¿Cuál es mejor, la ternera frita o el rosbif?
La ternera es deliciosa ya sea frita o a la plancha. La elección de la carne es la misma para la carne salteada y la barbacoa.
Para una determinada parte de la carne, si es apta para asar, entonces debe ser apta para freír, si también es apta para sofreír, entonces debe ser apta para asar; Las partes de res generalmente adecuadas incluyen: paleta, parte superior del cerebro, interior y exterior del lomo y chuletón.
Cómo comer las diferentes partes de la ternera: El trasero de ternera (tiras de pepino) tiene fibras musculares gruesas y un bajo contenido en grasas, es apto para sofreír.
La pechuga de ternera es una pieza con; tendones, carne y aceite. Pero la carne tiene una textura rica y un sabor espeso y suave apto para guisar;
La carne del tendón se divide en tendón anterior y tendón posterior. Tiene una textura gelatinosa después de ser cocida. Apto para carne de vacuno estofada, marinada y salteada.
La carne de cuello de res es la carne magra del cuello de la vaca. Puede ser grasa o magra, seca y de textura untada. Adecuado para rellenar, cocinar sopa a fuego lento y hacer albóndigas de ternera.
La paleta de ternera está compuesta por dos trozos de carne que se cruzan. Hay más grasa en el hueco. La carne es fresca y tierna y tiene una textura suave, es apta para guisar, asar y estofar. .
Un extremo del ojo de res está conectado a la parte superior del cerebro y el otro extremo está conectado a la cresta exterior; la apariencia es similar al ojo, con grasa mezclada con patrones de mármol, la carne es tierna; , rico en grasas y con un sabor fresco y jugoso, apto para shabu-shabu y asado a la parrilla, salteado.
El Wailoin (lomo de ternera) es el músculo más largo de la parte posterior de la carne de vacuno. Su pulpa es roja, propensa a acumular grasa y tiene un patrón jaspeado. Esta carne se utiliza en el solomillo que comemos a menudo. Apto para asar a la parrilla.
El cuenco es la carne situada detrás de los hombros y el cuello y a ambos lados de la columna. La carne es tierna y jugosa, la grasa está mezclada uniformemente, tiene patrones de mármol, el sabor es suave, el contenido de grasa es bajo y el contenido de proteína es alto. Apto para freír, asar y enjuagar.
La pechuga se sitúa entre las patas delanteras de las dos patas de la pechuga. Un lado es grasa, el otro lado es esencia roja y fibra espesa. Apto para freír, asar, asar, etc.
El solomillo (lomo de ternera o filet mignon) es la parte más tierna de la carne de vacuno y es magro y bajo en grasas. Es la parte que requiere menos ejercicio y tiene la textura más tierna, es apta para freír y asar;
Formas comunes de hacer carne de res 1. Carne de res con palillo (comúnmente hecha en Hunan, Sichuan, Jiangxi y otros lugares) (1): Remojar la carne en agua salada, lavar la sangre después de media hora, cortar la fascia y cortarla en rodajas, luego usar salsa de soja, salsa de ostras, vino tinto, pimienta, sal, maicena y dejar marinar durante 20 minutos. Mientras tanto, prepara los condimentos y la carne estofada. ...
(2): Calentar la sartén y verter aceite. Cuando la temperatura del aceite sea de 6 en punto, ponga a fuego medio y vierta la carne picada. Pasado un minuto, retiramos y escurrimos el aceite.
(3): Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo al fondo de la olla y sofríe, agrega la carne con palillos y sofríe, luego agrega el chile en polvo y el comino en polvo y sofríe, luego voltea. Retire del fuego y agregue pimienta blanca cocida. Las semillas de sésamo están listas para servir. Esta carne con palillos está lista.
2. Ternera guisada con patatas (un plato casero apto para familias de todo el mundo) (1): Cortar la ternera en dados y ponerla en un bol, blanquearla en una olla, quitarle la espuma. , saca la carne y ponla en agua fría.
(2): Agrega aceite a la olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe, luego agrega las hojas de laurel, el anís estrellado, la canela, los tomates, las zanahorias y las cebolletas.
(3): Agregue la carne y saltee, agregue dos cucharadas de salsa de ostras, dos cucharadas de pimienta y tres cucharadas de sal, saltee uniformemente, agregue la cantidad adecuada de agua, cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue las papas y reduzca el jugo a fuego alto.
3. Carne de res salteada (comúnmente cocinada en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai) (1): Prepare 10 g de anís estrellado, 15 g de pimienta de Jamaica en polvo, 5 g de pimienta, 30 g de jengibre, 2 g de clavo, 15 g de sal, 5 g de canela, 3 g. hinojo, 4 g de piel de mandarina, 2 g de hojas aromáticas.
(2) Lavar la carne, cortarla en trozos grandes y reservar. Coger un trozo de gasa limpia y envolverla con clavo, granos de pimienta, anís estrellado, piel de mandarina, hinojo, canela, geranio y regaliz. Para hacer una bolsa de condimento, reserve, corte la cebolla verde en trozos grandes, rompa el jengibre y reserve.
(3) Agregue agua a la olla, agregue la carne y cocine durante aproximadamente 1,5 minutos. Retire la carne de la olla de agua hirviendo, póngala en agua fría y reserve. Agregue agua a la olla, hierva y agregue los paquetes de condimentos, el azúcar, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja y el polvo de cinco especias.
(4): Después de volver a abrir la olla, cocinar la carne a fuego alto, cocinar la carne a fuego lento, sacar el paquete de condimentos, apagar el fuego, sacar la carne y cortarla en rodajas para consumir. .
¿Cómo comer carne de res? No existen restricciones sobre cómo cocinar la carne de res.
La cocina china es extensa y profunda, y los chefs inteligentes pueden sacar conclusiones de un ejemplo y repetirlo una y otra vez, creando creatividad y juego sin fin. Los métodos innovadores son infinitos, por lo que los métodos de cocción de la carne de res no se pueden expresar en números.
Las recetas comunes incluyen carne de res estofada, carne de res estofada con rábano, carne de res que consume aceite, carne asada, carne frita con chile, carne de melón amargo, carne de res con tomate estofado, carne asada, brochetas de carne, carne frita, bolas de carne, Sopa de ternera, ternera con salsa de soja, ternera natural.
Además de varios rellenos, los fideos con carne y similares son muy comunes. Los chefs de restaurantes y hoteles tienen formas aún más extrañas de prepararlo, que son deliciosas y hermosas, y también hay métodos de cocción que utilizan la carne de res como ingrediente principal.
Ya que estamos hablando de carne de res, déjame compartir contigo algunas recetas de carne que son aptas para cocinar en casa. Puedes cocinarlas para tu familia en tu tiempo libre, ajustar el sabor y enriquecer la mesa del comedor. en casa.