Para freír azúcar, algunos usan aceite y otros agua. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos métodos?

El color del azúcar se fríe con aceite y agua y el sabor es diferente. El "color de azúcar" es una artesanía tradicional con una larga historia y también es el nombre general de varios alimentos con melaza. Los amantes de la gastronomía lo utilizan para cocinar diversos platos, como cerdo estofado y cocina de Shandong. Puedes aprenderlo al freír azúcar. Si es un color claro, no se puede conseguir el color. Lo pesado es amargo. es inútil.

Preparar un puñado de azúcar de roca, luego hervir una cantidad adecuada de agua hirviendo para su uso posterior, luego calentar la olla, agregar una cucharada de agua y verterla en el azúcar de roca. La cantidad de agua limpia no tiene por qué ser muy elevada. Mantenga el fuego encendido, rompa el azúcar de roca y revuelva para derretir el azúcar de roca. El agua se utiliza principalmente para derretir el azúcar de roca. Durante el proceso de fusión del azúcar de roca, aparecerá una gran cantidad de burbujas en la olla, que gradualmente se volverán más pequeñas y densas. En este momento, el agua está básicamente seca y el jugo de azúcar cambiará de blanco a amarillo claro. Siga revolviendo y el color se oscurecerá gradualmente hasta llegar a ser marrón rojizo. En este momento habrá muchas pequeñas burbujas en la olla, o enciende el fuego lento y continúa revolviendo. Cuando las pequeñas burbujas se conviertan gradualmente en burbujas grandes, vierta una cucharada de agua hirviendo del costado de la olla y las burbujas desaparecerán gradualmente. Continúe revolviendo hasta que desaparezca la espuma, luego retírelo de la sartén y cocine hasta que el azúcar esté completo.

El aceite tiene un punto de ignición muy alto, que puede alcanzar unos 257°C, y su transferencia de calor es muy superior a la del agua. El azúcar se fríe muy rápido. Sin embargo, debido a que la temperatura del aceite es demasiado alta, es fácil freír si no se domina adecuadamente. Por lo tanto, los chefs de hotel experimentados suelen utilizar este método, que no es adecuado para principiantes. El azúcar frito tiene un sabor más delicioso, el color es más brillante y el efecto es muy bueno. El punto de ebullición del agua es bajo, sólo 100 ℃, lo cual es fácil de dominar y adecuado para personas sin experiencia. Podemos utilizar este método en casa. El agua es incolora y el azúcar frito tiene un color más puro y un buen efecto colorante.

Vierte un bol de agua en la olla y añade un puñado de azúcar de roca. La proporción de azúcar y agua es de 1:1. Hierve el agua a fuego alto para derretir el azúcar de roca rápidamente. Después de que se haya derretido todo el azúcar, baje el fuego y revuelva con una espátula. A diferencia de freír, cuando la temperatura supera los 100 °C, el agua se evaporará, por lo que habrá grandes burbujas al principio y el color cambiará de blanco a amarillo. Cuando las grandes burbujas desaparecen, significa que toda el agua tiene. se evapora y aparecerán muchas burbujas pequeñas. Si continúas friendo un rato, el color se pondrá marrón y podrás agregar los ingredientes para colorear. Lo anterior es la respuesta a la pregunta sobre freír azúcar con aceite y agua. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos métodos?