Vídeo tutorial de cómo hacer tartas.
Según la materia prima utilizada se puede dividir en tres tipos básicos de tartas:
1. ): Este tipo de bizcocho Como parte de la textura del bizcocho se utiliza harina, azúcar y una pequeña cantidad de leche, y la materia prima principal son los huevos. Utiliza las proteínas duras y desnaturalizadas de los huevos para hacer que el pastel suba a medida que se mezcla y hornea la masa, sin depender de la levadura. La mayor diferencia con el bizcocho rebozado es que no contiene grasa sólida, pero para reducir la dureza excesiva de los huevos utiliza bizcocho.
Según los diferentes ingredientes de huevo utilizados, los pasteles de espuma de leche se pueden dividir en dos categorías:
A. Proteínas: este tipo de pastel utiliza proteínas como textura básica y material de inflado. el pastel. Por ejemplo, los ingredientes principales del pastel de ángel son proteínas, azúcar y harina. Características: Blanco, de textura ligeramente rugosa, de sabor no muy bueno, pero de apariencia hermosa, con olor purulento a huevo.
B. Bizcocho: Este tipo de bizcocho utiliza huevos enteros o una mezcla de yemas y huevos enteros como tejido básico y material de expansión del bizcocho. Sus características son: sabor fragante, estructura suave, elasticidad y aceite ligero.
2. Pastel de masa, también llamado pastel de crema espesa: este tipo de pastel contiene un alto contenido de aceite para lubricar la masa, dándole al pastel un tejido suave y ayudando a que la masa se mezcle en una gran cantidad de masa. aire y se expande durante el proceso de mezcla. Si la cantidad de aceite de la receta llega a más del 60% de la harina, el aire mezclado con el aceite durante el proceso de mezclado es suficiente para que el bizcocho se expanda en el horno, pero cuando es inferior al 60% de la harina, es necesario utilizar levadura en polvo o harina.
Características: El aceite tiene un aroma rico, un aroma y regusto profundos, una estructura relativamente apretada y un cierto grado de elasticidad. También llamada tarta de nata porque el contenido de aceite llega al 100.
3. El pastel huracán es una mezcla de los dos métodos anteriores, y algunos libros dicen que evolucionó a partir del bizcocho que se usaba para separar los huevos. Cambia la estructura y las partículas de la espuma de la loción, dándole una sensación blanda en la boca. A diferencia del bizcocho para separar huevos, Qifeng debe tener aceite líquido para ensalada y solo batir la clara de huevo, no la yema.