¿Cuáles son los famosos snacks en Zibo?
Boshan Tofu Box es el plato más común en los restaurantes y hogares locales. Con la evolución del gusto, el sabor de las cajas de cerebro de tofu Boshan elaboradas por cada familia y restaurante es diferente. En 2010, Boshan Tofu Brain Box fue catalogado como "patrimonio cultural inmaterial" a nivel de distrito, lo que muestra el estatus de este plato en los corazones de la población local.
Caja de Tofu Boshan
Ingredientes: dos trozos de tofu, carne de cerdo, gambas, hongos, azucena seca.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, consumo de aceite, salsa de soja, cebolla y jengibre picados, azúcar, aceite de cocina, aceite de sésamo, agua, almidón, sopa fresca, pimienta, aceite para ensalada, etc.
Método:
1. Cortar el tofu en tiras largas del mismo tamaño, remojar el lirio seco en agua, lavarlo, escurrirlo y cortarlo en polvo. Picar camarones, cerdo y hongos.
2. Agrega aceite de ensalada (aceite ancho) a la olla y caliéntalo al 60% de temperatura. Corta el tofu en tiras y fríelo hasta que se vea sólido y dorado, luego sácalo. Después de enfriar un poco, use una hoja de afeitar para marcar la capa superior de tofu, dejando un lado conectado. Como la tapa de una caja, use una cuchara pequeña para sacar el tofu tierno del interior, dejando una caja de tofu vacía para usarla más adelante.
3. Calentar el aceite en la olla, agregar la cebolla picada y el jengibre, sofreír hasta que la carne picada esté picada, luego agregar los camarones cortados en cubitos, los hongos picados y las azucenas picadas, sofreír. de manera uniforme, agrega la salsa de soja light y el ajo en polvo. Aceite, sal, glutamato monosódico, azúcar, agrega el aceite de sésamo, sofríe un poco de aceite de cocina, viértelo en un bol y reserva.
4. Llena la caja de tofu con el relleno frito, ponla en el cajón a cocinar al vapor durante 5 minutos, sácala y colócala ordenadamente en el plato frontal.
5. Calentar otra olla con aceite base, agregar la cebolla picada y el jengibre y sofreír, sofreír la carne picada y los hongos de manera uniforme, agregar sopa fresca, agregar sal, glutamato monosódico, pollo en polvo. , salsa de soja ligera y agua en polvo Espesa la sopa, vierte el aceite de sésamo, vierte el jugo preparado sobre la caja de tofu recién cocido al vapor y sirve.
Observaciones: Los rellenos de la caja de tofu se pueden condimentar según el gusto personal, y los ingredientes son variados. Puedes ajustar el relleno con lo que quieras. Tu decides.
Cordero estofado
El cordero estofado es un manjar local famoso en Zhoucun, y hay muchas tiendas especializadas en Zibo. El cordero en salsa existe desde hace casi cien años.
El cordero en salsa se elabora con la carne magra de patas de cordero, se remoja en agua de arroz para quitar el olor y la sangre, luego se pone en la salsa y se marina a fuego lento hasta que esté cocido y sabroso. El plato se ve de color rojo brillante. Cortar y servir con salsa para mojar.
El color marrón brillante del cordero estofado de Zhoucun. Se agregan a la marinada hierbas medicinales chinas como vino de arroz, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, hinojo, canela y regaliz para hacer que el cordero en la marinada sea más fragante.
En Zibo Zhoucun, el letrero de "cordero estofado rojo" es un "signo dorado" que atrae a los comensales. Debes pedir el "cordero marinado" al entrar a la tienda. Es delicioso y fragante. Es un refrigerio local famoso en Zibo.
Hay muchos bocadillos con características culturales locales en Zibo. Estos dos son los más representativos y se puede decir que son nombres muy conocidos en el área local.
Zibo, el tercer municipio provincial (ciudad a nivel de prefectura) en Shandong, es el lugar de nacimiento de la cultura Qi, una famosa ciudad histórica y cultural en China, una ciudad civilizada nacional y una de las 40 ciudades más importantes. en términos de PIB. No sólo tiene una larga historia, sino que su cultura gastronómica también está muy desarrollada.
Las delicias de Zibo se concentran principalmente en Boshan y Zhoucun. El distrito de Boshan, en la ciudad de Zibo, es el lugar de nacimiento de la cocina de Shandong, una de las cuatro principales cocinas de China, y ha celebrado con éxito numerosos festivales gastronómicos. Ahora se la conoce como la "Ciudad de la comida de Shandong". También hay un proverbio popular en muchos lugares de Shandong: "Si quieres comer bien, visita Boshan Zibo Zhoucun, que fue galardonado como "El pueblo número uno en". el Mundo" del emperador Qianlong, también es famoso por su singularidad. famoso por sus bocadillos. Zibo es rico en productos naturales, lo que crea condiciones favorables para la formación de alimentos deliciosos. Como representante de la cocina Zibo, la cocina Boshan tiene las características de la cocina fresca, salada y crujiente de Shandong y es única. La cocina de Boshan es exquisita en mano de obra y presta atención a la sopa. Es buena para freír, sofreír, hervir, sofreír, guisar, alisar, cocer al vapor, guisar y guisar. Los refrigerios especiales incluyen principalmente: panqueques de verduras, panqueques de sésamo Zhoucun, cajas de cerebro de tofu de Boshan, panqueques crujientes grandes de Zhoucun, verduras estofadas de Boshan, barbacoa de Boshan, huevos de pato dorado, caldero entero de oveja Yiyuan, panqueques Dongli, panqueques de verduras Zibo, pollo desmenuzado, Yifu fideos, pollo asado Wujiazhuang.
En primer lugar, la carpa pondrá huevos
La carpa con huevos, anteriormente conocida como "huevos con lubina", fue creada originalmente por el chef de la familia Wang en Xincheng. Este plato es delicioso tanto en color como en sabor. Ingredientes utilizados: 1 carpa viva (aproximadamente 750 g), 200 g de pescado negro, 3 huevos, cebolla, jengibre, sal, vino para cocinar, glutamato monosódico, aceite de sésamo, cantidad adecuada de fideos de arroz.
En 1684 (el año 23 del reinado del emperador Kangxi en la dinastía Qing), Wang Shizhen fue nombrado erudito y soltero en la mansión de Zhan, dio conferencias en la Academia Imperial de Beijing y recomendó a Chen para Trabaja como chef imperial en Beijing. Dos generaciones después de que esta habilidad fuera transmitida a Bao Shibin, la lubina desapareció en China, por lo que se usó carpa en lugar de lubina, y el nombre del plato se cambió a "carpa con huevos". Ha sido elaborado cuidadosamente y aún conserva su sabor original. Después de que Bao Shibin contratara especialmente a la profesora Zhang Yuehua (mujer), chef de tercer nivel en el Estudio Púrpura de la empresa de servicios de catering del condado, después de muchas prácticas, de acuerdo con las características de la cocina de Shandong, cambió la carpa frita a cocida al vapor, lo que hace Es más fácil mantener la nutrición y aumentar su delicioso sabor. En octubre de 1986, Zhang Yuehua participó en el Primer Gran Premio de Cocina de Shandong (División Zibo) y ganó un premio por sus habilidades culinarias con este plato.
Retirar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa (sin romper la panza), lavarlos y cocinarlos al vapor; picar el pescado negro en puré y ponerlo en un bol, agregar la cebolla, el jengibre. , cocine vino, glutamato monosódico y fideos de arroz, revuelva uniformemente, póngalo en agua hirviendo para hacer bolas de perlas; cocine al vapor las yemas de huevo en pasteles y use un cuchillo de carnicero para hacer "escamas de pescado"; finalmente, ponga el pescado cocido en un; Plato, ordenar la forma, poner las "escamas de pescado" sobre el pescado. Poner una cantidad adecuada de bolitas de pescado en la panza y dejar el resto en el plato para decorar.
En segundo lugar, el tofu blando
El tofu blando es un plato famoso en la zona de Boshan. Boshan ha sido famoso por su producción de tofu desde la antigüedad. El tofu Boshan es de color amarillo claro, suave y glutinoso, delicioso y fragante. La cuajada de tofu Boshan se elabora utilizando el método de "pasta ácida" en lugar del método ordinario de "salmuera", por lo que el producto terminado es amarillo por fuera y blanco por dentro, no contiene salmuera, es delicado y sólido, y es adecuado para modelado.
3. Fideos de pato en salsa
El pato en salsa es una especialidad de Boshan. Este plato tiene un proceso de preparación complejo y un sabor suave y único. Ahora se ha convertido en un plato famoso en los banquetes estatales. Las características de este plato son el color rojo aceitoso, el aroma de salsa desbordante, fresco y delicioso, salado y dulce.
Método de trabajo
Materiales: 750 gramos de patitos limpios. 30 gramos de taro. 20 g de vino Shaoxing, 10 g de salsa de soja, 20 g de azúcar, 60 g de aceite de maní, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de salsa de fideos dulces. Método: 1. Lavar el pato pequeño, cortarle el pico, conservar la lengua y quitarle las garras. 2. Romper los huesos grandes, poner la cebolla, el jengibre y los pimientos en una olla con agua, cocinar hasta que estén seis o seis veces; Siete años, sácalo y ponlo sobre un montón de verduras. Encima, corta la cabeza, el cuello y las patas del pato encerado hacia abajo, quita los huesos del pato, recorta los lados y córtalo por la mitad por la mitad. el pato encerado, luego cortarlo en cubos rectangulares de unos 2,6 cm con un cuchillo horizontal y darles la forma original 3 .Cocer el taro, pelarlo, cortarle las manchas negras y cortarlo en trozos de fuego 4; Coloque el pato en la olla tal como está, luego agregue el taro, el cuello de pato y los huesos de la pierna, póngalo en el fuego incorporado de la olla y agregue agua a hervir (es mejor no usar). pato), vino Shaoxing, salsa de soja y azúcar blanca en otra olla, agregue aceite de maní y azúcar blanca, sofría hasta que esté suave, sofría con salsa de fideos dulces, agregue la sopa de pato cocida, derrita y vierta en la olla de pato; 5. Agrega un poco de aceite de maní al wok, calienta al 60% (aproximadamente 150) a fuego medio, agrega la cebolla, el jengibre y los granos de pimienta, sofríe hasta que se doren, saca y vierte en la olla para pato; el pato y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Después de 1 hora, saque el plato, saque la agarradera, póngala en el plato grande con un plato plano, saque la agarradera para espesar el jugo de la olla con almidón; y viértalo sobre los fideos de pato.
Cuarto, Happy Dumplings
El condado de Huantai, la ciudad de Zibo, provincia de Shandong y sus alrededores son una especie de refrigerio popular Han. Es un tipo de comida exquisita y deliciosa con un hermoso significado en las grandes ferias de los templos (como la Feria del Templo de Wutai) y las reuniones de fin de año.
El método de elaboración de las empanadillas de Huanxi es muy sencillo. El arroz glutinoso se cuece al vapor, se enfría, se dispersa, se fríe hasta que quede esponjoso, se baña en almíbar y se forman bolas de diferentes tamaños. Según la forma de cuerda simple, oreja doble, ángulo de suspensión pequeño, ángulo de suspensión grande, etc.
Historia y Cultura
Los panqueques Xihe, un famoso bocadillo Han en la ciudad de Xihe, Zibo, provincia de Shandong, son tan delgados como el papel, tan brillantes como el jade, tan dulces como la pulpa y elegantes. y vivaz, con sabor único y color brillante. Tiene un sabor delicioso, fragante y único. Según investigaciones históricas, la montaña Yuhuang en la ciudad de Xihe, anteriormente conocida como montaña Tianji, tiene gente excepcional y costumbres populares sencillas. Los puestos callejeros existen desde la dinastía Song. ...
Gachas de Boshan es el nombre tradicional de Boshan. Hay más de diez tipos de gachas de Boshan, como gachas de guisantes, gachas de arroz, gachas de mijo, gachas de maíz y espino, gachas de los ocho tesoros, gachas de almendras, gachas de semillas de loto, gachas de laba, etc. Entre ellos, el más famoso es la papilla de la "hija mayor" de Wang Xing. En realidad, se trata de una especie de papilla de mijo y frijol mungo. Primero cocine los frijoles mungo en un poco de agua y luego agregue agua. ...
Zhoucun Boiling Pot, también conocido como Chaotian Pot, es uno de los snacks Zibo con una historia de más de 80 años. En el wok se suelen colocar platos como las albóndigas de Huizhou, las albóndigas grandes, el tofu frito y las salchichas. El dueño sirve en la mesa y los invitados pueden pedir lo que quieran en una olla grande. El comerciante los corta y los mete en el cazo pequeño del cliente en cualquier momento.
5. Pollo asado de Zhao
El pollo asado de Zhao es un plato famoso en Linzi. Es de color dorado, rico en fragancia, graso pero no grasoso.
6. Zibo Crispy Pot
Zibo Crispy Pot es un plato tradicional de temporada muy popular en invierno y primavera. Según la leyenda, fue creado por una mujer llamada Su Guo a principios de la dinastía Qing, por lo que se llamó Su Guo porque usaba más vinagre. La característica principal es que la carne y los huesos del pescado son crujientes, lo cual es homofónico con Su, por lo que pasó a llamarse cocina Su Guo.
7. Barbacoa Zibo.
La barbacoa Zibo es un plato tradicional del distrito de Boshan con una historia de más de 100 años. La barbacoa tiene tres colores en uno: amarillo dorado (piel de cerdo), blanco lechoso (carne grasa) y rojo parduzco (carne magra). La piel queda crujiente y la carne tierna, no grasosa en la boca, deliciosa, con una fragancia amaderada única.
El snack más distintivo es Zhoucun Shaobing, que puede representar completamente a Zibo.
Zhoucun Shaobing es redondo y de apariencia amarilla, cubierto con semillas de sésamo en el frente, con agujeros crujientes en la parte posterior y es tan delgado como una hoja de álamo. Cuando recoges una pila de papel, se produce un silbido, como el de los álamos al viento. Cuando lo comes, se rompe en pedazos al masticarlo. Es fragante y extremadamente crujiente, y no te cansarás después de masticarlo durante mucho tiempo. Si lo pierdes, todo se romperá en pedazos.
Zibo tiene muchos bocadillos únicos: hay siete u ocho tipos de pasteles de sésamo solo en los cinco distritos y tres condados; de lo que quiero hablar aquí es del bocadillo más original de Zibo: ¡aceite en polvo! Hace muchos años, los puestos de comida más comunes en las calles y callejones lo tenían; el método de preparación es el siguiente: cortar las hojas de tofu fritas, dividir los granos de maní fritos en cuatro o cinco partes iguales, brotes de soja frescos, "frijol amarillo". Brotes, brotes de frijol negro ", brotes de frijol mungo están todos ahí". Luego, extienda unos trozos de pastel de huevo, córtelos en tiras finas, agregue las cebollas verdes, el cilantro y una cantidad adecuada de sal, agregue agua a una olla grande y llévelo. a hervir. Agrega la harina de maíz y la harina blanca al wok con agua 3:1, luego agrega los demás ingredientes uno por uno, revolviendo lentamente a lo largo del fondo de la olla. Se necesitan unos diez minutos para preparar una olla de fideos de aceite humeantes, salados y fragantes, especialmente en esta temporada con palitos de masa fritos, pasteles de masa fritos y varios pasteles de sésamo, puedes comer lo suficiente por unos pocos dólares...