La diferencia entre Pu'er cocido y Pu'er crudo.
El té crudo se refiere al té crudo que no pasa por el proceso de "fermentación en montón" y se transforma completamente de la naturaleza. Este es un método tradicional en la historia.
El té cocido se refiere a la rápida fermentación del té crudo por medios artificiales mediante la "fermentación en montón", que promueve la autooxidación no enzimática de los polifenoles y los convierte en el contenido del té, reduciendo el amargor y la astringencia. El sabor es suave, se elimina el olor verde, se acorta la etapa de envejecimiento y se puede beber temprano.
Además, el té Pu'er crudo se elabora a partir de las hojas frescas de los árboles de té de hoja grande de Yunnan cultivados de acuerdo con las condiciones ambientales de las áreas de producción de té Pu'er, y luego se procesa mediante pasos como blanquear, enrollar, secar al sol y esterilizar a alta presión. La apariencia del té crudo es de color verde oscuro, más fragante y más fuerte que el té cocido, la sopa es dorada y más transparente, y la torta cruda es regordeta y tiene el efecto de raspar el aceite. No se recomienda beber antes de las comidas.
El té maduro es té a granel o té prensado elaborado a partir de té verde de hojas grandes secado al sol de Yunnan que cumple con las condiciones ambientales de la zona de producción de té Pu'er y está especialmente tratado y postfermentado. Las tortas cocidas se dejan amontonadas y se fermentan a un grado moderado, luego se pueden beber directamente. La torta de té es de color negro oscuro y la sopa es de color marrón rojizo o rojo brillante. Tiene la función de eliminar el calor, aliviar el calor del verano, desintoxicante y laxante.
Datos ampliados
Debe envejecer en almacenes secos. El almacén seco no se moldeará ni transformará lentamente, pero puede mantener la autenticidad del té Pu'er. El almacenamiento en seco significa que las hojas de té se almacenan después de la fermentación en un ambiente con temperatura y humedad moderadas y buena ventilación. El almacenamiento en húmedo significa que los comerciantes de té colocan las hojas de té en un ambiente con poca ventilación y alta humedad para acelerar el envejecimiento y venden el té viejo a un precio razonable. precios altos en el mercado para obtener ganancias.
La temperatura no debe cambiar repentinamente. Si la temperatura en el almacén es demasiado alta y la diferencia de temperatura cambia demasiado repentinamente, afectará la vivacidad de la sopa de té a base de agua.
Previene infecciones por olores. El té es la mejor manera de absorber los olores. Extender un puñado de hojas de té secas eliminará los olores del aire, así que trabaje duro para mantener el entorno de almacenamiento limpio e inodoro.
Evitar la luz solar y el viento. Al sol, los fenoles y la clorofila se oxidan más fácilmente, lo que hace que las hojas de té cambien de color y se deterioren. El aumento de las temperaturas también acelerará la fermentación de las hojas de té, haciéndolas agrias. En el aire, hay más oxígeno en el aire circulante, lo que favorece la reproducción de microorganismos en las hojas de té, acelerando así los cambios de las hojas de té. Pero las hojas de té no se pueden colgar en la salida de aire, de lo contrario el gas del té desaparecerá, el sabor del té desaparecerá y el té tendrá un sabor muy suave e insípido.
Lleno de cañas de bambú. Este método y material de envasado tradicional ayuda al té Pu'er a filtrar el olor durante el proceso de posfermentación, garantizando así su pureza.
Presta atención a la edad y vida del té. La edad y la vida útil del té Pu'er son 60 años, 100 años o cientos de años. Sin datos concluyentes, la edad del té Pu'er a menudo se juzga únicamente por la intuición del catador del té. Por ejemplo, los tés redondos Fu Yuanchang y Tongqing Lao Pu'er han alcanzado el punto más alto de envejecimiento y deben sellarse y almacenarse para evitar una rápida posfermentación, lo que hará que las propiedades del té desaparezcan gradualmente y el sabor se deteriore.
La humedad no puede ser demasiado alta ni demasiado seca. Si la humedad es demasiado alta, las hojas de té se deteriorarán fácilmente y se enmohecerán; si está demasiado seca, las hojas de té se transformarán demasiado lentamente;
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Almacenamiento de Pu'er