Festival de Qingming, ¿tienen delicias populares allí?
¿Qué comer durante el Festival Qingming?
Además de centrarse en una serie de costumbres y actividades deportivas como prohibir incendios, barrer tumbas, escalar y plantar sauces, las costumbres del Festival Qingming de Guangdong también desempeñan un papel importante. Entonces, ¿qué comes durante el Festival Qingming? El siguiente editor se lo presentará.
Qiao Cai
1. Verduras de trigo sarraceno
Las verduras de trigo sarraceno son una verdura de temporada indispensable en la mesa del Festival Qingming en Guangdong. Debido a que tiene el mismo sonido que "sedán", significa que los antepasados regresaban a casa en un sedán para evitar el dolor de tener calor y frío.
Después del sacrificio de Guangzhou, no es una forma completa de sacrificio de cerdo. Las familias traerán carne de cerdo a casa durante el Festival de Qingming y la sofreirán con las verduras "plato de trigo sarraceno de Qingming". Otros son demasiado vagos para usar este "plato de trigo sarraceno Qingming" con unos huevos rallados y freír unos rollitos de primavera para comer. Después de comer estos platos, se completa la tarea de "limpiar la línea" de este año.
2. Bolsa de pastor
La bolsa de pastor es una verdura de temporada en primavera, verano y marzo. Debido a que es homofónica con "acumulación de riqueza", la gente la ama profundamente. Existe una leyenda sobre la bolsa de pastor. Cuando se adora a los antepasados durante el Festival Qingming, con la ayuda de los dioses y la riqueza de sus antepasados, la gente lava y ata la bolsa de pastor fresca en pequeños paquetes, agrega huevos, dátiles rojos y globos, agrega dos o tres rodajas de jengibre y hierve. comerlos en una olla grande no sólo puede generar una fortuna sino también prevenir dolores de cabeza y mareos. Con el tiempo se formó un alimento. Además, debido a que "bolsa de pastor" y "auspicioso" son homofónicos, la bolsa de pastor también se llama "plato auspicioso".
"El tercer día del tercer mes lunar, no olvides hervir huevos con bolsa de pastor." Hervir huevos con bolsa de pastor es la forma más común de cocinar huevos durante el Festival Qingming. El método específico es realmente muy simple: primero lave la bolsa de pastor fresca y átela en pequeños manojos, agregue huevos, dátiles rojos, globos y luego agregue 2-3 rodajas de jengibre, luego cocínelo en una olla grande y cómelo juntos. con toda la familia.
3. Huevos
Debido a que se acerca el Festival Shangsi, durante el Festival Qingming también se comen huevos cocidos. Come un huevo durante el Festival Qingming y gozarás de buena salud durante todo el año. Hay dos tipos de huevos de Pascua durante el Festival Qingming, uno es "huevos pintados" y el otro es "huevos tallados". El primero es comestible, el segundo es sólo para disfrutar.
Comer huevos tiene su origen en el antiguo Festival Shangsi. La gente quiere casarse y tener hijos. Hierven huevos, huevos de pato, huevos de aves y otros tipos de huevos y los pintan con varios colores, que se llaman "huevos de colores". Llegaron al río, arrojaron los coloridos huevos al río y esperaron a que la gente río abajo luchara por ellos, los pelara y se los comiera. Después de comer, pueden reproducirse. Comer huevos durante el Festival Qingming ahora simboliza la plenitud.
4. Aizan
Comer tazas durante el Festival Qingming es una costumbre tradicional en Guangdong. La artemisa del Festival de Qingming se llama "Horquilla de Qingming". En vísperas del Festival Qingming, los ciudadanos salen a la naturaleza para recoger hojas de artemisa, cortarlas en pulpa, hacer pasteles con harina de arroz y azúcar y cocinarlos al vapor para que todos los coman. Debido a que las hojas de artemisa tienen el efecto de eliminar la humedad y fortalecer el bazo y el estómago, se dice que comer Qingming Chai es lo mejor.
Para hacer artemisa, generalmente primero mezcle puré de artemisa con harina de arroz glutinoso, agua y azúcar, luego amase la masa hasta formar una bola pequeña, redondeela y aplánela, y envuelva pasta de maní, semillas de sésamo y otros rellenos. En la masa, séllela y amásela hasta obtener una forma redonda y plana, colóquela sobre una hoja de plátano, póngala en una olla y cocine al vapor durante unos 20 minutos para hornear la fragante artemisa.
5. Dumplings de verduras
En vísperas del Festival Qingming, el pueblo Nanxiong Hakka que vive en las zonas montañosas del norte de Guangdong, además de rendir homenaje a sus antepasados y recordar a sus antepasados. , también han ido difundiendo la tradición de comer "empanadillas de verduras", costumbre tradicional. Según la leyenda, comer bolas de masa hechas de gardenia y arroz glutinoso durante el Festival Qingming no sólo puede proteger a los espíritus malignos, sino también eliminar el calor y la humedad.
La humilde bolsa de verduras tiene una larga historia. Se dice que el restaurante Caibao era originalmente un refrigerio para los navegantes en el área de Nanxiong Zhenjiang, por lo que también se le llama "Restaurante Boatman". Nanxiong Zhuji Lane es una famosa estación de tránsito para los cantoneses que emigran al sur, y también es un lugar de reunión para los hakka. Se dice que los antepasados de las Llanuras Centrales que emigraron al sur durante las dinastías Tang y Song solían hacer harina de trigo para cocinar bollos al vapor en primavera y verano. Después de viajar todo el camino hacia el sur hasta Lingnan, debido a la falta de trigo,
Panqueques
6. " (el día antes del Festival Qingming), esta es una costumbre popular. Comer bolas de masa de arroz se produce mucho antes que el Festival del Bote del Dragón.
Hoy en día, la costumbre popular de comer bolas de masa de arroz durante el Festival Qingming y el día anterior al Festival Qingming sigue siendo popular en muchos lugares. Según los registros del condado de Guangning, las bolas de masa de arroz son indispensables para honrar a los antepasados durante el festival local de Qingming. "Zongzi" es una pronunciación homofónica de "muchos hijos", lo que significa que la gente es próspera.
Las famosas variedades de albóndigas de arroz al estilo cantonés incluyen: albóndigas de arroz con agua agria, albóndigas de arroz con pato asado, albóndigas de arroz con pasta de manteca de cerdo, albóndigas de arroz con carne de cerdo y yema de huevo a la parrilla, albóndigas de arroz con carne fresca y yema de huevo, albóndigas de arroz con arroz con coco, etc. Los paquetes incluyen albóndigas de arroz de cuatro esquinas y albóndigas de arroz de cinco esquinas, entre las cuales las "albóndigas de arroz al vapor surtidas" pesan 50.
7. Caracoles
El Festival de Qingming es la mejor época para comer caracoles. Debido a que los caracoles son más fértiles en esta época, hay un dicho que dice que "un caracol vale más que un ganso durante Qingming". Hay muchas formas de comer caracoles. Se pueden saltear con cebolla, jengibre, salsa de soja, vino para cocinar y azúcar. También se puede cocinar, picar, mezclar, beber, hacer puré o hervir a fuego lento. Si lo comes adecuadamente, realmente puedes llamarlo "los caracoles son tan interesantes, el buen vino no es tan bueno".
Cuando la gente de Guangdong y Guangxi fríe caracoles fritos, les gusta utilizar ajo y hojas frescas de perilla como ingredientes. Esto no sólo hace que la carne del caracol sea más deliciosa, sino que también tiene cierto efecto bactericida.
8. Panqueques
Los panqueques Qingming son muy populares en Chaoshan, casi todos los hogares no son una excepción. Se dice que evolucionó a partir de la costumbre del antiguo Festival de Comida Fría. Guo Ming y Zhang Zi dijeron en "Notas varias de Chaozhong": "El azúcar de cebolla de Chaozhong es extremadamente blanco y suelto, sin residuos". Se puede ver que Chaoshan tenía la costumbre de hacer panqueques de cebolla y azúcar en la dinastía Ming.
Las tortitas se dividen en dos partes: piel y relleno. La piel es una masa redonda y cocida, preferiblemente tan fina como el papel. Hay dos tipos de rellenos: salados y dulces. Los salados son principalmente huevos, carne fresca, tocino, etc. , y las cebollas verdes picadas se pueden mezclar con una sopa hecha de champiñones, brotes de soja, puerros, etc. Si haces panqueques dulces, se procesarán especialmente para convertirlos en "cebollas verdes confitadas", se guardarán cuando estén listas y luego se enrollarán con la piel del panqueque para comer.
9. Pu Guozi
Pu es un barco de vapor utilizado para barrer tumbas durante el Festival Qingming. Se dice que los soldados Yuan invadieron el área de Chaoshan antes del Festival Qingming, matando y saqueando, y la gente estaba en una situación desesperada. La gente se vio obligada a esconderse en las montañas y tenía hambre, por lo que tenían que recoger hojas y semillas de frutos para satisfacer su hambre. Las generaciones posteriores siempre recordarán el profundo rencor, por eso hay un proverbio popular que dice "comer hojas durante el Festival Qingming". La costumbre de procesar y cocinar al vapor "puzi pot" durante el Festival Qingming se ha transmitido hasta el día de hoy.
Al hacer pasteles, primero triture las hojas y frutos (pepitas) del pastel, luego tritúrelos junto con el arroz hasta convertirlos en polvo, luego fermente y mezcle con azúcar, y finalmente cocínelos al vapor en un modelo de cerámica o ciruela. modelo de flor. Hay dos tipos de semillas comunes: las de flor de ciruelo y las de melocotón, así como los melocotones fermentados en cuenco. Las semillas cocidas al vapor son de color verde hierba y todos sonríen, lo que siempre le da a la gente una hermosa sensación de primavera.
Cochinillo asado
10, caña de azúcar
La gente de Guangzhou llama al barrido de tumbas "Chongshan" o "excursión". Después de adorar al monte, dividir la caña de azúcar, tirar el bagazo a la tumba, romper los bollos y esparcirlos frente a la tumba. La caña de azúcar significa subir cada vez más. En Zhaoqing, también existe la costumbre de comer caña de azúcar durante el Festival Qingming, lo que significa felicidad y dulzura. Los adultos les dirán a sus hijos que coman caña de azúcar de principio a fin y que no la tiren si no quieren comerla. Se dice que sólo así se pueden hacer las cosas de principio a fin.
Hay tres principios a tener en cuenta a la hora de elegir la caña de azúcar. Primero, tocar y probar la suavidad y dureza de la caña de azúcar; segundo, ver si la pulpa de la caña de azúcar cambia de color; tercero, olerla para identificar si la caña de azúcar tiene algún olor peculiar; La textura de la caña de azúcar mohosa es suave, la pulpa es de color marrón ligeramente oscuro y tiene un ligero olor a lías. Además de la apariencia, preste atención al centro y la piel de la caña de azúcar al pelarla. Si es un corazón rojo, no lo compres. Algunos comerciantes sin escrúpulos pueden exprimir caña de azúcar mohosa en jugo de caña de azúcar. Se recomienda no comprar ni beber jugo de caña de azúcar de fuentes desconocidas.
11. Cochinillo asado
En Guangdong, el cochinillo asado es un sacrificio indispensable para los antepasados durante el Festival de Qingming. Los cantoneses también le dan algunos nombres muy cariñosos - - "Buena suerte". viene" y "de piel roja y fuerte", ofreciendo crujientes cerdos dorados a los antepasados, con la esperanza de bendecir a las generaciones futuras con buena salud, armonía familiar y un futuro brillante.
Durante las dinastías del Sur y del Norte, Jia Sixie registró en detalle el cochinillo asado en "Qi Yao Min Shu": "El color es como el ámbar, como el oro real. Se derrite en la boca, es como duro como la nieve, contiene crema, y es único y vulgar." Según registros, "tomar el lechón, sacrificarlo, lavarlo, quitarle los cinco órganos internos, llenarle el vientre con paja, pincharlo con un palo de roble. , ponerlo al fuego, dejar cocer un rato a fuego lento y aplicar vino sobre la piel del lechón.
"Finalmente, la superficie del cochinillo se vuelve ámbar y listo.