¿Quién inventó el arroz con pollo de Hainan?
Así como no hay arroz frito en Xingzhou, no hay arroz con pollo de Hainan en Hainan.
Busqué por todas partes en la isla de Hainan, pero no pude encontrarla. Pregunté a los lugareños de la isla de Hainan y me dijeron: "¡Sí!" Pero lo que me dieron no fue el arroz con pollo de Hainan que recordaba. Entonces, ¿quién inventó el arroz con pollo de Hainan? En retrospectiva, esto debería atribuirse a Moruri, el propietario del restaurante "St. Regis" en Singapur. Moruri llegó a Singapur desde la isla de Hainan en las décadas de 1920 y 1930 y se ganaba la vida vendiendo arroz con pollo. A diferencia de los vendedores comunes, lleva dos jaulas de bambú en ambas manos: una para pollo y otra para arroz. Las bolas de arroz redondas y gordas son muy distintivas. Hoy en día, el arroz con pollo de Hainan está apareciendo en todo el sudeste asiático. En las cafeterías o en el servicio de habitaciones de los hoteles internacionales, el arroz con pollo de Hainan, los fideos wonton y el arroz frito indonesio están incluidos en el menú de "especialidades asiáticas".
Pero el llamado arroz con pollo de Hainan que se vende en muchos restaurantes del mercado es simplemente pollo hervido y arroz blanco, que en realidad no es lo mismo en absoluto. El auténtico arroz con pollo de Hainan no es sencillo. Para hacer arroz con pollo de Hainan, es necesario freír mucho ajo y jengibre en aceite, luego enrollar un puñado de cebollas verdes y hojas de laurel, que los malayos llaman "malan", y rellenar con ellas la panza del pollo.
Luego hierva una olla grande con agua, agregue una cucharada de sal después de que el agua hierva; vuelva a hervir el agua, agregue sal y determine empíricamente la salinidad del agua. Frotar una capa de sal sobre la piel del pollo, poner el pollo en la sopa, blanquearlo durante 5 minutos, sacarlo, ponerlo en un río de agua fría y volver a blanquearlo cuando el agua vuelva a hervir. El número de quemaduras depende del tamaño del pollo y no puede seguir reglas. Finalmente cuelga el pollo para que se seque. Hay una capa de grasa de pollo flotando en la superficie del agua de pollo blanqueada. Úselo para sofreír las cebolletas en la olla hasta que estén fragantes, luego sofría el arroz en la olla hasta que esté fragante y ponga el arroz frito en otra olla para cocinar. El agua que se utiliza para cocinar es también la sopa de pollo recién blanqueada. Use la mitad de la sopa para cocinar, reserve la otra mitad, agregue el repollo y las verduras de invierno y cocine juntos para hacer sopa.
Al arroz cocido en caldo de pollo se le da forma de forma independiente y se recubre con una capa de aceite de pollo para darle un aspecto brillante. Este arroz se puede llamar auténtico. Cuando lo comes, es delicioso cuando lo rocías con salsa de soja. Simplemente arroz y sin pollo, no se encuentra por ningún lado. De vez en cuando se pueden comer cebollas secas ligeramente fritas en el arroz, que queda más fragante.
Ir a un restaurante a comer pollo hainanés. Este plato suele consistir en medio pollo o un pollo, cortado en trozos y servido. El fondo del plato está cubierto de rodajas de pepino, que a veces saben mejor que la carne.
¿En qué condiciones el pollo es perfecto? Eso significa que no debe estar completamente cocido. La carne completamente cocida es como tela podrida y no se puede saborear el sabor del pollo en absoluto; solo la carne alrededor de los huesos está ligeramente rosada y la médula del pollo todavía tiene sangre, se considera calificada. A las personas que saben comer pollo de Hainan les encanta la piel del pollo de Hainan. Hoy en día, la llamada piel de pollo no es grasa y deliciosa. Es mejor tener una capa de pegamento gelatinoso entre la piel y la carne. En ese momento no sabía qué era el colesterol ni qué contaminación era. Me comí la piel del pollo y chupé la médula de los huesos del pollo. Fue un gran placer.
Si sientes que la carne no es suficiente, puedes pedir un plato de menudencias de pollo, que contiene corazones de pollo, hígados de pollo, riñones de pollo, intestinos de pollo, etc. También es mejor comerlo con salsa de soja.