La justicia del azúcar de papá

Materiales de preparación: 270 g de harina con alto contenido de gluten, 150 g de huevos, 4 g de levadura, 40 g de azúcar fina, 3,6 g de sal, 25 g de mantequilla, 130 g de leche, 70 g de mantequilla, 30 g de azúcar glas, 50 g de leche en polvo.

Pasos de producción:

1. Utilice el método post-aceite para amasar la masa sobre la película del guante. ¡La tostada debe amasarse hasta que quede regordeta! De lo contrario, no podrás crecer mucho. En el peor de los casos, frote hasta que los agujeros se vuelvan irregulares. No importa si no sabes amasarlo, puedes hacer un moño trenzado grande.

2. Mide la temperatura de la masa amasada y no supere los 26 grados.

3. Introducir la masa en el recipiente y sellarlo. Fermentado a 28 grados. La temperatura de fermentación no puede superar los 28 grados. La textura del pan que supere los 28 grados centígrados será áspera y desagradable.

4. Cubra la campana extractora con film transparente y relájese durante 20-30 minutos.

5. Se relaja la masa y se enrolla formando un rectángulo.

6. Colocar las rodajas de soufflé sobre la masa.

7. Enróllelo de arriba a abajo y aplánelo ligeramente.

8. Dividir en tres partes. Córtelos a todos. Luego corte con el lado derecho hacia arriba. Pellizca las cabezas de las tres hebras de masa.

9. Inventalo. Pellizque también la parte inferior.

10. Ponlo en la caja de tostadas. Puede fermentar a temperatura ambiente.

11. Fermentar hasta que el molde esté lleno en un ochenta por ciento. Sumerge los dedos en harina seca y presiona contra los bordes. Puedes ver que las depresiones han rebotado ligeramente, pero las depresiones aún son visibles, lo que indica que la fermentación está completa.

12. Colocar en el estante inferior del horno precalentado y hornear a 170 grados durante 40 minutos.

13, imagen del producto terminado.