¿Cómo hacer deliciosas medusas desmenuzadas en frío?

Cabeza de picadura de vinagre viejo

Ingredientes: 150 g de cabeza de medusa, 25 g de cebollino picado, 15 g de salsa de soja light, 30 g de vinagre viejo, cantidad adecuada de azúcar, 2 g de glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de sésamo, aceite de maní 15 gramos.

Método:

1. Utilice cabezas de medusa encurtidas cada dos años, lave el sedimento, sumérjalas en agua limpia durante 5 a 6 horas, luego enjuague el sedimento y siga las aletas. Cortar en trozos pequeños, enjuagar con agua durante unas horas y reservar.

2. Coloque las cebolletas picadas en un tazón pequeño, caliente el aceite de maní en la olla y viértalo en el tazón de cebolletas picadas para que las cebolletas picadas huelan fragantes para hacer aceite de cebolleta.

3. Cuela el agua de la cabeza de medusa, ponla en un bol, vierte agua hirviendo a 80 ℃, escaldala, escurre el agua hirviendo inmediatamente, añade vinagre, salsa de soja ligera, azúcar y glutamato monosódico. mientras esté caliente, mezcle bien y luego vierta el aceite de sésamo y el aceite de cebolleta y sirva en un plato.

Características: color amarillo brillante, masticación crujiente y tierna, ácido y dulce, y rico aroma a cebolla verde.

Puntos clave para la producción:

1. La textura de las medusas envejecidas es tierna y crujiente, mientras que la piel de las medusas viejas es vieja y dura.

2. Al escaldar cabezas de medusa con agua hirviendo, la temperatura del agua no debe ser demasiado alta. Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor se encoge la cabeza de la medusa, más drenaje y la textura se vuelve vieja y dura.