Fotografía del horno
Un día al mediodía, el señor Pingüino volvió a este mágico mercado de alimentos.
Al pasar por un puesto, me encontré con mucha gente haciendo cola delante de un misterioso postre. Se metió un trozo entero de pastel suave de color blanco lechoso en el molde para hornear rectangular y se tamizó una fina capa de harina fina en la superficie. Mirando de cerca la sección transversal, este hombre fornido está dividido en muchas capas finas.
El vendedor de pasteles rápidamente los cortó en pedazos, los empaquetó en cajas y los pesó con una espátula. Como había tanta gente esperando, sus movimientos eran tan rápidos como una línea de montaje.
"Disculpe, ¿cómo se llama este pastel?" Respuesta: "Napallion, sabe delicioso".
Aunque la barriga del Sr. Penguin ya está llena de pilaf de cordero, Xiaolongbao y lomo de cordero asado, pero esta vez no resistió la tentación de “delicioso” y le pidió a su hermano menor que le cortara dos trozos.
Bueno, el sándwich suave se derrite como mantequilla. La masa en el medio está un poco dura, pero todo todavía está suave. Se desliza hacia el estómago sin morder. Las capas están muy llenas, muy similares. a "Internet" Lady M (panqueque de mil capas) en "Celebrity" y "New York" y al mestizo en "Napoleón de Francia".
Sra. M (izquierda) Wismeier-Foye (derecha)
Antes de recuperarme de mi borrachera, un amigo me preguntó por qué "Napoleón" se llama "Coraje". ¿Suena tan parecido a "Napoleón"?
Abre Baidu y entra en Napaliyong. ¡Resulta que este postre es un plato habitual en muchos restaurantes de Xinjiang! Algunos internautas dijeron que habían comido en un restaurante de Xinjiang y notaron que su traducción al inglés era Napoleón.
Oh, ¿Xinjiang realmente tiene su propio Napoleón? ! Entonces, Napoleón está en Xinjiang, ¿está... relacionado con el famoso postre aristocrático de mil capas de Francia? (Mille-Feuille, Melaleuca en francés, Napoleón en inglés)
Buscamos en todos los motores de búsqueda chinos y no encontramos nada, así que decidimos buscar a una persona de alto rango de Xinjiang para averiguarlo.
Enredos de la vida: ¿postres “nativos” de Xinjiang?
Confiando en la oficina de Xinjiang Penguin en su círculo de amigos, el Sr. Penguin tuvo la suerte de conectarse con un conductor experimentado que conocía este postre.
Charlando con un viejo conductor, de repente me di cuenta: resulta que Napaliyong no es el "postre tradicional de Xinjiang" que todos pensaban. ...
De hecho, Napaliyong solo ha aparecido en China durante 7 años. Hizo su debut en la Exposición Mundial de Alimentos de 2010. Es el resultado del intercambio entre la cadena de restaurantes de Shanghai Xinjiang, Jin Yilin. Li Xia y el Pabellón Nacional de Uzbekistán.
Como vecino cercano de Xinjiang, Uzbekistán es la única ruta a lo largo de la Ruta de la Seda y también es miembro de la antigua Unión Soviética. Presumiblemente, la primera experiencia de vida de Napalyong estuvo relacionada con la geografía, ¿verdad?
Más tarde, cuando Penguin estudiaba al Napoleón francés, ¿descubrió una especie de Napoleón? Versión rusa.
Apareció por primera vez en el siglo XIX y se hizo famoso en 1912, cuando Rusia celebró el centenario de su victoria sobre Francia. La estructura de наполеоннннннн fue tomada del enorme ejército liderado por Napoleón.
¡Este postre patriótico e icónico de la antigua Unión Soviética no es otro que Napaliyong!
Na Palillon de Jin Yelin Li Xia
Después de la Exposición Mundial, a través de oportunidades de intercambio, Jin Yelin y Li Xia obtuvieron con éxito la receta de Na Palillon y solicitaron hacer este pastel. . Al ver el potencial del Napallion, que es similar a los postres de estilo occidental y tiene características étnicas, invirtieron mucho dinero en promocionarlo como una firma.
Más tarde, Naples Yong realmente se hizo popular.
Los pasteleros que dejaron Jin Yilin y Li Xia encontraron otro trabajo o simplemente abrieron un pequeño taller para suministrar esta pastelería a otros restaurantes de Xinjiang. En un abrir y cerrar de ojos, Napaliyong pronto abrió una sucursal en Shanghai.
Lo sorprendente es que, desde las molestias iniciales para los consumidores hasta el boca a boca que se ha extendido entre los comensales y ahora fuera de la ciudad, en todas partes se tergiversa como "pasteles tradicionales de Xinjiang". sólo tomó unos pocos años.
Adéntrate en la cocina, así llega la comida rica.
La crema no es tan ligera como la de Lady M, y la corteza crujiente no es tan fina como la de Napoleón. El señor Goose sólo sabe que este Napallion está delicioso. En cuanto a de qué están hechos el relleno y la corteza del medio, estoy realmente confundido.
Por curiosidad, fuimos directos a la cocina de Jin Yelin Lixia y le preguntamos al pastelero más experimentado cómo hacer este postre.
Al entrar en la cocina, una batidora gigante zumbaba: la máquina para hacer pan del chef tenía menos de la mitad de su tamaño y en el recipiente se revolvía una mezcla de huevos y harina a gran velocidad.
El maestro Wang, que está haciendo el pastel, explicó que el relleno que se está mezclando es relleno de crema de Napaliyong, y que antes de mezclar se deben mezclar los huevos, la mantequilla, la harina y el azúcar y colocarlos en una vaporera para cocer al vapor. Cocine por completo y revuelva durante al menos 30 minutos para lograr una textura suave y tersa.
La tabla de cortar en el otro extremo está cubierta con una capa de piel crujiente llena de poros. El maestro la presiona ligeramente con la mano, haciendo un sonido nítido de "clic".
“A diferencia de la pastelería francesa, es difícil de doblar y enrollar. Nuestra masa es fácil de hacer, no tiene tantas capas, pero es deliciosa”. masa crujiente Para la piel, primero extienda los huevos, la mantequilla y la harina en proporciones uniformes, luego hornee hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras hablaba, cogió hábilmente una espátula y extendió una capa de relleno de crema sobre la corteza crujiente. Alíselo y coloque la siguiente capa, repitiendo esto varias veces.
¡El maestro Wang siempre ha enfatizado que la mantequilla y el azúcar utilizados en la versión uzbeka de "Napalyon" son demasiado fuertes!
“Cuando refinamos la receta, perdimos al menos la mitad de la mantequilla y el azúcar. La gente de allí es grande y le gusta la comida dulce, pero tuvimos que adaptarnos a los gustos urbanos... Inicialmente, tuvieron que hacerlo. En un plato entero de bizcocho ponen 8 trozos de mantequilla."
Para unificar el tamaño y la altura, también unificaron el napalion en una "masa estandarizada de siete capas": siete capas. , es decir , apile la masa llena de leche siete veces de abajo hacia arriba.
Ponlo en siete capas, espolvorea con "copos de nieve" y refrigera durante 4 horas. Napallion es lo que ves cuando lo sacas.
Por cierto, el napalión reblandecido a temperatura ambiente queda mucho más rico que el recién sacado de la nevera.
Comparado con el Napoleón francés, ¿quién gana y quién pierde?
Si aún no entiendes bien la diferencia entre la artesanía del Napoleón francés y ésta, te daré un diagrama paso a paso que es fácil de entender:
Entonces el dos toman rutas diferentes. Lo que vende el Napoleón francés es una artesanía compleja y un gusto en capas. Se puede etiquetar como "exquisito" y "de alta gama". Napoleón nació entre bárbaros y el método es mucho más simple, pero tiene características inequívocas. materiales, aún conserva el estilo de una excelente pastelería occidental.
En comparación con el Napoleón francés, que se vio obligado a cobrar cincuenta o sesenta yuanes, el precio de esta versión rusa de Napoleón ya se acerca al de la gente corriente que ahorra mano de obra. Los precios comienzan en $4 por porción por $6, y puedes llevártelo por $2 por pedido.
Jin Yilin y Li Xia versus el mercado de Xinjiang, el debate "ortodoxo" en Nápoles
Nápoles de diferentes sectas tiene diferentes apariencias y gustos:
Los maestros quienes surgieron de Jin Yelin y Lixia luego formaron sus propias escuelas. En comparación con la versión de "siete pisos" de Jin Yelin, Napallion en Macau Road tiene más pisos y es más denso. También escuché que muchos restaurantes de Xinjiang en el mercado solo tienen cuatro o cinco pisos para ahorrar costos.
La primera vez que comí el increíble Napallion en el mercado de Xinjiang, Penguin nunca volvió a encontrarlo. Después de eso, cada vez que visité el mercado de Xinjiang, los cortes del hermano pequeño eran muy informales, con piel crujiente y masticable y, a veces, incluso con un ligero sabor a maicena. Además, en el mercado de Xinjiang, dos trozos de Napa Liyong me costaron 40 yuanes, aproximadamente el mismo precio que los pasteles cortados.
En comparación, las "siete capas" con un largo, ancho y alto muy estables se ven más hermosas y pueden mantener una textura crujiente y suave durante mucho tiempo.
Por otro lado, hay una premisa que no se puede ignorar en el debate sobre qué tipo de Napa Liyong es "más auténtico": Napa Liyong no es el único tipo de Napa Liyong que se extendió desde Occidente. hacia el Este y ha sido malinterpretado. Los bocadillos se consideran "cocina tradicional de Xinjiang".
Al igual que otro postre que tomamos en el restaurante ese día, el "Baklava", está hecho de nueces, pasas, bollería y mucho glaseado. Su nombre en Medio Oriente es baklava, también por A. el postre que se introdujo lentamente en Xinjiang a lo largo de la Ruta de la Seda tiene su propia forma en muchos países euroasiáticos. Por otro ejemplo, el pan plano en el Medio Oriente es en realidad el mismo que el naan que usted ha comido. ...
Bahalawa y Nange
En el proceso de difusión y evolución, los alimentos con historias siempre tomarán diversas formas. Ninguna escuela puede considerarse un verdadero creador.
Incluso después de solicitar una patente, Napa Liyong sigue prosperando en los restaurantes de Xinjiang con varios nombres elegantes.
En cualquier caso, desde un punto de vista emocional, un grupo de cocinas de minorías étnicas con características exóticas pueden mantenerse firmes en una ciudad moderna, ser aceptados por los consumidores y transmitirse de una manera nueva. lo cual no es nada malo.
Además, sin competencia no habrá progreso. En medio de la popularidad de los "pasteles de mil capas" en los últimos dos años, Jin Yelin y Li Xia se están preparando para ampliar la línea de productos de Napaliyong. El primer sabor nuevo que probé fue una capa de mille cuadrada con un trozo grande de pulpa de durian en el relleno y algunas almendras encima. Se acaba de lanzar en la tienda Eolai cerca de Disney y pronto aparecerá en otras tiendas.
El durián tiene una textura delicada y se combina con rellenos al vapor, lo que aporta un ligero aroma. Los amantes del durian naturalmente lo admiran, pero algunos con gustos conservadores pueden mantenerse alejados de él.
Es impredecible que en el futuro se introduzcan otros postres en China, reemplazando al Napallion y convirtiéndose en una nueva generación de leyenda para satisfacer las cada vez más exigentes papilas gustativas de los comensales.
En última instancia, en esta sociedad acelerada, tal vez sólo la innovación en sí misma pueda realmente resistir la prueba del tiempo.
Texto| |Judy
Imágenes|Xinyuerenren
Fotografía|Pei Xuan