Cómo desarrollar ideas innovadoras para cocinar platos
Innovación en la cocina de platos: 1. Integración de Pensamientos
La cocina de fusión es principalmente la fusión de pensamientos personales. Combinado con la integración de los otros tres aspectos, seguirán surgiendo platos deliciosos que la cocina china ha acumulado ricas connotaciones durante miles de años. A través de más intercambios y discusiones entre chefs chinos y chefs de otros países, sobre la base de llevar adelante la esencia de la cocina tradicional, podemos comprender y dominar las técnicas culinarias y las culturas alimentarias de otros países, absorber sus fortalezas y tomar su esencia.
En segundo lugar, la fusión de Oriente y Occidente
Hoy en día, cada vez más restaurantes internacionales de primer nivel han llegado a China, y los horizontes de los chefs chinos también se han ampliado y también han aparecido en el estilo de los platos se le ocurrieron algunas ideas nuevas. En primer lugar, los propios ingredientes sirven como accesorios. Por ejemplo, usar corazones de repollo magnolia como recipientes no solo tiene la forma única y la textura crujiente de los corazones de repollo, sino que también agrega muchos puntos a los platos. También podemos utilizar varios tomates, pimientos verdes y calabazas para darle vida y fragancia al plato. Aunque los accesorios alimentarios se han utilizado durante mucho tiempo en la comida china, el simple hecho de cortar rábanos obviamente no puede mejorar el sabor del plato. Deberíamos empezar a utilizar las materias primas de los platos como ingredientes auxiliares. Por ejemplo, la forma del tendón de ternera estofado utiliza canela y anís estrellado como ingredientes auxiliares, lo que hace que los clientes sientan que es inverosímil y no artificial.
En tercer lugar, la fusión de zumos
Hoy en día, varios zumos desempeñan un papel cada vez más importante en los platos, ya que no sólo pueden controlar eficazmente los costes, ahorrar materiales y tiempo, sino también mejorar la calidad de los productos. , rapidez y eficiencia. Sin embargo, la selección de condimentos de alta calidad es un aspecto importante que no se puede ignorar para garantizar el sabor del jugo. Hoy en día, muchos platos en los restaurantes son deliciosos o no, y los artículos principales tratan sobre jugos.
En cuarto lugar, la integración de ingredientes alimentarios
La globalización ya no es un concepto nuevo. Todos los ingredientes del mundo se colocan en todos los rincones de la tierra para que la gente pueda elegir. Pero lo que quiero recalcar es que debes elegir ingredientes de temporada. Sólo siguiendo las leyes de la naturaleza podemos elegir productos frescos de primera calidad que reflejen verdaderamente el mejor sabor de los ingredientes. A veces los ingredientes no tienen por qué ser caros: los ingredientes baratos pueden convertirse en un elemento destacado único.
La fusión de platos es un concepto y una comprensión multicultural de la comida. No basta con mezclar y combinar todos los elementos de la comida en un plato que parezca elegante, sino que tiene que ser delicioso. En cuanto a cada restaurante de fusión y cómo operar cada plato de fusión, depende de la sabiduría del chef, la comprensión general de las tendencias gastronómicas y la comprensión estética de cada cultura alimentaria.
La primera forma de fomentar la innovación alimentaria: requisitos para la innovación alimentaria
1. Los chefs que cocinan en hoteles deben tomar conciencia del desarrollo y la innovación de los platos, y utilizar los logros de las innovaciones alimentarias. platos para Como una de las bases para la promoción o recompensa y castigo.
2. El chef deberá realizar cuatro platos innovadores cada mes, independientemente de la cantidad.
3. Los chefs de cada puesto deberán realizar 2 platos innovadores cada mes, independientemente de la cantidad.
4. A los chefs junior no se les asignan tareas específicas para innovar platos, pero pueden participar en la innovación e innovar platos.
5. La solicitud, producción de prueba, verificación e identificación de platos innovadores debe realizarse en estricta conformidad con los requisitos del proceso de solicitud de platos innovadores.
6. Los platos intercambiados con otros del mismo sector y los platos existentes en este puesto de comida no entran en la categoría de platos innovadores.
7. Los platos con procedimientos de elaboración similares, ingredientes e ingredientes principales similares y el mismo color y sabor no son platos innovadores.
En segundo lugar, la organización de platos innovadores
1. La organización y orientación de platos innovadores en el hotel es responsabilidad total del equipo de investigación y desarrollo alimentario establecido por el hotel.
2. El jefe de cocina y cada cocinero de cocina son responsables de la organización específica de platos innovadores en cada departamento de producción del hotel.
3. Cualquier chef que no pueda completar la tarea de crear platos innovadores ese mes será multado con 100 yuanes por cada plato, y la multa se deducirá del salario al final del mes.
4. Si el chef no completa el número de platos innovadores, será multado con 200 yuanes por cada plato.
Condimento de cocina 1, sal
A la hora de cocinar hay que añadir sal tarde. Para conseguir el mismo sabor salado, añade menos sal más tarde que antes. Si se añade la sal antes, la sal habrá penetrado en la comida, y sin saberlo consumirás más sal con la misma sensación de salinidad, lo cual no es bueno para tu salud.
Además, la sal tiene muchos usos maravillosos, como limpiar tazas de té y remojar verduras y frutas en agua ligeramente salada para esterilizarlas.
2. Salsa de soja
La salsa de soja oscura juega un papel colorante y refrescante, especialmente a la hora de preparar verduras estofadas o guisadas.
Utilizar salsa de soja ligera para condimentar, apta para platos fríos. El color no es pesado y parece refrescante.
La diferencia entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura es que la salsa de soja se puede verter en un plato de porcelana blanca para agitar el color. La salsa de soja es de color marrón rojizo y muy fina. La salsa de soja es marrón, brillante y espesa.
3. Vinagre
1) Elimina el olor a pescado: Al cocinar pescado, puedes agregar un poco de vinagre para destruir el olor a pescado.
2) Elimina el olor a pescado; olor: agregar una pequeña cantidad de vinagre al asar cordero puede aliviar el olor del cordero.
3) Reducir el picante: si siente que está demasiado picante al cocinar, puede agregar un poco de vinagre para reducir el picante; ;
4) Saborizante: agregar un poco de vinagre al cocinar puede reducir la untuosidad y aumentar la fragancia;
5) Endulzar: agregar un poco de vinagre al cocinar gachas dulces puede hacer que las gachas sean más dulces;
6) Maduración: añade un poco de vinagre a la carne guisada, algas y patatas para que maduren y se pudran fácilmente;
7) Previene el ennegrecimiento: añade un poco de vinagre a las berenjenas fritas para hacer las berenjenas fritas el color no es negro
8) Conservación: Añadir un poco de vinagre al pescado crudo remojado puede evitar que se eche a perder
Además, el vinagre también puede; Desempeña un papel en el cuidado de la piel y el cabello, protege, elimina la fatiga, previene los resfriados, elimina el olor y otras funciones. 75 usos maravillosos del vinagre
Identificación: Mire la lista de ingredientes al comprar y elija vinagre para elaborar cerveza. Nunca elija vinagre que sea perjudicial para la salud o vinagre mezclado con otros ácidos acéticos industriales.
El vinagre añejo fermentado tiene un regusto largo, mientras que el vinagre mezclado tiene un sabor más picante, con un sabor amargo y picante. El precio de una botella de 500 ml de vinagre para elaboración de cerveza es aproximadamente de 2 a 3 veces mayor que el del vinagre mezclado.
4. Alcohol
Cocinar vino puede eliminar el olor a pescado al marinar la carne, y añadir un poco de vino de cocción al líquido de huevo para revolver los huevos puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.
El vino blanco se puede utilizar para marinar carne o hacer cerdo estofado. Agregar un poco de vino blanco al preparar kimchi puede esterilizar y aumentar el sabor.
Además, en ocasiones se utiliza vino tinto y cerveza en la cocina.
5. Salsa
La salsa de fideos dulces es una salsa elaborada a base de harina, agua y sal. Además de comerse directamente, también se puede utilizar como condimento, como carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing y pollo cortado en cubitos en salsa de soja. Al hacer fideos fritos, sabe mejor con salsa amarilla.
Doubanjiang se elabora a partir de habas como principal materia prima y es principalmente salado y delicioso. Es un condimento de uso común en la cocina casera de Sichuan, como la carne de cerdo al estilo de Sichuan, el tofu Mapo, el pescado hervido, la estofado picante, etc.
El tempeh es un alimento que se elabora remojando soja o frijoles negros y luego cociéndolos al vapor (hirviéndolos) fermentándolos. Tiene un sabor especial y se utiliza para elaborar? ¿Costillas de cerdo con salsa de soja? ¿Melón amargo salteado con pasta de frijoles negros? etc. Una lista completa de platos caseros para tempeh
El ketchup es una pasta concentrada producto de tomates frescos. Cómelo como está sin condimentos. A menudo se utiliza como ingrediente de cocina para pescado, carne y otros alimentos para añadir color, acidez y frescura. Como pescado agridulce, costillas de cerdo agridulces, cerdo estofado, pizza, etc.
El ketchup se elabora friendo pasta de tomate, azúcar y sal en aceite para ensalada. El ketchup tiene una variedad de sabores y es adecuado para comer directamente como salsa. Como mojar patatas fritas.
En pocas palabras: el ketchup es tomate puro y el ketchup se sazona para hacer ketchup. La salsa de tomate se puede comer directamente, pero hay que cocinarla. La pasta de tomate tiene un contenido de licopeno mucho mayor que el ketchup.
El tahini, conocido como pasta de sésamo, es una pasta que se elabora triturando semillas de sésamo hasta convertirlas en polvo. Se puede consumir directamente o utilizar como condimento frío. A menudo se utiliza para mojar espinacas en salsa de sésamo, fideos fríos, estofado picante o estofado.
El mercado de aderezos para ensaladas incluye el aderezo Thousand Island, la mayonesa y la salsa de vinagre, que se pueden adquirir según el gusto. Puedes mezclar ensaladas y hacer sándwiches.
6. Azúcar
El azúcar blanco es azúcar refinado elaborado a partir de melaza exprimida de la caña de azúcar o de la remolacha. La caña de azúcar se llama azúcar blanca y la remolacha se llama caramelo blando.
La materia prima del azúcar moreno es la caña de azúcar. Aunque hay muchas impurezas, los nutrientes se conservan bien. Tiene los efectos de reponer el qi, aliviar el sistema nervioso central, ayudar al bazo y la digestión, nutrir la sangre y romper la estasis sanguínea.
A la hora de preparar platos estofados con azúcar de roca, el uso de azúcar de roca hará que los platos queden más rojos y brillantes. Además, utilizar azúcar de roca para preparar té o elaborar postres tiene los efectos de tonificar el corazón, armonizar el estómago, humedecer los pulmones, aliviar la tos y reducir las flemas.
Usos
Para aliviar la acidez a la hora de hacer sopa de chucrut, añadir una pequeña cantidad de azúcar puede hacerla especialmente deliciosa. Como verduras al horno con vinagre, sopa agridulce, pescado en escabeche, etc. De lo contrario, el producto terminado se volverá amargo.
El agridulce es un condimento principal indispensable para elaborar platos agridulces, que resulten apetitosos y deliciosos, como pescado agridulce, lomo de cerdo agridulce, costillas de cerdo agridulces, agridulce berenjena, etc.
Agrega una pequeña cantidad de aceite claro y agua a la olla, hierve hasta que el azúcar se seque, vierte las verduras fritas, envuelve uniformemente, retira de la olla y coloca en un plato engrasado. Puedes sacar los hilos dorados cuando los comes calientes, como manzanas, plátanos y batatas.
Colocar el azúcar blanca glaseada en la olla, agregar una cantidad adecuada de agua, cocinar hasta que el agua esté casi seca, verter los ingredientes asados o fritos, retirar del fuego, remover y enfriar, la superficie del producto terminado se verá como escarcha. Como glaseado de maní, glaseado de espino, glaseado de nueces, etc.
El color del azúcar frito se utiliza mucho para combinar colores con verduras estofadas, como manitas de cerdo estofadas, costillas de cerdo estofadas, etc.