¿Cuáles son los bocadillos famosos en Fujian?

Entre los más de 100 tipos de bocadillos locales en Fuzhou, el pastel de Guangzhou es el más grueso y barato. Sus materias primas son únicamente harina, fideos alcalinos, sal y un poco de sésamo, del tamaño de un dólar de plata. En comparación con la salsa de sésamo de Beijing Shaobing y la Jiangsu Huangqiao Shaobing con aceite y condimentos, no tienen calidad ni sabor. Sin embargo, no lo subestimes, este pastel ligero sigue siendo muy conocido.

Según las "Crónicas de la prefectura de Fuzhou", en el año 42 de Jiajing en la dinastía Ming (1563 d. C.), el héroe nacional Qi Jiguang dirigió su ejército a Fujian para perseguir al enemigo. No quería que lloviera durante varios días seguidos, por lo que no podía encender la estufa en el ejército. Qi Jiguang le ordenó hornear una galleta simple y colgarla de los soldados con una cuerda de cáñamo como alimento seco, lo que facilitó enormemente la batalla para eliminar al enemigo. Más tarde, este tipo de pastel se difundió entre la gente y no sólo fue muy consumido, sino que también se convirtió en una ofrenda necesaria para adorar a los dioses y a los antepasados. Las generaciones posteriores sintieron que el Qigong era lamentable, por lo que llamaron a esta galleta "galleta ligera".

En Fuzhou, la gente suele llamar a los pasteles sin sésamo "pasteles ligeros" y a los pasteles con semillas de sésamo "pasteles Fuqing". Pero en la ciudad de Fuqing, a 60 kilómetros de Fuzhou, la gente llama a este tipo de pastel con sésamo "pastel ligero". En términos de "buen gusto", en comparación, los pasteles ligeros hechos por la gente de Fuqing son un poco mejores.

La gente de Fuzhou solía hornear pasteles con carbón. Hoy en día, para evitar problemas, la mayoría de la gente utiliza hornos eléctricos para hornear. La gente de Fuqing todavía conserva su propia forma de hacer pasteles ligeros, que es fresca e interesante. Para decirlo amablemente, se le puede llamar un arte laboral que integra música y danza.

Cocinaban las tortas en un gran barril de casi dos metros de altura, alrededor de un metro de diámetro, y lo cubrían con barro amarillo. Primero use manojos de ramas de pino para encender un fuego furioso en el tanque, quemando las paredes del tanque hasta que se vuelva blanco, dejando solo brasas en el fondo del tanque. Luego, las dos personas trabajaron juntas para poner sus manos en el cilindro y colocaron sus manos de manera rápida y precisa en la pared del cilindro. Si se mueven lentamente, temen que les aparezcan burbujas cuando estén desnudos. Debido a que estaban frente a una gran olla de fuego mientras horneaban pasteles livianos, los dos estaban sin camisa sin importar si era invierno o verano. Pasa el embrión con una mano y recíbelo con la otra y colócalo en el frasco. Se mueven en tándem, se inclinan hacia adelante, se mueven rápidamente y trabajan juntos en perfecta armonía. Sumado al crujido de la masa, parece ir acompañado de música, con un fuerte sentido del ritmo. En menos de diez minutos, se rebozaron cientos de pasteles ligeros y luego se cocinaron lentamente sobre fuego de carbón. Fue realmente revelador. El bizcocho ligero horneado en esta tina sólo queda dorado y muy crujiente.

Las pequeñas tiendas que venden todos los pasteles en Fuzhou son todas tiendas y talleres mezclados. Los pasteles ligeros de Fuqing se elaboran en talleres y se distribuyen a los vendedores para su venta. En Fuqing, puedes ver puestos que venden panqueques por todas partes a lo largo de las calles. Los montones de pasteles ligeros en los puestos callejeros se han convertido en una escena callejera en Fuqing.

Érase una vez, los pasteles desnudos sólo los comía la gente común y no se permitía ninguna elegancia. Quizás las cosas hayan cambiado. Hoy en día, los grandes hoteles y restaurantes de Fuzhou también cortan los pasteles en almejas y los juntan con carne podrida, carne al vapor, rojo nieve y musgo, y les vierten un poco de vinagre y jugo de ajo en los banquetes como refrigerio especial.

Nadie pensó que Guangbing sería tan próspera como lo es hoy. (Texto/Canción Zhuping)

Aperitivos Fujian - Li Bing

El método consiste en remojar y moler arroz y soja hasta obtener la piel, y luego utilizar cucharas especiales de mango largo, como las de carne de ostra. , magro de cerdo, apio, etc., poner la masa en una cacerola con aceite hirviendo y sofreír hasta que esté cocida. El producto final es redondo, con una cáscara crujiente y un relleno fragante. Se puede comer solo o como guarnición de papilla. Si lo comes con pasta Dingbian, quedará seco y fino, con un sabor fuerte pero ligero y un sabor único.

Brotes de bambú congelados como bocadillo de Fujian

Siempre que vayas a Xiamen, la gente de Xiamen definitivamente te recomendará los "brotes de bambú congelados", porque todos lo consideran el bocadillo número uno. en Xiamén. Aunque los "brotes de bambú congelados" también figuran como refrigerios especiales locales en zonas costeras como Zhangzhou y Zhangzhou, siguen siendo auténticos en Haicang, Xiamen. Haicang tiene tres tesoros, uno de los cuales son los "brotes de bambú congelados".

¿Qué tienen los "brotes de bambú congelados" que hacen que a la gente del sur de Fujian les guste tanto? Este brote de bambú era originalmente un molusco anélido llamado "gusano estrella", que crece de forma silvestre en las marismas donde el agua salada y el agua dulce se encuentran en los ríos costeros. Contiene chicle y mide de dos a tres pulgadas de largo. Tiene forma rugosa y es de color marrón oscuro. El grueso es como un dedo índice, el delgado es como una pajita de arroz, aproximadamente del largo de un pulgar. También arrastraba una "cola" de uno o dos centímetros de largo y tan delgada como una cerilla. Los "brotes de bambú congelados" son productos congelados elaborados con él.

Los brotes de bambú se recogen de la arena, se dejan durante un día para que escupan los restos y luego se ponen en una olla para cocinar. Debido a que esta cosa tiene un alto nivel de colágeno como la piel de cerdo y es pegajosa, entonces póngala en un tazón pequeño. Después del enfriamiento natural, se solidifica en un tazón pequeño de "gelatina de brotes de bambú".

Todos son blancos, de color cristalino, de textura clara, de sabor delicioso, suaves y tersos. Combinado con una buena salsa de soja, vinagre del norte, salsa de fideos dulces, salsa picante, mostaza, ajo, medusa y cilantro, ralladuras de rábano blanco, ralladuras de chile, rodajas de tomate, etc., se convierte en un delicioso snack.

Existen muchas formas de comer brotes de bambú. Además de convertirse en "brotes de bambú congelados", también se pueden freír y hervir, o cocinar con ginseng y carne magra para preparar una dieta medicinal, que tiene el efecto de tonificar los riñones y fortalecer el yang.

Hacer "brotes de bambú congelados" es realmente muy sencillo. Primero remoje los brotes de bambú en agua y déjelos escupir el barro en sus estómagos, luego extiéndalos sobre la losa de piedra y triture sus vientres para lavar las impurezas de barro restantes en sus estómagos, luego agregue agua y hiérvalos en una olla para dos o tres minutos. Después de remojar, prensar, hervir y finalmente, recogerlo y verterlo en un molde previamente preparado para que se enfríe y se forme.

Érase una vez, no era fácil congelar "brotes de bambú congelados" en un día caluroso. Ahora que tenemos frigoríficos, podemos hacerlo incluso en los días calurosos y podemos comer "brotes de bambú congelados" durante todo el año. Los "brotes de bambú congelados" terminados, que tienen más de una pulgada de diámetro y aproximadamente media pulgada de espesor, se venden por unos pocos centavos a precio de mayorista. Son baratos y deliciosos.

La gente del sur de Fujian tiene una canción llamada "Wow, Frozen Bamboo Shoots" cantada en el dialecto del sur de Fujian. La canción canta: "Los brotes de bambú congelados, los brotes de bambú congelados, los más deliciosos son los reales de Hong Kong (auténticos), el pie (abajo) y la jaula (llena) son realmente raros. Es único en nuestra ciudad natal". , Las hojas de mostaza, el cilantro, el pollo, el pato y el pescado son raros. Me encantan especialmente los brotes de bambú congelados en mi ciudad natal. Vaya, quiero hacer brotes de bambú congelados /p>

Ingredientes (20 piezas). : 500 gramos de brotes de bambú de mar frescos, 10 gramos de sal refinada.

Accesorios: 4 gramos de vinagre balsámico, 6 gramos de salsa de soja, 10 gramos de ajo picado y 3 gramos de jengibre rallado.

Preparación

1. Muele los brotes de bambú de mar continuamente con un martillo de piedra y saca todos los órganos internos y restos. Coloque los brotes de bambú en agua limpia, enjuague la tierra de los brotes y recójalos cuando se pongan blancos.

2. Poner la olla al fuego, verter 750g de agua y brotes de bambú de tierra marina en la olla, agregar sal y cocinar hasta que esté cocida. Cuando la gelatina esté profunda, sacar la sopa y ponerla. un bol pequeño de porcelana, déjalo al aire libre durante la noche y déjalo enfriar de forma natural hasta alcanzar un estado sólido (solo se condensará si lo guardas en el frigorífico en verano).

3. Sácalo con una brocheta de bambú y cómelo con vinagre, salsa de soja, ajo picado, jengibre rallado y otros condimentos. Características: cristalino, fresco y suave, elimina el calor, fortalece el bazo e hidrata los pulmones.

Fideos Fujian capturados a mano

Los fideos capturados a mano también se llaman "fideos de frijoles secos" en el dialecto de Zhangzhou. Este auténtico snack se come realmente con las manos. Si no es higiénico, por supuesto puedes usar palillos (un tenedor también funcionará), pero no es un "gusto local".

Al igual que los fideos, los fideos de mano también necesitan utilizar fideos alcalinos. Cuece en una olla con agua hirviendo, saca y haz tortitas de unos 15 cm de diámetro. Sostenga este panqueque de un solo lado en su mano, luego úntelo con salsa de fideos dulces, mantequilla de maní, salsa satay, salsa de chile, salsa de ajo, salsa de mostaza, luego ponga una tira de tofu frito encima, luego enróllelo y sumérjalo. en salsa de vinagre.

¿Deslumbrado por la variedad de salsas? La mantequilla de maní, la salsa de chile y la mostaza son comunes, pero todavía se introducen la salsa dulce, la salsa satay y la salsa de ajo: la salsa dulce se prepara cocinando almidón, agua y azúcar moreno mientras se revuelve. La salsa de ajo se prepara con ajo picado y; azúcar blanco, mezclado con vinagre blanco, moler maní, semillas de sésamo blanco, pescado plano seco, camarones secos, coco rallado, cebolla, ajo, mostaza, semillas de cilantro, pimientos y otras materias primas, hervir con aceite y sal, y puedes hacer un plato dorado y picante con salsa de té de arena.

Hay demasiada salsa en el panecillo y se te chorreará hasta la mano. No solo hay que comerlo rápido, sino que también hay que tener cuidado con la ropa.

Snacks Fujian-Lago Dingbian

Un desayuno común para los ciudadanos de Fuzhou. Una sopa clara hecha de almejas, champiñones, camarones secos, cebollas, azucenas e ingredientes se pone en una olla de hierro y se cuece al fuego. Cuando la parte superior de la olla de hierro esté caliente, aplique aceite de maní, luego salpique la leche de arroz espesa preparada uniformemente alrededor del borde interior, déjela secar, eche una pala en la sopa y cocine por un tiempo para que quede suave. tierno y fragante. Casi todos los hogares de Fuzhou elaboran pasta Dingbian, y hay puestos de comida de pasta Dingbian por todas partes en las calles por la mañana y por la noche. En 1961, Zhu De probó la pasta Dingbian en Fuzhou y dijo que ingredientes tan simples, una preparación tan simple y un método de alimentación tan simplificado tienen un encanto tan atractivo que es realmente inolvidable después de probarlo.