo y mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades. La gente normal puede comer hongos para prevenir el cáncer. Los pacientes con cáncer que comen más hongos pueden inhibir el crecimiento de las células tumorales; la terapia dietética con hongos tiene un cierto efecto de pérdida de peso en pacientes con grasa abdominal espesa. Los hongos shiitake contienen adenina, colina, tirosina, oxidasa y algunas sustancias de ácido nucleico, que pueden reducir la presión arterial, el colesterol y los lípidos en sangre, y prevenir la arteriosclerosis, la cirrosis hepática y otras enfermedades. Lentinan puede aumentar la actividad de las células T auxiliares y mejorar la función inmune humoral del cuerpo. Una gran cantidad de práctica ha demostrado que los hongos tienen una amplia gama de funciones en la prevención y el tratamiento del cáncer, y se han utilizado en tratamientos clínicos. Los hongos también contienen una variedad de vitaminas y minerales, que desempeñan un papel importante en la promoción del metabolismo humano y la mejora de la adaptabilidad del cuerpo. Los hongos shiitake también pueden tratar la diabetes, la tuberculosis, la hepatitis infecciosa y la neuritis, y también pueden usarse para la indigestión y el estreñimiento.

Molleleta de pato: Los principales nutrientes de la molleja de pato son los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas, la niacina, la vitamina C, la vitamina E y minerales como el calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo, sodio y selenio. Las mollejas de pato son ricas en hierro, por lo que las mujeres pueden comer más. La medicina tradicional china cree que las mollejas de pato son dulces y saladas y tienen el efecto de fortalecer el estómago.

Pepino de mar (remojado en agua): El pepino de mar tiene bajo colesterol y relativamente poca grasa. Es una buena dieta para pacientes con hipertensión, enfermedades coronarias, hepatitis y personas mayores. Consumirlo habitualmente es muy beneficioso para curar enfermedades y fortalecer el organismo. Los pepinos de mar contienen sulfato de condroitina, que ayuda al crecimiento y desarrollo del cuerpo humano, retrasa el envejecimiento muscular y mejora la inmunidad del cuerpo. El contenido del oligoelemento vanadio en los pepinos de mar ocupa el primer lugar entre todos los tipos de alimentos. Puede participar en el transporte de hierro en la sangre y mejorar la función hematopoyética. Recientemente, investigadores estadounidenses extrajeron una sustancia especial de los pepinos de mar: la toxina del pepino de mar, que puede inhibir eficazmente el crecimiento y la metástasis de varios mohos y algunas células cancerosas humanas. Comer pepinos de mar tiene buenos efectos sobre la anemia aplásica, la diabetes y las úlceras gástricas. El pepino de mar es de naturaleza cálida, de sabor dulce y salado. Tiene los efectos de nutrir el yin y los riñones, fortalecer el yang y reponer la esencia, nutrir el corazón e hidratar la sequedad, nutrir la sangre y tratar las úlceras.

Brotes de bambú de invierno: Los brotes de bambú de invierno son un alimento delicioso con valor nutricional y funciones medicinales. Son tiernos, frescos, crujientes y refrescantes, y contienen proteínas, diversos aminoácidos, vitaminas, calcio, fósforo, hierro y otros oligoelementos y ricos en fibra. Puede promover la peristalsis intestinal, ayudar a la digestión y prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon. Los brotes de bambú de invierno son un alimento rico en proteínas y bajo en almidón que tiene ciertos efectos terapéuticos en pacientes con obesidad, enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes y arteriosclerosis. Los polisacáridos que contiene también tienen ciertos efectos anticancerígenos. Sin embargo, los brotes de bambú de invierno contienen más oxalato de calcio, por lo que los niños y las personas que padecen cálculos en el tracto urinario y nefritis no deberían comer más.

Guisantes: los guisantes son ricos en proteínas y caroteno de alta calidad, que pueden mejorar la resistencia a las enfermedades y la capacidad de recuperación del cuerpo, mejorar la función inmune del cuerpo, prevenir la síntesis de carcinógenos en el cuerpo y reducir la incidencia. del cáncer humano. Los guisantes también son ricos en fibra dietética, que puede promover la peristalsis del intestino grueso, mantener la defecación suave, limpiar el intestino grueso, prevenir el estreñimiento y prevenir el cáncer. Los guisantes se diferencian de las verduras comunes en que contienen ácidos, giberelinas, fitohemaglutininas y otras sustancias. También tienen efectos antibacterianos, antiinflamatorios y estimulantes del metabolismo.

Pechuga de pollo: La pechuga de pollo tiene un alto contenido en proteínas y es de fácil absorción y utilización por el organismo. Tiene el efecto de mejorar la fuerza física y fortalecer el cuerpo. Contiene fosfolípidos que desempeñan un papel importante en el crecimiento y desarrollo humanos. Es una de las fuentes importantes de grasas y fosfolípidos en la estructura dietética china. La medicina tradicional china cree que la pechuga de pollo tiene los efectos de calentar el medio y reponer el qi, reponer las deficiencias y reponer la esencia, fortalecer el bazo y el estómago, activar la circulación sanguínea y fortalecer los músculos y huesos. Tiene un buen efecto terapéutico sobre la desnutrición, escalofríos, mareos, palpitaciones, fatiga, menstruación irregular, lactancia posparto, anemia, cocaína insuficiente, anorexia, sed, edema, micción frecuente, espermatorrea, sordera, tinnitus, etc. Puede ser consumido por la población en general, especialmente por los ancianos, los débiles, los enfermos y los discapacitados.

Tabla de etapas de la receta

Arroz (al vapor)

No se debe comer arroz con carne de caballo, miel y semillas de berberecho.

Huevos (de gallina)

No hiervas huevos con azúcar; comerlos con sacarina y azúcar moreno será venenoso; comerlos con gansos dañará el bazo y el estómago; la carne de conejo y los caquis provocarán diarrea; al mismo tiempo, no es adecuado comerlos con tortugas de caparazón blando, carpas, leche de soja y té.

Pollo (como alimento)

El pollo no se debe comer con faisán, tortuga de caparazón blando, hojas de mostaza, carpa, carpa cruciana, carne de conejo, ciruelas, camarones, semillas de sésamo, crisantemos, cebollas y ajos.

Comer sésamo y crisantemo juntos puede provocar intoxicación;

Comerlo junto con ciruelas y carne de conejo puede provocar diarrea;

Comerlo junto con mostaza puede provocar diarrea; calor.

Camarones frescos pelados

1. Está prohibido ingerir una gran cantidad de vitamina C al mismo tiempo que se comen camarones, de lo contrario se puede producir arsénico trivalente, que puede ser mortal. ;

2. No apto Comerlo con carne de cerdo dañará el esperma;

3. Evite comerlo con carne de perro, pollo, huevas de pescado, venado y calabaza.

4. Evite el azúcar; el jugo de frutas es similar al de los camarones. Comerlos juntos provocará diarrea.

Pepino de mar (bajo el agua)

El vinagre de pepino de mar no se debe tomar junto con regaliz;

Brotes de bambú de invierno

Los brotes de bambú de invierno no se deben comer junto con hígado de cordero.

Pechuga de pollo

La pechuga de pollo no se debe comer con faisán, tortuga de caparazón blando, hojas de mostaza, carpa, carpa cruciana, carne de conejo, ciruelas, camarones, semillas de sésamo, crisantemos, cebollas y ajo.

Comer sésamo y crisantemo juntos puede provocar intoxicación;

Comerlo junto con ciruelas y carne de conejo puede provocar diarrea;

Comerlo junto con mostaza puede provocar diarrea; calor.

Historia y Cultura

1. La integración de alimentos y comidas es una categoría única en la cocina de Yangzhou, que hereda los ocho tesoros de la dinastía Zhou: "Flotar en ebullición" y "Flotando en la ebullición". La fina tradición de la Madre. Xie satirizó en "Food Notes" que "Yueguo come arroz dorado partido", que es el predecesor del arroz frito con huevo de Yangzhou. Según la leyenda, este plato se introdujo en Yangzhou cuando Yang Di visitó Jiangdu. Después de la mejora continua por parte de los chefs, sus ingredientes se han vuelto cada vez más ricos y coloridos, y se ha convertido en un manjar de mesa muy popular entre los chinos y extranjeros.

2.Antes de realizar este plato, cocer el arroz con dureza moderada y granos sueltos, y sofreírlo con huevos. Los granos de arroz deben envolverse en huevo líquido, comúnmente conocido como "oro envuelto en plata".

Composición nutricional del Arroz Frito con Huevo Yangzhou

Calorías (2605,65 kcal) Proteínas (139,22 g) Grasas (117,90 g) Hidratos de carbono (286,85 g) Fibra dietética (4,98 g) Vitamina A ( 1274.45). Tiamina (1,11 mg), riboflavina (1,98 mg), niacina (34,00 mg), vitamina C (7,15 mg), vitamina E (2521,22 mg). Fósforo (1702,05 mg), sodio (9465,10 mg), magnesio (285,90 mg), hierro (28,80 mg), zinc (19,31 mg) y selenio (60,6438,60666666666 potasio (1833,85 mg) yodo (14654333

Método de trabajo

1. Lavar los camarones, agregar la cantidad adecuada de clara de huevo, almidón y agua, revolver uniformemente y dimensionar 2. Remojar las vieiras en agua, lavar y reservar; los champiñones y lavarlos; 4. Pato Lavar y cocinar las mollejas; 5. Pelar los brotes de bambú de invierno, lavar y cocinar 6. Quitar las raíces de las cebollas, lavarlas y cortarlas en polvo; 8. Combine el pepino de mar, el pollo, el jamón y las mollejas de pato, los champiñones, los brotes de bambú y la carne de cerdo en cubos. 9. Rompa los huevos en un bol, agregue 20 gramos de sal refinada y 5 gramos de cebolla verde picada, revuelva bien. 10. Ponga la olla al fuego, agregue 75 g de manteca de cerdo cocida, caliente y agregue las gambas. Retire 11. Agregue el pepino de mar cortado en cubitos, el pollo cortado en cubitos, el jamón cortado en cubitos, las vieiras, los champiñones cortados en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos. mollejas y carne de cerdo cortada en cubitos, sofreír, agregar vino de arroz, 10 g de sal, 25 ml de caldo de pollo, llevar a ebullición y ponerlo en un bol, preparar una variedad de aderezos 12. Poner la olla al fuego, agregar 150 g de manteca de cerdo cocida, cuando esté caliente al 50%, vierte el huevo líquido y sofríe, agrega el arroz y sofríe, vierte la mitad de los aderezos y continúa salteando.

13. Divida 2/3 del arroz en tazones pequeños, luego vierta los ingredientes restantes y 10 g de camarones, guisantes y cebolla verde picada en la olla, saltee con el arroz restante en la olla, póngalo en el tazón y atender.

Consejo de proceso: el arroz frito de Yangzhou es diferente de la comida casera.

1. Esta es la forma más tradicional de preparar arroz frito con huevo. Pero la mayoría de la gente no lo sabe. Después de que el agua hierva, vierte el arroz lavado en el agua y filtra. Recuerde, sólo toma un momento. Luego, cuece el arroz al vapor y sofríelo con huevos. El arroz frito con huevo hecho de esta manera no solo evitará que los sabores del arroz y el huevo se mezclen, sino que también, oh, el arroz se separará entre sí y no se pegará.

2. El arroz se debe refrigerar durante 2-3 horas sin taparlo antes de freír, agregar un poco de aceite vegetal al arroz y mezclar bien para separar los granos de arroz, luego verter la mitad del huevo; líquido y remojar durante 20 minutos; utilizar En una sartén con aceite caliente, sofreír rápidamente el arroz mezclado con aceite y huevo líquido y dejar secar para que los huevos cubran cada grano de arroz, en la jerga se llama "cubierto con". oro y plata". Luego agrega las judías verdes cocidas y los huevos, agrega sal y la cebolla verde picada, sofríe un rato y luego retira de la sartén.

Arroz frito con huevo de Yangzhou

"Está lloviendo, es hora de cerrar, es hora de la fiesta de Xiaobalazi ..." Junto con la rima en el callejón, se sirve un plato sencillo y cálido. El arroz frito con huevo de Yangzhou es realmente inolvidable. Unos años después de dejar Yangzhou, me enamoré del arroz frito con huevo. Todavía recuerdo haber visto "Food" de Zhou Xingxing con un grupo de mejores amigas en el dormitorio de la universidad. Inmediatamente recordé el plato de "Ecstasy Rice" que hizo que las juezas se preguntaran "¿Por qué estoy llorando? El arroz frito con huevo más simple". , pero con el sabor más rico. "Si eres rico, viaja en grúa a Yangzhou". Algunas personas dicen que si no hay arroz frito con huevo, que se supone que es pobre y caro, el romance en Yangzhou se perderá por tres puntos.

Un plato de arroz no sólo alivia el hambre, también es un estupendo examen para estudiar el arte de la comida. Se dice que había una vez una familia adinerada que puso a prueba a un chef que solicitaba un trabajo. La prueba no era para verlo cocinar delicias de la montaña y del mar, grandes pescados y carnes, sino para probar su habilidad en. arroz frito con huevo. Por lo tanto, Yuan Mei, escritor y gourmet de la dinastía Qing, dijo: "El sabor del arroz está por encima de todos los demás sabores. Si conoces el sabor, no necesitas usar vegetales. La integración de la comida y la comida es importante". una tarjeta de presentación única en la cocina de Yangzhou, que hereda la tradición de "flotar sobre la ebullición" y "flotar sobre la madre" entre los ocho tesoros de la dinastía Zhou. Según el "Shi Jing", "El Reino Yue come arroz dorado partido", que es el antepasado del arroz frito con huevo de Yangzhou. Se dice que hay dos "versiones hermanas" del arroz frito con huevo de Yangzhou. Uno de ellos es el “arroz dorado partido” de Suyang, en el que los huevos se fríen en filamentos y se mezclan con un grano de arroz. Los huevos sedosos no se pueden asociar con un grano de arroz. También es necesario asegurarse de que cada grano de arroz debe estar recubierto con una cierta cantidad de aceite, que es ligeramente transparente y parece oro roto; huevo "envuelto en plata" que le gusta a la emperatriz viuda Cixi. El arroz frito requiere que el líquido del huevo se envuelva uniformemente en cada grano de arroz. El arroz se fríe con granos claros y el color es como oro frito. Cada grano debe ser "Condado de Jinwai".

El arroz frito con huevo de Yangzhou es simplemente un arte: en primer lugar, si el arroz es bueno, elija arroz índica blanco de alta calidad o arroz japónica blanco nuevo; en segundo lugar, debe ser bueno enjuagando y frotando con las manos; dejar que el agua salga del cestillo y se convierta en agua clara sin color beige. En tercer lugar, aprovechar los fuegos artificiales. Poner el arroz en agua hirviendo y cocinar a fuego alto hasta que el arroz esté hinchado. estirado Luego reduzca el fuego a fuego lento para que el arroz se seque gradualmente. Luego cocine hasta que esté brillante y húmedo. Después del fuego, use una cuchara de arroz para romperlo en partículas para evitar que se pegue a la sartén; debe estar en armonía con el agua, y la sequedad y humedad deben ser las adecuadas... también se debe evitar que se queme al freír, y se debe aderezar y utilizar la famosa porcelana. Hay un dicho que dice que "la comida es deliciosa". A estos enlaces todavía les faltan los "especuladores" clave, lo que realmente responde a lo que dijo Yuan Mei: "Las gachas de avena y el arroz son la base, y las sobras son el fin".

Hace unos años, el cantante taiwanés Yu El "arroz frito con huevo" de Chengqing es popular en los videoclubs callejeros: Oye, el arroz frito con huevo es el más fácil y difícil. El arroz debe separarse de los huevos; oye, el arroz frito con huevo es el más fácil y difícil. El wok no se puede girar lo suficientemente rápido como para garantizar que el letrero se rompa... Se dice que se convirtió en la canción característica del arroz frito de Yangzhou, lo que inició una tendencia en el arroz frito. Más tarde, cuando lamentablemente fue "cooptado" por la industria de la comida rápida en varios lugares y reducido a envasar y producir alimentos refrigerados, este "arroz frito con huevo" ya no era el absolutamente hermoso "arroz frito con huevo" del banquete estándar manchú-han. . Afortunadamente, en 2002, la Asociación de Cocina de Yangzhou emitió el "Estándar de arroz frito de Yangzhou", que fue un rescate para ella.

Fui a Yangzhou en primavera y pedí un plato de arroz frito con huevo en un pequeño restaurante de Guangling Road.

En cuanto a las consecuencias de llegar un poco tarde, no hace falta decir más.

Después de sofreír así unas cuantas veces, el arroz y los huevos se mezclan y quedan bastante esponjosos, lo cual es un éxito. El arroz frito con huevo en un restaurante a menudo agrega un poco de sal, pero no es necesario. El sabor original es el mejor del mundo. Por supuesto se debe comer con encurtidos. Mi preferencia es acompañarlo con un plato de rábanos secos, que está realmente bueno. Otro plato de sopa, solo unas hojas de col, torcer unas flores de sal para hacer una sopa clara, agregar unas gotas de aceite de sésamo cuando salga de la olla, quedará delicioso y delicioso. La brisa primaveral es muy cálida. Sentarse a la pequeña mesa cuadrada del patio, comer, un plato y una sopa también es una comida deliciosa.