¿Cuál es el sabor principal de la cocina de Hunan?

La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, es una de las ocho principales cocinas de China y tiene una larga historia. La cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa de Xiangxi son los tres principales sabores locales.

Los platos representativos de la cocina oficial de Hunan están representados por la cocina de Anzu Hunan, como el tofu de Anzu, la aleta de tiburón de Anzu, etc. Los platos representativos de la cocina popular de Hunan incluyen cabeza de pescado con pimiento picado, cerdo frito con pimiento, abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne en polvo, harina de pescado de Chenzhou, pollo Dong'an, pez dorado con loto, pato con sangre de Yongzhou, tocino al vapor y albóndigas hermanas. , etc. Serpiente de sabor Ningxiang, serpiente picante de jengibre Yueyang, etc.

La cocina de Hunan presta atención a la combinación de materias primas y a la interpenetración de sabores. Debido a su ubicación geográfica, Hunan tiene un clima templado y húmedo, por lo que a la gente le gusta comer chiles para refrescarse y eliminar la humedad. Los platos cocinados con verduras encurtidas como condimento y pimienta son apetitosos y refrescantes. Son muy populares entre la gente y se han convertido en una costumbre dietética local única. Al mismo tiempo, el salteado también es una característica importante de la cocina de Hunan.

La cocina de Hunan tiene una larga historia. Entre las tres técnicas de cocina: cocción caliente, cocción fría y cocción dulce, no hay muchas técnicas en cada categoría, hay decenas. En términos relativos, la cocina de Hunan es incluso mejor cocinando carne a fuego lento, casi hasta el punto de la perfección. El guiso se puede dividir en guiso rojo y guiso blanco en cuanto a cambios de color. En cuanto a condimentos, se puede dividir en guiso de sopa clara, guiso de sopa espesa y guiso de sopa de leche. Cocinado a fuego lento, original. Algunos platos son cristalinos y suaves, algunos son puros y nutritivos, otros son suaves y glutinosos y otros son crujientes y fragantes. Muchos guisos se han convertido en platos famosos de la cocina de Hunan.

La cuenca del río Xiangjiang

Changsha, Hengyang y Xiangtan son los principales representantes de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales, tiene varios sabores y variedades. Sus características son: color de aceite espeso, énfasis en los beneficios prácticos y énfasis en el sabor ácido y picante, fragante y fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos de producción, se denomina cocer a fuego lento, guisar, encerar, cocer al vapor y sofreír. Guisar enfatiza cocinar a fuego lento, hervir a fuego lento con una salsa espesa y una sopa clara como un espejo. Los métodos para hacer tocino incluyen ahumado, marinado y carne de cerdo asada; El famoso tocino de Hunan es un producto ahumado que se puede servir frío, salteado o al vapor con caldo de alta calidad. Las verduras salteadas son muy conocidas en el mercado por ser frescas, tiernas, fragantes y picantes. Los platos representativos famosos incluyen: pepino de mar al vapor, tocino al vapor, cerdo estofado con frijoles negros, pollo picante, etc. , todos platos famosos.

Distrito de los Lagos Dongting

Es bueno para cocinar mariscos, aves y ganado, utilizando métodos de guisado, asado, cocción al vapor y encerado. Se caracteriza por un aceite espeso, salado, picante y suave. . Los guisos a menudo se cocinan en ollas calientes, mientras que entre la gente, los cuencos humeantes se utilizan para guisar en estufas de barro, comúnmente conocidas como estufas de cuencos de vapor. A menudo se cocina mientras se come, es picante, tierno y delicioso. Hay un dicho local que dice: "Si no quieres ir a los tribunales, simplemente cocina la olla al vapor", lo que demuestra plenamente que la gente ama mucho el estofado. Los platos representativos incluyen: la tortuga dorada del lago Dongting, el pescado mandarín del lago Dongting estofado en aceite absoluto, la mariposa en el mar y el loto de Hunan con azúcar en roca, todos los cuales son platos famosos en el área del lago Dongting.

Zonas montañosas del oeste de Hunan

La cocina de Xiangxi es buena para elaborar delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado y varios tipos de tocino. Tiene un fuerte sabor montañés y es principalmente salado. , fragante y ácido. La mayor parte se alimenta de leña. Los platos representativos incluyen champiñones fríos estofados, corazones de castañas hervidos, cerdo agrio de Xiangxi y pato sanguíneo frito, todos los cuales son delicias muy conocidas en Xiangxi.

Los principales antecedentes y características de las costumbres alimentarias de Hunan

(1) En Hunan, "comer" tiene un rico significado social.

En primer lugar, comer siempre es una parte importante en las bodas y funerales de las personas. Al matrimonio se le llama "comer vino de boda"; a los muertos se les suele llamar "comer tofu"; si se suma el número de personas, hay que comer una "luna llena" en los cumpleaños; En segundo lugar, "comer" es también uno de los medios sociales importantes para las personas. Cuando amigos y conocidos se encuentran, el primer saludo suele ser: "¿Has comido?" Cuando vas a casa de un amigo como invitado y puedes comer platos que valen 10 o 12, significa que has recibido la más cálida hospitalidad por parte del anfitrión. .

(2) En Hunan, debido a la geografía, el clima y otras razones, el arroz se cultiva en la mayoría de las áreas y la gente lo utiliza como alimento básico en su dieta diaria. Sin embargo, en algunas zonas montañosas, especialmente en algunos lugares de las zonas montañosas del norte de Hunan, el maíz, las batatas y las patatas sólo pueden utilizarse como alimentos básicos para el cultivo de alimentos secos. La economía de estas áreas se desarrolló gradualmente, produciendo tabaco curado al humo o materiales medicinales, que podían venderse al país a cambio de arroz, por lo que el arroz y el maíz se convirtieron gradualmente en alimentos básicos. Las batatas y las patatas se separaron gradualmente de los alimentos básicos y se convirtieron en materias primas para elaborar alimentos ricos en almidón, elaborar vino, verduras secadas al sol, etc. O alimento para el ganado. En Hunan, ya sea en las ciudades o en las zonas rurales, la gente come tres comidas al día. La diferencia es que en la ciudad el desayuno es más informal, la cena es la parte más pesada del día y las comidas del fin de semana son la parte más pesada de la semana. En las zonas rurales, no existe una diferencia evidente entre tres comidas al día. Durante cada festival lunar o período solar, la comida es generalmente mejor que en la ciudad. Dentro de un año, la dieta antes y después de la Fiesta de la Primavera es la más importante.

Además, ya sea en las ciudades o en las zonas rurales, casi todos los hogares tienen que elaborar algunos encurtidos, hortalizas secas, encurtidos, hortalizas en conserva y encurtidos según las estaciones. Cada vez que llegan invitados, la mesa siempre se sirve para mostrar la habilidad y la capacidad de limpieza del ama de casa.

(3) Tanto hombres como mujeres, viejos y jóvenes, generalmente son adictos a la comida picante. Ya sean tres comidas entre semana, un banquete en un hotel o una copa con amigos, uno o dos platos con chile son indispensables.

Se dice que el ají es originario de la América tropical del Sur y fue introducido en China a finales de la dinastía Ming. El entorno geográfico de Hunan se conocía como la "tierra húmeda" en la antigüedad y es lluvioso y húmedo. El ají tiene los efectos de protegerse del frío, disipar el viento y deshumidificar; además, la gente de Hunan come arroz como alimento básico durante todo el año, lo que puede estimular directamente la secreción de saliva, estimular y aumentar el apetito. A medida que más gente lo comía, se formó la costumbre de comer comida picante. La gente de Hunan come chiles de varias maneras. Remojar los pimientos rojos en una tina agria sellada, que es picante y agrio, y se llama "picante y agrio"; combine el rojo y el picante, el chile y el ajo, y se llama "picante", pique los pimientos rojos grandes y encurtíelos; frasco cerrado, es salado y picante, por eso se llama "picante salado" pique los pimientos rojos grandes, mézclelos con fideos de arroz secos y déjelos marinar en un frasco cerrado. Al comer, se puede freír o hacer puré, lo que se llama "picante"; después de triturar el pimiento rojo, se le agregan semillas de ajo y frijoles negros fragantes, se remojan en aceite de té y la fragancia es rica, lo que se llama "picante". ; poner el pimiento rojo grande en la parrilla al fuego, luego quitarle la piel fina y mezclar con aceite de sésamo y salsa de soja. Es picante y dulce, por eso se llama "picante". Además, los chiles secos y los chiles frescos también se pueden utilizar como ingredientes para cocinar y hay muchas formas de comerlos. Especialmente en la aldea Miao del municipio de nacionalidad Dong en el oeste de Hunan, cada vez que llegan invitados, siempre los entretienen con guiso de chile seco. Al persuadir a los invitados, siempre les piden cortésmente que coman "chile" en lugar de "carne" una y otra vez, lo que demuestra que les gusta mucho la comida picante. La cocina de Hunan es muy popular entre los clientes europeos, americanos y del sudeste asiático, especialmente en Estados Unidos y Canadá. En Estados Unidos, frente a algunos restaurantes de Hunan, hay un cartel con un pimiento rojo grande pintado que dice Pimiento de Hunan, y el delantal de la camarera del restaurante también está bordado con un pimiento rojo grande.

(4)A la gente de Hunan le encanta el sabor amargo. Según la literatura, su origen se remonta al período anterior a Qin. Hay un poema en "Chu Ci Zhaohun" que dice "lo amargo debe ser salado, lo dulce debe tener algo que ver". Se dice que aquí el "gran amargo" es el tempeh. Así que este condimento elaborado con frijoles tiene más de 2.000 años. Los habitantes de Hunan todavía tienen la costumbre de comer tempeh, como el "Liuyang tempeh", que es una de las famosas especialidades locales. Otros, como el melón amargo y el trigo sarraceno tártaro, también son alimentos favoritos de la gente de Hunan. El sufrimiento de las costumbres de Hunan tiene tanto su origen histórico como sus características locales. Hunan se encuentra en la zona subtropical y tiene veranos largos y calurosos. La medicina tradicional china explica el significado del calor del verano: el clima es caluroso, el qi local es principalmente húmedo y la humedad y el calor son humeantes, lo que se llama calor del verano cuando las personas están intercambiando qi, se sentirán enfermas, lo cual; es la enfermedad del verano. Además de "lo amargo puede purgar el fuego", "lo amargo puede eliminar la humedad", "lo amargo puede fortalecer el estómago". Por lo tanto, las personas deben comer adecuadamente algunos alimentos amargos, que pueden ayudar a eliminar el calor y la humedad y aliviar el malestar estomacal, lo cual es de gran beneficio para el cuidado de la salud. Si se observa el terreno de Hunan, el norte de Hunan es principalmente una zona lacustre, el sur de Hunan es mayoritariamente montañoso y el centro de Hunan es una zona montañosa típica. Esta diferencia regional conduce a la diversidad de costumbres alimentarias en Hunan. Lo dividimos en tres áreas devoradoras de viento, área devoradora de viento de Xiangxi, áreas devoradoras de viento del centro de Hunan y del sur de Hunan, y área devoradora de viento del norte de Hunan.