Shenzhen Soho Hotel
Hoy en día también puedo decir que la repostería en este mundo siempre está cambiando. Siempre que domines el método de amasar, podrás elaborarla fácilmente y hacer lo que quieras. Y cuanto más rápido aprendas, más rápido arruinará el "Rey de la sopa de melocotón" de afuera.
De hecho, ¡el mayor secreto para elaborar estos cinco pasteles palaciegos reside en la masa de hojaldre!
Se pueden amasar 30 gramos de harina y 10 gramos de aceite vegetal para formar una masa. También se puede entender que la proporción de harina a aceite es de 3:1. Una vez que domines esta proporción, podrás ganar tanto como quieras.
Sin embargo, no basta con tener "fideos de aceite", sino también "fideos de piel", la masa común que se utiliza para envolver los fideos de aceite.
Hay un punto muy importante a recordar aquí: la suavidad y dureza de la "superficie del cuero" y la "superficie del aceite" deben ser consistentes. Ambas deben ser relativamente blandas para facilitar el modelado posterior y no fáciles de modelar. romper.
Luego estire la "masa" amasada hasta obtener una masa de tamaño uniforme, aplánela, envuélvala en un pequeño trozo de "masa de aceite", gírela para apretar la abertura y coseche la masa redonda. Triture la masa, enróllela en forma de lengua, luego dóblela en una tira larga y luego dóblela en pequeños cuadrados.
Mientras domines el método de amasar fideos, lo siguiente nunca cambiará.
Elaboración detallada:
1. Primero preparamos 100 gramos de harina, añadimos 5 gramos de azúcar, 3 gramos de leche condensada y 3 gramos de aceite vegetal, mezclamos la harina con agua hervida fría y amasar hasta obtener una masa suave y suave. A continuación, prepare 30 gramos de harina con un trozo de masa de aceite y agregue 10 gramos de aceite vegetal para amasar la masa para asegurar que la masa de aceite quede tan suave como la masa y fácil de operar. Espolvoree harina seca sobre la tabla de cortar, enrolle la masa en una tira larga, extiéndala hasta obtener una masa del mismo tamaño, aplane la masa, envuélvala en un pequeño trozo de aceite, póngala en la boca del tigre, apriete la abertura y coseche la masa redonda.
2. Espolvorea más harina sobre la tabla de cortar, aplana la masa y enróllala hasta formar lengua de res, luego dobla la masa, enróllala formando una tira larga y luego dóblala en trozos pequeños para su uso posterior. El propósito de este paso es hacer rodar el aceite de manera uniforme, hacerlo crujiente y en capas, y enrollarlo ligeramente sin romper la piel, de lo contrario afectará fácilmente las capas y la apariencia.
3. Prepare 20 gramos de relleno de pasta de frijoles, agregue un poco de harina para endurecer el relleno de pasta de frijoles, luego envuelva el relleno de pasta de frijoles en cada trozo pequeño, apriete la abertura y retire el exceso de fideos. Use un cuchillo para presionar la masa envuelta con pasta de frijoles hasta obtener una masa fina y uniforme. No use un rodillo para enrollarla, de lo contrario la masa se romperá fácilmente.
4. Unte la bandeja para hornear con aceite de manera uniforme, corte un trozo de masa cada 65,438+0 cm, córtelo en un tercio y córtelo en forma de crisantemo. Gire cada pétalo 90 grados para formar un crujiente. cuerpo. Ya está hecho.
5. Coloque la masa preparada en un molde para hornear, unte el centro con líquido de yema de huevo, espolvoree con semillas de sésamo blancas y negras y prepárela para hornear.
6. Precalienta el horno con antelación a 160 grados y hornea durante 25 minutos. El pastel de crisantemo asado tiene distintas capas y se deshace tan pronto como lo tocas. Es crujiente y dulce de un bocado y tiene un regusto interminable.
1.Primero preparamos 100 gramos de harina, agregamos 5 gramos de manteca instantánea de aceite vegetal, 5 gramos de leche condensada, 3 gramos de azúcar y luego agregamos un poco de agua para hacer una masa más suave. A continuación, ponemos 30 gramos de harina y 10 gramos de aceite vegetal en un bol con superficie de aceite, dejando la superficie del aceite tan suave como una masa. Prepare 20 gramos de relleno de pasta de frijoles, agregue la cantidad adecuada de harina y endurezca el relleno de pasta de frijoles para facilitar el envasado.
2. Amasar la masa mezclada uniformemente y formar una masa del mismo tamaño. Aplanar la masa, envolverla en un pequeño trozo de masa aceitosa, ponerla en la boca del tigre y girarla para apretar la abertura. La masa sobrante se debe presionar firmemente para que el relleno no se vea al enrollar.
3. Una vez envuelta toda la masa, espolvoreamos harina seca sobre la masa para evitar que se pegue al extenderla. Aplana la masa y enróllala en forma de lengua de res, luego dóblala por la mitad y enróllala formando una tira larga, luego dóblala en cuadrados pequeños y reserva. Al enrollar, enrolle ambos lados, lo que hace que sea más fácil extender el aceite de manera uniforme y hacer que los fideos instantáneos queden crujientes y en capas.
4. Luego, extienda la masa pequeña un poco más fina, envuélvala en un pequeño trozo de relleno de pasta de frijoles, póngala en la boca del tigre para apretar la abertura, enrolle la masa hasta formar una bola pequeña y tire. Retire el exceso de fideos. Luego coloque un cuchillo para flores sobre la bola y córtelo en el centro del relleno. Demasiados cortes afectarán la apariencia.
5. Una vez que todas las formas estén listas, comience a freír, caliente el aceite en la olla y ponga el aceite frío del pastel de loto en la olla. La cantidad de aceite debe ser la cantidad de pastel de loto que acaba de terminar. pasado. Continúe cocinando a fuego lento durante 7-8 minutos y caliente lentamente el pastel de loto para permitir que los pétalos florezcan por completo.
6. Freír hasta que las capas de pastel de loto estén claras y la superficie ligeramente amarilla, luego sacarlo, colocarlo sobre papel absorbente de aceite para controlar el secado del aceite y ponerlo en un vaso de papel. .
Debido a que la masa también se hace de esta manera, no entraré en detalles y comenzaré directamente con el modelado.
1. Coloque una cantidad adecuada de relleno de pasta de frijoles en la masa pequeña, presione la pasta de frijoles hacia abajo para apretar la abertura, retire el exceso de masa y haga una masa redonda para usarla más adelante. Use un cuchillo para presionar la masa redonda hasta obtener una masa fina y uniforme. Nunca uses una aguja para masa para extender en este paso. La piel es fácil de romper, lo que afectará la distribución uniforme de la pasta de frijoles y la textura crujiente y estratificada de la piel. Luego corta el parche redondo por la mitad, a un centímetro del corte, y deja una hendidura sin cortar. Unte el aceite de manera uniforme sobre la bandeja para hornear, sostenga el recorte y gírelo 90 grados, y la forma de cisne estará lista. Coloque el pastel de cisne verde preparado en el molde para hornear y reserve.
2. Rompe una yema de huevo en un bol, unta el líquido de la yema de huevo uniformemente sobre el pastel de cisne para iluminar el color, usa semillas de sésamo negro para hacer los ojos y espolvorea un poco de semillas de sésamo negro para decorar. Ajusta el horno a 160 grados, calienta arriba y abajo al mismo tiempo y hornea por 20 minutos. El pastel de cisne horneado es realista, delicioso y hermoso. Es muy digno de respeto enviarlo a familiares y amigos en una caja de regalo.
1. Enrolle la masa preparada hasta formar una masa cuadrada, recorte los bordes irregulares, luego envuélvala en pasta de frijoles, apriete los bordes con fuerza y saldrá el pez dorado.
2. Unte con aceite la bandeja para hornear de manera uniforme, coloque el pastel de pez dorado verde preparado, unte uniformemente con líquido de yema de huevo, use relleno de pasta de frijoles para hacer los ojos, péguelos en el pastel de pez dorado y espolvoree con. un poco de semillas de sésamo negro Sólo para decorar.
3. Precalienta el horno con anticipación, ajusta la temperatura a 160 grados, calienta las capas superior e inferior al mismo tiempo y hornea las tortas de pez dorado en el horno durante 20 minutos. El pastel de pez dorado horneado es lindo y divertido, y la capa del pastel se puede ver claramente desde el final. La forma es hermosa y atractiva, la comida es crujiente y dulce y el sabor es único.
1.Preparar dos huevos en conserva, pelarlos, cortarlos en trozos pequeños, primero poner el relleno de pasta de frijoles sobre la lámina de masa, luego poner un pequeño trozo de huevo en conserva, apretar la abertura, retirar el exceso de masa y reservar. Después de envolver todas las bolsas, comenzamos a diseñar. Aplanamos la masa, la levantamos, la volvemos a aplanar, repetimos varias veces y le damos forma ovalada. Este paso consiste principalmente en triturar los huevos en conserva y revolver la pasta de frijoles de manera uniforme. Coloque la masa preparada en una fuente para hornear, unte uniformemente con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo negro para decorar y estará listo para hornear.
4. Precalienta el horno con antelación a 170 grados y hornea durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, sacamos el hojaldre de huevo en conserva y dejamos enfriar un poco. Tiene un sabor extremadamente crujiente.
De vez en cuando se elaboran cinco tipos de crujientes y deliciosos pasteles palaciegos para los niños y que ganan oleada tras oleada de amor.