¿Cuáles son los sabores utilizados en el pescado a la parrilla?
1. Procesamiento de la materia prima
El pescado crudo puede ser productos pesqueros refrigerados o congelados, o pescado salado en escabeche. El pescado congelado se debe descongelar primero y el pescado salado se debe enjuagar con agua limpia del grifo (la temperatura del agua no supera los 20 °C) y desalar. Se deben agilizar los procesos de descamación, decapitación, evisceración y lavado del pescado crudo para evitar retrasos que afecten la calidad. Generalmente, el pescado crudo fresco se marina en agua salada a una temperatura de 10 a 15 grados durante 10 a 20 minutos.
En segundo lugar, cocinar al vapor y secar
Escurrir los pescados pequeños marinados (o trozos de pescado), colocarlos en la rejilla de cocción y secado, cocinarlos directamente al vapor primero y luego secarlos en una secadora. habitación a 70-80 ℃ a 60-70%. Todo el proceso dura entre 7 y 8 horas.
Tercero, sazonador
Remojar el pescado seco en el líquido sazonador preparado durante 30 minutos. Los trozos de pescado deben quedar completamente sumergidos y revueltos de vez en cuando. Las recetas del condimento líquido incluyen cinco especias y picante, que se pueden seleccionar según los gustos locales. La receta de las cinco especias es: lavar y triturar el anís estrellado, añadir 12 kg de agua. Hervir hasta 6 kg (aproximadamente de 1 a 1,5 horas), luego agregar 2,5 kg de azúcar blanca, 3 kg de salsa de soja y 1,5 kg de sal refinada al filtrado y agregar 1,5 kg de vino de arroz. Se puede agregar un poco de especia nueva al residuo filtrado como segundo condimento.
Cuarto, hornear
Escurre los trozos de pescado (o palitos de pescado) remojados en el líquido sazonador, extiéndelos sobre la rejilla de secado de alambre y hornéalos en la sala de secado para el segunda vez En aproximadamente 4 horas, el producto terminado estará 90% seco.
Envasado de verbo (abreviatura de verbo)
El producto terminado se saca de la sala de secado, se enfría a temperatura ambiente y se puede consumir directamente o envasar para su almacenamiento y transporte.
Método de envasado: Empacar cuantitativamente en bolsas de film de polietileno (50g, 100g, 250g), sellar con calentamiento eléctrico, encajonar en pedazos y almacenar en lugar fresco y seco.
Para preparar pescado picante a la parrilla, agregue 0,15 kg de pimiento rojo en polvo al líquido del condimento y cocine, y espolvoree un poco de pimienta en polvo sobre los trozos de pescado remojados.
Hablando del picante y delicioso pescado a la parrilla, el brillante color rojo, verde y blanco y la textura crujiente y delicada, a todos se les debe hacer la boca agua cuando piensan en la comida del fin de semana.
Mira enamorado el pescado a la plancha.
Guijie siempre ha sido el referente de la cocina popular de Beijing. Si observamos los restaurantes de pescado a la parrilla que reemplazaron a "Ma Xiao" en los últimos años, sabemos que el pescado a la parrilla es "apropiado" en las mesas de la gente. Por la noche, en la calle Guijie, todos los restaurantes de pescado a la parrilla de este a oeste están llenos. Frente a muchas tiendas, hay comensales obsesionados con la receta secreta de cada tienda.
La selección de pescados de la parrillada del pescador no ha cambiado mucho, pero se puede decir que se ha puesto mucho empeño en el sabor. Para los apasionados de la comida gourmet, también pueden probar los tres sabores: sabor a pescado, pimiento de escoria y repollo encurtido, cada uno de los cuales es un reflejo del arduo trabajo del chef.
Tanwei: Además, los pescadores también inventaron su propia forma de comer pescado. Según el chef, dado que la sopa de pescado a la parrilla se elabora con más de 20 tipos de medicina tradicional china, los comensales pueden elegir las guarniciones según su gusto personal. También pueden optar por saltear las guarniciones en la sopa antes de comer. con el pescado a la parrilla, o pueden comerlos con el pescado a la parrilla. Enjuague el pescado con sopa después de comer. Las dos formas de comerlo saben diferentes, pero el aroma persistente que queda en la boca es igualmente inolvidable.
Huela el frescor del pescado a la parrilla.
En la calle secundaria del Hotel Hilton, hay una pescadería única en Beijing llamada Ma Liang Fish Shop. Aunque el comienzo del volumen pasa desapercibido, los asientos estaban llenos tan pronto como comenzó el libro. Resulta que muchos comensales vienen aquí por el pescado fresco único de Beijing.
El pescado a la parrilla en Ma Liang Fish Village es especiado, especiado y con un regusto largo. Si no puedes comer pescado picante, puedes elegir el sabor a comino. Al pescado asado se le añade kimchi, salsa secreta añeja, carne para salsa seleccionada de alta calidad y se complementa con brotes de soja, apio y otros ingredientes auxiliares. Fresco y ligeramente picante, el rico sabor a parrilla y el condimento de la salsa se mezclan con el sabor quemado único y el rico aroma del pescado a la parrilla, dejándote con un regusto interminable.
Sonda gustativa: Existen muchos tipos de pescado a la plancha. Recomiendo el bagre, que está riquisimo, uno con menos espinas y otro con carne riquísima. Es famoso por su sabor picante, adormecedor y estimulante, su regusto prolongado y su estimulación desde la lengua hasta el estómago. Según el chef del restaurante Hao Yue del hotel Guanchengyuan InterContinental Pacific, todavía se utiliza carpa herbívora fresca. La carpa herbívora siempre ha sido amada por todos por su carne tierna, pocos espolones óseos, rica nutrición y apta para barbacoa.
También está el recientemente desarrollado "pez tomate". Aunque es carpa herbívora común, el chef la sazona con tomates. El color es rojizo, la sopa deliciosa, el pescado tierno, ligeramente dulce y ligeramente ácido, y muy apetecible.
Mira la diferencia entre el pescado a la plancha.
El kung fu y la comida chinos son mundialmente famosos, y la comida rusa también es única. Existe una simple diferencia entre el pescado a la parrilla de Moscú y el pescado a la parrilla de Rusia. En el restaurante de Moscú, se sirve auténtico pescado a la parrilla de Moscú.
El misterio del sabor: el pescado a la parrilla de Moscú es lubina. Primero sofreír la lubina, luego colocar sobre la superficie de la lubina los champiñones cocidos, los huevos y la cebolla, y finalmente cubrirla con una capa de leche blanca y espolvorear con un poco de queso. Al pescado ruso asado a la parrilla se le añade un poco de pasta de tomate frita en mantequilla y luego se mezcla con leche para revelar su color rosado.
Por supuesto, cuando vas a comer a un restaurante de Moscú, hay que tomar unos sorbos de vodka. Quienes lo hayan bebido conocerán su poder y seguro que se deslizará por tu garganta como fuego. Es mejor agregar un poco de agua tónica o algo así después de beberla limpiamente.
Prueba el pescado a la plancha, muy refrescante.
El restaurante Hao Yue está ubicado en el tercer piso del Pacific InterContinental Hotel. La decoración de este restaurante no es muy diferente a la de otros hoteles. Es cálido, acogedor y hermoso. La diferencia es que la decoración aquí es más clásica y hay un toque ligero por todas partes. Aquí no hay danza ni música apasionadas, sino música folclórica melodiosa.
Exploración del sabor: hay cuatro especialidades en la tienda de la ciudad: pescado a la parrilla de la granja de Wanzhou, pescado hervido, pescado a la pimienta y lubina especiada. Cada uno es auténticamente picante, especialmente el pescado a la parrilla de Wanzhou Farm, que se elabora con docenas de especias agregadas en secreto al pescado entero. Combina el método de barbacoa original y la tecnología de cocción moderna, y tiene las características de entumecimiento, picante, fresco, fragante, suave y tierno. Todo el plato es rojo y brillante. Dale un mordisco y el entumecimiento y el picante se sentirán plenamente.
Consejos
El pescado a la parrilla está delicioso, pero no seas goloso, especialmente si está solo a la parrilla a fuego medio. No te dejes tentar por el aroma y cómete los palillos inmediatamente. Por motivos de salud, lo mejor es esperar a que el pescado esté cocido antes de comerlo.