¿Qué comer en el solsticio de invierno en Shenzhen?
Los cuernos de ñame de invierno son un refrigerio tradicional que se sirve antes y después del Festival del Solsticio de Invierno en Shenzhen. Los bocadillos Dongjiao tienen una forma similar a las bolas de masa, pero más grandes que las bolas de masa. La gente de Shenzhen llama a este tipo de comida con esquinas afiladas bolas de masa, como dongjiao, cuerno de moxa, cuerno de aceite, cuerno rosa y cuerno de tofu. Dongjiao, un bocadillo con un sabor único, sólo es popular en Xixiang y Nantou, pero no en otras ciudades.
Tradicionalmente, el Dongjiao se cuece al vapor en agua en lugar de frito como en Youjiao, por eso se le llama Dongjiao al vapor.
Xianshi o Xiandongjiao sólo lo elabora la gente de Guangfu, y sólo en algunas zonas del distrito de Nanshan y el distrito de Baoan. Los cantoneses de Fuyong, Shajing, Songgang, Gongming y Guangming no preparan este tipo de bocadillos.
Además de hacer bolas de masa de moxa, los Hakkas de aquí también elaboran rábanos secos como los Hakkas de Shiyan, Longhua, Guanlan, Buji, Shawan y Henggang. Los materiales y métodos utilizados para hacer horquillas de rábano no son muy diferentes de los de los cuernos de invierno y de artemisa. La diferencia radica en la forma. La forma de los cuernos de invierno y los cuernos de artemisa tienen forma de bola de masa, mientras que la forma de las horquillas de rábano tiene forma de moño.
Además de rábano rallado frito, camarones secos, carne de cerdo cortada en cubitos, cebolla verde y apio, los rellenos de tiras de rábano también incluyen residuos de manteca de cerdo y chile. El sabor aceitoso del residuo de manteca de cerdo penetra en el rábano rallado y el sabor ligeramente picante del chile hace que las tiras de rábano tengan un sabor particularmente fragante.
Las horquillas de rábano recién cocidas al vapor están muy calientes y muy deliciosas. Existe una costumbre local en las casas de los agricultores locales. Cuando los aldeanos escuchan sobre el rábano al vapor y la fruta del té, automáticamente acuden a la puerta cuando huelen la fragancia. Siempre se quedan mirando la olla, esperando comida. Tan pronto como la horquilla de rábano se cuece al vapor, tan pronto como se levanta la tapa de la olla, algunas manos inmediatamente meten las manos en la vaporera. No temen las manos ni la boca calientes. empiezan a comerlo.
No es exagerado decir que incluso si la persona que cocina y cuece cosas al vapor es rápida, todavía no puede comer lo suficientemente rápido, porque la persona que puede comer puede comerse una vaporera de una sola vez. Ya sabes, en una casa pequeña hay veinte o treinta bollos de zanahoria. Los que comen son felices y los que cocinan también.
Los entusiastas que estudian las costumbres populares locales en Shenzhen creen que los bocadillos populares como Dongjiao y Banjiao son sin duda la evolución de los wonton tradicionales chinos del solsticio de invierno. Los wonton, un alimento del solsticio de invierno, tienen una larga historia en el norte. Pan Rongbi de la dinastía Qing escribió en "Registros de victoria en los años del emperador Jingdi": El invierno es la noche de invierno por adelantado. Además de ofrecer sacrificios a los antepasados, también se utiliza carne fina como sacrificio. ¿Cuál es el punto? ¿Ravioles Solstice en invierno y fideos Solstice en verano? También es un legado.
Se puede ver que ya sea Luobo Fakka, Dongjiao o Aijiao, todos son aborígenes de Shenzhen que emigraron desde el norte. Utilizando inteligentemente arroz, rábanos y otros ingredientes locales para desarrollar creativamente wontons (albóndigas) del norte, que no sólo añaden nuevo sabor y variedad a las lenguas de la gente, sino que también enriquecen la cultura gastronómica popular.