Receta del Pollo del Mendigo en el Hotel Wangsi

Cómo hacer pollo al mendigo

Materiales

1000 gramos de gallina

Accesorios:

Pollo (en cubitos ) ) 50g

100g de cerdo

50g de gamba (roja)

30g de jamón (en cubitos)

Champiñones frescos (en cubitos) ) 20 gramos

4 hojas de loto

Condimento:

100 gramos de aceite de ensalada

5 gramos de sal

10 gramos de jengibre (picado)

2 anís estrellado

50 gramos de vino de cocina

Cantidad adecuada de aceite de sésamo

50 gramos de salsa de fideos dulces

50 gramos de manteca de cerdo

20 gramos de azúcar

25 gramos de chalotas

4 dientes

50 gramos de cebollas verdes

Práctica

1. Quitarle las plumas al pollo, quitarle las vísceras y lavarlo. Agregue salsa de soja, vino de arroz y sal, deje marinar durante 1 hora, saque, muela los clavos y el anís estrellado hasta obtener un polvo fino, agregue el polvo de fruta de jade y mezcle bien, frótelo sobre el cuerpo del pollo

2. Ponga la olla a fuego alto, agregue la manteca de cerdo y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue la cebolla verde picada y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Luego agregue el pollo cortado en cubitos, la carne magra de cerdo, los camarones, el jamón cocido y los champiñones cortados en cubitos a la olla y revuelva. sofreír cuando esté cocido, sacarlo de la olla, dejar enfriar y rellenar la panza de pollo.

3. Coloque un diente en cada axila del pollo, luego envuelva bien el cuerpo del pollo con aceite de red de cerdo, envuelva una capa de hojas de loto, luego envuelva una capa de celofán, envuelva otra capa de hojas de loto en el exterior y luego use una fina cuerda de cáñamo Atar firmemente

4. Muele el barro de la jarra de vino hasta convertirlo en polvo, agrega agua para mezclar, extiéndelo sobre un paño húmedo (aproximadamente 1,5 cm de grosor), luego coloca el pollo atado en el medio del barro, recoge las cuatro esquinas del paño húmedo y envuélvelo. El pollo está bien apretado para que el barro quede bien pegado. Pégalo firmemente, luego retira el paño húmedo y envuélvelo con papel de regalo

5. Coloque el pollo envuelto en el horno y hornee a fuego alto durante 40 minutos. Si el barro está seco y agrietado, use barro para tapar las grietas. Hornee a fuego alto durante otros 30 minutos, luego cambie a fuego lento para hornear durante 90 minutos. , y finalmente cambia a fuego lento para hornear 90 minutos

6. Saca el pollo asado, quita el barro de la superficie del pollo, quita la cuerda, pela las hojas de loto y el celofán y vierte aceite de sésamo.