La tostada de chocolate con leche es el doble de rica.
Pasos
1. Mezcle harina alta, harina baja y cacao en polvo, agregue otros ingredientes excepto mantequilla, sal y granos de chocolate, y haga que el chef los amase hasta obtener una masa.
2. Después de dejar rugoso el film, añadir mantequilla y sal, y amasar hasta que el borde del film del guante quede liso.
3. Añade los granos de chocolate resistentes al horneado distribuidos, mezcla a velocidad baja y amasa uniformemente.
4. Sacar la masa y hacer una bola para la primera fermentación (temperatura 30, humedad 75%) durante aproximadamente 1 hora. Cuando se te manchen los dedos de harina, se encoge un poco y no se encoge. colapsar.
5. Dividir la masa en 4 porciones iguales, formar bolitas, poner en la tapa de Lubao Youxian, apretar y relajar durante 20 minutos.
6. Tome un trozo de masa, extiéndalo, déle la vuelta, elimine las burbujas de aire, enróllelo de arriba a abajo, cúbralo con una caja de conservación y continúe. relájate durante 20 minutos.
7. Después de relajarlo, enrollarlo por segunda vez, ponerlo en la caja de tostadas y enviarlo a la fermentación final (temperatura 35, humedad 85%) durante unos 85 minutos, y se fermenta. completado en 9 minutos.
8. Precalentar el horno con antelación a 170 grados y 200 grados durante 40 minutos, agitarlo unas cuantas veces y sacarlo del horno, luego desmoldar y dejar enfriar.