La historia y leyenda del pastel de ostras
Existen dos tipos de reproducción de la ostra: las ostras juveniles y las ostras ovíparas.
Ostra: nombre general del orden de bivalvos Oysteridae del filo Mollusca. También conocida como ostra.
Durante la temporada de desove, los espermatozoides y los óvulos maduros se excretan del cuerpo parental y se fertilizan en agua de mar. Después de un período de vida flotante, se adhieren a otros objetos y, tras ser fijados, se transforman en larvas. La mayoría de las especies cultivadas entran en esta categoría. Durante el proceso de reproducción de la semilla, las larvas parentales descargan células germinales maduras en la cavidad de salida de agua y dependen de la acción de los músculos del manto y las branquias cerca del orificio de drenaje para presionar las células germinales hacia la cavidad branquial donde se encuentran.
Las ostras maduran al año de edad y comienzan a reproducirse. Hay dos modos de reproducción: larvaria y ovípara. La ostra larga es una ostra juvenil. Cuando los huevos maduran, son fertilizados entre los lóbulos branquiales en la cavidad del manto de la madre y eclosionan. Cuando se convierten en larvas, son descargadas en el agua de mar para una vida flotante y luego se metamorfosean en adultos para una vida estacionaria. Las ostras ponen huevos y son fertilizadas fuera del cuerpo. La mayoría de las ostras largas son conductoras hermafroditas y algunas son hermafroditas. Cuando las gónadas están maduras, los machos son de color blanco lechoso y las hembras de color amarillo claro. Cuando la temperatura del agua en el área natural del mar aumenta a 65438 ± 06 ℃, las gónadas comienzan a madurar, y cuando la temperatura del agua alcanza 24-25 ℃, es el período máximo de desove. La temporada alta de reproducción en la bahía de Yueqing, Zhejiang, es de junio a julio. Las ostras desovan principalmente durante la temporada de inundaciones. Cuando la temperatura del agua es de 23°C, los huevos fertilizados se convierten en larvas en forma de D en 20 a 22 horas. A una temperatura del agua de 23-26°C, después de unos 20 días de cultivo, la longitud promedio del caparazón de las larvas en forma de D puede alcanzar más de 280 μm, y entre el 40% y el 50% de las larvas tienen manchas en los ojos. En este momento, se debe colocar el grupo de fijación para permitir que las larvas se fijen de forma anormal.
El pastel de ostras terminado tiene forma redonda, color dorado, cáscara crujiente y carne fragante, y se puede comer solo. La mayoría de la gente en Fuzhou convierte las ostras secas en gachas. Si se come con pasta Dingbian, quedará seca y tendrá muy buen sabor.
¿Cómo comer ostras? La mencionada anteriormente es más popular y se come cruda.
"Mi tío Yule" de Maupassant describe: "Dos señoras bellamente vestidas estaban comiendo ostras. La forma en que comían era muy elegante. Sostenían las ostras en pequeños pañuelos y estiraban la cabeza ligeramente hacia adelante, para no manchan la bata. Luego mueven un poco la boca, chupan el jugo y lo arrojan al mar."
Los buffets de los restaurantes occidentales suelen tener ostras. Un compañero de Vancouver dijo que Canadá come ostras. Hay seis tipos de ostras en un plato, dos de cada uno, doce piezas. Lo más importante es comer diferentes ostras y beber diferentes vinos. Pero hay que ser un glotón y no es fácil llegar a este nivel. Pero en el entorno actual, la contaminación costera es muy alta y no es adecuado comer alimentos crudos.
Hay dos tipos de comida recomendadas por los amantes de la gastronomía: uno es el nido de ostras al fuego y el otro son las ostras secas fritas. Hablemos primero del nido de ostras frescas. El comensal necesita agua mineral para hacer una sopa clara, agrega un poco de rodajas de jengibre y cilantro, enrolla las ostras en el agua y cocina durante aproximadamente 1 minuto antes de comer. Será fresco y dulce cuando se coma. Sin embargo, recuerde no agregar salsa de soja a la salsa, porque los comensales dicen que la salsa de soja destruirá la frescura de las ostras. El otro son las ostras fritas, que utiliza ostras secas (ostras secas, no las llamadas ostras secas mencionadas anteriormente) como materia prima, y luego sofreír las ostras secas hasta que estén ligeramente quemadas y luego servirlas en un plato. Cuando se come con azúcar granulada, es dulce y masticable, lo que resalta el sabor de la salsa de ostras (ostras secas, llamadas tambores de ostras en Guangdong), lo que hace que la gente tenga un regusto interminable.
Las ostras no sólo son tiernas y deliciosas, sino también ricas en nutrientes. Conocida como “leche de mar”, contiene vitaminas, taurina, glucógeno y otros minerales y otros nutrientes. Su contenido de yodo es 200 veces mayor que el de la leche y la yema de huevo, y su contenido de zinc es el más alto entre otros alimentos. El "Compendio de Materia Médica" dice que la carne de ostra "puede limpiar la piel, nutrir los riñones y fortalecer el yang, y curar la deficiencia y la erisipela". El "Compendio de Materia Médica" dice: Las ostras son suavizantes y endurecedores. Tomar Bupleurum como guía puede eliminar la dureza debajo de las costillas; tomar orgullo como guía puede eliminar la tuberculosis en el cuello; usar ruibarbo como guía puede eliminar la hinchazón entre los muslos; Rehmannia glutinosa puede reponer esencia, esencia astringente y diuresis; También es un medicamento para la menstruación renal y la sangre. El "Compendio de Materia Médica" dice: "La comida cocinada es principalmente débil y la sangre de la mujer está en el medio... Póngala en vinagre de jengibre y cómela cruda, puede curar la erisipela y calmar la sed después de beber". "Yilin Bian" dice: "Dulce y salado, igual que Hanhui". Limpia los pulmones y nutre el corazón, nutre el yin y nutre la sangre. "El Ministro de Alimentación" dijo: "Elimina el calor y regula el cuerpo, haciendo que la piel de las personas sea fina y hermosa". La "Farmacopea de la República Popular China" registra que las ostras "calman los nervios, suprimen el yin y nutren el yang, suavizan y disipan el estancamiento, convergen y reparan la astringencia. Se utilizan para palpitaciones, insomnio, mareos, tinnitus, flemas y tos. , aparición repentina, sudoración espontánea, sudores nocturnos, espermatorrea y reflujo ácido. "La dieta con ostras es adecuada para el insomnio, la ansiedad, la sudoración espontánea, los sudores nocturnos, la espermatorrea y otras enfermedades causadas por deficiencia de sangre después de una enfermedad prolongada o deficiencia de Yin después. fiebre.
Según una leyenda no oficial, a Napoleón le gustaba comer ostras durante sus campañas para mantener una fuerte energía de combate; algunos también decían que la expedición de César a Inglaterra era para obtener las ostras gordas en el río Támesis. Balzac estaba aún más orgulloso de poder comer 144 ostras al día. Song Meiling también suele comer ostras para mantener su belleza.
Nota: Este artículo utiliza ostras en lugar de ostras. Antes no era exacto. Algunos estuarios se cultivan artificialmente.
Existen muchos tipos de ostras. Según las estadísticas, en el mundo se encuentran más de 100 especies, distribuidas en zonas tropicales y templadas. Las ostras están ampliamente distribuidas a lo largo de la costa de mi país y se producen en el mar de Bohai, el mar Amarillo y las islas Nansha. Hay alrededor de 20 especies. También hay cría artificial en el estuario, y las ostras se pueden dividir en cría artificial y cría natural. Según los registros de Mei en la dinastía Song, la gente no sólo sabía comer carne de ostras en la dinastía Song, sino que los pescadores costeros ya se dedicaban a "plantar bambú para criar ostras" y cultivar ostras en la playa. La cría artificial tiene una larga historia. Las ostras cultivadas en las zonas costeras de China incluyen: ostra larga, ostra plisada, ostra de alta mar, ostra de la bahía de Dalian, ostra del río Yangtze y ostra de escamas densas.