Cómo hacer pollo blanco con salsa de jengibre

Cómo hacer pollo de corte blanco en la cocina cantonesa

Ingredientes Pollo Tres Amarillos 1.

Fórmula del agua de remojo del pollo: 7,5 kg de sal, 100 g de glutamato monosódico, 200 g de canela, 10 g de hojas de laurel, 5 g de frutos de hierba, 3 g de piel de mandarina, 1 unidad.

Pollo de corte blanco bañado en jengibre 50 g de cebolleta 50 g de sal 2 g de glutamato monosódico 8 g de pollo en polvo 5 g de pimienta 0,5 g de aceite de sésamo 2 gotas de aceite de maní.

Método de elaboración

1 Escurrir el aceite del pollo y retirar las vísceras.

2 Cortar las patas de pollo, limpiarlas y reservar.

Masajear los trozos grandes del pollo.

4 Remojar el pollo: Se debe remojar el pollo “en agua caliente” y sumergir completamente el pollo entero en vertical. El agua de remojo del pollo se debe mantener al fuego y dejar hervir el agua. Sacude el pollo por la cabeza para que se cocine uniformemente. Cuando la piel del pollo adquiera color y se apriete, levántela (aproximadamente 5 segundos) para permitir que el agua de la cavidad del pollo se escurra y mantenga la misma temperatura dentro y fuera (aproximadamente 3 segundos). Repita las acciones anteriores de 3 a 4 veces. El último remojo requiere un color amarillento y una piel firme. Luego suelte y remoje el pollo en el agua de remojo del pollo, hierva el agua a fuego alto, apague el fuego y remoje destapado durante 20 a 30 minutos (dependiendo del tamaño del pollo y del clima. Si hace frío, el el tiempo se alargará 5 minutos si hace frío o hay demasiadas gallinas (es necesario taparlo o agrandarlo adecuadamente). El pollo está fresco y tierno, y se permite que los huesos del pollo muestren enrojecimiento y sangre.

5 Agua helada: Saca rápidamente el pollo y ponlo en agua limpia con hielo (cuanto más fría esté el agua, mejor, para que la piel del pollo quede fresca), remoja hasta que el pollo esté completamente frío ( aproximadamente 10 ~ 20 minutos), drene el agua (raspe el resto del cabello mientras lo remoja en agua helada).

6 Una vez que el pollo esté frío, escurrimos el agua y retiramos el aceite cocido.

7 A la hora de comer, cortar el pollo en trozos y bañarlo en pollo de corte blanco.

Completo

Preparación de salsa para pollo hervido: Mezcle los ingredientes uniformemente, vierta el aceite de maní cocido y revuelva rápidamente con los palillos hasta que el condimento se derrita.