La receta de Wenzhou para la salsa de cerdo
En primer lugar, se debe elegir el tiempo soleado después del inicio del invierno y antes del solsticio de invierno como término solar "carne solar". Si antes del comienzo del invierno, la tierra todavía está cálida y la luz del sol aún es fuerte, pero después del solsticio de invierno, el clima es cambiante y la luz del sol es débil, no es propicio para secar la carne salteada.
2. Pasos de elaboración Ingredientes: 5000 gramos de carne de cerdo, 50 gramos de salsa de soja de alta calidad; ingredientes: glutamato monosódico, azúcar, polvo picante, vino de arroz, vino blanco, 3 rodajas de jengibre.
Primero corte 5000 g de carne de cerdo (no se puede lavar con agua) en un recipiente grande, luego vierta 500 g de salsa de soja, luego agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, vino de arroz, 3 rodajas de jengibre (para eliminar el olor a pescado). de jengibre), un poco de azúcar y polvo picante, abandonando la práctica tradicional de los habitantes de Wenzhou de sumergirse en grandes cantidades de salsa de soja e ingredientes durante horas. Ahora usa tus manos para mezclar y amasar las tiras y los ingredientes de cerdo. Después de revolver y amasar repetidamente durante 20 minutos, todos los ingredientes principales, incluida la salsa de soja, han penetrado profundamente en la carne de cerdo. En este momento, vierte rápidamente 10 ml de vino blanco (el vino blanco es para evitar que las moscas te invadan), revuélvelo un poco, es decir, cuélgalo con cordel, cuerda trenzada o un gancho de metal casero para que brille al sol. . Déjelo secar al sol durante aproximadamente 2 a 3 días (no lo deje demasiado seco ni duro) y se convertirá en una carne salteada fragante y deliciosa. Si no puede terminarlo en un tiempo, puede poner entre un 70% y un 80% de carne seca con salsa de soja en una bolsa de plástico y guardarla en el refrigerador para usarla más adelante. Al cabo de un año, el sabor permanece sin cambios.
Recordatorio: las deficiencias de la carne de cerdo bañada en salsa tradicional son que es salada por fuera y suave por dentro, con un sabor desigual y desperdicia mucha salsa de soja e ingredientes. Hoy en día, mezclar y amasar manualmente no solo acorta el tiempo de producción y ahorra los ingredientes principales, sino que también se unifican los sabores internos y externos y el regusto es infinito.