¿Cómo hacer sopa de huesos grandes?
La sopa de huesos grandes elaborada con huesos de cerdo no solo puede ayudarnos a nutrir y regular el organismo, sino que también ralentiza problemas como la calcificación de los huesos humanos o la osteoporosis. La sopa es espesa, suave y deliciosa, y queda muy. popular entre todos.
La sopa de huesos grandes tiene una textura delicada, sedosa y deliciosa. No solo puede aumentar la nutrición de la sopa, sino que también aumenta la concentración de la sopa. Es especialmente adecuada para mujeres, ancianos y personas mayores. niños que aman la belleza.
El chef Qian, que ha trabajado en un gran hotel toda su vida, me dijo que la sopa de huesos del hotel es de color blanco lechoso y que la mayor parte tiene algo añadido. Por supuesto, también hay algunos restaurantes concienzudos que cocinan sopa con cuidado y las habilidades son muy importantes.
Hoy me gustaría compartir con vosotros algunas técnicas que me enseñó el Maestro Qian. Espero que ganes algo.
Consejos para hacer sopa de huesos:
Consejo 1: Hervir los huesos en agua fría. A medida que aumenta la temperatura del agua, las manchas de sangre se pueden hervir lentamente y luego lavar con agua tibia. Use agua fría para guisar el caldo de huesos porque los huesos tienen carne. A medida que aumenta la temperatura del agua, la proteína de la capa de carne puede disolverse lentamente en la sopa, haciéndola más deliciosa y nutritiva.
Consejo 2: Cuando prepares una sopa de huesos grandes, agrega una cantidad suficiente de una vez para que la sopa tenga un sabor más delicioso. Además, agregar un poco de vinagre después de hervir el agua puede disolver el fósforo, el calcio y otros minerales de los huesos en la sopa, de modo que la sopa guisada tenga un sabor delicioso y sea fácil de digerir y absorber para el cuerpo.
Consejo 3: Añade sal al final cuando cocines sopa de huesos. Lo mejor es añadir sal cuando cocines rápidamente, para mantener la carne fresca y tierna. Si agrega sal demasiado pronto, se perderá el agua de la carne, se acelerará la coagulación de las proteínas y se afectará el sabor y la nutrición de la sopa.
Consejo 4: El mejor recipiente para guisar sopa de huesos es una cazuela, seguida de una olla de hierro fundido y luego una olla de acero inoxidable. A la hora de elegir los ingredientes, la sopa de huesos se puede guisar con huesos de quilla de cerdo, huesos de pierna, calaveras, etc. Entre ellos, los huesos de pierna de cerdo son los mejores.
Consejo 5: Puedes beber la sopa de huesos cocida directamente, o puedes añadir un poco al cocinar, como sésamo estofado o guisos, queda especialmente delicioso. Si no puede usarlo todo de una vez, coloque el caldo restante en vasos de papel desechables y congélelo. Cuando esté listo para usar, retire la piel exterior del vaso de papel y colóquelo directamente en la olla.
Consejo 6: Al guisar sopa de huesos con verduras, no solo aumenta la nutrición, sino que también sabe mejor. Por ejemplo, agregue un poco de maíz y champiñones para darle un aroma único, o agregue algunos sabores ligeros como raíz de loto y melón de invierno para acompañar la sopa.
Consejo 7: Al preparar sopa de huesos, añade menos condimentos, no más. Demasiadas especias que son demasiado complejas pueden tener sabores superpuestos, lo que afectará el sabor original del caldo de huesos y el sabor original de la carne.
Consejo 8: Para que la sopa adquiera un color blanco lechoso, el calor es muy importante. Por ejemplo, la sopa de huesos con un alto contenido de grasa no tendrá un aspecto rico ni lechoso si se cuece a fuego lento, porque la grasa de la sopa no se puede descomponer completamente en pequeñas partículas de ácidos grasos, por lo que la única forma es dejar que la sopa hierva. al fuego y la sopa estará lista en diez minutos. Será de color blanco lechoso.
Ingredientes necesarios: 1000 g de huesos de tubo o huesos grandes, 2 cebolletas, 8 rodajas de jengibre, un poco de vinagre blanco, baya de goji, vino de cocina, sal.
Método de elaboración:
El primer paso: selección ósea. Asegúrese de elegir los huesos más frescos que hayan sido sacrificados el mismo día y no utilice huesos que se hayan dejado durante la noche, porque se perderán los nutrientes y el sabor de los huesos. Además, si quieres hacer una sopa blanca espesa, lo mejor es utilizar huesos de cerdo, porque hay mucha médula en los huesos, lo que facilita la preparación de una sopa blanca y tiene un mayor valor nutricional.
Paso 2: Remojar en agua. Después de comprar los huesos, remójalos en agua durante al menos 1 o 2 horas. Después de sacarlo, ponerlo en la olla con agua fría, agregar rodajas de jengibre y un poco de vino de cocción, tapar, llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla y cocinar durante 2-3 minutos para que hierva toda la sangre. agua, luego sáquelo y enjuague la espuma de sangre con agua corriente tibia.
Consejo: Es necesario remojar los huesos que compras porque tienen sangre. Si no se maneja adecuadamente, habrá mucha espuma de sangre y suciedad al preparar la sopa. Blanquear los huesos en agua no solo puede eliminar la sangre de los huesos grandes, sino también eliminar parte de la grasa para evitar que la sopa de huesos quede demasiado grasosa.
Paso 3: Coloque los huesos de palito blanqueados en una olla de sopa, agregue de 3 a 5 rodajas de jengibre y cebollas verdes anudadas y agregue agua fría. La cantidad de agua debe llenarse de una vez y no se puede agregar agua en el medio, de lo contrario el sabor y la concentración del producto terminado se verán muy afectados.
Paso 4: tapa la tapa y presiona el botón de sopa para cocinar durante 2,5-3 horas (si tienes miedo de tener problemas, puedes cambiarlo por una cacerola para cocinar sopa de huesos, que solo toma 1,5 horas). ). Pasados los 30 minutos, saca las rodajas de jengibre y los nudos de cebolleta y tíralos, agrega unas gotas de vinagre blanco, tapa y continúa cocinando. Esto evitará que se pierda el calcio de los huesos.
Paso 5: Agrega la goji 15 minutos antes de salir de la olla, agrega la cantidad adecuada de sal, tapa y continúa cocinando hasta el final.
Un plato de sopa de huesos dulce y espesa, sin importar la estación del año, no solo saciará tu paladar, sino que también hará que todo tu cuerpo se sienta cómodo.