¿Por qué se sirve estofado de cordero con salsa de sésamo?

La razón por la que es necesario mojar la estofada de cordero en salsa de sésamo es porque no solo tiene olor a pescado, sino que la salsa de sésamo eliminará el olor a pescado. Además, puede ser que la temperatura del cordero recién cocido sea demasiado alta y te queme la boca. En este momento, el cordero puede enfriarse y la salsa de sésamo en sí es fragante y puede aumentar el apetito. Por lo tanto, el estofado de cordero se debe mojar en salsa de sésamo. Que el cordero estofado sea delicioso depende de la calidad del cordero, por un lado, y de la calidad de la salsa, por otro lado. En otras palabras, el nivel de salsa para mojar determina directamente el nivel de esta tienda. Muchos amigos piensan que el estofado de cordero del restaurante es delicioso depende completamente de la salsa para mojar. Recuerdo que cuando antes comía shabu-shabu de cordero, la base de la sopa era salada o solo estaba sazonada con pasta de sésamo, cebollino y ajo picado. No quiero mezclar ingredientes ahora, y mucho menos lo básico. Algunos restaurantes de estofados tienen más de 20 tipos de ingredientes, incluyendo salsa de té de arena, salsa de carne, salsa de champiñones, etc.

Sin embargo, generalmente existen muchas categorías, y generalmente la pasta de sésamo es la principal. Pero algunos lugares no usan salsa de sésamo para el shabu-shabu de cordero, como la olla caliente de Chaozhou. Si va allí a comer auténtico estofado Teochew y dice "un plato de salsa de sésamo", lo más probable es que el camarero le responda "Lo siento, señor, nuestro restaurante no prepara mahjong".

La mayoría de las formas de comer cordero-shabu todavía requieren salsa de sésamo. Puedo comer shabu-shabu de cordero con salsa de sésamo, hasta el punto de que mi amigo me preguntó si debía comer cordero o salsa de sésamo. Es un poco vergonzoso.

Cuando comes estofado de cordero en casa, ¿alguna vez sientes que tu salsa de sésamo no es tan deliciosa como la del restaurante, y algunas salsas de sésamo son incluso un poco amargas? De hecho, la razón es muy sencilla. La pasta de sésamo que compramos en casa está hecha de semillas de sésamo puras, si no falsas. El tahini que se utiliza en los restaurantes no es sólo un tipo de tahini, sino también mantequilla de maní.

Por un lado, el propósito de agregar mantequilla de maní es porque la mantequilla de maní es más barata que la pasta de sésamo, por otro lado, la mantequilla de maní es más fina que la pasta de sésamo y agregar pasta de sésamo puede hacer la pasta de sésamo; tiene un sabor más delicado; la última razón es que la pasta de sésamo pura es un poco amarga. Agregar mantequilla de maní endulzada hace que sepa aún mejor. Entonces, la salsa de sésamo en los restaurantes de ollas calientes no parece tan espesa como la salsa de sésamo que se compra en casa, pero sabe mejor.