Cómo hacer rábano blanco como plato casero

Entre los muchos chucrut en escabeche, se puede decir que el kimchi de rábano es muy querido por todos. Se pueden usar muchas verduras y frutas para hacer kimchi de rábano, pero la aplicación es relativamente común y, de hecho, todos tienen comida para comer. Cada hogar tiene diferentes métodos para preparar kimchi de rábano, entonces, ¿cómo se encurte el rábano blanco para que quede delicioso? Hoy les presentaré en detalle cómo hacer un encurtido de rábano blanco muy sencillo y delicioso.

Los encurtidos de rábano seco son un plato casero salteado elaborado a base de zanahoria. Las tiras de rábano generalmente se elaboran antes y después del solsticio de invierno y pasan por tres procesos de "tomar el sol, encurtir y esconder". Los encurtidos de rábano secos tienen diferentes sabores, como fresco, fragante y dulce, y las sustancias aromáticas se producen principalmente a partir de proteínas disueltas. Durante todo el proceso de decapado y período de premaduración, debido a los efectos de las cepas microbianas y las propias enzimas proteolíticas, la proteína de las zanahorias se disuelve lentamente en varios carbohidratos, lo que da como resultado un sabor delicioso y dulce.

Las diferentes variedades de rábano fresco y el momento adecuado de recolección afectan directamente la frescura, el sabor y el rendimiento de las tiras de rábano. Por lo tanto, al preparar y encurtir, elija variedades de rábano con materiales crujientes, madurez fresca y adecuada, alta densidad, textura suave y sabor dulce. La composición de las zanahorias frescas cambia después del decapado. Por lo tanto, es necesario crear estándares apropiados durante todo el proceso de decapado, como la cantidad de sal, temperatura, humedad, valor de pH, etc., para reducir la destrucción de elementos nutricionales y mejorar el contenido nutricional y la calidad de los encurtidos de rábano seco. . Una vez que se obtiene una canasta nueva, la fotosíntesis de la planta cesa y la materia seca no se puede mejorar más. Algunas de las sustancias acumuladas en la canasta se consumen lentamente mediante la fotosíntesis y otras se transforman, migran, se disuelven y se reorganizan mediante reacciones catalíticas de enzimas. La canasta no tiene latencia fisiológica y el tiempo de acumulación es demasiado largo. Cuando alcance el estándar adecuado, se recubrirá durante la etapa de yema, lo que permitirá que el agua y los nutrientes de las células del parénquima migren hacia el ojo de la yema, formando así el núcleo de la yema. Porque la sequedad favorece la respiración de las plantas y acelera la deshidratación de los tejidos de paredes gruesas. La deposición excesiva de caña, la temperatura excesiva y el equipo mecánico dañado promueven la fotosíntesis, la hidrólisis suficiente y el consumo excesivo de nutrientes, lo que también promueve el núcleo del salvado y la germinación. El núcleo de salvado no sólo daña la calidad de la carne y reduce el contenido de azúcar, sino que también suaviza la textura, opaca el sabor y reduce la calidad de los palitos de rábano. Por lo tanto, las cestas frescas deben prepararse y marinarse inmediatamente. Todo el proceso de decapado de los encurtidos de rábano seco utiliza principalmente la velocidad del viento y la luz para mejorar la respiración de las plantas y deshidratar una gran cantidad de rábano. La alta presión osmótica plasmática de la sal comestible se utiliza luego para almacenar encurtidos de rábano secos. Además, la producción de alcohol de cepas microbianas se utiliza para promover la solubilización de proteínas y una serie de efectos biológicos celulares para cambiar y mejorar el sabor y la calidad de las tiras de rábano.

Método de trabajo

Cortar 1 cesta en tiras y secarlas. Si hace buen tiempo se puede dejar secar durante dos días.

2 Rábanos secos y encurtidos que han estado secos durante dos días.

Enjuágalo con agua hirviendo durante un rato.

4. Escurrir el agua y dejar enfriar.

5 Añade la salsa de soja, las cinco especias en polvo y la sal.

6. Remueve el condimento.

7Ponlo en un frasco cerrado y déjalo marinar durante dos días.

8 A la hora de comer, mezcla un poco de aceite con ají para potenciar el sabor.