Mi novio trabaja en un restaurante haciendo sastrería y combinación. No entiendo este trabajo.

Este trabajo está realmente ocupado. Cortar y combinar es el proceso de preprocesamiento de ingredientes, que parece incluir una serie de pasos como limpieza y procesamiento. Lavar las verduras, seleccionarlas, recortar la carne, procesar las entrañas de aves o pescado, quitar las espinas, cortarlas en trozos, encurtir, almidonar, cortar y secar, todo parece ser parte del proceso. En términos sencillos, debe entenderse como "después de comprar, antes de cocinar".

Según la información que encontré y la experiencia pasada, el tiempo dedicado al corte representa del 70% al 90% del proceso de cocción (incluso cuando se cocina en casa, se necesita al menos del 60% al 70%). . Si puedes cocinar tú mismo, deberías poder sentir esto. Además, el personal del restaurante es responsable de organizar y limpiar el lugar. También deben hacer presupuestos y cálculos en función del flujo de clientes del restaurante y otros factores, y estimar cuánto espacio queda. En resumen, es para garantizar que la comida se pueda cocinar a tiempo después de que los clientes la ordenen (el chef está demasiado ocupado, por lo que como mucho la comida se servirá un poco más lento, pero el resultado de una preparación insuficiente de los ingredientes puede ser que la comida ya no está al realizar el pedido). Entonces está muy ocupado.

Por lo que realmente no es recomendable que contactes con él mientras está en el trabajo. Y no querrás pensar que aún no es hora de comer, así que no deberías estar ocupado. Si es un restaurante más pequeño puede que sea cierto, pero los que son demasiado grandes necesitan cocinar muchos platos debido al gran flujo de clientes, por lo que el personal de corte debe encargarse de ello lo antes posible en las horas valle ( es decir, el tiempo entre comidas) Ingredientes para que el chef pueda disponer de ellos en cualquier momento al cocinar. Esto significa que pueden estar ocupados todo el día.