Cómo hacer pato cocido en salsa
El pato con soya es uno de los platos más famosos de Beijing. El método de cocción del pato con soya existe desde hace mucho tiempo. El pato hecho con salsa secreta es a la vez fragante y delicioso. En realidad, hay bastantes procesos involucrados en la elaboración del pato con soya, por lo que si lo haces tú mismo, debes seguir los pasos o pedirle a un amigo experimentado que te guíe. Solo así el pato con salsa de soya quedará más perfecto y sencillo.
Método 1
Ingredientes
1500 g de pato, 10 g de chalotas, 25 g de arroz de levadura roja, 10 g de jengibre, 20 g de sal, 5 g de anís estrellado, 50 gramos de azúcar de roca , 5 gramos de canela y 50 gramos de vino de cocina.
Elaboración
1. Cortar la panza del pato desnudo y quitarle las vísceras. Lavar y cortar la boca y las patas. Cortar el cordero. Olla de agua hirviendo y sacar las partes restantes. Luego lavar la sangre. Si está sucia, frotar uniformemente la pared interna de la panza de pato.
2. Poner la olla de hierro al fuego, añadir 250 ml de agua, añadir el arroz de levadura roja y llevar a ebullición.
3. Echar el jugo rojo en otra olla, dejar el arroz con levadura roja y seguir echando agua a hervir.
4. Esto puedes hacerlo tres veces seguidas para preparar 1000 ml de agua de levadura roja para su uso posterior.
5. Calienta la olla de hierro, agrega agua de levadura roja, envuelve los gajos de cebolleta, el anís estrellado y la canela en un paño limpio, mételos en la olla y sácalos después de unos minutos de cocción. hirviendo.
6. Poner el pato en la olla, añadir el azúcar de roca, 5 gramos de sal y el vino de cocción y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas.
7. Después de que el pato esté crujiente y queden unos 200 ml de sopa, use fuego alto para recoger el jugo. Use una cuchara para sacar el jugo y viértalo sobre el pato continuamente. para darle la vuelta al pato.
8. Cuando queden unos 100 ml de sopa, sacamos el pato y lo ponemos en un plato. Después de que se enfríe de forma natural, lo cortamos en trozos y lo ponemos en un plato.
Método 2
Materiales
2500 g de pato, 5 g de chalotas, 5 g de jengibre, 10 g de azúcar blanca, 15 g de vino de arroz, 200 g de salsa de soja, 30 g de sal.
Preparación
1. Sacrificar el pato en ayunas, escaldar el pelo con agua caliente a unos 80 ℃, lavarlo y extraer los órganos internos de la parte superior del pato. ano, saque la tráquea y el esófago y lávelos. Después de limpiarlos, corte las patas del pato, enganche las fosas nasales del pato con un gancho y cuélguelo en un lugar ventilado y seco para que se seque.
2. Mezcle uniformemente 0,25 g de salitre de fuego y sal refinada, frótelo uniformemente sobre la piel del pato, luego introduzca 5 g de salitre en la boca y la cavidad abdominal del pato y retuerza la cabeza del pato. el ala derecha hacia el cofre, colóquela plana en la tina, cúbrala con una rejilla de bambú y compáctela con piedras grandes.
3. Marinar el pato durante 36 horas a una temperatura de unos 0°C, luego darle la vuelta, marinar otras 36 horas, sacarlo de la cuba y verter toda la salmuera. la panza de pato.
4. Poner el pato procesado en el tanque, luego agregar una cantidad adecuada de salsa de soja para sumergir el pato, luego ponerle una rejilla de bambú y compactarlo con piedras grandes.
5. Cuando la temperatura ronda los 0°C, remojar el pato durante 48 horas para darle la vuelta, y luego dejarlo en remojo durante 48 horas antes de sacarlo del tanque.
6. Luego, pase una fina cuerda de cáñamo por la fosa nasal del pato, haga nudos en ambos extremos y luego use un trozo de bambú de unos 50 cm de largo, dóblelo formando un arco y métalo por la abertura. el abdomen. Dentro del vientre, estire la cavidad del pato hacia ambos lados.
7. A continuación, añadimos a la olla la salsa de soja marinada y el 50% de agua y llevamos a ebullición, retiramos la espuma, metemos el pato, recogemos la salmuera con una cuchara y la vertemos sobre el agua. cuerpo del pato continuamente.
8. Cuando el pato se ponga rojo, retirar y escurrir, y secar al sol durante 2 a 3 días.
9. Antes de comer, poner el pato salteado en un plato grande. No añadir agua. Vierta el vino de arroz, espolvoree con azúcar, cebolletas y jengibre. a fuego alto hasta que queden finas grietas en las alitas de pato.
10. Vierta la salmuera del pato al vapor y córtelo en trozos una vez enfriado.
Características
1. El pato se debe marinar primero y luego saltear para que tenga un sabor único. Si la temperatura supera los 7°C, el tiempo de marinado se puede acortar a 12 horas.
2. Si se marina una gran cantidad de pato en salsa, para facilitar el sabor, se deben intercambiar los patos hacia arriba y hacia abajo durante el proceso de marinado.
3. La cantidad de sal de fuego se debe poner según la norma, de lo contrario afectará el color y el consumo de los platos.
4. La producción de pato con salsa de soja requiere temperaturas muy altas. Generalmente se elabora en invierno por debajo de los 5 ℃ y se deteriora fácilmente cuando la temperatura es alta.