¿Alguien puede decirme cómo utilizar la parrilla de carbón? (urgente ~)
Preparar la parrilla para el fuego de carbón es un poco complicado. Algunos son como el antiguo shabu-shabu de cordero, que requiere carbón sin humo además de utensilios para barbacoa. Además de encender el fuego y quemar carbón, se debe agregar carbón continuamente durante el proceso de barbacoa para mantener el calor. Aunque este método a veces enoja y a veces avergüenza a la gente, porque está más cerca de la naturaleza y la comida asada a alta temperatura con carbón tendrá un sabor especial, la mayoría de los restaurantes especializados en barbacoa eligen este método. Para uso doméstico, además de las sencillas parrillas caseras, muchos centros comerciales también han lanzado parrillas para acampar, que son bastante cómodas y duraderas, aunque un poco caras. También hay parrillas de carbón y gas que pueden adaptarse a varios gustos de barbacoa.
Esenciales para la barbacoa
Muchas personas no prestan atención a cómo utilizar correctamente la vajilla para barbacoa. Un par de palillos sostienen carne cruda y cocida. Aunque es conveniente, es realmente antihigiénico. Sólo utilizando correctamente la vajilla se podrá disfrutar de la comida de forma segura e higiénica.
Pinzas, tenedores y palas son los "Tres Mosqueteros" indispensables en la barbacoa. Las pinzas se utilizan principalmente para sujetar alimentos crudos; los tenedores se pueden utilizar para fijar y comprobar que los alimentos están cocidos; las palas son herramientas muy útiles para darles la vuelta.
Carbón vegetal: El carbón vegetal es un material esencial para encender el carbón. Al comprar carbón, elija carbón para barbacoa sin humo; elija carbón sólido en trozos más pesado.
Cepillo: El cepillo se utiliza principalmente para cepillar aceite sobre la malla de hierro para evitar que los alimentos se peguen a la malla. También se puede utilizar como salsa para mojar y untar en la barbacoa. Prepare algunas barritas adicionales para evitar confusión de sabores.
Cepillo de hierro: Se utiliza para limpiar los restos de comida pegados en la rejilla del grill para evitar que los residuos se peguen a los alimentos.
Brochetas de bambú: se utilizan para enhebrar la comida de la barbacoa. Remojarlas bien en agua fría antes de usarlas para evitar que las brochetas de bambú se sequen demasiado y se incendien o se rompan durante la barbacoa. A la hora de comprar, puedes elegir uno un poco más largo para evitar quemarte las manos.
Sal: La sal se puede utilizar para condimentar. Además, durante el proceso de asado, muchos alimentos grasos gotearán aceite cuando se calienten. Cuando estas gotas de aceite se queman con el fuego de carbón, producirán llamas altas y quemarán la comida en la parrilla. Si lo rocías con agua, sólo producirá vapores que contaminarán los alimentos. En este punto basta con echar un poco de sal al fuego para solucionar el problema.
Seis consejos para hacer barbacoa
No creas que la barbacoa es solo cuestión de darle unas cuantas vueltas a la carne y luego untarla con un poco de salsa y todo quedará bien. De hecho, el grado de esfuerzo es diferente y el sabor también es diferente. Si no lo cree, intente hornearlo una vez siguiendo las precauciones que se enumeran a continuación para asegurarse de que sepa bien.
1.Si tienes pensado hacer una barbacoa en casa, la elección del fuego de carbón es lo primero importante. Al elegir un fuego de carbón, no sea codicioso por lo barato. Algunos fuegos de carbón inferiores no son lo suficientemente fuertes o incluso no arden en absoluto; otros emitirán mucho humo después de quemar, contaminando los alimentos. Los fuegos de carbón de buena calidad son generalmente limpios y espesos, tienen un tiempo de combustión prolongado y buenas propiedades al fuego. Debido a que el sabor especial de los alimentos a la parrilla proviene del aroma de los alimentos asados cuando el carbón está a alta temperatura, elegir el carbón adecuado es la base para disfrutar de una comida deliciosa.
2. Antes de asar alimentos, cepille una capa de aceite en la parrilla para evitar que los alimentos se peguen a la rejilla. Utilice un cepillo de hierro para quitar los residuos de la parrilla en cualquier momento para mantener la parrilla limpia y no afectar el sabor de la comida.
3. Hay muchos tipos de alimentos que se pueden asar, pero la selección de los ingredientes también es muy particular. Cerdo: asegúrese de cocinarlo bien antes de comerlo. Elija costillas de cerdo, cintura y cadera tiernas y panceta de cerdo ligeramente grasosa, para que la carne a la parrilla no quede demasiado seca. Carne de res: Puedes elegir costillas de res, que son tiernas y duras; la paleta de res es la barbacoa más tierna. Ya sea ternera americana o australiana, no es adecuado asarla hasta que esté completamente cocida, lo que destruirá la ternura de la carne. Pollo: Cualquier corte es bueno para asar.
Si la remojas en agua con limón antes de asarla y le espolvoreas un poco de almidón, la carne quedará más tierna. Mariscos: Cualquier cosa está bien, pero debe ser fresca. Los mariscos frescos son relativamente densos y elásticos. No marinar los mariscos sacados del refrigerador durante más de 30 minutos antes de asarlos. Al asar rollitos de calamar, unte una fina capa de yema de huevo encima para que el color sea más bonito y tenga mejor sabor. Verduras y frutas: principalmente raíces, setas y frutas y verduras duras y con menos jugo, como maíz, pimientos verdes, piña, plátano, etc.
4. Una vez que la comida se pone en la parrilla, las personas ansiosas siempre tienen miedo de que se queme y la siguen dando vuelta. De hecho, esto alarga el tiempo de cocción y destruye las proteínas, provocando que la carne se endurezca. Al hornear alimentos, deben calentarse hasta un cierto nivel antes de que se puedan voltear fácilmente. Si algo de comida se pega a la rejilla después de darle la vuelta, significa que la proteína no se ha calentado por completo. El peso muerto solo romperá las fibras proteicas. Si es pescado, provocará que se pele.
5. Cuanto más tiempo se asa la comida, mayor será la pérdida de agua y aceite, y más seco será el sabor. Por lo tanto, durante el proceso de asado, debe untar un poco de salsa barbacoa sobre la comida para mantenerla húmeda y aumentar el sabor, pero tenga cuidado de no cepillar demasiado a la vez, lo que hará que la comida quede demasiado salada.
6. Para aquellos que tienen cierta base en la barbacoa, asar auténticas marcas de parrilla en forma de diamante definitivamente mejorará la tecnología de la barbacoa. De hecho, no es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, se requiere que el fuego de carbón esté lo suficientemente caliente y luego la comida se coloca en la parrilla en un ángulo de 30 grados. Cuando la comida esté completamente caliente, gírela en un ángulo de 30 grados para formar una marca de parrilla en forma de diamante. Siga los mismos pasos para dorar el otro lado de la comida.
Prepara una deliciosa salsa barbacoa casera
Generalmente hay muchas salsas barbacoa en el mercado, pero puede que no sean del gusto de todos. Siempre la misma salsa barbacoa resultará aburrida. ¿Por qué no pruebas las siguientes combinaciones de salsas recomendadas? ¡Puede que se adapten a tus gustos!
*Salsa Barbacoa
Ingredientes: 2 cucharaditas de salsa de soja, 65438 0 cucharaditas de azúcar, vino de arroz y azúcar de roca, 2 cucharaditas de algas secas y jengibre en polvo.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente.
*Salsa Picante
Ingredientes: 1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharaditas de salsa de tomate, 1 cucharadita de aceite de chile, salsa de chile, pimienta negra, salsa de ostras, pimienta en polvo, vino de arroz , 1 cucharadita de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente.
*Salsa de ciruelas ácidas
Ingredientes: 3 ciruelas ácidas, 2 cucharaditas de ciruelas ácidas confitadas y 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente.
*Compota de manzana
Ingredientes: 1 manzana (pelada y triturada), 1/2 taza de zumo de manzana, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1/2 cucharadita de mostaza, miel y cebolla 65438 cucharaditas, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente.
*Salsa de cinco sabores
Ingredientes: 2 cucharaditas de salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre negro y vinagre blanco, 3 cucharaditas de pasta de tomate, 1 cucharadita de jengibre picado, ajo picado y pimienta.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente.
*Puré de ajo
2 cucharaditas de ajo picado, 3 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de vino de arroz y vinagre blanco, 1 cucharadita de azúcar fina, cantidad adecuada de pimienta.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente.
Método barbacoa
Barbacoa directa
(1) Coloque el carbón en el centro de la rejilla para carbón.
(2) Coloque las verduras y la carne en el centro del marco de hierro y cuelgue la cubierta de la estufa en el borde de la estufa.
Barbacoa indirecta
(1) Después de encender los bloques de carbón, colóquelos en ambos extremos de la rejilla para carbón.
②Coloca la carne y las verduras en el medio de la parrilla.
(3) Cubra la tapa de la estufa, ajuste el calor con el regulador y cocine los alimentos ahumando y guisando.
El método de barbacoa no sólo es adecuado para materias primas animales como carne, aves y pescado, sino también para materias primas vegetales y materias primas como arroz y fideos. La barbacoa se puede dividir en las siguientes categorías:
1. Mingkao:?
Método en el que los ingredientes que se van a asar se marinan en condimentos y luego se cuecen en un horno abierto o en una fogata, una rejilla de hierro o una cerca de hierro sobre una fogata.
Cuando se utiliza el método de horneado abierto, debido a la potencia concentrada del fuego, es necesario girarlo con frecuencia durante el horneado para que se caliente de manera uniforme, y también debe controlar la distancia del fuego para asegurarse de que el interior y el exterior estén maduros. Según las diferentes herramientas para hornear, la barbacoa al aire libre se puede dividir en tres tipos: barbacoa, parrilla y parrilla para brochetas. El asado cruzado utiliza palos y ramas largos de hierro o bambú para asar las materias primas y luego las pone al fuego para asarlas repetidamente. Es adecuado para asar pollos enteros, patos, pescado y trozos grandes de carne. Asar es un método que consiste en colocar una malla de hierro o una fina tabla de piedra sobre el fuego, cortar los ingredientes en rodajas finas o en trozos pequeños y asarlos mientras se come. Por ejemplo, la barbacoa coreana y la barbacoa japonesa se preparan a la parrilla. La otra son las brochetas a la parrilla, que utilizan brochetas de hierro o de bambú para ensartar pequeños trozos de materia prima y asarlas al fuego, como las brochetas a la parrilla de Xinjiang. ?
2. ¿Barro asado?
Método para marinar pollo, pescado y otras materias primas con condimentos y envolverlos en aceite de red de cerdo, hojas de loto, etc. , luego sellarlos con barro amarillo y cocerlos al fuego. No uses demasiado calor al asar y enciende el fuego con frecuencia. Al hornear, si encuentra alguna grieta, séllela inmediatamente con barro amarillo para evitar que la materia prima del interior se queme y provoque quemadura en la piel. ?
3. ¿Asado de bambú?
La parrilla de bambú también se llama parrilla de tubo. Las materias primas que se van a asar, como carne, aves, verduras y arroz, se colocan en tubos de bambú, se sellan y se asan al fuego hasta que estén cocidas. Preste atención a elegir un tubo de bambú con nudos de bambú en ambos extremos y buen sellado. La longitud es de 30 a 40 cm y el diámetro es de 10 cm. Después de llenar los ingredientes, la boca de bambú debe cerrarse herméticamente y el fuego no debe ser demasiado alto. ?
Comida apta para barbacoa Debido a los diferentes gustos, la comida de barbacoa en varios lugares es muy singular. Las más comunes son las siguientes:
Entrevistado: Rose Green Onion-Tong Jinshi. Nacido en 6to grado 1-23 00:46.
Varios métodos de barbacoa
Rosbif al comino
Ingredientes: 500g de magro de ternera, sal refinada 2? 5 g de glutamato monosódico, 5 g de bicarbonato de sodio, 1,5 g de almidón, 20 g de vino para cocinar, 20 g de azúcar, 1 g de pasta de jengibre, 5 g de huevo líquido, 20 g de comino en polvo, 10 g de fideos con pimienta, 5 g de fideos con pimienta, 1 g de pimienta de Jamaica en polvo, 1 g de aceite vegetal. 30 gramos.
Método: Elija el mejor trozo entero de carne magra, córtelo en rodajas de 0,3 cm de grosor, póngalo en una olla, primero agregue sal, refresco, vino de cocción, jengibre, pimienta de Jamaica, huevo líquido y espera el glutamato monosódico. . , luego agregue almidón y aceite vegetal, déjelo reposar durante 2 horas, finalmente agregue pimienta en polvo, chile en polvo y comino en polvo, mezcle bien y luego hornee.
Características: carne tierna, picante y fragante, con fuerte sabor a comino.
Filete de pollo a la plancha
Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, 2,5 g de glutamato monosódico, 5 g de vino para cocinar, 10 g de guindilla, 1 g de pasta de jengibre, 4 g de ajo, 5 g de natillas en polvo, 4 g de fideos con pimienta, 5 g comino en polvo 5 g de fideos con pimienta 1 g de aceite vegetal 10 g de almidón 15 g de cebolla 100 g de pimiento verde 100 g.
Preparación: Cortar la pechuga de pollo en dados cuadrados de 1?5 cm, ponerla en la olla, añadir sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocción, jengibre, ajo picado, natillas en polvo, almidón, etc. y mezclar bien. Después de 30 minutos, agregue el aceite vegetal, los fideos con pimienta, los fideos con pimienta y el comino en polvo y mezcle bien. Lave los pimientos verdes y las cebollas y córtelos en trozos cuadrados de 1 a 2 cm. Utilice una brocheta de bambú para clasificar la carne, las cebollas, la carne, los pimientos verdes y la carne en este orden y colóquelos en la rejilla para hornear.
Características: combinación de carne y verduras, atractivo aroma y sabor único.
Filete de pescado Gillette
Ingredientes: 500 g de pescado, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de vino para cocinar, 20 g de natillas en polvo, 20 g de almidón, 20 g de huevo líquido, 20 g de pimienta, 1 g de aceite de sésamo, 5 g.
Preparación: Quitar las espinas del pescado, cortarlo en rodajas de 0,4 cm de grosor, ponerlo en la olla, añadir primero sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocción, natillas en polvo, almidón, pimienta, huevo líquido. , etc. Y mezcle bien, luego agregue aceite de sésamo y mezcle bien. Pasados los 10 minutos, mojar ambos lados del pescado en natillas en polvo, presionar ligeramente y sofreír.
Características: crujiente por fuera, fragante por dentro, carne fresca y tierna, sabor ligero y aroma único.
Recomendaciones
Durante el proceso de fritura y asado, los huevos y la carne producirán muchos productos de descomposición biológicamente activos, como óxidos de colesterol, y las partes crujientes contienen fuertes carcinógenos como el 3,4 benzopireno. sustancia. Estos productos son altamente citotóxicos, especialmente tienen afinidad con los ovarios, los senos, el útero y otros tejidos de las mujeres, y pueden convertirse fácilmente en catalizadores para inducir cáncer. Por supuesto, no se puede subestimar el efecto cancerígeno en los hombres.
Científicos estadounidenses han descubierto que las mujeres que comen regularmente huevos fritos y asados y carne aumentan su riesgo de cáncer. Por ejemplo, las personas que comen una vez cada dos días son tres veces más altas que las que comen una vez a la semana, y la incidencia de cáncer de ovario, cáncer de mama y cáncer de cuello uterino es cinco veces mayor que las de quienes comen una vez al mes.
Por eso, en la vida diaria, comer menos comida rápida como carnes y huevos fritos y asados, una nutrición adecuada y aumentar la ingesta de verduras, frutas y cereales integrales son la clave para prevenir y reducir la aparición. de enfermedades modernas como el cáncer y el mantenimiento de la salud. Medidas clave y garantías de salud.
Por supuesto, comer comida frita a la barbacoa una o dos veces de vez en cuando no es suficiente, pero es muy peligroso convertirlo en una comida fija de trabajo y en una rutina diaria.