Notas del paisaje de Fujian|Verduras silvestres de Sanming Jianghu
? ¿Guía de sabores de vegetales silvestres de Sanming?
Variedad: Hay más de 500 tipos de vegetales silvestres en Sanming. Actualmente se están promoviendo 150 tipos de hortalizas silvestres. Sobre esta base, se puede garantizar que el restaurante local de verduras silvestres suministrará al menos 5 tipos de verduras silvestres todos los días.
Las verduras silvestres locales más populares: bolsa de pastor, espinaca de agua, berro, commelder, artemisa blanca, malantou, helecho, puerro de hoja ancha, ajo de raíz pequeña, Houttuynia cordata, toon chino, yema de dragón de madera de Aralia. , ginseng, etc.
Métodos de cocción de las verduras silvestres: El método de cocción de las verduras silvestres es similar a los platos caseros, pero para su desintoxicación o mejor sabor, habrá un paso de procesamiento adicional, como escaldado, remojo, encurtido, freír en seco, etc.
Las hortalizas silvestres, es decir, las plantas silvestres comestibles, son estrictamente hablando plantas comestibles que dependen de fuentes y reproducción naturales en lugar de artificiales. Las verduras silvestres son ricas en sabor, con fuertes notas especiadas a base de hierbas. No hay muchas variedades de vegetales silvestres que sean verdaderamente reconocidos e integrados en la vida de los lugareños de Sanming, pero son suficientes para llenar los días de vida en las montañas con una vívida atmósfera montañosa.
Las verduras silvestres comunes en Sanming incluyen la artemisa, la ambrosía, la bolsa de pastor, las verduras amargas, los helechos, etc. A los lugareños les gusta comer verduras silvestres al igual que a la gente de otras zonas montañosas de China. Tomemos como ejemplo el condado de Daejeon, donde visitamos. Justo después del Festival Qingming, todo revive, las verduras silvestres están frescas y tiernas, y casi se pueden ver verduras silvestres en la mesa del comedor. Elija brotes frescos de vegetales amargos, blanqueelos en agua para eliminar la astringencia y agréguelos a la sopa junto con los intestinos delgados. El sabor es fresco y refrescante. Esta es la sopa de intestino delgado de vegetales amargos que se puede ver en todas partes en las barras. y se suele utilizar para acompañar snacks locales. Bracken es el protagonista de las mesas locales de primavera. Durante el día, salen y recogen un puñado de helechos frescos, que luego pueden saltear con vino tinto y comer la comida fresca de las montañas y los campos esa noche.
También fue en este momento cuando nació "Qingming Guo". Se elabora triturando hierba de ratón para obtener jugo y añadiendo harina de arroz glutinoso. Se envuelve con brotes de bambú secos locales o pasta de frijoles y tiene un sabor a hierba. En algunos lugares también son populares la bolsa de pastor y las albóndigas de cerdo. Los amigos locales no pueden evitar salivar cuando lo mencionan: este es el sabor único de la primavera.
Centella asiática y ajenjo
La mayoría de las casas en las zonas rurales de Sanming están rodeadas de montañas y campos, y son relativamente independientes y envueltas en el abrazo de las montañas. Una ecología tan buena es un semillero para el crecimiento de diversos vegetales silvestres. Los aldeanos no necesitan ir muy lejos. Pueden recoger vegetales silvestres comunes en cualquier lugar a la vuelta de la esquina, junto al río o entre los campos. Además de comerse, algunas hierbas son para ellos una "medicina natural".
Por ejemplo, la artemisa puede curar resfriados y resfriados, el llantén es diurético, la Houttuynia cordata puede aliviar el calor interno, la salvia puede reducir la presión arterial, la verdolaga puede reducir el azúcar en sangre, etc. , son todos “suelo rural” transmitidos de generación en generación. La población local ha vivido en las laderas de las montañas durante generaciones y está cerca de la naturaleza. Según su experiencia, comen vegetales silvestres o materiales medicinales, pero si preguntamos más, pocas personas pueden explicar el motivo.
El camino hacia la defensa de las hortalizas silvestres
Wu es un investigador y divulgador del conocimiento sobre las hortalizas silvestres locales en Sanming. En sus palabras, el conocimiento de la población local sobre las hortalizas silvestres es sólo “la punta del iceberg”. Muchas hortalizas silvestres se consideraban malas hierbas en las montañas antes de ser reconocidas. Actualmente, Wu está escribiendo un libro sobre las verduras silvestres Sanming, su valor medicinal y cómo comerlas.
Debido a su trabajo en la estación de televisión, conoció a Song Weiwen, un famoso experto en hierbas local, hace muchos años. Luego siguió a Song Weiwen para realizar investigaciones de campo en Sanming, identificando hierbas medicinales locales y complementándolas. su conocimiento profesional mediante la lectura de extensa literatura y materiales históricos. Hoy en día, es un maestro reconocido en la industria de vegetales silvestres de Sanming.
Desde que entró en contacto con vegetales silvestres, los entusiastas viajes al aire libre de Wu se han vuelto más interesantes. Comenzó estudios de campo con anticipación para saber qué lugares eran ricos en vegetales silvestres, por lo que llevó a sus amigos allí para identificarlos. Conozco muchas verduras silvestres y todos empezaron a discutir cómo comerlas. Sucede que acampar en la naturaleza también requiere hacer fuego para cocinar, y las verduras silvestres se convierten en el ingrediente principal.
Pero comer vegetales silvestres no es una tarea fácil y requiere de un proceso de comprensión largo y científico. Conocer las verduras silvestres no se trata simplemente de trastear en la naturaleza.
Después de un tiempo, se empaquetaron en bolsas cinco o seis tipos de vegetales silvestres frescos, incluidos malanthus, solanáceas, crisantemos silvestres, achyranthes y hojas tiernas de morera. Shanbao ya calculó la lista de comida para la noche.
Las figuras 1 a 4 muestran Achyranthes bidentata, Achyranthes bidentata, Solanum nigrum y Artemisia truncatula respectivamente.
Los métodos de cocción de vegetales silvestres de Shanbao son bastante pioneros. Esto tiene algo que ver con la cultura gastronómica local de Sanming: se trata de una nueva ciudad establecida después de la fundación de la República Popular China. Aunque está situada en la zona montañosa del centro de Fujian, tiene una gran población inmigrante y los gustos gastronómicos no son fijos. Las verduras silvestres son regalos de las montañas y a la "gente de las montañas" le encanta jugar con ellas y convertirlas en platos creativos.
He visto a muchas personas recoger hojas tiernas de morera en verano y freírlas en agua para beberlas como té de hierbas. Esta es la primera vez que sé que las hojas de morera también son un plato. Shan Bao lo salteó y quedó sorprendentemente fragante y delicioso.
El nudo que se ve en el campo parece un árbol pequeño. Los tallos del árbol se pelan y se convierten en brotes de bambú picantes y crujientes bajo la cocina de Shanbao.
Por ejemplo, la forma favorita de la pareja Shanbao de cocinar hojas tiernas de morera es freírlas con pulpa, llamada “tempura”, que tiene un sabor un poco extraño. Este método conserva completamente la forma de la hoja de morera, haciendo que toda la hoja sea tan brillante como el jade y con un sabor maravilloso. No solo conserva el aroma de las hojas de morera, sino que también hace que la fibra cruda de las hojas de morera quede crujiente al freírla. Prepare la sopa con achyranthes frescos y solanáceas, y utilice la forma más sencilla de comerla para resaltar la rara dulzura de los brotes primaverales.
Los crisantemos silvestres recogidos parecían un poco viejos, por lo que se guisaron con huevos en conserva para suavizarlos y derretirse en la boca. El rico aroma tiene un regusto interminable. Shan Bao nos dijo que lo que más les gusta a los vegetales silvestres es la abrumadora fragancia original de las plantas y árboles que son completamente naturales. No importa cómo los cocines, el objetivo es "forzarlos" a perder su sabor original y mostrar su delicia al mismo tiempo.
Como amantes de las verduras silvestres, tanto líderes como Wu como practicantes como Shan Bao están interesados en promover la cultura de las verduras silvestres de Sanming. Al restaurante Shanbao le va bien, pero además de los amantes de las verduras silvestres, también hay algunos turistas curiosos y no vienen muchos lugareños. Shan Bao entregó hábilmente el trabajo de recolectar vegetales silvestres a los agricultores locales y les enseñó las habilidades para identificar vegetales silvestres y algunos métodos de cocción. Los agricultores cosechan vegetales silvestres para los restaurantes y los incorporan a sus vidas con el tiempo.
Bajo el liderazgo de Wu, algunas granjas ecológicas orgánicas locales y la Academia de Ciencias Agrícolas han llevado a cabo el cultivo de plántulas de hortalizas silvestres. Todos utilizan "verduras silvestres" como guía para entender la montaña paso a paso, intentando nutrir la vida de la población local con un mejor "sabor de montaña".
Autor/Zhang
Fotografía/Wu Yuchen