¿Por qué el almidón y el yodo se desvanecen cuando se calientan y luego vuelven a su color original cuando se enfrían?
El almidón incluye amilosa y amilopectina. La primera es una estructura helicoidal no ramificada; la segunda consta de 24 a 30 residuos de glucosa conectados de cabeza a cola a través de enlaces α-1,4-glucosídicos, y las ramas son enlaces α-1,6-glucosídicos.
La amilosa se vuelve azul cuando se expone al yodo y la amilopectina se vuelve violeta cuando se expone al yodo. Esta no es una reacción química entre el almidón y el yodo, sino un complejo negro azulado que se forma cuando el orificio central de la hélice del almidón puede acomodar moléculas de yodo.
El yodo es extremadamente importante para la vida vegetal y animal. Los yoduros y yodatos del agua de mar entran en el metabolismo de la mayoría de los organismos marinos. En los mamíferos superiores, el yodo se concentra en la glándula tiroides en forma de aminoácidos yodados y la deficiencia de yodo provoca bocio.
Aproximadamente dos tercios del yodo y sus compuestos se utilizan en la preparación de antisépticos, desinfectantes y medicamentos, como la tintura de yodo y el cloroformo yodoformo. El yodato de sodio como aditivo alimentario no es suficiente para complementar la ingesta de yodo. El radioisótopo yodo-131 se utiliza en radioterapia y tecnología de radiotrazadores. El yodo también se utiliza para fabricar tintes y películas fotográficas.
Datos ampliados:
El almidón se descompone primero en maltosa mediante la amilasa salival en el cuerpo humano, y luego la maltosa se descompone en glucosa. La glucosa se glicoliza para producir piruvato, el piruvato o el almidón se descompone directamente en el intermediario de la glucólisis glucosa-1-P (esta parte no se ha mezclado completamente con la saliva). Luego se produce piruvato.
El piruvato se combina con enzimas para producir acetil-CoA, que luego entra en el ciclo del ácido cítrico. Ácido cítrico, señor. Por cada glucosa consumida en el ciclo del ácido cítrico, se producen seis NADH y dos FADH2 (portadores de electrones). Luego, en la estructura de la membrana mitocondrial, estos electrones pasan a través de la ATPasa para producir grandes cantidades de ATP y energía.