¿Cuáles son las alusiones históricas al arroz frito de Yangzhou?
¿Cuál es la historia del arroz frito de Yangzhou?
En los últimos tres años, viajé por Yangzhou, revisé las ciudades históricas, contemplé el paisaje de las ciudades acuáticas y probé el Huaiyang. sabor nuevamente. Siento que he ganado mucho.
Yuan Mei, escritor y gourmet de la dinastía Qing, dijo una vez: "El sabor del arroz está por encima de todos los demás sabores. Si sabes que hay buen arroz cuando el sabor lo combina, no hay "Necesito verduras". De hecho, el buen arroz tiene un sabor dulce, pero si siempre lo comes sin agregar platos, te aburrirás con el tiempo.
¿No sería más bonito si a una buena comida pudiéramos añadir buenos platos, la guinda del pastel? Tuve la suerte de probar el arroz frito de Yangzhou con buen arroz y platos deliciosos en el hotel Yangzhou. Tiene un sabor único y es muy conocido en el país y en el extranjero. El arroz es suelto y brillante, como oro partido. Es suave y duro, con ingredientes ricos y fragante. Es húmedo, fresco y refrescante, y satisface mi gusto. Es realmente un viaje que vale la pena.
El arroz frito de Yangzhou, también conocido como arroz frito con huevo de Yangzhou, era originalmente popular entre la gente. Se dice que a Yang Su, el duque de Yue en la dinastía Sui, le encantaba comer arroz dorado partido. es decir, arroz frito con huevo. Cuando el emperador Yang de la dinastía Sui inspeccionó Jiangdu (hoy Yangzhou), introdujo el arroz frito con huevo en Yangzhou. Fue mejorado gradualmente por generaciones sucesivas de maestros culinarios y se incorporó a la "rigurosa selección de ingredientes, producción fina y procesamiento exquisito" de la cocina Huaiyang. Atención a la combinación de colores y al jugo original". Las características del "sabor original" finalmente se han convertido en uno de los famosos alimentos básicos del sabor de Huaiyang.
Restaurantes estilo Yangzhou en Europa, América, Japón, Hong Kong y otros lugares también han puesto a la venta este manjar, muy popular entre los gourmets. Hay muchas variedades de arroz frito con huevo en Yangzhou con diferentes sabores, incluido el "arroz frito con huevo blanco" (también conocido como "arroz dorado partido", "arroz frito con huevo de osmanthus"), "arroz frito con huevo plateado envuelto en oro", "arroz frito con huevo en forma de media luna". arroz frito con huevo", " "Arroz frito con huevo Zhongren", "Arroz frito con huevo y jamón", "Arroz frito con huevo y tres pescados", "Arroz frito con huevo variado", etc.
A juzgar por la selección de ingredientes para el arroz frito con huevo de Yangzhou, el ingrediente principal está hecho de arroz índica de alta calidad o arroz japónica nuevo; debe enjuagarse con agua antes de cocinarlo, remojarse ligeramente y luego hervirse; hasta que esté bien cocido. Es mejor que no tenga núcleo duro, granos sueltos y una firmeza moderada. Al freír arroz, evite que se queme.
Al cocinar, sofreír los ingredientes auxiliares con adobo; agregar un poco de salsa de soja a la marinada se llama salteado de color diente, y no agregar salsa de soja se llama salteado de porcelana blanca. presta atención a la comida gourmet y a los hermosos utensilios. Amigos, si tienen la suerte de tener "Fuegos artificiales bajo Yangzhou en marzo", ¡no pierdan la gran oportunidad de probar el arroz frito con huevo de Yangzhou! . El origen del nombre del arroz frito de Yangzhou
El registro histórico más antiguo de arroz frito con huevo se puede encontrar en las tiras de bambú desenterradas de la tumba de Mawangdui Han en Changsha, Hunan en 1972. Las investigaciones han demostrado que esto puede Sea el antepasado del arroz frito con huevo.
El arroz frito de Yangzhou se originó en el restaurante Cai Genxiang en Guoqing Road en la ciudad. Tiene una historia de más de 100 años. Li Kuinian y Li Shaoqing son los fundadores de "Cai Genxiang". Por la descripción de su descendiente Li Xiulin, entendemos que el arroz frito con huevo es en realidad un manjar para los trabajadores.
En el pasado, las zonas rurales eran pobres y solo podían comer gachas en tres comidas entre semana. Solo se podía comer arroz seco cuando la agricultura estaba ocupada. Hacer arroz seco en ese momento era diferente de lo que es ahora: tomar unas cucharadas de "arroz Jiangtou" de la papilla hervida y ponerlo en una cazuela, y luego cocerlo a fuego lento en el fuego restante de la olla. elaborado de esta manera se llama "arroz en primicia".
Cuando llegan invitados a la casa, debido a limitaciones económicas, el propietario, que cuida su presupuesto y no quiere ser grosero, pone su mirada en los huevos. Batir el "arroz recogido", eliminar el vapor de agua, freír unos huevos y arroz y luego preparar una sopa de hadas, acompañada de guarniciones hechas con rábanos secos caseros y encurtidos, es un buen placer.
Cuando se abrió "Cai Genxiang", sus clientes eran trabajadores, como tiradores de rickshaw y barqueros del canal. El restaurante estaba posicionado como un conveniente restaurante de comida rápida y operaba con bajas ganancias para facilitar las necesidades gastronómicas. de residentes de bajos ingresos. Según el recuerdo de Li Xiulin, en tiempos de dificultad, la tienda solía ir a las verdulerías y carnicerías por la mañana para pedir prestadas verduras y carne, y luego devolvía el dinero después de venderlas.
Gracias a su buena reputación y al apoyo de los propietarios de verdulerías y carnicerías, Caigenxiang ha sido apoyado y desarrollado paso a paso. Receta 2: Huevo + arroz + camarones, cerdo desmenuzado, cerdo asado Cómo se extendió el arroz frito de Yangzhou desde Yangzhou al mundo exterior, debo mencionar a una persona, él es Yi Bingshou, el prefecto de Yangzhou.
Yi Bingshou, natural de Tingzhou, Fujian, fue nombrado prefecto de Yangzhou en el año 54 del reinado de Qianlong. Esta persona tiene una buena reputación política. No solo domina la poesía y la caligrafía, sino también un gourmet.
Se rumorea ampliamente que los "fideos Yifu" y el "arroz frito Yangzhou", que ahora son populares en Guangdong y Hong Kong, fueron inventados por él; los fideos instantáneos que comemos hoy se desarrollaron sobre la base del Yifu; Fideos de.
Yi Bingshou también es conocido como uno de los fundadores de la comida preparada.
El Sr. Ling Yunchuo, un famoso calígrafo de Hong Kong, dijo en su libro "Tres mil años de caligrafía china": "El arroz frito al estilo Jiangsu y el arroz frito con cebolleta son lo mismo. Los diferentes chefs de Yifu agregaron Agregue algunos camarones y saltee con cerdo asado, por lo que es extremadamente delicioso. La gente en el sur de China lo llama "arroz frito de Yangzhou". Después de que Yi Bingshou renunció a su cargo y regresó a su ciudad natal, también lo trajo. Este método regresó a su ciudad natal de Fujian, y lo escribió especialmente en su libro "Arroz frito de Yangzhou" Liuchun Thatched Cottage Collection ", que presenta el método de preparación del arroz frito de Yangzhou.
En esta época, el "arroz frito de Yangzhou" no es sólo el estilo Yangzhou, sino también un manjar en las recetas cantonesas. Es la innovación y difusión de Yi Bingshou lo que le da al "arroz frito Yangzhou" la cara colorida que tiene hoy.
Los chefs del restaurante Cai Genxiang aprendieron del método popular de freír arroz frito con huevo, agregaron varios ingredientes al arroz y le dieron diferentes nombres, y gradualmente crearon el "Arroz Frito Cristal". ", "Arroz frito con camarones" con camarones, "Arroz frito con cerdo desmenuzado" con cerdo desmenuzado, etc. Pero en esta época, el arroz frito suele tener un solo ingrediente.
Receta tres: huevos + arroz + 8 ingredientes En el proceso de formación de la receta de arroz frito de Yangzhou, no podemos olvidarnos de estos nombres: Dai Lizhi, Wang Lixi, Xie Lanfu, Ding Wanguo, etc. Todos son chefs famosos de la cocina Huaiyang que vinieron de Cai Genxiang. La formación de la receta de arroz frito de Yangzhou está directamente relacionada con ellos.
En la sucursal de Jiuru en el callejón al lado de National Day Road, Wang Lixi, el responsable de la tienda, contó a los periodistas tal historia. Alrededor de 1947, el negocio de Cai Genxiang estaba en su punto más próspero y había más variedades de arroz frito con huevo.
No sólo es importante verter primero el arroz o los huevos, sino que también se divide en plata bañada en oro y oro bañado en plata y ha aparecido un arroz frito variado; Un plato mediano de arroz, cubierto con dos o tres huevos y servido con sopa de pollo. El precio era relativamente moderado y era un almuerzo económico en ese momento.
El arroz frito con huevo cuesta sólo 30 céntimos, el arroz frito con cerdo desmenuzado cuesta 50 céntimos y el arroz frito variado cuesta 70 u 80 céntimos. La receta de arroz frito variado en esta época era básicamente similar a la actual.
Según Wang Lixi, la receta de arroz frito de Yangzhou se formó básicamente antes de la liberación. El chef lo recogió de la tabla de cortar, lo añadió al arroz y lo salteó, y sin darse cuenta creó el manjar del arroz frito de Yangzhou.
Los ingredientes del arroz frito con sabor a raíz de vegetales variados tenían entonces sus particularidades: una de las judías verdes solía ser la judía verde Meilin de Shanghai. Receta 4: Receta de arroz frito mixto + Qionghua Esta vez, el arroz frito Yangzhou congelado rápidamente salió de la línea de producción en Shanghai. Lo que llamó la atención de muchas personas de Yangzhou fue que agregó "pétalos de qionghua".
Qionghua es la flor de la ciudad de Yangzhou. Agregar "pétalos de Qionghua" no solo juega un papel de condimento, sino que también agrega un poco de sabor al arroz frito de Yangzhou. La cocina de Yangzhou es conocida por su exquisitez, pero el arroz frito de Yangzhou realmente pertenece a las masas.
El arroz frito de Yangzhou pertenece al pueblo. Proviene de las mesas de comedor de la gente corriente de Yangzhou y de la exquisitez y conciencia de los ciudadanos de Yangzhou por la comida. Su sofisticación es tan exquisita como la que el público puede alcanzar, e inevitablemente se convertirá en algo que podrá transmitirse durante mucho tiempo.
La referencia anterior es Baidu·Espero que pueda resultarle útil·O（∩_∩）O~. El origen del arroz frito de Yangzhou
El arroz frito de Yangzhou también se conoce como arroz frito con huevo de Yangzhou. En "Food Classic" de Xie Xi, está el "arroz dorado partido de comida Yueguo", que es el predecesor del huevo de Yangzhou. Arroz Frito. Según la leyenda, el emperador Yang de la dinastía Sui introdujo el "arroz dorado partido" en Yangzhou cuando visitó Yangzhou, lo que se convirtió en el registro más antiguo de arroz frito en Yangzhou.
Cómo se extendió el arroz frito de Yangzhou desde Yangzhou al mundo exterior, debo mencionar a una persona, él es Yi Bingshou, el prefecto de Yangzhou.
Yi Bingshou, natural de Tingzhou, Fujian, fue nombrado prefecto de Yangzhou en el año 54 del reinado de Qianlong. Esta persona tiene una buena reputación política. No solo domina la poesía y la caligrafía, sino también un gourmet. Se dice ampliamente que los "fideos Yifu" y el "arroz frito de Yangzhou", que ahora son populares en Guangdong y Hong Kong, fueron inventados por él; los fideos instantáneos que comemos hoy se desarrollaron sobre la base de los fideos Yifu. Yi Bingshou también es conocido como uno de los fundadores de la comida preparada.
El Sr. Ling Yunchao, un famoso calígrafo de Hong Kong, dijo en su libro "Tres mil años de caligrafía china": "El arroz frito al estilo Jiangsu es arroz frito con aceite de cebolleta. Los diferentes chefs de Yifu le añadieron glaseado". El pastel agrega algunos camarones y saltea con cerdo asado, para que siempre esté delicioso. La gente en el sur de China lo llama "arroz frito de Yangzhou" después de que renunció a su cargo y regresó a su ciudad natal. introducido en "Chunchaotang Ji". En este momento, el "arroz frito de Yangzhou" no es sólo el estilo de Yangzhou, sino también un manjar en las recetas cantonesas.
Es la innovación y difusión de Yi Bingshou lo que le da al "arroz frito Yangzhou" la cara colorida que tiene hoy. El origen del arroz frito de Yangzhou
El arroz frito de Yangzhou, también conocido como arroz frito con huevo de Yangzhou, es un snack clásico Han en Yangzhou, Jiangsu.
Difundido originalmente entre la población local, se dice que tuvo su origen en el arroz dorado partido que le encantaba comer a Yang Su, el duque de Yue en la dinastía Sui, es decir, arroz frito con huevo. Cuando el emperador Yang de la dinastía Sui inspeccionó Jiangdu (hoy Yangzhou), también introdujo el arroz frito con huevo en Yangzhou. Más tarde, a través de sucesivas generaciones de maestros culinarios, innovó gradualmente e incorporó las características del "sabor original" a la cocina de Huaiyang. Finalmente se han convertido en uno de los famosos alimentos básicos del sabor de Huaiyang.
Los restaurantes estilo Yangzhou de Europa, América, Japón, Hong Kong y otros lugares también venden este manjar, que es muy popular. El 23 de octubre de 2015, la “porción más grande de arroz frito” de Yangzhou, de 4.192 kilogramos, estableció un nuevo récord mundial Guinness. Sin embargo, se reveló inmediatamente que el arroz frito se utilizaba como desperdicio de cocina y se enviaba para alimentar a los cerdos.
El 26 de octubre, la cuenta oficial de Weibo certificada por Guinness World Records anunció que el desafío no era válido debido al desperdicio. ¿Hay alguna alusión a por qué el arroz frito de Yangzhou es tan famoso? Parece que se ha hecho famoso en todo el mundo.
El arroz frito de Yangzhou también se conoce como arroz frito con huevo de Yangzhou en "Food Classic" de Xie Xi. ", está el "Arroz dorado partido Yueguo Food" ", que es el predecesor del arroz frito con huevo de Yangzhou.
Una teoría es que se originó entre la gente y se originó a partir del arroz dorado partido, que es arroz con huevo, que a Yang Su, el duque de Yue en la dinastía Sui, le encantaba comer; Este plato se difundió cuando el emperador Sui visitó Jiangdu en Yangzhou. Más tarde, a través de la innovación gradual de los maestros culinarios de generación en generación, las características de "selección fina, procesamiento exquisito, atención a la combinación de colores y sabor original" se incorporaron a la cocina de Huaiyang y finalmente se convirtieron en uno de los famosos alimentos básicos de Sabor Huaiyang.
Los restaurantes estilo Yangzhou de Europa, América, Japón, Hong Kong y otros lugares también venden este manjar, que es muy popular. El arroz frito con huevo de Yangzhou tiene diferentes sabores y muchas variedades, incluido "arroz frito con huevo blanco", "arroz frito con huevo plateado envuelto en oro", "arroz frito con huevo creciente", "arroz frito con huevo y camarones", "arroz frito con huevo y jamón". "arroz frito con tres huevos frescos" ", "arroz frito con huevos variados", etc.
A juzgar por la selección de ingredientes para el arroz frito con huevo de Yangzhou, el ingrediente principal es utilizar arroz índica blanco de alta calidad o sustituirlo por arroz japonica blanco nuevo. Antes de cocinarlo hay que enjuagarlo con agua, remojarlo un poco y luego cocinarlo en una olla hasta que esté bien cocido, sin corazón duro, los granos queden sueltos y lo adecuado es que tenga una textura firme.
Para evitar que se queme al freír el arroz, es necesario recubrir cada grano de arroz con huevo líquido, comúnmente conocido como "oro envuelto en plata". Después de freír, brillará como oro roto, brillante y delicioso. El origen del nombre arroz frito Yangzhou
Porque Yangzhou es el lugar de nacimiento del arroz frito Yangzhou.
En el año 486 a.C., el rey Wu Fucha abrió el foso de Hangou para conectar el río Jianghuai. Con la apertura del río, la industria naviera de Yangzhou se desarrolló gradualmente.
Durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, los huevos revueltos se convirtieron en una especie de plato, que quedó registrado en "Qi Min Yao Shu". Durante este período, los balseros de Guangling (ahora Yangzhou) crearon arroz frito con huevo, que era conveniente, barato y resistente al hambre.
Este arroz se extendió rápidamente hacia los Llanos Centrales. En la dinastía Sui, Yang Su, el duque de Yue, creó el arroz dorado roto.
Xie Feng, emperador Yang de la dinastía Sui, escribió el "Food Classic", que enumera 53 platos, incluido el arroz dorado partido. El emperador Yang de la dinastía Sui tuvo la suerte de estar en Yangzhou.
El arroz dorado partido es uno de sus platos favoritos. En la dinastía Ming, los chefs populares de Yangzhou añadían ingredientes al arroz frito, formando el prototipo de arroz frito de Yangzhou.
Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, Yi Bingshou de Tingzhou sirvió como gobernador de Yangzhou. En su residencia en Huang's Garden en Yangzhou (hoy área del edificio Yanyu de Siqiao), a menudo celebraba recepciones literarias y de poesía, y el arroz frito de Yangzhou se convirtió en una variedad de moda en las recepciones.
El arroz frito Yangzhou de Yi se basa en aceite de cebolleta y arroz frito con huevo, además de gambas, cubitos de carne magra de cerdo, etc., lo que lo hace sumamente delicioso. Yi Bingshou era diligente en el gobierno y amaba a la gente.
Cuando el río Lixiahe se inundaba, a menudo tomaba un barco para inspeccionar la zona y ordenaba a su familia que cocinara arroz frito en Yangzhou. Después de Yi Bingshou, el padre de Ding se preocupó por renunciar a su cargo y regresó a Tingzhou.
Este método de producción se extendió a Fujian y Guangdong y otros lugares. Los sureños lo llaman "arroz frito de Yangzhou".
Después de la Guerra del Opio, muchos chinos se fueron al extranjero para hacer negocios y ganarse la vida, y el arroz frito de Yangzhou se extendió por todo el mundo. Cuáles son las características del arroz frito con huevo de Jiangsu Yangzhou
Leyenda y alusión: La combinación de comidas y platos es una categoría única e interesante en la cocina de Yangzhou. Hereda el "Fu Bo" de los "Ocho Tesoros". de la dinastía Zhou, la fina tradición de la "Madre Flotante".
En "Food Classic" de Xie Xi, está "Yueguo Food Broken Golden Rice", que es el predecesor del arroz frito con huevo de Yangzhou. Se dice que cuando el emperador Sui visitó Jiangdu, este plato fue introducido en Yangzhou.
Las generaciones posteriores de chefs continuaron mejorándolo, y sus ingredientes se volvieron cada vez más ricos y variados, hasta convertirse en un plato de banquete muy popular entre los chinos y extranjeros. Antes de preparar este plato es necesario cocinar arroz de dureza moderada y granos sueltos, y freírlo con huevos. Es necesario cubrir cada grano de arroz con huevo líquido, lo que comúnmente se conoce como "plata envuelta en oro".
Después de freír, brillará como oro roto, reluciente y delicioso. Ingredientes: Sirve 1000 gramos de arroz blanco y 10 huevos. ¿Cuál es la diferencia entre el arroz frito con huevo y el arroz frito de Yangzhou?
El arroz frito de Yangzhou, también conocido como arroz frito con huevo de Yangzhou, se difundió originalmente entre la gente. Se dice que se originó a partir del arroz dorado partido. que a Yang Su, el duque de Yue en la dinastía Sui, le encantaba comer, es decir, arroz frito con huevo.
Cuando el emperador Yang de la dinastía Sui visitó Jiangdu (ahora Yangzhou), también introdujo el arroz frito con huevo en Yangzhou. Debido a los complicados métodos de cocción, los nombres también son diferentes.
La fama del arroz frito de Yangzhou proviene del arroz dorado partido. Debido a su sencilla preparación e ingredientes sencillos, está muy extendido entre la gente. Posteriormente, generaciones de maestros culinarios fueron pioneros e innovaron gradualmente. Hoy en día, el arroz frito Yangzhou se ha vuelto popular en todo el país y también está ampliamente extendido en Guangdong, Taiwán, Japón, Singapur, Malasia y Tailandia.
Hoy en día, el arroz frito de Yangzhou es muy particular en cuanto a los ingredientes. En el pasado, generalmente se usaba arroz de la noche a la mañana para uniformar los granos y se salteaba a fuego alto para que el arroz quedara fragante y suave. Hoy en día se utiliza generalmente arroz japónica blanco, que se remoja ligeramente, se lava y se cuece al vapor en un cestillo.
Cocer al vapor hasta que los granos estén sueltos, blandos y duros, y no tengan núcleo duro. Luego sofreír.
Dependiendo de los ingredientes, el arroz frito con huevo de Yangzhou incluye "arroz frito con huevo blanco", "arroz frito con huevo plateado envuelto en oro", "arroz frito con huevo creciente", "arroz frito con huevo y camarones", "jamón y arroz frito con huevo", " "arroz frito con tres huevos frescos", "arroz frito con huevo variado", etc. Mi arroz frito de Yangzhou favorito es el "arroz frito surtido de oro y plata".
Primero revuelve los huevos uniformemente, luego agrega el arroz recién cocido al vapor al líquido del huevo. Cuando la capa exterior de los granos de arroz esté cubierta con una capa de piel de huevo dorado, sácalo y escúrrelo. Acompáñalo con 18 tipos de ingredientes, como: pepino de mar, jamón, camarones, granos de maíz, judías verdes, champiñones cortados en cubitos... salteados juntos.
Es realmente fragante y colorido. La colofonia en boca es suave y el retrogusto es interminable.