¿Cuándo llegó el pollo cortado en blanco?
El pollo hervido comenzó en hoteles privados de la dinastía Qing. La razón por la que se llama "pollo hervido" es porque se hierve sin condimentos y se puede comer mientras se cocina. comiendo. Debido a que su material es el pollo tres amarillos de Shanghai Pudong (patas amarillas, piel amarilla, boca amarilla), también se le llama pollo tres amarillos. Más tarde, todos los restaurantes y delicatessen de Shanghai vendían "pollo blanco", que no sólo utilizaba ingredientes finos, sino que también se servía con "pasta de camarones" cocida para comer con el pollo. Este plato es de color dorado, con piel crujiente y carne tierna. Es sumamente delicioso y no te cansarás de comerlo por mucho tiempo.
En la dinastía Qing, Yuan Mei lo llamaba "pollo de corte blanco" en la lista de alimentos de Suiyuan. Dijo: "El pollo es el más poderoso y todos los platos dependen de él. Por lo tanto, es el jefe de la tribu de las plumas, y otras aves están unidas a la mesa de la tribu de las plumas". que se utilizan para cocer al vapor y asar, guisar, estofar, podrir. El primero es el pollo de corte blanco, del que se dice que sabe a "demasiada sopa y vino". Hoy en día, hay más de 200 tipos de platos de pollo en las cocinas cantonesas, y la gente nunca se cansará de comer el pollo hervido. Con su sabor auténtico, piel suave y carne tersa, es apto para banquetes de todos los tamaños y es muy popular entre los amantes de la gastronomía.
El origen del pollo hervido Shaoxing
El pollo hervido Shaoxing es un manjar de marca famosa en Shanghai. De hecho, su primera marca registrada es pollo de corte blanco de la marca Guanfeng, no pollo de corte blanco Shaoxing, pero ¿por qué la gente lo llama pollo de corte blanco Shaoxing?
A principios del verano de 1940, Zhang Runniu, que sólo tenía 16 años, huyó del campo y llegó a Shanghai. Para ganarse la vida, tuvo que hacer un pequeño negocio. Su negocio es muy sencillo: simplemente compra restos de pollo y pato crudos, los procesa según el sabor de su ciudad natal y los vende en la calle en una canasta. Después de varios años de arduo trabajo, ahorró algo de dinero, por lo que instaló un puesto de gachas de pollo cerca de la entrada del Dadong New Hotel cerca de Shijie (ahora la intersección de Yunnan South Road y Ninghai East Road), vendiendo pollo hervido y pollo. sopa de avena cocida. Como es de Shaoxing y el pollo hervido que vende es capón de Shaoxing, los comensales lo llaman Pequeño Shaoxing. Con el tiempo, Little Shaoxing no solo se convirtió en su apodo, sino que también se convirtió en el nombre de su puesto.
Aunque el pequeño puesto de gachas de pollo de Shaoxing era pequeño al principio, debido a su cuidadosa investigación sobre las técnicas de asado de pollo y su buena gestión, su puesto de comida gradualmente se hizo famoso en Yunnan Road y su negocio creció gradualmente. Mejorado. La escala del puesto de gachas de pollo se fue ampliando gradualmente. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, los puestos de gachas de pollo de Shaoxing comenzaron a tomar forma.
De hecho, Shaoxing dominó por casualidad el truco de cocinar pollo con la piel tierna y crujiente. En ese momento, algunos gánsteres y policías venían a menudo a Shaoxing para extorsionar. Además de comida y bebida gratis, también robaron cosas. Un día, después de que dos policías habían comido y bebido en Shaoxing, quisieron volver a comer pollo. El pequeño Shaoxing no tuvo más remedio que obedecer. Sin embargo, cuando sacó el pollo de la olla, lo arrojó al suelo apresuradamente. Al ver un balde de agua de pozo cerca, Xiao Shaoxing lo recogió y lo lavó en el agua del pozo, con la esperanza de que se curara la diarrea del jefe de policía. Inesperadamente, la policía se lo comió después y dijo que el pollo estaba delicioso y quería comérselo nuevamente. El pequeño Shaoxing estaba muy sorprendido. Lo pensó detenidamente y pensó que podría estar relacionado con el enjuague con agua del pozo. Luego hizo lo mismo y efectivamente la piel del pollo quedó crujiente y tierna. A partir de entonces, los pollos que cocinaba debían dejarse en remojo en agua de pozo durante un tiempo. Este método único hace que el pollo hervido de Xiao Shaoxing sea famoso por su piel crujiente y su carne tierna. Luego hizo algunos esfuerzos para cocinar, condimentar, etc., haciendo que el pollo hervido Xiao Shaoxing fuera más delicioso y atrayendo a una gran cantidad de clientes. Además, algunos actores famosos en ese momento, como Zhou, Wang Shaolou y otros, a menudo venían a Shaoxing a tomar un refrigerio nocturno después de actuar en teatros cercanos, y la reputación de Shaoxing se hizo tan grande.