¿Cómo se llama el tío de papá? Soy del sur y soy sureño de verduras.
-Viento, paisaje y texto-
Regreso a casa durante el Festival Qingming
¿Te dijo tu madre que comer verduras?
Como sureño, les he dicho innumerables veces a los dueños de restaurantes del norte de todo el país con sensación de suerte:
“¡Comamos otra verdura!”
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Esto es lo que espero.
Fotografía/seven184 Pictures/Picture Creativity
Al mirar esos ojos ligeramente confundidos, los hermanos Lanzhou sacaron un plato de lirios fritos y el chico de Xinjiang me preguntó si quería comer. repollo frito, un amigo de Beijing incluso me recomendó judías verdes, brócoli y col china... Un hermano del noreste me dio un dicho de divulgación científica: "¡A estas verduras no las llamas tú, ellas las llaman verduras de hoja verde!".
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La comida proporcionada es así.
▲Imagen 1: Apio y lirio, Fotografía/Wu Xuewen; Imagen 2: Repollo a la plancha, Fotografía/Weiya; Imagen 3: Boss, una flor azul, Fotografía/Estudio de fotografía de la casa con techo de paja Imagen 4: Noreste; repollo encurtido, fotografía/Dongli. La figura 4 proviene de errores y creatividad.
Incluso en la vasta región del sur, las definiciones de "verduras verdes" son muy diferentes:
A los ojos de los residentes del distrito de Baoyou, Shanghai Green es el más típico. La gente de Guangdong y Guangxi prefiere el repollo y la col rizada, mientras que la gente de Yunnan prefiere las verduras amargas. La gente de Wuhan reconoció a Hongshan Flower Town como la mejor del mundo, y la gente de Chengdu enumeró "guisantes, enredaderas rojas, rábanos, enredaderas" en el acto...
▲Obviamente, la gente de Sichuan es culpable de comer verduras verdes para lucir linda. Fotografía/Fiona _Xue Tu/Tu Chong Creative
A los ojos de los norteños, las “verduras verdes” son casi iguales a todas las verduras, ya sean lechugas, espinacas, brócoli, berenjenas, rábanos o judías verdes; sureños En general, la corona de vegetales verdes solo pertenece a los tallos y hojas verdes "cai orgullosos".
Las diferentes regiones del sur tienen su propia "confianza vegetal".
La gente de Shanghai, Jiangsu, Zhejiang y Shanghai siempre han sido "fundamentalistas" respecto de las verduras verdes.
No digas que el repollo, los frijoles y el brócoli no son vegetales verdes. Incluso las espinacas, la lechuga y la lechuga tienen que dudar. En las regiones de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, la plantilla estándar de vegetales verdes pertenece a Shanghai Green. Además, la col china, el pak choi, la col tierna y la col de plumas de pollo también pertenecen a la categoría de verduras verdes.
▲Las hojas turquesas y los tallos de color blanco lechoso son regordetes y grandes, de un hermoso verde de Shanghai. Picture/Visual China
El verano en Jiangnan es caluroso y aburrido, y sólo el final de un plato de vegetales verdes puede declarar el banquete como un final exitoso. La forma más refrescante y sencilla es agregar nada más que agua, sal y verduras. Un tazón puede disipar el calor durante todo el día y calmar cada "estómago de Jiangnan".
La más común es la salteada. No hay ningún secreto para hacer unos salteados deliciosos, siempre y cuando haya abundante aceite. Usa fuego alto y una gran cantidad de aceite, y sofríelo rápidamente. El plato aún no ha perdido su sabor y aún se conserva el color verde brillante crujiente, pero el cuerpo ya está en el plato.
▲Las verduras se deben freír en un wok manteniéndolas verdes. Fotografía/Hai Yun Long Picture/Pi Chong Creativity
Si el chef está de buen humor, añadirá un poco de piel de tofu o champiñones. El tofu es una especialidad de Fuyang, Zhejiang, y es famoso en Zhejiang, Shanghai y Jiangsu. La piel del tofu es tan tierna y fina como el ala de una cigarra, lo que combina bien con la textura crujiente de las verduras verdes. Lo mismo ocurre con las setas, que son tiernas y fragantes, lo que compensa el aspecto opaco de las verduras.
▲ Col de Hangzhou salteada con piel de tofu. Picture/Visual China
En las zonas de Hangjiahu y Ningshao, famosas por su espesa y aceitosa salsa roja, las verduras verdes no pueden escapar al destino de ser negras y feas: "copiar verduras verdes con salsa de soja" es una práctica que es muy característica de Wu.
"Asado" es un dialecto del dialecto Wu, que puede sustituir el significado de quemar, hervir y freír. Agregue las verduras a la sartén con aceite y saltee, agregue la pasta de frijoles y el agua hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que las verduras estén suaves y cambien de color, luego retírelas de la sartén. Estos vegetales verdes "Kao" son blandos y podridos, con un color amarillo-negro. Es absolutamente imposible decir que sean guapos, por lo que rara vez se los ve en los restaurantes y en las mesas de la gente de la ciudad. Sólo puedes comerlo ocasionalmente yendo a familias rurales locales o a restaurantes locales.
▲ Colza frita con setas, pero no se ve ningún elemento.
Fotografía/Usuario _5d5937b2 Imagen/Vaso Creatividad
Aunque no se vende bien, la dulzura y la frescura de la pasta de frijoles pueden hacer que las verduras comunes tengan un sabor delicioso si se introducen a la fuerza en las verduras. Abandonando la dulzura y la frescura de las verduras en sí, deben cocinarse en una olla oscura y fea con salsa. Puede considerarse como el Versalles de verduras del pueblo de Jiangnan.
La col china representa mejor los sentimientos del pueblo cantonés. La gente de Fujian y Guangdong come vegetales verdes, que son más ligeros que los de Jiangnan, pero más fragantes, más frescos y más creativos.
En el sur de Fujian, a la gente le encanta comer manteca y residuos de manteca. El dialecto local llama al residuo de manteca "arroz de cerdo asado". El salteado de cerdo asado con manteca es una continuación de la instrucción del picnic "use grasa de carne para preparar platos vegetarianos". Incluso si solo hay un plato de comida, aún puedes comer dos platos de arroz.
▲ Los corazones salteados con restos de manteca interpretan mejor el concepto de "platos vegetarianos fritos con carne y aceite". Fotografía/Yang Dawen Imagen/Imagen Creatividad de mascotas
En Guangdong, entre las diversas "verduras verdes" reconocidas por los ancianos, como la lechuga, la col tierna, las plumas de pollo, la col rizada, etc., la suma de la col es la mejor. -merecido rey.
La col de Guangdong es un musgo extraído de vegetales verdes, similar a la col de Wuhan. Lo que pasa es que la col cantonesa se produce ampliamente en zonas del sur con climas cálidos, como Guangdong y Guangxi. Tiene un ciclo de crecimiento corto y puede cosechar entre 9 y 10 cosechas al año, por lo que los cantoneses pueden disfrutar de este manjar durante todo el año.
▲Col cantonesa. Fotografía/Imágenes de Shadow Ranger/Imagen Creatividad de Chong
La gente de Guangfu come vegetales verdes, lo que refleja plenamente la simplicidad del camino. La carne de cerdo hervida y desmenuzada es una técnica de cocina común en la cocina cantonesa. Agregue un poco de aceite y sal al agua hirviendo, blanquee las verduras hasta que estén crudas, luego vierta salsa de soja, azúcar y otros condimentos encima y una simple verdura hervida estará lista. Lo mismo ocurre con la lechuga con salsa de ostras y la col china, que consume mucho aceite. Después de que las verduras estén cocidas en agua, rocíe con salsa de ostras. Obviamente, esto preserva mejor el crujido y la dulzura del plato.
La sopa también es un plato típico cantonés. Las sopas son diferentes de los caldos y sopas. El color es claro y el sabor delicioso. Es sólo una forma de mantener las verduras frescas sin añadir ninguna carga. Las espinacas, el repollo tierno y el amaranto se pueden combinar con sopa, y el repollo no es una excepción. Servido con guarniciones como huevos en conserva, huevos de pato salados y jamón occidental, el repollo chino originalmente dulce y crujiente tiene más sabor.
▲La más típica es servir verduritas tiernas. Fotografía/lihua0122 Imágenes/Tu Chong Creative
A la gente de Guangfu le gusta especialmente comer Cai Tong. La lechuga es una espinaca de agua de color verde y tallos huecos que tiene un sabor resbaladizo y pegajoso. Aunque sofreír es la verdura más refrescante y adecuada de todas, es demasiado solitario cocinarlo todo el tiempo. Los cantoneses son muy creativos y utilizan tofu fermentado para sofreír espinacas.
▲ Espinacas al ajillo. Fotografía/Crossover Uncle Pictures/Picture Creativity
La salada y deliciosa leche fermentada colgará de las hojas y los tallos de las espinacas, lo que añade algo de sabor a esta verdura que de otro modo pasaría desapercibida.
Pueblo de Wuhan: ¡La cocina de Hongshan es la mejor del mundo! A principios de la primavera, un amigo de Wuhan vino de visita. Tenía una gran caja de regalo en la mano y la abrió. ¿No es el repollo verde lo que suele comer la gente de Jiangnan? ¿Vale la pena enviarlo hasta el final? Mi amigo dijo con orgullo:
"¡Esta no es una verdura común y corriente, es el huerto de Hongshan!"
La terraza de verduras de Hongshan (tái) es la hermana mayor del Festival de verduras de Wuhan. El Hongshan Caitai y el repollo chino son parientes cercanos, pero después de años de cultivo y domesticación artificial, se crea el Hongshan Caitai actual, con un color rojo púrpura y una textura crujiente y suave.
▲Mesa de verduras Hongshan. Fotografía/kenpqyp.dfic imagen/imagen creatividad de insectos
Cada junio 5438 Octubre flores heladas China florece China florece China florece China florece China florece China florece China florece China florece China florece China florece China florece China florece China florece China florece China Floreciendo en China Floreciendo en China Floreciendo en China Floreciendo en China. La col más preciada de Wuhan se produce principalmente en una pequeña zona alrededor del templo Hongshan Baotong. En realidad, no es una metafísica. Algunas personas intentaron trasladar las coles a otros lugares para plantarlas, pero no pudieron cultivarlas.
Lo mejor es sofreír los botones florales con manteca de cerdo y tocino, añadir un poco de pimiento rojo seco, verde y rojo, los botones florales quedarán crujientes y jugosos. ¡No es de extrañar que Su Dongpo estuviera dispuesto a ir al templo Baotong tres veces por este brote!
▲ Coliflor frita con bacon.
Photography/kenpqyp.dfic/Picture Creativity
Los granos de guisante son el corazón de la gente de Sichuan. Además de las verduras de temporada, como las hojas de Shangai y la mostaza, que son comunes en el sur, la cocina de Sichuan también tiene un sabor más "colocante". -final" y tipo "tierno". "Verduras gourmet: brotes de rábano rizado, enredaderas rojas, enredaderas de calabaza, trozos de guisantes... todos son tan lindos.
▲ Puntas de boniato salteado. Fotografía/Imágenes de abortos espontáneos y otoño/Imagen Linda creatividad
De hecho, ya sean "bultos" o "caña", son hojas de tubérculos como batatas y calabazas. Cada año, cuando llega la temporada, las hojas de estos tubérculos comienzan a volverse crujientes y deliciosas. La gente de Sichuan pellizca la parte más tierna y la usa para saltear o aderezar frío. El sabor es increíble.
Entre ellos, el vegetal más preciado son los guisantes, que crecen en el corazón de los habitantes de Sichuan.
▲Granitos de guisantes de Sichuan. Fotografía/Fiona _Xue Tu/Tu Chong Creatividad
La razón por la que el tubérculo de guisante es precioso no es sólo porque sólo está disponible en el duodécimo mes lunar, sino también porque es la parte más suave del tallo del guisante y hoja. "The Point" describe vívidamente el cuidado tembloroso del guisante más afilado.
Los habitantes de Sichuan que son buenos cocinando, naturalmente, no desperdician los valiosos guisantes, ya sea que los usen para salteados, fideos o sopa. Guisantes salteados con ajo, guisantes salteados con tocino, guisantes salteados en una olla caliente con sopa clara, fideos dandan de guisantes, etc.
▲Espolvorea unos guisantes sobre los fideos, ¡por supuesto! Fotografía/Imágenes de estilo Tang Tang/Imagen Creatividad Chong
Especialmente en la mesa de Año Nuevo, los guisantes no pueden faltar. Carne de cerdo crujiente y guisantes en la mesa de estofado se combinan en la sopa final de Año Nuevo. La carne de cerdo crujiente tiene un sabor espeso y aceitoso y los guisantes están crujientes. Sin este plato de "sopa de carne crujiente de guisantes", la gente de Sichuan probablemente pensaría que falta algo en la mesa de la cena de Nochevieja. Por lo tanto, no es exagerado decir que los guisantes son la idea más suave y fresca para los habitantes de Sichuan en invierno.
▲Por supuesto, la olla caliente es imprescindible en Sichuan. Fotografía/Xiongke
De hecho, no es sólo de Sichuan. Las verduras verdes son los ingredientes que crecen en el corazón de los sureños. Son los sentimientos profundos en sus labios y escritos en sus cejas, y también son la nostalgia que los calmó cuando estaban en North Country.
-Fin-
Tian Yi