¿Cómo hacer wontons con bocadillos de Fujian Shaxian?
Práctica:
Primero utiliza un palo de madera, preferiblemente un palo de madera plano y grueso o un rodillo, para batir la carne hasta obtener una pasta.
En segundo lugar, añade a la salsa de carne una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico o esencia de pollo y mezcla bien.
En tercer lugar, rellénelo con rellenos como los wontons.
En cuarto lugar, es mejor preparar la sopa en la olla con huesos de cerdo con anticipación. Después de que hierva la sopa, agregue la carne plana. Cuando salga la sopa clara o ligeramente lechosa, dejar flotar los fideos de la olla un rato, agregar un poco de aceite de cebolleta y servir.
Datos ampliados:
Hay mucha carne plana en el norte y en el sur, y la mayoría de los comensales piensan que los snacks shaxianos son famosos. Entre la deslumbrante variedad de delicias del condado de Shaxian, el Bianrou es el bocadillo más popular. Ya en 1997 ganó el título de "bocadillo famoso chino".
La carne de cerdo shaxiana se divide en carne de cerdo hervida, carne de cerdo frita, carne de cerdo a la parrilla, carne de cerdo tres frescas, carne de cerdo con camarones y fideos de carne de cerdo debido a los diferentes rellenos, sopas, métodos de alimentación y condimentos. Más de 20 variedades. Su mayor característica es su piel fina y sus ricos rellenos. Se dice que con 1 libra de harina se pueden procesar de 400 a 500 trozos de piel. Puedes imaginar lo fina que es la piel.
La carne de relleno es carne magra procedente de las patas delanteras y traseras de cerdos gordos y sanos. La carne es tierna y roja, los músculos firmes y elásticos y se ha eliminado la piel, huesos, tendones y grasa. Lo más especial es que se agrega álcali a la piel y al relleno para hacer que la piel sea más elástica y menos propensa a ponerse rancia, mientras que el relleno usa más agua para hacerlo crujiente, tierno y masticable. Después de cocinar, la comida plana y cristalina flota sobre la sopa blanca espesa y luego se espolvorea con cebolla verde picada, la fragancia es atractiva.
Li Gang (1083 ~ 1140), un famoso político, estratega militar y héroe nacional durante las dinastías del Sur y del Norte, fue degradado al condado de Shaxian para estar a cargo de los impuestos. Le gustaba mucho la carne plana del condado de Shaxian, y una vez escribió un poema elogiándola con su inteligente bolígrafo de flores: "En una bolsa de caos y kun, siempre hay un viento fuerte. Los siete picos están llenos de verde para el entretenimiento nocturno. , y la corriente plana de diez millas es Oeste y Este." Esta es todavía una historia ampliamente contada.
Según una investigación sobre el terreno, parte de la carne plana en el condado de Shaxian está hecha de "piel de golondrina", una famosa especialidad de Fuzhou, Fujian, por lo que se llama "Bianrou Yan". La piel de golondrina es una rodaja fina que se elabora batiendo carne magra de cerdo hasta obtener carne picada con un palo de madera y añadiendo polvo fino de batata. Fue creado durante el período Guangxu a finales de la dinastía Qing. Se caracteriza por ser tan delgado como el papel, de color blanco, duro y fuerte, y no se pudre después de ser cocinado durante mucho tiempo. Lleva el nombre de su suavidad, tersura, sabor delicado y lleno de sabor a nido de pájaro.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Cerdo plano Shaxian