Cómo comer sashimi y sus funciones
El sashimi (llamado “sashimi” en japonés) es el alimento más representativo y distintivo de la cocina japonesa. Antes del período Edo, el sashimi se elaboraba principalmente con dorada, platija y lubina, todas ellas blancas. Después del período Meiji, el atún y el bonito con carne roja se convirtieron en los ingredientes principales del sashimi. Ahora los japoneses cortan mariscos y langosta, también llamados "sashimi". Entre ellos, el pez globo es el mejor sashimi.
El cuchillo para cortar sashimi es especial y no se debe mojar. Los chefs pueden utilizar este cuchillo para cortar pescado en rodajas muy finas. El pescado que elijas debe ser fresco. Muchos japoneses encuentran el sashimi realmente delicioso después de unas horas de matarlo. Esto se debe a que los aminoácidos alcanzan su punto más alto después de que el pez muerto se pone rígido. Por supuesto, algunos japoneses piensan que el sashimi hecho inmediatamente después del sacrificio es delicioso porque el pescado antes de estar rígido está crujiente.
Comer sashimi con wasabi verde y salsa de soja. El wasabi es un condimento particularmente picante, antiséptico y apetitoso, muy apreciado por los japoneses. Los platos de sashimi suelen estar decorados con rábano blanco rallado, algas, flores de perilla, etc., lo que refleja la cultura gastronómica japonesa cercana a la naturaleza.
La comida japonesa es el sashimi. Los japoneses se autodenominan "una nación de pueblos que se alimentan de pescado de principio a fin". Japón ocupa el primer lugar en el mundo en términos de volumen de pesca, pero todavía importa una gran cantidad de pescado y camarones del extranjero cada año. En promedio, cada persona come más de 100 kilogramos de pescado al año, lo que excede el consumo de arroz. Los japoneses comen pescado crudo, cocido, seco o salado, y el sashimi es el más preciado. El sashimi es la etiqueta más alta para banquetes estatales o invitados civiles.
Los japoneses llaman al sashimi "sashimi". Generalmente el sashimi se elabora con bonito, dorada y lubina, y el sashimi de mayor gama es el sashimi de atún. En el banquete se puede ver un frasco de pescado vivo, que se pesca y se mata, se le quita la piel y las espinas, se corta en finas rodajas tan transparentes como el papel, se sirve en la mesa y se mastica con condimentos. Sabe muy bien.
A continuación se presenta cómo hacer sashimi. De hecho, no es difícil hacer sashimi siempre que domines los procesos básicos como la selección de ingredientes, el manejo del cuchillo, el emplatado y el condimento.
Primero, materiales seleccionados
Existe una amplia gama de materias primas para elaborar sashimi, pero principalmente son pescados y otros mariscos producidos en las profundidades del mar. Como el salmón, el pez espada, la lubina, el atún, etc.; los crustáceos incluyen los erizos de mar, los camarones y las langostas; los abulones, las ostras, las almejas rojas y las conchas árticas. La selección de materias primas para el sashimi es muy estricta y las materias primas deben ser frescas, limpias y libres de contaminación.
2. Habilidades con el cuchillo
Los espadachines que procesan sashimi son muy particulares y las técnicas con el cuchillo utilizadas deben adaptarse y dominarse con flexibilidad. Pero no importa qué método de cuchillo se utilice, se debe cortar con un cuchillo superior y el ángulo entre el cuchillo y la materia prima debe ser de 90°. Por ejemplo, tome un trozo de carne de salmón deshuesada y sin piel, colóquelo sobre la tabla de cortar, sostenga el pescado con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha verticalmente hacia abajo y empuje el cuchillo para cortar el pescado pieza por pieza. . Nota: Al cortar filetes de pescado, no se permite retirar el cuchillo a la mitad para garantizar que los filetes de pescado queden limpios, suaves y hermosos. El grosor del sashimi estándar es de unos 3 mm y el peso de cada pieza oscila entre 8 y 10 g.
En tercer lugar, la carga del plato
La apariencia hermosa es una característica importante del sashimi, por lo que el proceso de carga es particularmente importante. El sashimi se sirve a menudo con una exquisita vajilla semicircular, en forma de barco o de abanico, con cilantro fresco, hojas de perilla, hojas de menta, algas, crisantemos, flores de pepino, rodajas de jengibre, rábano rallado y lima como ingredientes auxiliares. Estos adornos no sólo pueden servir como decoración y adorno, sino que también pueden eliminar el olor a pescado y aumentar el apetito. Por ejemplo, ¿poner primero las hojas de perilla en el plato? ¿O hojas de lechuga y luego cortar los filetes de salmón en grupos de 5 a 7 trozos? Uno por persona, colocado sobre hojas de perilla, adornado con flores de rábano rallado, cilantro y pepino, dando una sensación refrescante.
Cuarto, condimento
¿Mostaza verde? El "wasabi" y la salsa de soja espesa japonesa son los principales condimentos del sashimi, y el wasabi verde se utiliza a menudo en harina y pasta. El método para hacer mostaza en polvo es mezclar mostaza en polvo y agua en una proporción de 1:2 y luego sellar durante 3 minutos. Una vez que se desarrolla el sabor picante único de la mostaza, está lista para colocarla en el plato de condimentos. La pasta de mostaza es el producto terminado y se puede exprimir directamente en los condimentos cuando se usa.
Aquí, por cierto, cómo comer sashimi: después de poner el sashimi en el plato, el comensal primero toma un plato pequeño vacío, luego un plato salado con mostaza verde y un plato salado con mostaza verde. Un plato salado con salsa de soja japonesa espesa, luego use palillos para recoger un trozo de sashimi en el plato vacío, primero unte un poco de mostaza verde sobre el filete de pescado, doble el filete de pescado, sumerja el filete de pescado en un poco de salsa de soja espesa. y luego mételo en la boca.
¿Qué tal un “Salmón Crudo Japonés”? Hablemos del método específico de hacer sashimi usando el número de personas como ejemplo.
Ingredientes: 300 gramos de salmón noruego limpio, 2 trozos de jengibre, 2 trozos de jengibre japonés y 2 trozos de hojas de perilla. O hojas de lechuga, flores de pepino, cilantro, salsa de mostaza verde japonesa, salsa de soja espesa japonesa.
Preparación:
1. Cortar el salmón lavado en rodajas finas de unos 3 mm de grosor, apilarlas en un plato en forma de abanico cubierto con hojas de perilla y cortar el jengibre en rodajas finas. en polvo, corte el jengibre japonés, remójelo en agua helada y reserve.
2. Extiende el jengibre picado sobre el plato de sashimi, coloca las rodajas de jengibre japonés escurridas junto a los filetes de pescado y decora con flores de pepino y cilantro.
3. Exprima la salsa de mostaza verde japonesa en la olla, luego ponga la salsa de soja espesa japonesa en otra olla y sirva con el sashimi.
●El sashimi tiene un sabor delicioso, pero los expertos en prevención de epidemias recuerdan que el sashimi alberga una variedad de parásitos transmitidos por el pescado, como Clonorchis sinensis. La infección por Clonorchis sinensis puede causar necrosis de las células hepáticas e inducir cirrosis y cáncer de hígado.