¿Se refiere la cocina de Hunan a la cocina de Hunan?
La cocina de Hunan es una cocina local con una larga historia en China. La cocina de Xiangxi es famosa por su aroma, acidez y picante, y tiene un fuerte sabor a montaña. La cocina de Hunan tiene una larga historia. Ya en la dinastía Han se formó una cocina y sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto. Hunan está situada en el centro y sur de China, con un clima cálido, abundantes precipitaciones y condiciones naturales superiores. El oeste de Hunan es montañoso, rico en brotes de bambú, setas y delicias; el sureste de Hunan son colinas y cuencas, donde se desarrolla la cría de animales domésticos y la pesca secundaria. En el norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, conocida como la "Tierra del pescado y el arroz". . "Registros históricos" registra que el estado de Chu tenía "un terreno rico y sin hambrunas". [Editar este párrafo] Historia de la cocina de Hunan, ubicada en el curso medio del río Yangtze, fue una de las áreas económicamente desarrolladas en la antigua China. Tiene tierras fértiles, clima templado y condiciones naturales superiores. Los ríos Yuan y Li atraviesan todo el territorio y desembocan en el lago Dongting.
Un gran número de exquisitas vasijas de cerámica y vasijas de vino desenterradas en los yacimientos neolíticos de Hunan, así como restos de cereales y huesos de animales desenterrados con estas vasijas de cerámica, confirman que los antepasados de Xiaoxiang dejaron de comer animales ya en el pasado. como hace 89.000 años, el estado original de comer alimentos cocinados. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Hunan era principalmente un lugar donde los pueblos Chu y Yue vivían juntos. Muchos grupos étnicos vivían juntos, con diferentes costumbres dietéticas, y la práctica del culto prevalecía. Wang Yi, de la dinastía Han, explicó "Nueve canciones" y dijo: "En el pasado, entre Wenyi y Yuanxiang en el sur de Chu, la gente creía que a los fantasmas les encantaban los templos, y sus templos componían canciones y música para inspirar a los dioses..." Toda actividad ritual va siempre acompañada de danza y música. Los sacrificios a los dioses, la tierra, los antepasados, las celebraciones de bodas y funerales, la bienvenida y la despedida de los invitados requieren comer. Existen requisitos estrictos en cuanto a la variedad de platos, y también son muy exigentes en cuanto al color, aroma, sabor y forma. Por ejemplo, durante el Período de los Reinos Combatientes, más de 300 a. C., el gran poeta Qu Yuan fue exiliado a Hunan y escribió el famoso poema "Chu Ci". Entre ellos, "Calling Souls" y "Big Moves" reflejan los ricos y deliciosos platos, bebidas y snacks de esta actividad sacrificial en aquella época. Hay una descripción en "The Soul Conjuring": "... come demasiado, arroz, trigo y vigas amarillas. Es amargo y salado, y es difícil marcar la diferencia". La carne grasa sabe mejor. Si te sientes amargado, Chen Wu te dará un poco de sopa. Tortuga y cordero de caparazón blando, con algo de pulpa. Pescado agrio, pescado rojo frito. Mostrar gallinas es desagradable. "Explicado en lengua vernácula, dice así: "La comida que comes es rica y colorida. Puedes comer arroz, mijo, arroz glutinoso y arroz amarillo como quieras. Dulce, ácido, salado y amargo, armonioso y delicioso. El tendón de res es suave y fragante. Sopa ácida de frutos negros. Tortuga asada, cordero asado y jugo de caña. El cisne escalfado en vinagre, el faisán estofado, el ganso y la grulla fritos, así como el pollo estofado y la sopa de tortuga guisada, son deliciosos y llenos de sabor, y durarán mucho tiempo. "Además, el gran truco también mencionó el queso Chu - queso Chu, delfín - salsa de cerdo, carne de perro amarga, carne de perro seca, cuervo asado, faisán al vapor, frito. De esto se puede ver que asar era parte del vida dietética de los antepasados de Hunan en ese momento Hay docenas de métodos de cocción como asar, guisar, freír, hervir, cocer al vapor, guisar, cocinar con vinagre, guisar, salsa, etc. Las materias primas utilizadas también son recursos naturales con Chuxiang. Además, según los registros de "Chu Ci", en ese momento los bocadillos también son muy distintivos. Qu Yuan los describió de la siguiente manera: "... también hay algo de miel y erbio. La cuchara de miel Yaojiang es más plumosa. Si lo bebes frío, estará más fresco.
La comida china es congelada, con algo de néctar..." explicado en lengua vernácula, significa: "Hay tortas de arroz glutinoso con miel fritas y tortas de miel al vapor, además de caramelo. El vino de arroz glutinoso helado es realmente refrescante y suave, y el vino de arroz color jade es suficiente para intoxicarte..." Todo esto muestra que ya en el Período de los Reinos Combatientes, la vida alimentaria de los antepasados de Hunan era bastante colorido, y las habilidades culinarias también eran bastante maduras, formando En cuanto al alimento básico diario de los ancestros de Hunan durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, según los registros arqueológicos e históricos, había arroz, sorgo, frijoles, trigo, El mijo de escoba, el mijo de escoba y el arroz son el ingrediente principal. Cocine al vapor la papilla de arroz, la olla, la tetera, etc. En ese momento, los utensilios alimentarios de Hunan no solo eran completos en variedad, sino también exquisitos y elegantes en términos de materiales, incluían principalmente cerámica, bronce, hierro, lacados, etc. Aunque estos utensilios habían aparecido desde la dinastía Shang. Sus formas tienen sus propias características en Hunan. En particular, los miles de objetos lacados desenterrados en las tumbas de Chu en Changsha, Hunan, tienen formas hermosas, colores brillantes y patrones suaves.
La cultura alimentaria de Hunan durante el período Qin. y las dinastías Han fueron muy importantes en el uso de materiales y métodos de cocción, el estilo de sabor y otros aspectos han formado gradualmente un sistema relativamente completo. Sus ricas materias primas, sus coloridos métodos de cocción y su delicioso sabor son todos muy sobresalientes. Se obtuvieron reliquias de la tumba de Xin Zhui, la esposa de un Ruanhou en Mawangdui, ciudad de Changsha, provincia de Hunan. En el libro se puede ver que durante la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, había casi cien tipos de objetos exquisitos. platos y delicias en Hunan Había 24 tipos de caldos en 5 categorías. La sopa pura de carne era la mejor sopa. Hay 9 tipos, todos los cuales son sopas espesas. La sopa clara hecha al guisar se llama sopa blanca, incluida la de res. sopa, sopa blanca de venado y taro, pescado fresco mandarín, sopa blanca de raíz de loto y abulón, y siete tipos de sopa. Hay tres tipos de sopa de toalla para perros, sopa de toalla de ganso y sopa de carpa cruciana y raíz de loto. con artemisa se llama a todas las sopas. Hay sopa de carne, sopa de oveja y sopa de tapir. Hay dos tipos de caldos cocinados con verduras amargas: sopa de perro y sopa de carne. También hay 72 tipos de comida, como la "piel de pescado". que es la carne extraída de la panza del pescado crudo; la "grasa de ternera" y la "grasa de venado", que se elaboran con carne cruda cortada en tiras finas y el "conejo hervido" y la "codorniz hervida", que son conejo o codorniz fritos en seco;
Se puede ver en las guías desenterradas de la dinastía Han Occidental que los métodos de cocina en la vida dietética de Hunan en la dinastía Han se han desarrollado aún más en comparación con el Período de los Reinos Combatientes, y se han convertido en sopas, asados, freír, hervir, cocinar al vapor, hervir, procesar, tocino, encerar, procesar, hervir, etc. Los condimentos utilizados en la cocina incluyen sal, salsa de soja, frijoles negros, sake koji, azúcar, miel, puerros, ciruelas, canela, pimienta y más. Dado que Hunan es rico en productos y es conocida como la "Tierra de la Abundancia", desde las dinastías Tang y Song, especialmente durante las dinastías Ming y Qing, la cultura alimentaria de Hunan se ha desarrollado más plenamente y ha formado gradualmente la cocina de Hunan. distintivo entre las ocho cocinas principales de China.[editar] Este párrafo] Cultura alimentaria En general, las costumbres alimentarias de Hunan tienen las siguientes características:
1. En Hunan, "comer" tiene un rico significado social. En resumen, se utiliza en las bodas y funerales de las personas. En la cultura china, comer siempre es una parte importante. El matrimonio se llama "comer vino de bodas"; a los muertos se les suele llamar "comer carne"; los cumpleaños de "luna llena" incluyen huevos escalfados y "fideos de cumpleaños". En segundo lugar, "comer" es también uno de los medios sociales importantes para la gente. Cuando se encuentran amigos y conocidos, el primer saludo suele ser: "¿Has comido?" Cuando vas a casa de un amigo como invitado y puedes comer platos que valen 10 o 12, significa que has recibido la más cálida hospitalidad por parte del anfitrión. .
2. En Hunan, por razones geográficas y climáticas, el arroz se cultiva en la mayoría de las zonas y la dieta diaria de la gente se basa principalmente en arroz. Sin embargo, en algunas zonas montañosas, especialmente en algunos lugares de las zonas montañosas del norte de Hunan, el maíz, las batatas y las patatas sólo pueden utilizarse como alimentos básicos para el cultivo de alimentos secos. En los últimos años, la economía de estas zonas se ha desarrollado gradualmente, produciendo tabaco curado al humo o materiales medicinales, que pueden venderse al país a cambio de arroz, por lo que el arroz y el maíz se han convertido gradualmente en alimentos básicos. Las batatas y las patatas se separaron gradualmente de los alimentos básicos y se convirtieron en materias primas para elaborar alimentos ricos en almidón, elaborar vino, verduras secadas al sol, etc. O alimento para el ganado. En Hunan, ya sea en las ciudades o en las zonas rurales, la gente come tres comidas al día. La diferencia es que en la ciudad el desayuno es más informal, la cena es la parte más pesada del día y las comidas del fin de semana son la parte más pesada de la semana. En las zonas rurales, no existe una diferencia obvia entre tres comidas al día. Durante cada festival lunar o período solar, la comida es generalmente mejor que en la ciudad. Dentro de un año, la dieta antes y después de la Fiesta de la Primavera es la más importante. Además, ya sea en las ciudades o en las zonas rurales, casi todos los hogares tienen que elaborar algunos encurtidos, hortalizas secas, encurtidos, hortalizas en conserva y encurtidos según las diferentes estaciones. Cada vez que llegan invitados, la mesa siempre se sirve para mostrar la habilidad y la capacidad de limpieza del ama de casa.
3. Generalmente es picante tanto para hombres como para mujeres, mayores y jóvenes. Ya sean tres comidas entre semana, un banquete en un hotel o una copa con amigos, uno o dos platos con chile son indispensables.
Se dice que el ají es originario de la América tropical del Sur y fue introducido en China a finales de la dinastía Ming. El entorno geográfico de Hunan se conocía como la "tierra húmeda" en la antigüedad y es lluvioso y húmedo. El ají tiene el efecto de protegerse del frío y disipar el reumatismo; además, la gente de Hunan come arroz como alimento básico durante todo el año, lo que puede estimular directamente la secreción de saliva, estimular el apetito y aumentar el apetito. Cuanta más gente lo comía, más picante se volvía. La gente de Hunan come chiles de varias maneras. Remojar los pimientos rojos en una tina agria sellada, que es picante y agrio, y se llama "picante y agrio"; combine el rojo y el picante, el chile y el ajo, y se llama "picante", pique los pimientos rojos grandes y encurtíelos; frasco cerrado, es salado y picante, por eso se llama "picante salado" pique los pimientos rojos grandes, mézclelos con fideos de arroz secos y déjelos marinar en un frasco cerrado. Al comer, se puede freír o hacer puré, lo que se llama "picante"; después de triturar el pimiento rojo, se le agregan semillas de ajo y frijoles negros fragantes, se remojan en aceite de té y la fragancia es rica, lo que se llama "picante". ; poner el pimiento rojo grande en la parrilla al fuego, luego quitarle la piel fina y mezclar con aceite de sésamo y salsa de soja. Es picante y dulce, por eso se llama "picante". Además, los chiles secos y los chiles frescos también se pueden utilizar como ingredientes para cocinar y hay muchas formas de comerlos. Especialmente en la aldea Miao del municipio de nacionalidad Dong en el oeste de Hunan, cada vez que llegan invitados, siempre los entretienen con guiso de chile seco. Al persuadir a los invitados, siempre les piden cortésmente que coman "chile" en lugar de "carne" una y otra vez, lo que demuestra que les gusta mucho la comida picante. En los últimos años, la cocina de Hunan se ha vuelto popular entre los clientes europeos, americanos y del sudeste asiático, especialmente Estados Unidos y Canadá. En Estados Unidos, frente a algunos restaurantes de Hunan, hay un cartel con un pimiento rojo grande pintado que dice Pimiento de Hunan, y el delantal de la camarera del restaurante también está bordado con un pimiento rojo grande.
4. A la gente de Hunan le encanta el sabor amargo. Según la literatura, su origen se remonta al período anterior a Qin. Hay un poema en "Chu Ci Zhaohun" que dice "lo amargo debe ser salado, lo dulce debe tener algo que ver". Se dice que aquí el "gran amargo" es el tempeh. Así que este condimento elaborado con frijoles tiene más de 2.000 años. Hasta ahora, los habitantes de Hunan todavía tienen la costumbre de comer tempeh, como el "Liuyang tempeh", que es una de las famosas especialidades locales. Otros, como la garra amarga, el trigo sarraceno tártaro, etc., también son amados por la gente de Hunan. El sufrimiento no sólo tiene sus orígenes históricos, sino también sus características locales. Hunan se encuentra en la zona subtropical y tiene veranos largos y calurosos. La medicina tradicional china explica el significado del calor del verano: el clima es principalmente caluroso, el qi local es principalmente húmedo y la humedad y el calor son humeantes, lo que se llama calor del verano, cuando las personas intercambian qi, se sienten enfermas; que es la enfermedad del verano. Además de "lo amargo puede purgar el fuego", "lo amargo puede eliminar la humedad", "lo amargo puede fortalecer el estómago". Por lo tanto, las personas deben comer adecuadamente algunos alimentos amargos, que pueden ayudar a eliminar el calor y la humedad y aliviar el malestar estomacal, lo cual es de gran beneficio para la salud. Si se observa el terreno de Hunan, el norte de Hunan es principalmente una zona lacustre, el sur de Hunan es mayoritariamente montañoso y el centro de Hunan es una zona montañosa típica. Esta diferencia regional conduce a la diversidad de costumbres alimentarias en Hunan. Lo dividimos en tres áreas devoradoras de viento, área devoradora de viento de Xiangxi, áreas devoradoras de viento del centro de Hunan y del sur de Hunan, y área devoradora de viento del norte de Hunan. [Editar este párrafo] Características de la cocina de Hunan La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y es la principal representante de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales, tiene varios sabores y variedades. Sus características son: color de aceite espeso, énfasis en los beneficios prácticos y énfasis en el sabor ácido y picante, fragante y fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos de producción, se denomina cocer a fuego lento, guisar, encerar, cocer al vapor y sofreír. Guisar enfatiza cocinar a fuego lento, hervir a fuego lento con una salsa espesa y una sopa clara como un espejo. Los métodos para hacer tocino incluyen ahumado, marinado y carne de cerdo asada; El famoso tocino de Hunan es un producto ahumado que se puede servir frío, salteado o al vapor con caldo de alta calidad. Las verduras salteadas son muy conocidas en el mercado por ser frescas, tiernas, fragantes y picantes. Los platos representativos famosos incluyen: pepino de mar al vapor, tocino al vapor, cerdo estofado, pollo picante, etc. Todos son platos famosos.
Los platos de la zona del lago Dongting son buenos para cocinar mariscos, aves y aves. A menudo se guisan, se asan y se enceran. Se caracterizan por ser ricos en aceite, salados, picantes y suaves. Los guisos a menudo se cocinan en ollas calientes, mientras que entre la gente, los cuencos humeantes se utilizan para guisar en estufas de barro, comúnmente conocidas como estufas de cuencos de vapor. A menudo se cocina mientras se come, es picante, tierno y delicioso. Hay un dicho local que dice: "Si no quieres ir a los tribunales, simplemente cocina la olla al vapor y cocina en la estufa", lo que demuestra plenamente que el estofado es muy apreciado por la gente. Los platos representativos incluyen: la tortuga dorada del lago Dongting, el pescado mandarín del lago Dongting estofado en aceite absoluto, la mariposa en el mar y el loto de Hunan con azúcar en roca, todos los cuales son platos famosos en el área del lago Dongting.
La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado y varios tipos de tocino. Tiene un fuerte sabor montañés, con sabores salados, fragantes y ácidos, y se alimenta principalmente de leña. Los platos representativos incluyen champiñones fríos estofados, corazones de castañas hervidos, cerdo agrio de Xiangxi y pato sanguíneo frito, todos los cuales son delicias muy conocidas en Xiangxi.
En la cocina de Hunan, los mismos sabores son picantes y curados. La pimienta de Chaotian es famosa por su fuerte sabor picante y se produce en toda la provincia. Es la principal materia prima para la elaboración de platos picantes.
La producción de tocino tiene una larga historia y se ha extendido en China desde hace más de dos mil años. Las cocinas de las tres regiones tienen características propias, pero no son completamente diferentes. Más bien, hay diferencias dentro de las similitudes, similitudes dentro de las diferencias, interdependencia e intercambios mutuos. Mirando la imagen completa, podemos ver que tiene exquisitas habilidades con el cuchillo, hermosa forma, condimentos variados, famoso por su salsa agridulce, énfasis en el jugo original y diversas técnicas, especialmente la cocción a fuego lento. Con el progreso de los tiempos y el desarrollo de la economía nacional, la cocina de Hunan florecerá aún más brillantemente.
Del 6 de abril al 58 de septiembre, Mao Zedong y otros líderes centrales inspeccionaron el Palacio de Fuego de Changsha y degustaron platos famosos, que fueron bien recibidos. Los principales platos famosos de la cocina de Hunan incluyen el pollo Dong, la aleta de tiburón estofada, el tocino al vapor, la tortita de pato entera, los brotes de bambú picantes de invierno, las castañas estofadas, el pollo hada de cinco yuanes y el cerdo agridulce Jishou. Entre ellos, la "aleta de tiburón estofada", también conocida como "aleta de tiburón de Anzu", es un plato famoso en Hunan. El método de cocción consiste en utilizar aleta de tiburón, sopa de pollo, salsa de soja, etc. , cocine a fuego lento. El jugo es espeso y delicioso, y es famoso por su frescura y suavidad. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, a Jinshi Tan le gustaba mucho este plato, por lo que su chef mejoró el método de estofado de aleta de tiburón, cocinando pollo, panceta de cerdo y aleta de tiburón juntos para hacer que la aleta de tiburón fuera más suave, glutinosa y tersa, y el sopa más suave y deliciosa. Tan Jinshi es muy elogiado por su deliciosa comida y famoso en todo el mundo. Por eso, este plato fue creado por el chef de Jia, por eso se llama "Aleta de tiburón en el templo".
Retrato de familia: Es el tradicional primer plato de la cena familiar, mostrando la alegría y felicidad de toda la familia. Los materiales utilizados para las fotografías familiares son relativamente sencillos. Los ingredientes principales comunes incluyen: albóndigas fritas, rollitos de huevo, chicharrones fritos, brotes de bambú de invierno, brotes de frijoles fritos, hongos fritos, rodajas de carne vegetariana, rodajas de callos cocidos, rodajas de sepia frita alcalina, mollejas de pollo, hígado de pollo, etc. Los materiales auxiliares incluyen: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, cebollas verdes, salsa de soja, almidón en polvo, caldo fresco, etc. Es muy sencillo de hacer: después de preparar los ingredientes principales y auxiliares anteriores, primero ponga los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos cinco minutos, luego sáquelos y córtelos en rodajas, luego corte el frijol. brotes de bambú en una pulgada de largo, luego lave el hongo, córtelo en rodajas de dominó, corte las mollejas de pollo y el hígado en rodajas finas, corte la sepia en rodajas cuadradas de una pulgada, ponga las albóndigas y los rollitos en la vaporera y cocine al vapor. hasta que estén cocidos y sácalos al servir.
Cien pájaros rinden homenaje al fénix: es un plato tradicional famoso en Hunan, que simboliza la alegría de reunirse. Sacrifique una gallina gorda, quítele la sangre y las plumas, retire el caparazón y la piel de las patas, use un cuchillo para cortar aproximadamente una pulgada de piel de pollo entre el cuello y las alas, saque el esófago, la bolsa de comida y la tráquea; En el ano se hace una abertura de aproximadamente un centímetro y medio de largo, se retira el resto de menudencias del pollo y se limpian para que no se dañe todo el cuerpo del pollo. Luego cocine al vapor todo el pollo a fuego alto hasta que el pollo se ablande, luego agregue los huevos duros sin cáscara y cocine al vapor durante unos 20 minutos. Sáquelo de la vaporera y vierta la sopa original en una olla limpia, voltee la olla. Coloque el pollo y transfiéralo al recipiente mediano, retire las rodajas de jengibre, hierva la sopa original, agregue el repollo chino y los hongos shiitake, cuando vuelva a hervir, póngalo en un recipiente de pollo y espolvoree con la cantidad adecuada de pimienta. . Llegado a este punto, se ha convertido en un plato delicioso, con el cuerpo del pollo hinchado y los huevos y corazones de repollo flotando alrededor de todo el pollo.
Aleta de tiburón anzu: también conocida como aleta de tiburón estofada, es un plato tradicional de Hunan. Las aletas de tiburón en el templo están hechas de materiales exquisitos y de forma única. Para seleccionar las alitas de lomo, retire las partes gruesas y finas, además, utilice una gallina, un codillo de cerdo, camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos; Hervir el codillo de gallina y cerdo al mismo tiempo a fuego medio y cocinar a fuego lento hasta formar una sopa. Una vez hinchada la aleta de tiburón, se cuece al vapor con sopa de animales y luego se cuece a fuego lento con camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos. Este plato tiene un sabor suave, una aleta de tiburón suave y una rica nutrición. Es realmente un tesoro en el plato. Antes de la liberación, el restaurante Qu Yuan servía este plato, que fue muy elogiado por los comensales.
Desgasificación de Zilong: un plato tradicional de Hunan con anguila como ingrediente principal. Porque las anguilas necesitan pasar por procesos como cortar el pescado, quitarle las espinas, quitarle la cabeza y despellejarlo. Durante el proceso de preparación, especialmente cuando se pela la anguila, parece un antiguo comandante militar desnudándose, por eso este plato se llama Zilong Undressing. Antes de la liberación, cuando Li Zongren era presidente interino de la República de China, celebró un gran banquete para entretener a los invitados en la sucursal de Qu Yuan en Nanjing. Durante la cena, Zilong elogió por quitarse la bata. Por lo tanto, Qu Yuan alguna vez fue famosa como la antigua capital de Jinling. El método de desvestirse de Zilong no solo es único, sino que también los nombres de los platos son novedosos e intrigantes, lo que siempre ha atraído a muchas celebridades. Por ejemplo, Qi Baishi, Wu Han y Tian Han visitaron Quyuan y probaron este plato. Después de la liberación, el antiguo chef de Qu Yuan también fue llamado a Zhongnanhai para actuar para el presidente Mao Zedong. Actualmente sólo se mantiene para la producción y el suministro otro hotel rural, el Lotus Hall.
Adiós mi concubina: Cocina tradicional de Hunan, elaborada a finales de la dinastía Qing. En este siglo, a menudo hay restaurantes como Yuloudong, Quyuan, Xiaoxiang y Laoyiyuan en Changsha. Adiós a mi concubina se elabora con tortuga de caparazón blando y pollo como principales materias primas, complementados con champiñones, jamón, vino de cocina, cebolla, jengibre, ajo y otros condimentos, que se hierven y luego se cuecen al vapor. El método es exquisito, la forma de comer es única, el sabor es delicioso y la comida es rica en nutrientes. Después de probarlo una vez, todavía tiene un sabor fragante en los dientes. Es una buena comida para banquetes.
Menú fijo de pollo de tres capas: cocina tradicional de Hunan, uno de los platos famosos en los que el famoso chef de Changsha, Liu Sanhe, es bueno. A finales de la década de 1920, la señora Sha, que estaba a cargo de Hunan en Ludiping, sufría de dolor de cabeza. El médico le recomendó un gorrión, una tórtola y un pollo sedoso, y bebió sopa de Gastrodia elata al vapor para tratar la enfermedad. Según la fórmula, Liu Sanhe puso fácilmente una paloma dentro de la gallina, un gorrión dentro de la paloma y gastrodia elata, baya de goji y similares dentro del gorrión para hacer un traje de pollo de tres capas. Se hizo famoso por un tiempo y fue profundamente. amado por el aprecio de la gente de la clase alta. Cuando He Jian estaba en Hunan, a menudo recibía invitados en el restaurante Sanhe.
El pato crujiente de Changsha es una obra maestra lanzada por el gran chef de Changsha, Shi Dadan. Este plato es suave, crujiente, tierno y delicioso, y se ha ganado elogios de invitados de todo el mundo. Este plato utiliza excelentes variedades de pato gordo. Al cocinar, poner aceite de maní en la olla, calentar al 60% de fuego, agregar las patatas fritas de pato centauro y sofreír hasta que estén cocidas, verter aceite en la superficie hasta que la capa de sésamo esté dorada, verter el aceite, espolvorear con pimienta en polvo. , rociar con aceite de sésamo, sacar y cortar en trozos Cortar en tiras y ponerlas ordenadamente en el plato, con la cabeza, las alas y las patas juntas para indicar que el pato está asentado. Se coloca cilantro alrededor, con una forma hermosa, color suave, fragancia fresca y regusto interminable.
Champiñones amarillos sin huevo: un plato tradicional famoso en Changsha, famoso ya en los años 30. La clave para hacer huevos con yema de champiñones es controlar el calor y el vapor, pero no dejar que la clara se salga y dañe la forma. Los huevos elaborados por Cai Haiyun no tienen yema, son suaves y no quebradizos, y tienen una textura excepcionalmente fresca y tierna. Los clientes suelen maravillarse con los huevos sin yema.
Tres vacas excepcionales: Tres vacas excepcionales alguna vez fueron representantes destacados del restaurante Li Hesheng. Las llamadas "Tres maravillosas carnes de res" se refieren a: carne de res estofada Baiye, tendón de res estofado y cerebro de res estofado. Cuando el famoso dramaturgo Tian Han estuvo en Hunan, sentía un afecto especial por Li He y Niu Zhongjie del restaurante Raw Beef. Un día, cuando Tian Han estaba bebiendo con Deng Youyuan, una celebridad de Xiangxiang, Deng Jiuhan soltó un pareado: Los musulmanes dirigen juntos un restaurante de carne. Tian Han respondió: El jefe Li amablemente dio dinero a los bebedores de Hunan. Tan pronto como Li Hesheng intervino, Li Daxi trajo un bolígrafo y un tintero y le pidió a Tian Hanshu que lo enviara como recuerdo y lo transmitiera como una buena charla. Niuzhong Sanjie está exquisitamente elaborado. La carne cortada debe hacerse a partir de los pliegues de la pared interna de los callos. Está cortada tan finamente como un cabello, de color brillante, de sabor agrio y picante, de textura crujiente y tierna, y tiene los cinco sabores: agrio y picante. , salado, fresco y crujiente. El tendón de res estofado se elabora con tendón de res, corteza de canela, vino de Shaoxing, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Es suave y delicioso. [Edite este párrafo] La cocina de Hunan incluye peces de colores y lotos, tocino al vapor, albóndigas femeninas, la deliciosa serpiente Ningxiang, la serpiente picante de jengibre Yueyang, deliciosos camarones, etc. [Editar este párrafo] El desarrollo de la cocina de Hunan tiene una historia de más de 2.000 años. La cocina de Hunan ha sido influenciada por la cultura de Hunan y ha innovado audazmente mientras heredaba las ventajas de la cocina de Hunan, ganándose el amor de personas de todo el país e incluso del mundo. La influencia de la cocina de Hunan en el país aumenta año tras año y su contribución económica a nuestra provincia también aumenta. Como tierra de abundancia, Hunan tiene ventajas de recursos inherentes para el desarrollo de la industria culinaria de Hunan. El desarrollo de la industria culinaria de Hunan impulsará inevitablemente el desarrollo de productos agrícolas y secundarios, promoverá el desarrollo de la industria de procesamiento de alimentos y promoverá el desarrollo de la industria de catering culinario de Hunan en la dirección de la modernización, la marca y la cadena industrial.
Dentro de las industrias basadas en recursos agrícolas, creo que la restauración es la primera que se potencia. El cuerpo principal de la industria de la restauración de Hunan es la industria culinaria de Hunan. En 2006, las ventas minoristas de las empresas de cocina de Hunan en Changsha alcanzaron los 1.100 millones de yuanes, lo que representa el 85,9% de las ventas minoristas de catering de la ciudad. La industria culinaria de Hunan se encuentra en una coyuntura crítica que necesita urgentemente mejorar la calidad y la velocidad. Necesita aprovechar la oportunidad y tomar medidas más efectivas para promover su propia optimización y mejora.
Lo más urgente ahora es construir un "portaaviones" de catering a gran escala que pueda liderar la tendencia de la cocina de Hunan, apoyar el desarrollo externo y mejorar la competitividad general de la industria culinaria de Hunan. No hace mucho, Hunan Huatian Hotel Co., Ltd., como patrocinador principal, se unió a 10 unidades reconocidas y personas físicas como Da Ronghe, Xiangxi Tribe, Yihua Aquatic Products, Paipai Food y Hunan Cuisine Industry Promotion Association para establecer la empresa Huatian Hunan Cuisine Co., Ltd. Este es un hito en el desarrollo de la industria culinaria de Hunan, pero también es el primer paso de una larga marcha. Todavía quedan muchas cosas específicas por hacer en el futuro.
En segundo lugar, se deben hacer esfuerzos para promover la innovación en la industria culinaria de Hunan. Introducir un sistema empresarial moderno, formular y mejorar gradualmente diversos estándares de procesamiento, servicio y gestión, mejorar continuamente el nivel de estandarización de la cocina de Hunan y promover la innovación en la gestión centrándose en platos (pedidos) y platos de sabor de alta gama, especiales y de alta calidad; pedidos), puntos de platos populares (pedidos), acelerar el proceso de industrialización de los alimentos de catering, desarrollar alimentos cocinados al estilo de Hunan y promover la innovación alimentaria para adaptarse a las necesidades diversificadas de los consumidores, desarrollar servicios comunitarios y servicios personalizados, desarrollar restaurantes ecológicos y restaurantes temáticos; , y restauración de supermercados, y promover la innovación empresarial.
En tercer lugar, se deben hacer esfuerzos para optimizar el entorno de desarrollo de la industria culinaria de Hunan. Optimizar las políticas industriales, incorporar el desarrollo de la industria de la restauración en el plan general de desarrollo económico y social y formular objetivos, políticas, regulaciones y medidas preferenciales de desarrollo.
Mejorar el sistema de servicios, fortalecer las funciones de servicio del departamento y reducir la intervención administrativa. Fortalecer la construcción de la cultura de la restauración, guiar a la industria de la restauración para que utilice conceptos culturales avanzados para gestionar las empresas y mejorar el gusto cultural. Prestar atención a la formación de talentos, reformar la educación en habilidades vocacionales, etc. [Editar este párrafo] La cultura de Hunan ha liderado la marca de cocina de Hunan durante miles de años. La cultura de Hunan es amplia y profunda, ha nutrido la cocina de Hunan durante miles de años y tiene una herencia profunda.
Las tres características básicas de la cultura de Hunan han dado origen a las tres características básicas de la cocina de Hunan. La cultura de Hunan concede gran importancia al mundo y la práctica, defendiendo el neoconfucianismo pero no el vacío, lo que ha influido en la cocina de Hunan cocinada por el pueblo de Hunan para enfatizar la palatabilidad y la búsqueda del "gusto" porque defiende el neoconfucianismo y tiene pensamientos pragmáticos; y prácticas, la cocina de Hunan preferida por el pueblo de Hunan enfatiza la comida picante y la búsqueda del "gusto" tiene una personalidad distintiva, lo que permite a la gente probar varios sabores en la comida picante debido a las limitaciones del neoconfucianismo y los conceptos económicos; , se limita a la ética política, que promueve el desarrollo de la cocina de Hunan entre la clase alta y oficializa la cocina de Hunan. Su innovación y popularidad, a su vez, promueven el desarrollo innovador de la cocina de Hunan en toda la sociedad, haciendo que la cocina de Hunan enfatice el refinamiento y busque la "armonía". Tiene la fragancia de la cocina cantonesa sin perder el estilo de la cocina de Shandong, pero también tiene la elegancia de la cocina de Huaiyang. Es única y ha creado la cocina de Hunan por su exquisita artesanía y su hermosa apariencia. Lo que lo hace único es que es bueno para condimentar y presta atención a los sabores ácidos, picantes y deliciosos. Gracias a la amplia selección de materiales, el sabor es fresco e inolvidable. [Edite este párrafo] La cocina de Hunan es tosca y simple, y es conocida como una de las ocho cocinas principales de China. La cocina de Hunan también es mundialmente conocida y es un sabor chino muy promocionado por los medios de comunicación europeos y estadounidenses. Los platos de Hunan como el "pollo Dongan" son ampliamente elogiados en América del Norte, y el apestoso tofu del Palacio de Fuego de Changsha también fue escrito en el cuaderno del ex presidente estadounidense Bush.
La personalidad de la cocina de Hunan suele considerarse picante, pero no es necesariamente así. Los habitantes de Hunan son famosos en todo el país por ser picantes, incluso más que los de Sichuan, que también son picantes. De hecho, decir comida picante es incompleto, porque la comida picante es más popular en el suroeste. Pero sus sabores picantes son diferentes: picante de Sichuan, picante de Guizhou, picante de Yunnan, salado y picante de Shaanxi, picante y amargo de Hunan. Este tipo de ácido es principalmente ácido, que a diferencia del vinagre es ácido pero no frío, suave y picante, formando un sabor único. Especialmente en las zonas rurales y montañosas, las comidas caseras casi siempre no son ni ácidas ni picantes.
Hace mucho tiempo, los círculos académicos señalaron que existe una "zona caliente" geográfica desde el norte de África y el sudeste de Europa hacia el este, a través de Asia central y el sur de Asia hasta el este de Asia y el sudeste asiático, y Hunan. es adecuado para ello. No hace mucho, los círculos académicos propusieron que existe un "antiguo cinturón cultural" que se extiende hacia el este desde la antigua cultura egipcia en el norte de África hasta la cultura Wuyue en el este de China. Hunan pertenece a las reliquias culturales de Daxi, y la cultura Chu se encuentra en algún punto intermedio. No es necesario retroceder más, lo que le da a la cocina de Hunan un "gen" de desarrollo único en geografía e historia.